專利名稱：五味醬及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種五味醬及其生產方法，屬于調味品技術領域。
傳統的醬類最初以民間自產為主，后來遂步發展為作坊，廠家生產。醬的制作工藝延伸至今，其生產方法基本上采用蒸煮原料，低溫發酵制做，且存放時間較長。民間自制的醬，由于制做和存放時間長，易感染雜菌，有害病菌超標，加之四季溫差變化大，還容易造成跑味變質現象。因此，傳統民間的制醬工藝，難于達到現代產品標準，多數屬于不合格產品。
目前，一些廠家生產醬，為了節省時間，提高效益，多采用高溫發酵，并配以化學制劑，高鹽份。從根本上破壞了糧食原有的營養成份，甚至有副作用。
本發明的目的是利用我國大豆、小麥及天然野生資源的優勢，采取科學配料，生產一種營養豐富，食用方便，易于運輸和保鮮的醬類產品。
本發明的一種五味醬，含有大豆粉、小麥粉、山花椒粉(學名北五味子)、精碘鹽、植物油、醬色、味精。
這種五味醬按重量比含有大豆粉40-60份、小麥粉20-40份、山花椒粉2-4份、精碘鹽8-12份、植物油3-6份、醬色2-5份、味精1-3份。
這種五味醬按重量比還可含有大豆粉50份、小麥粉30份、山花椒粉3份、精碘鹽10份、植物油5份、醬色3份、味精2份。
本發明的一種五味醬的生產方法，包括以下步驟(1)、將經過精選的大豆、小麥分別用微波電烤箱在150℃以下烘烤，待大豆伸腰脹裂、表皮呈焦黃色，小麥表皮呈赫黃色時，分別用電鋼磨磨成細粉；按重量大豆粉40-60份，小麥粉20-40份的比例混合裝袋；(2)、將30厘米以下的山花椒嫩莖，在150℃以下干燥，待手掐酥脆時，用電鋼磨磨成細粉；然后按重量山花椒粉2-4份裝入容器內，將90-120℃的植物油3-6份加入山花椒粉中，待降至室溫后，再加入精碘鹽8-12份、醬色2-5份、味精1-3份；充分攪拌均勻成糊狀調味劑，裝入食品袋封口。
(3)、按重量每80份的大豆、小麥混合粉袋，另裝入20份調味劑袋，排出多余空氣后封口，經擠壓無滲漏，即可裝箱出廠。
上述重量比的份可是各種重量單位，如克，公斤，噸等。
本發明的優點和積極效果如下1、原料充足我國是大豆小麥主產國之一，北五味子在北方地區山嶺地帶到處可見，不會出現原料短缺問題。
2、本發明的設備少，工藝簡單，投資少，成本低。本發明所需設備僅有電烤箱，電鋼磨，乙稀封口機。一個生產周期可以在一個班次里完成，其原料和產品不需要發酵、蒸煮、可節省一定的廠房、燃料和人工。同傳統的醬產品相比，具有價格低廉，適合亞洲民族吃醬的習慣。
3、原料在150℃以下烤熟，也達到了消毒滅菌的效果，其衛生和保質條件都能達到標準。
4、本發明的產品營養豐富，品質好本發明的產品除了保持大豆、小麥原有的全部營養成份外，還增加了天然野生滋補品北五味子，有利于人體健康。其產品采用粉狀和糊狀二次包裝，克服了傳統產品的流質醬狀不易保鮮和運輸等缺點。配料上采用低鹽份，更適合消費者的口味。因此，本發明是一種不含任何化學成份，感觀新穎，風味獨特的產品。
下面敘述
具體實施例方式
取大豆2500克，小麥2000克，經精選、在150℃以下烘烤、然后磨粉，可得大豆粉2000克，小麥粉1200克。取大豆粉50克，小麥粉30克混合裝入100克的標準袋內，共裝40袋。
將30厘米以下的山花椒嫩莖，在150℃以下干燥，待手掐酥脆時，用電鋼磨磨成細粉；然后按重量山花椒粉120克放入容器內，將植物油200克用加溫器具燒至100℃后澆在山花椒粉內。待降至室溫后，再加入精碘鹽400克、醬色120克、味精80克；充分攪拌均勻成糊狀，將攪拌均勻的糊狀分成40份，裝入食品袋封口。
按每80克的大豆、小麥混合粉標準袋，另裝入20克調味劑食品袋，排出多余空氣后封口，經擠壓無滲漏，即可裝箱出廠。
食用時，先將標準袋剪開，將大豆、小麥混合粉倒入500克以上的容器內。再把調味食品袋剪開放入容器內，加開水350-400克，攪拌均勻后，降至室溫時可食用。若喜歡吃辣醬、炸醬者，可將炸好的辣椒、內、蛋和或魚倒入醬內攪拌一下既可食用。
本發明的產品也可做為調料進入菜肴和面食。
權利要求
1.一種五味醬，其特征在于含有大豆粉、小麥粉、山花椒粉、精碘鹽、植物油、醬色、味精。
2.根據權利要求1所述的五味醬，其特征在于按重量比含有大豆粉40-60份、小麥粉20-40份、山花椒粉2-4份、精碘鹽8-12份、植物油3-6份、醬色2-5份、味精1-3份。
3.根據權利要求2所述的五味醬，其特征在于按重量比含有大豆粉50份、小麥粉30份、山花椒粉3份、精碘鹽10份、植物油5份、醬色3份、味精2份。
4.一種五味醬的生產方法，其特征在于(1)、將經過精選的大豆、小麥分別用微波電烤箱在150℃以下烘烤，待大豆伸展脹裂、表皮呈焦黃色，小麥表皮呈赫黃色時，分別用電鋼磨磨成細粉；按重量大豆粉40-60份，小麥粉20-40份的比例混合裝袋；(2)、將30厘米以下的山花椒嫩莖，在150℃以下干燥，待手掐酥脆時，用電鋼磨磨成細粉；然后按重量山花椒粉2-4份裝入容器內，將90-120℃的植物油3-6份加入山花椒粉中，待降至室溫后，再加入精碘鹽8-12份、醬色2-5份、味精1-3份；充分攪拌均勻成糊狀，裝入食品袋封口；(3)、按重量每80份的大豆、小麥混合粉袋，另裝入20份調味劑袋，排出多余空氣后封口，經擠壓無滲漏，即可裝箱出廠。
全文摘要
本發明的一種五味醬，按重量比含有大豆粉40-60份、小麥粉20-40份、山花椒粉2-4份、精碘鹽8-12份、植物油3-6份、醬色2-5份、味精1-3份。本發明制作的產品完全保存了大豆、小麥的營養成分，并增加了天然野生滋補品山花椒成分。該產品具有原料來源充足，生產工藝簡單，配料合理，成本低廉，味道鮮美等優點。
文檔編號A23L1/22GK1132603SQ9510302
公開日1996年10月9日 申請日期1995年4月3日 優先權日1995年4月3日
發明者曹雙河 申請人:曹雙河