一種富硒桑椹酒及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種果酒制作技術領域，尤其涉及一種富砸桑椹酒及其制作方法。
【背景技術】
[0002]桑椹酒含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養物質，根據權威機構的分析測定，桑椹酒含有十八種人體所需的氨基酸和多種微量元素，包括紅葡萄酒中的幾乎所有營養成分，其中主要營養成分花青素是紅葡萄酒的5倍以上，蛋白質是葡萄酒的8倍，賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，對于人類心臟及免疫系統的治療和保護有十大作用的微量元素砸元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜蘆醇、抗氧化物、鈣鐵鋅等微量元素含量也遠遠高于紅葡萄酒，是一種無污染，富含多種營養成分的高檔果酒。
[0003]砸是人和動物必須的微量元素，是強大的抗氧化劑之一，與維生素E協同作用被稱為抗氧化的“黃金搭檔”，能清除多余自由基，提高免疫力，從而防御各種疾病的發生并延緩衰老，缺砸會導致人體免疫力下降，嚴重缺砸就會導致40多種病癥，如冠心病、溶血性貧血及肝癌等，中國人群砸攝入量不足有2個重要原因:第一，中國的砸資源分布嚴重不均，1980年，全國砸普查表明，我國有2/3地區是國際公認的缺砸地區，1/3以上的地區為嚴重缺砸，其中蘇、浙、皖等長三角地區為嚴重缺砸區；第二，中國人飲食結構造成砸攝入有限。砸含量相對較高的食物包括海鮮、肉類和動物內臟，從中國傳統飲食習慣和大多數實際生活條件來說肉類比例相對較低，當前補砸的主要途徑是通過服用無機砸產品，但是無機砸產品生物有效性低，不利于吸收利用，容易導致中毒并可引起不可修復性病變。
[0004]然而現有的富砸桑樹的種植方法不合理，使得桑樹不能夠充分的吸收砸。

【發明內容】

[0005]本發明提供了一種同時具有桑椹營養成分和補砸功能的的富砸桑椹酒及其制作方法。
[0006]為了解決【背景技術】中的技術問題，本發明采用的技術方案為:
一種富砸桑椹酒，其特征在于:原料組成和重量份數:50-70份桑果、5-10份山莓、3-6份蛇莓、10-15份檸檬汁、15-20份糖和1-5份當歸。
[0007]進一步的，原料組成和重量份數:60份桑果、8份山莓、5份蛇莓、13份檸檬汁、16份糖和3份當歸。
[0008]—種富砸桑椹酒的制作方法，其特征在于:包括以下步驟:
(1)富砸桑椹種植:在春天桑樹發芽前或桑樹夏伐后土壤每畝施入有機砸肥150-200kg ；
(2)原料挑選:桑椹收獲后，首先剔除白果、腐爛果和傷殘次果，篩選出個大紫黑色含糖高者，要求成熟度95%以上，糖度10%以上；
(3)破碎:首先用清水洗凈新鮮桑椹濾干水分，接著把桑椹和0.04%異抗壞血酸鈉放入破碎機盡可能的將桑果的囊包打破，得到桑椹汁待用； (4)混合:把步驟(3)得到的桑椹汁加入到均質機內，然后依次將山莓汁、蛇莓汁、檸檬汁和當歸粉加入到均質機內進行均質混合，得到混合液待用；
(5)酶解:首先采用PDA培養基方法得到的酵母液，然后將步驟(4)的混合液和酵母液按一定比例裝入發酵容器內，0.5ml/kg桑椹的比例加入酶液，密封24小時；
(6)調酸:打開發酵容器加入檸檬汁，并調整pH值到4，同時測定桑椹汁的糖度，確定桑椹汁糖度達到30度時所需要的糖添加量；
(7)發酵:首先將步驟(5)調酸后的液體放入室溫下發酵，發酵第二天將所需糖量的三分之一加入到桑椹汁中，發酵罐口不用密封，每天翻動桑椹汁，并且測定桑椹汁的糖度，在糖度降到8-9度時將剩余的糖的全部加入桑椹汁，并保持每天攪拌一次；當桑椹汁糖度再次到達8-9度時，將桑椹汁過濾，然后澄清液體裝入二次發酵罐，罐口加單向閥密封，控制溫度在20攝氏溫度下進行二次發酵一個月；
(8)澄清與滅菌:將二次發酵結束的桑椹酒根據要求調整糖度和酸度，桑椹酒開用陶瓷膜過濾的方法進行澄清和除菌，裝瓶，得成品富砸桑椹酒。
[0009]以上所述的糖為木糖醇、蜂蜜、紅糖或者冰糖。
[0010]本發明的優點如下:
1、桑椹酒本身具有調節血脂和脂蛋白代謝，軟化和松馳血管，抑制動脈粥樣硬化形成，美容養顏抗衰老的作用，與砸結合制成富砸桑椹酒，大大豐富了其保健功能，適用于更大的市場人群。
[0011]2、本發明的富砸桑椹酒采用的是有機砸施入土壤，通過桑樹吸收轉化，形成對人體無害的價態砸，不會造成無機砸攝入的中毒現象。
[0012]3、富砸桑椹酒的制作過程采用了桑椹破碎護色工藝、調酸工藝，大大提高桑椹酒的鮮艷色澤，形成靚麗的寶石紅酒色。酵母采用本公司篩選的自然發酵桑椹汁酵母，桑椹酒釀制過程采用2次加糖的方法，不用對桑椹汁進行加熱滅菌，加快了初次發酵的速度，有效預防雜菌的侵染。
[0013]4.采用陶瓷膜過濾的方法，有效進行了澄清與滅菌，對保留桑椹酒特有的香味物質有較大好處。
【具體實施方式】
[0014]下面對本發明的【具體實施方式】進一步的詳細描述。
[0015]實施例1:
一種富砸桑椹酒，其特征在于:原料組成和重量數:50-70kg桑果、5-10kg山莓、3-6kg蛇莓、10-15kg檸檬汁、15-20kg糖和l-5kg當歸。
[0016]進一步的，原料組成和重量數:60kg桑果、8kg山莓、5kg蛇莓、13kg檸檬汁、16kg糖和3kg當歸。
[0017]—種富砸桑椹酒的制作方法，其特征在于:包括以下步驟:
(1)富砸桑椹種植:在春天桑樹發芽前或桑樹夏伐后土壤每畝施入有機砸肥150-200kg ；
(2)原料挑選:桑椹收獲后，首先剔除白果、腐爛果和傷殘次果，60kg桑果篩選出個大紫黑色含糖高者，要求成熟度95%以上，糖度10%以上； (3)破碎:首先用清水洗凈新鮮桑椹濾干水分，接著把桑椹和0.04%異抗壞血酸鈉放入破碎機盡可能的將桑果的囊包打破，得到桑椹汁待用；
(4)混合:把步驟(3)得到的桑椹汁加入到均質機內，然后依次將8kg山莓汁、5kg蛇莓汁和3kg當歸粉加入到均質機內進行均質混合，得到混合液待用；
(5)酶解:首先采用PDA培養基方法得到的酵母液，然后將步驟(4)的混合液和酵母液按一定比例裝入發酵容器內，0.5ml/kg桑椹的比例加入酶液，密封24小時；
(6)調酸:打開發酵容器加入13kg檸檬汁，并調整pH值到4，同時測定桑椹汁的糖度，確定桑椹汁糖度達到30度時所需要的糖添加量；
(7)發酵:首先將步驟(5)調酸后的液體放入室溫下發酵，發酵第二天將所需16kg木糖醇中的三分之一加入到桑椹汁中，發酵罐口不用密封，每天翻動桑椹汁，并且測定桑椹汁的糖度，在糖度降到8-9度時將剩余的木糖醇的全部加入桑椹汁，并保持每天攪拌一次；當桑椹汁糖度再次到達8-9度時，將桑椹汁過濾，然后