一種桑椹酒的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種桑椹酒的制備方法。
【背景技術】
[0002]桑椹，又名桑果，富含多種營養成分及黃酮類化合物，具有滋陰補血、保肝護腎、潤腸通便、增強免疫力、促進新城代謝等功效，已經被我國衛生部列入“既是食品又是藥品”的名單。
[0003]桑椹酒歷史悠久，其口感酸甜適口，果香濃郁，營養保健價值高，具有很高的開發利用價值和市場潛力，根據桑椹酒的制備方法，可以分為發酵酒和配制酒兩種，其中以發酵酒為主。
[0004]目前，發酵桑椹酒主要以新鮮桑椹為原料，該方法采用新鮮桑椹作為原料，原料不易運輸、保藏，從而使發酵桑椹酒的加工收到制約。同時，該方法需要對桑椹進行破碎、榨汁，由于桑椹質地較為柔軟，破碎、榨汁后成為糊狀，是后期過濾困難，對設備的要求較高，且過濾還會使桑椹中的營養物質流失，使桑椹酒的保健功能降低，綜上，由于現有桑椹酒的制備方法存在原料不易運輸、設備投入高、營養物質流失等缺點，因而在很大程度上制約了桑椹酒的發展和推廣。
【發明內容】
[0005]本發明所要解決的技術問題是提供一種桑椹酒的制備方法，以解決現有技術中導致的桑椹酒的制備方法存在原料不易運輸、設備投入高、營養物質流失等缺點，因而在很大程度上制約了桑椹酒的發展和推廣等上述多項缺陷。
[0006]為實現上述目的，本發明提供以下的技術方案:一種桑椹酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料準備:鮮桑椹、黑紫糯玉米、安琪甜酒曲、白砂糖和果膠酶；
(2)黑紫糯玉米預處理:將黑紫糯玉米上的雜質和霉爛顆粒去除，然后將黑紫糯玉米破碎成顆粒狀，用清水將其表面漂洗干凈，浸泡一段時間之后將水瀝干，置入蒸餾設備中蒸餾I小時后，取出冷卻后備用；
(3)鮮桑椹預處理:挑選去除雜質、腐爛、霉變的鮮桑椹果實，挑選完成后，用清水將鮮桑椹的果皮表面清洗干凈，將水控干，備用；
(4)酒母制作:將步驟(2)中預處理后的黑紫糯玉米盛入容器中，加入一定比例的安琪甜酒曲混勻，容器中的溫度保持在26°C以上，直到容器中有酒釀呈現，得黑紫糯玉米酒釀；
(5)發酵:將黑紫糯玉米酒釀、預處理后的鮮桑椹和白砂糖按一定比例置入發酵罐內，混合均勻，每天壓冒2-3次后，加入一定量的果膠酶溶液，發酵罐內的溫度控制在22°C_25°C，發酵5-7天后，將其進行粗濾，粗濾后的皮渣經壓榨取汁混入前濾液共同發酵10-15天，得發酵原液；
(6)過濾、分離:用不銹鋼篩網過濾出發酵原液中的粗果渣，然后密封、靜止，使其自然沉淀2天后，經過濾機分離，得濾液；
(7)勾調:將濾液與基礎酒勾調，調酒精度至10-15%voI;
(8 )滅菌、灌裝:紫外線滅菌灌裝，得到成品。
[0007]優選的，所述步驟(2)中，浸泡24小時之后將水瀝干。
[0008]優選的，所述步驟(4)中容器中的溫度保持在26°C。
[0009]優選的，所述步驟(5)中果膠酶溶液，按20_30g/噸的量，將其按1:100溶解為果膠酶溶液。
[0010]優選的，所述步驟(6)中過濾機為硅藻土過濾機。
[0011]采用本發明的技術方案有益效果是:本發明能夠有效簡化桑椹酒的加工工藝，降低設備投入，以鮮桑椹作為原料，有效解決桑椹由于不能及時加工，導致原料桑椹浪費的問題，有效保留桑椹原有的營養成分，還能便于原料的運輸、保藏，利于桑椹酒的連續生產，實現桑椹酒的工業化生產，促進桑椹酒的發展和推廣。
【具體實施方式】
[0012]下面通過對實施例的描述，對本發明的【具體實施方式】作進一步詳細的說明，以幫助本領域的技術人員對本發明的發明構思、技術方案有更完整、準確和深入的理解。
[0013]實施例1:
一種桑椹酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料準備:鮮桑椹、黑紫糯玉米、安琪甜酒曲、白砂糖和果膠酶；
(2)黑紫糯玉米預處理:將黑紫糯玉米上的雜質和霉爛顆粒去除，然后將黑紫糯玉米破碎成顆粒狀，用清水將其表面漂洗干凈，浸泡24小時之后將水瀝干，置入蒸餾設備中蒸餾I小時后，取出冷卻后備用；
(3)鮮桑椹預處理:挑選去除雜質、腐爛、霉變的鮮桑椹果實，挑選完成后，用清水將鮮桑椹的果皮表面清洗干凈，將水控干，備用；
(4)酒母制作:將步驟(2)中預處理后的黑紫糯玉米盛入容器中，加入一定比例的安琪甜酒曲混勻，容器中的溫度保持在30°C，直到容器中有酒釀呈現，得黑紫糯玉米酒釀；
(5)發酵:將黑紫糯玉米酒釀、預處理后的鮮桑椹和白砂糖按一定比例置入發酵罐內，混合均勻，每天壓冒2次后，加入果膠酶溶液(按20g/噸的量，將其按1:100溶解為果膠酶溶液)，發酵罐內的溫度控制在22°C，發酵5天后，將其進行粗濾，粗濾后的皮渣經壓榨取汁混入前濾液共同發酵10天，得發酵原液；
(6)過濾、分離:用不銹鋼篩網過濾出發酵原液中的粗果渣，然后密封、靜止，使其自然沉淀2天后，經硅藻土過濾機分離，得濾液；
(7)勾調:將濾液與基礎酒勾調，調酒精度至10%vol;
(8 )滅菌、灌裝:紫外線滅菌灌裝，得到成品。
[0014]實施例2:
一種桑椹酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料準備:鮮桑椹、黑紫糯玉米、安琪甜酒曲、白砂糖和果膠酶；
(2)黑紫糯玉米預處理:將黑紫糯玉米上的雜質和霉爛顆粒去除，然后將黑紫糯玉米破碎成顆粒狀，用清水將其表面漂洗干凈，浸泡24小時之后將水瀝干，置入蒸餾設備中蒸餾I小時后，取出冷卻后備用；
(3)鮮桑椹預處理:挑選去除雜質、腐爛、霉變的鮮桑椹果實，挑選完成后，用清水將鮮桑椹的果皮表面清洗干凈，將水控干，備用；
(4)酒母制作:將步驟(2)中預處理后的黑紫糯玉米盛入容器中，加入一定比例的安琪甜酒曲混勻，容器中的溫度保持在26°C，直到容器中有酒釀呈現，得黑紫糯玉米酒釀；
(5)發酵:將黑紫糯玉米酒釀、預處理后的鮮桑椹和白砂糖按一定比例置入發酵罐內，混合均勻，每天壓冒3次后，加入果膠酶溶液(按25g/噸的量，將其按1:100溶解為果膠酶溶液)，發酵罐內的溫度控制在23.5°C，發酵6天后，將其進行粗濾，粗濾后的皮渣經壓榨取汁混入前濾液共同發酵12.5天，得發酵原液；
(6)過濾、分離:用不銹鋼篩網過濾出發酵原液中的粗果渣，然后密封、靜止，使其自然沉淀2天后，經硅藻土過濾機分離，得濾液；
(9)勾調:將濾液與基礎酒勾調，調酒精度至12.5%voI;
(7 )滅菌、灌裝:紫外線滅菌灌裝，得到成品。
[0015]實施例3:
一種桑椹酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料準備:鮮桑椹、黑紫糯玉米、安琪甜酒曲、白砂糖和果膠酶；
(2)黑紫糯玉米預處理:將黑紫糯玉米上的雜質和霉爛顆粒去除，然后將黑紫糯玉米破碎成顆粒狀，用清水將其表面漂洗干凈，浸泡24小時之后將水瀝干，置入蒸餾設備中蒸餾I小時后，取出冷卻后備用；
(3)鮮桑椹預處理:挑選去除雜質、腐爛、霉變的鮮桑椹果實，挑選完成后，用清水將鮮桑椹的果皮表面清洗干凈，將水控干，備用；
(4)酒母制作:將步驟(2)中預處理后的黑紫糯玉米盛入容器中，加入一定比例的安琪甜酒曲混勻，容器中的溫度保持在40°C，直到容器中有酒釀呈現，得黑紫糯玉米酒釀；
(5)發酵:將黑紫糯玉米酒釀、預處理后的鮮桑椹和白砂糖按一定比例置入發酵罐內，混合均勻，每天壓冒3次后，加入果膠酶溶液(按30g/噸的量，將其按1:100溶解為果膠酶溶液)，發酵罐內的溫度控制在25°C，發酵7天后，將其進行粗濾，粗濾后的皮渣經壓榨取汁混入前濾液共同發酵15天，得發酵原液；
(6)過濾、分離:用不銹鋼篩網過濾出發酵原液中的粗果渣，然后密封靜止，使其自然沉淀2天后，經硅藻土過濾機分離，得濾液；
(7)勾調:將濾液與基礎酒勾調，調酒精度至15%voI;
(8 )滅菌、灌裝:紫外線滅菌灌裝，得到成品。
[0016]基于上述，本發明提供的桑椹酒的制備方法，能夠有效簡化桑椹酒的加工工藝，降低設備投入，以鮮桑椹作為原料，有效解決桑椹由于不能及時加工，導致原料桑椹浪費的問題，有效保留桑椹原有的營養成分，還能便于原料的運輸、保藏，利于桑椹酒的連續生產，實現桑椹酒的工業化生產，促進桑椹酒的發展和推廣。
[0017]顯然本發明具體實現并不受上述方式的限制，只要采用了本發明的方法構思和技術方案進行的各種非實質性的改進，或未經改進將本發明的構思和技術方案直接應用于其它場合的，均在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種桑椹酒的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)原料準備:鮮桑椹、黑紫糯玉米、安琪甜酒曲、白砂糖和果膠酶； (2)黑紫糯玉米預處理:將黑紫糯玉米上的雜質和霉爛顆粒去除，然后將黑紫糯玉米破碎成顆粒狀，用清水將其表面漂洗干凈，浸泡一段時間之后將水瀝干，置入蒸餾設備中蒸餾I小時后，取出冷卻后備用； (3)鮮桑椹預處理:挑選去除雜質、腐爛、霉變的鮮桑椹果實，挑選完成后，用清水將鮮桑椹的果皮表面清洗干凈，將水控干，備用； (4)酒母制作:將步驟(2)中預處理后的黑紫糯玉米盛入容器中，加入一定比例的安琪甜酒曲混勻，容器中的溫度保持在26°C以上，直到容器中有酒釀呈現，得黑紫糯玉米酒釀； (5)發酵:將黑紫糯玉米酒釀、預處理后的鮮桑椹和白砂糖按一定比例置入發酵罐內，混合均勻，每天壓冒2-3次后，加入一定量的果膠酶溶液，發酵罐內的溫度控制在22°C_25°C，發酵5-7天后，將其進行粗濾，粗濾后的皮渣經壓榨取汁混入前濾液共同發酵10-15天，得發酵原液； (6)過濾、分離:用不銹鋼篩網過濾出發酵原液中的粗果渣，然后密封、靜止，使其自然沉淀2天后，經過濾機分離，得濾液； (7 )勾調:將濾液與基礎酒勾調，調酒精度至10-15%voI; (8)滅菌、灌裝:紫外線滅菌灌裝，得到成品。2.根據權利要求1所述的桑椹酒的制備方法，其特征在于:所述步驟(2)中，浸泡24小時之后將水瀝干。3.根據權利要求1所述的桑椹酒的制備方法，其特征在于:所述步驟(4)中容器中的溫度保持在26°C。4.根據權利要求1所述的桑椹酒的制備方法，其特征在于:所述步驟(5)中果膠酶溶液，按20-30g/噸的量，將其按I: 100溶解為果膠酶溶液。5.根據權利要求1所述的桑椹酒的制備方法，其特征在于:所述步驟(6)中過濾機為硅藻土過濾機。
【專利摘要】本發明公開了一種桑椹酒的制備方法，涉及食品加工技術領域，能夠有效簡化桑椹酒的加工工藝，降低設備投入，以鮮桑椹作為原料，有效解決桑椹由于不能及時加工，導致原料桑椹浪費的問題，有效保留桑椹原有的營養成分，還能便于原料的運輸、保藏，利于桑椹酒的連續生產，實現桑椹酒的工業化生產，促進桑椹酒的發展和推廣。
【IPC分類】C12G3/02, C12G3/04
【公開號】CN105524785
【申請號】CN201610018790
【發明人】羅賢云
【申請人】陜西博硒農業科技有限公司
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2016年1月13日