專利名稱：桑椹營養饅頭及其制作方法
技術領域：
本發明屬于一種食品及其制作方法，具體是一種營養饅頭及其制作方法。
背景技術：
饅頭作為人們生活中的主食，已經成為人們的生活習慣。目前市場上出售的饅頭，有純面粉制作的白面饅頭，也有夾雜有玉米面、蕎麥面等雜糧的饅頭，存在營養成份單一的缺陷。
桑椹又名桑果，即桑樹結出的果實，是中國數千年來傳統的藥食同源的果品，素為民間喜愛。桑椹有紫、紅、青等品種，以紫色成熟者為佳，其味甜中帶酸，清香可口，營養豐富，含豐富的葡萄糖、果糖、蛋白質、脂類、丁二酸、矢車菊素、蘆丁揮發油、胡蘿卜素、無機鹽和7種維生素以及16種人體所需的氨基酸及鋅、錳等多種微量元素。具有調節人體機體免疫力、促進造血細胞生長，補心肝、腎、生津養血、滋液熄風的作用。對耳聾眼花、須發早白、內熱消渴、神經衰弱、動脈硬化、高血脂、風濕關節痛等具有改善作用。但目前桑椹在日常食品中的應用仍沒有引起人們的足夠重視。
在饅頭中添加桑椹的有效成份，制作成桑椹營養饅頭，符合當前人們對于食品的營養性和保健功能的要求。
發明內容
本發明的目的是提供一種桑椹營養饅頭及其制作方法，在饅頭中添加桑椹營養成份，能補充人體所需的營養物質，提高人體的免疫能力，抗衰老，防病強身，對神經衰弱、動脈硬化、高血脂、風濕關節痛等疾病有輔助治療作用，可以延年益壽。
本發明的技術方案如下桑椹營養饅頭，其特征在于其原料組分的配比為面粉1000g高活性干酵母5-10g50-100％桑椹汁300-500ml。
所述的桑椹營養饅頭，其特征在于所述的原料組分的配比為
面粉1000g高活性干酵母6g桑椹汁360ml。
所述的桑椹營養饅頭的制作方法，其特征在于包括以下步驟(1)、榨取桑椹果汁桑椹分選、清洗、破碎、榨汁，桑椹汁的濃度為50-100％；(2)、計量按配方稱取面粉、高活性干酵母、桑椹汁；(3)、和面將干酵母加入桑椹汁內調勻，將調好的桑椹汁倒入面粉中，揉成光滑面團，靜置，切胚成型，醒發，蒸熟。
所述的桑椹營養饅頭制作方法，其特征在于所述和面是指將干酵母加入35℃左右桑椹汁內調勻，將調好的桑椹汁倒入面粉中，揉成光滑面團，在35℃左右靜置40分鐘，在切胚成型后，再靜置醒發10分鐘，上籠蒸20分鐘，蒸熟。
和已有技術相比，本發明將桑椹汁添加到饅頭中，大大豐富了饅頭中的營養成份，使得人們在食用饅頭時，能補充桑椹所具有的有效成份，有助于調節身體機能，增強人們體質，提高人們的健康水平。桑椹饅頭口味好，原料易得，能滿足人們的不同需要，具體實施方式
例11、原料配方桑椹360ml、高活性干酵母6g、面粉1000g2、工藝流程桑椹的分選——清洗——破碎——榨汁——和面——發酵——發面揉成饅頭形狀——切條——靜醒——蒸熟。
3、制作方法(1)、桑椹果汁的處理桑椹原料的分選采摘無農藥污染，成熟度高的桑椹果實，剔除腐爛、霉變的果子及其他雜質；清洗破碎用清潔的水(符合飲用水標準)洗去果子表面微生物、灰塵。將洗好的物料放入破碎機，破碎時加適度水，以使物料流暢，提高破碎效果；榨汁用榨汁機榨出果汁，除去果渣，桑椹汁的濃度為50-100％；。
(2)、計量面粉1千克、高活性干酵母6克，桑椹汁360毫升。
(3)、和面將6克干酵母加入360毫升的桑椹汁內調勻，桑椹汁溫度35℃左右，將調好的桑椹汁倒入一公斤面粉中，揉成光滑面團，置于溫暖處(35℃左右)靜置40分鐘，在切胚成型做成饅頭后，再靜置醒發10分鐘，上籠蒸20分鐘，蒸熟。待涼取出。
特別強調在桑椹饅頭制作中，不能用酵頭(發面頭)發面，因為在發酵過程中會產生酸，制作過程中必須用食用堿中和，但堿與桑椹中花青素發生反應，使饅頭顏色變灰，堿味破壞桑椹的香味。
例2桑椹營養饅頭，原料組分的配比為面粉1000g高活性干酵母5-10g濃度為50-100％桑椹汁300-500ml活蠶蛹漿液(將洗好的蠶蛹打碎成白色漿液)5-10g。
其余同例1。
權利要求
1.桑椹營養饅頭，其特征在于其原料組分的配比為面粉1000g高活性干酵母5-10g50-100％桑椹汁300-500ml。
2.根據權利要求1所述的桑椹營養饅頭，其特征在于所述的原料組分的配比為面粉1000g高活性干酵母6g桑椹汁360ml。
3.如權利要求1所述的桑椹營養饅頭的制作方法，其特征在于包括以下步驟(1)、榨取桑椹果汁桑椹分選、清洗、破碎、榨汁，桑椹汁的濃度為50-100％；(2)、計量按配方稱取面粉、高活性干酵母、桑椹汁；(3)、和面將干酵母加入桑椹汁內調勻，將調好的桑椹汁倒入面粉中，揉成光滑面團，靜置，切胚成型，醒發，蒸熟。
4.根據權利要求3所述的制作方法，其特征在于所述和面是指將干酵母加入35℃左右桑椹汁內調勻，將調好的桑椹汁倒入面粉中，揉成光滑面團，在35℃左右靜置40分鐘，在切胚成型后，再靜置醒發10分鐘，上籠蒸20分鐘，蒸熟。
全文摘要
本發明公開了一種桑椹營養饅頭及其制作方法，其原料組分主要有面粉、高活性干酵母、桑椹汁，在和面過程中加入桑椹汁，再切胚成型，經醒發后上籠蒸。在饅頭中添加桑椹營養成份，能補充人體所需的營養物質，提高人體的免疫能力，抗衰老，防病強身，對神經衰弱、動脈硬化、高血脂、風濕關節痛等疾病有輔助治療作用，可以延年益壽。
文檔編號A21D2/08GK1843170SQ20061004040
公開日2006年10月11日 申請日期2006年5月6日 優先權日2006年5月6日
發明者范濤, 吳傳華 申請人:安徽省農業科學院蠶桑研究所