專利名稱：桑椹果汁及其生產方法
技術領域：
本發明涉及漿果果汁，特別是涉及桑椹果汁及其生產方法，本發明還涉及該桑椹果汁在輔加其他天然藥用植物和/或水果果實的浸汁以配制有多種醫療保健功能的飲料或口服液中的應用。
中國是蠶桑樹的原產地，載培歷史悠久，品種繁多，在中國北方、南方和西北部地區分布十分廣泛。桑椹作為桑樹這一半野生桑科喬本植物的果實，具有極為豐富的營養成份，其中包括葡萄糖、果糖等糖類物質，草酸，蘋果酸等有機酸，維生素B1、B2、C、E、胡蘿卜素、菊花素等維生素，以及各種氨基酸、特別是天冬氨酸，谷氨酸和丙氨酸含量很高。桑椹作為一種分布廣泛的天然草藥資源，其具有安神益智、潤肺養肝、明目利尿等方面的醫療保健作用，在中國，自古以來就被人們所推崇。在新疆地區，由于特定的氣候和地質條件決定的，當地出產的桑椹個大、糖份和其他營養成份高，除白色桑椹外，還盛產紫黑色和少量粉紅色桑椹，分別約占70%、25%和5%。其中黑桑椹風味獨特，營養和藥用價值尤為顯著。
然而，由于桑椹的成熟期短(五月上旬至六月上旬約一個月時間)，一旦成熟即自然脫落，而且易遭受污染甚至腐爛，所以成熟的果實幾乎不能在常溫下長時間保存或長途運輸。因此，建立有效地分離和提取桑椹中果汁飲料和營養保健品的生產工藝，是目前食品飲料加工領域中一個亟待解決的問題。另外，再加上由于成熟桑椹果實含糖份較高，含酸較低，且果膠含量高，從而給這一天然資源的深加工和充分利用帶來很多困難。迄今尚未見成功地制備單純桑椹果汁的報導。
本發明的一個目的是提供純的桑椹果汁，特征在于該果汁為混汁型果汁，其中基本上保留了桑椹果實的所有營養和藥用成分及天然風味。
本發明的另一個目的是提供生產純桑椹果汁的方法，該方法包括以下步驟1、將采集的重量比例約為3∶1的白桑椹和黑桑椹分別置于不同容器內清洗并瀝干;
2、在裝有白桑椹的容器內加入等體積無菌水，于20-25℃下浸泡20-30分鐘，打漿并除去果籽后送入壓榨機直接榨汁;
在裝有黑桑椹的容器內加入等體積無菌水，打漿后通入水蒸汽于65-75℃下預加熱15-20秒鐘，然后加入適量檸檬酸將PH調到4.5-5.0，并加大水蒸汽通氣量于75-85℃下加熱3-5分鐘，冷卻前榨汁;
3、合并按上述步驟(2)榨取的白桑椹果汁和黑桑椹果汁后，加入約0.5-1%(W/V)助濾劑過濾;
4、高速離心分離按上述步驟(3)濾出的果汁并真空低溫濃縮。
本發明的桑椹果汁系漿果類果汁，其中保留了桑椹果實的所有營養成分和桑椹的天然風味。成品濃縮果汁中不含任何化學來源的添加劑。由于桑椹本身就是一種傳統的中藥材，因此以本發明的桑椹果汁為基礎配制的飲料或口服液，除具有一般天然飲料的功能外，還具有多種醫療和保健功能。
本發明的生產桑椹果汁的方法是在傳統方法和工藝基礎上的改進，特征在于在榨汁步驟中以冷壓榨法榨取白桑椹果汁，并以熱壓榨法榨取黑桑椹果汁，從而達到既可提高果汁收率，又可最大限度地保留營養成份的目的。
本發明的生產桑椹果汁的方法的另一個特征是在加熱榨取黑桑椹果汁之前，用有機酸如檸檬酸將果漿的PH調到酸性，從而有效地提取出黑桑椹的紫黑色色素。
本發明方法的再一個特征是不加果膠酶去除果膠。
現對本發明的桑椹果汁的生產方法詳細描述如下。
1、果實的采集和預處理每年5月上旬至6月上旬集中采收桑椹。收獲成熟的新鮮桑椹時，應盡可能地避免果實污染泥土和其他臟物或受到損傷，為此可利用適當大小的塑料薄膜在載果桑枝下方較近處接收墮落的桑椹果實。當然，也可以使用機械或半機械采收裝置，以減輕勞動強度和果實受污染的機會。
對采集的果實進行挑選，除去破損、明顯污染和未成熟的果實，同時將白桑椹(包括少部粉紅桑椹)和黑桑椹分開。用自來水反復沖洗，直到洗出液中沒有肉眼可見的污染物。然后，將清洗好的桑椹瀝干準備榨汁。
2、榨汁(1)用冷壓榨法榨取白桑椹果汁鑒于成熟的白桑椹組織較松軟，外膜較薄，含水和糖份交多，而且在總待加工桑椹中占有主要比例，故確定以冷壓榨法榨取白桑椹果汁。
為此，首先用打漿機將預處理后的桑椹打制成果漿并去除富含脂肪的果籽。按大約1∶1的體積比例加入無菌水，混合后在20-25℃下浸泡約20-30分鐘。然后直接用螺桿泵送入板框式壓榨機內壓濾榨汁。
(2)用熱壓榨法榨取黑桑椹果汁鑒于黑桑椹組織較細密，外膜較厚，富含紫黑色素，而且其中可溶性固形物含量較高，故確定以熱壓榨法榨取黑桑椹果汁。
為此，首先將已打制的桑椹黑漿加入夾層鍋或裝有蒸汽通氣管道的蒸煮鍋內，按1∶1體積比例加入無菌水并混合均勻。然后通入水蒸汽，在大約65-75℃下預加熱25-30秒鐘。加入約0.2%(W/V)檸檬酸將果漿的PH調至約PH4.5-5。然后加大水蒸汽通入量，使鍋內溫度升高至75-85℃并維持3-5分鐘，加熱后切斷蒸汽通路，于冷卻前借助螺桿泵將果漿泵入板框式壓榨機內壓濾榨汁。
使用上述熱壓榨方法榨汁，可有效地降低黑桑椹果汁的粘度而有利于壓濾，從而提高果汁產率。特別是經加入少量有機酸酸化后，將會更有效地提取色素，使所得果汁具有新鮮的紫黑顏色。
對于白桑椹和黑桑椹，均可在第一次榨汁后的殘渣內加少量水(約1/2體積)后再次按上述方法壓濾，以減少丟失，提高果汁收率。
3、過濾合并按上述方法制得的白和黑桑椹果汁，加入約0.5-1%(W/V)助濾劑，混合均勻后送入過濾裝置過濾。所說的助濾劑可以是硅藻土、粘土或白陶土等，其中較好是使用硅藻土。
4、離心分離并濃縮果汁使用裝有檢測鏡的離心分離裝置離心(5000-8000rpm)分離過濾后的果汁，使之達到所需的透明度。然后送入蒸發室內進行真空低溫濃縮。濃縮過程中使用的加熱蒸汽壓力恒定在0.15MPa，蒸發室內真空度為-0.1至-0.15MPa，蒸發室內溫度保持在45至50℃。濃縮后的果汁用超高溫(125℃)瞬間滅菌法滅菌。滅菌后于1-4℃下儲存備用。
按照本發明方法生產的濃縮桑椹果汁可用來配制桑椹飲料，也可以在添加其他天然藥用植物和/或水果浸汁后制成有不同醫療和保健功能的桑椹口服液。
以下借助實施例進一步舉例說明本發明。
實施例1濃縮桑椹汁的生產將采集的白桑椹約75Kg和黑桑椹約25Kg按前述常規方法預處理并制取果漿，然后分別置于不同容器內準備榨汁。
白桑椹加等體積水于25℃下浸泡20分鐘后，用板框式壓榨機壓濾榨汁。同時向加等體積水混合的黑桑椹內通入水蒸汽，于65℃下預加熱20秒鐘。然后加入約0.2%(W/V)檸檬酸將黑桑椹果漿的PH調到4.7。加大水蒸汽通入流量使蒸煮鍋內溫度升至85℃并繼續加熱3分鐘，然后立即泵入壓榨機內壓濾榨汁。
合并按上述方法制得的白和黑桑椹果汁，加入約0.5%(W/V)硅藻土，混合均勻后送入過濾機過濾。然后以5500rpm離心濾出的果汁，并將所得到的0.5cm厚度呈半透明的果汁送入蒸發室內真空減壓濃縮。濃縮后于125℃下進行巴氏快速滅菌，得到本發明的濃縮桑椹果汁。
實施例2桑椹飲料的配制取1500ml按實施例1所述方法制得的濃縮桑椹果汁，添加適量蔗糖將總糖量調到約65B0X，并加入適量檸檬酸將總酸調到約1%。然后進行常規過濾。向濾出的經過糖/酸比例平衡調整的果汁內加入8500ml礦泉水或無菌水，混勻并均質化處理后高壓瞬時滅菌(125℃)，得到桑椹飲料。
檢測結果表明，用本發明的濃縮桑椹果汁配制桑椹飲料基本上保留了桑椹果實的營養成份和藥用成份，并具有桑椹本身的天然風味，因此該飲料在發揮其普通飲料功能的同時，還具有保健功能，如鎮靜安神功能。該飲料不含除很少量檸檬酸以外的任何其他化學添加劑。
雖然可根據消費者的要求，按已知工藝方法將以本發明的濃縮桑椹汁為基礎配制的桑椹飲料制成清汁型飲料或渾汁型飲料，但從桑椹本身的化學組分特征、生產成本及目前飲料的發展趨勢角度考慮，最好是制成渾汁型飲料。
實施例3桑椹保健口服液的配制取本發明的濃縮桑椹果汁800ml，加入甘草浸汁50ml，庫爾勒香梨汁100ml，枸杞浸汁50ml并充分混合。然后按實施2所述方法進行適當的平衡調整和均質化處理。高壓滅菌后按每小瓶10ml的量無菌分裝。
實驗觀察表明，該桑椹保健口服液具有明顯的鎮靜安神功能，長期服用可在多數試用者身上觀察到較好的保肝益智作用。
權利要求
1.純的桑椹果汁，特征在于該果汁為混汁型果汁，其中基本上保留了桑椹果實的所有營養和藥用成分以及天然風味。
2.根據權利要求1的濃縮桑椹果汁，其中除很少量檸檬酸外，不含任何其他化學添加劑。
3.生產純桑椹果汁的方法，該方法包括以下步驟(1)將采集的重量比例約為3∶1的白桑椹和黑桑椹分別置于不同容器內清洗并瀝干;(2)在裝有白桑椹的容器內加入等體積無菌水，于20-25℃下浸泡20-30分鐘，打漿并除去果籽后送入壓榨機直接榨汁;在裝在黑桑椹的容器內加入等體積無菌水，打漿后通入水蒸汽于65-75℃下預加熱15-20秒鐘，然后加入適量檸檬酸將PH調到4.5-5.0，并加大水蒸汽通氣量于75-85℃下加熱3-5分鐘，冷卻前榨汁;(3)合并按上述步驟(2)榨取的白桑椹果汁和黑桑椹果汁后，加入約0.5-1%(W/V)助濾劑過濾;(4)高速離心分離按上述步驟(3)濾出的果汁并真空低溫濃縮。
4.根據權利要求3的方法，特征在于分別以冷壓榨法壓榨白桑椹果汁，并以熱壓榨法壓榨黑桑椹果汁。
5.根據權利要求3的方法，特征在于在加熱榨取黑桑椹果汁之前，用檸檬酸將果漿的PH調到酸性。
6.根據權利要求5的方法，其中所說的酸性為大約PH4.5-5.5。
7.根據權利要求3的方法，特征在于不加果膠酶去除果膠。
8.根據權利要求1的濃縮桑椹果汁用于配制具有飲料和營養保健雙重功能的桑椹保健飲料。
9.根據權利要求1的濃縮桑椹果汁用于添加其他天然藥用植物和/或水果浸汁以配制具有醫療保健作用的桑椹口服液。
全文摘要
本發明提供了一種新的濃縮桑椹果汁及其生產方法，本發明還涉及該濃縮桑椹果汁在輔加其他天然藥用植物和/或水果的浸汁以配制具有多種醫療保健功能的飲料或口服液中的應用。
文檔編號A23L2/04GK1081592SQ9310681
公開日1994年2月9日 申請日期1993年6月10日 優先權日1993年6月10日
發明者張順清 申請人:新疆吐魯番市食品飲料總廠