專利名稱：鐵醬油的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種含鐵醬油的生產方法。
血紅素鐵作為治療缺鐵性貧血已被公認為最好的產品，但是利用生物技術將動物血紅素作為補鐵劑與醬油釀造技術相結合生產含鐵醬油目前尚未見到有關報導。
內蒙古草原興發股份有限公司在對羊、雞、等產品進行深加工過程中，具有收集動物血液并提煉加工血紅素的良好條件和技術能力。
本發明的目的是提供一種鐵醬油的生產方法，特別是羊血鐵醬油，采用本發明生產的鐵醬油能保證在保質期內不沉淀。
本發明的技術方案如下鐵醬油的生產方法，原料經配料、蒸料、接種、制曲、成曲、發酵、淋油，其特征是將淋油后得的醬油加入動物血紅素酶解液調配后進行均質乳化、過濾、滅菌、包裝成品。加入的動物血紅素酶解液可以是以羊、牛、雞等為原料制備而成。
工藝說明(1)、原料以脫脂大豆、麥夫皮以7∶3比例混合，在1個大氣壓下蒸15分鐘，達到蛋白質適度變性。
(2)、冷卻至33℃的物料接入2-3％滬釀3042米曲霉制曲24-38小時，保持良好通風。
(3)、成曲培養至嫩黃綠色拌入50-55℃，13°B′e鹽水使成曲水分達到50-57％。
(4)、入池發酵品溫控制在40-45℃之間，發酵周期為15-28天。
(5)、采用移位法淋油并加入醬油重量1-5％的血紅素酶解液調配至標準要求。
(6)、均質乳化15-30分鐘，巴氏滅菌溫度85℃經檢驗合格包裝成品。
動物血紅素酶解液工藝說明(1)、收集血液，加入抗凝劑得到抗凝血液。
(2)、用蝶式分離機分離抗凝血液制成血漿和血球兩部分。
(3)、選取血球在冷庫里冷凍后，加入溫水溶解冷凍血球30-60分鐘，不斷攪拌，血球溶脹破膜。
(4)、在溶血液里加入復合蛋白酶，在密閉的條件下進行酶解4-10小時，得到酶解液，再用粗濾器進行粗過濾，除去不溶雜質。
本發明的優點是1、鐵醬油含血紅素鐵0.15-0.20g/kg，并含有多種氨基酸和短肽，營養豐富；2、所采用的血液無公害、無污染、血源好；3、生產成本低，價格便宜。
下面結合實施例進一步說明。
實施例原料經配料、蒸料、接種、制曲、成曲、發酵、淋油后得的醬油進行調配，醬油中加入羊血紅素酶解液為醬油重量的3％，采用均質機進行均質乳化25分鐘，85℃滅菌，包裝得到成品羊血鐵醬油。
權利要求
1.一種鐵醬油的生產方法，原料經配料、蒸料、接種、制曲、成曲、發酵、淋油，其特征是將淋油后得的醬油加入動物血紅素酶解液調配后進行均質乳化、過濾、滅菌、包裝成品。
2.根據權利要求1所述的鐵醬油生產方法，其特征還在于動物血紅素酶解液為羊血紅素酶解液。
全文摘要
本發明公開了鐵醬油的生產方法,原料經配料、蒸料、接種、制曲、成曲、發酵、淋油后得的醬油加入動物血紅素酶解液調配后進行均質乳化、過濾、滅菌、包裝成品。本發明提供的方法可制造出豐富含血紅素鐵、多種氨基酸和短肽,營養豐富,價格便宜,食用方便的鐵醬油。
文檔編號A61K35/18GK1308894SQ0013758
公開日2001年8月22日 申請日期2000年12月28日 優先權日2000年12月28日
發明者辛海波, 徐金偉, 徐繼業, 劉亞利, 張敬堯, 安玉紅, 董永明 申請人:內蒙古草原興發股份有限公司