專利名稱：巧克力哈密瓜肉食品的制造方法
技術領域：
本發明涉及一種巧克力哈密瓜肉食品制造方法。
目前市場上采用傳統的加工制造方法生產有各式各樣的巧克力食品，到目前為止市場上還沒有出現過巧克力哈密瓜肉食品。
本發明的目的是提供一種制造巧克力哈密瓜肉食品的制造方法。
本發明的目的是通過下述方法實現1.優質的哈密瓜用自來水沖干洗凈，脫皮挖籽切成塊狀的瓜肉;
2.塊狀瓜肉用比例為100∶1的自來水和食用添加劑(檸檬酸)中浸泡12小時，到時間撈出，再用自來水清洗四次;
3.將清洗過的瓜肉放在木板上讓其自然干燥，讓瓜肉表面水份蒸發直到表面水份全部脫掉為止;
4.經過表面水份脫水處理后，瓜肉、白沙糖、檸檬酸、水按10∶2∶0.2∶15的比例放在銅鍋內煮約30分鐘，用銅大鏟將瓜肉鏟在60目的銅篩內讓其自然過濾，用同樣的方法比例進行第二次煮約60分鐘，水的溫度保持在130℃左右，再第二次過濾水份;
5.過濾后的瓜肉放在自動控溫的烘干機內烘干處理溫度保持在70℃，約一個小時取出，瓜肉含水量保持在13%至15%;
6.將烘干后的哈密瓜肉放在室內冷卻架上用電風扇吹風冷卻12小時，溫度保持常溫就可;
7.將冷卻后的哈密瓜肉放進高壓擠出成型機中加工成所需形狀再涂上巧克力外衣，制成巧克力哈密瓜肉的食品。
本發明的優點是使兩種不同性質不同味道的哈密瓜肉和巧克力結合在一起既有巧克力的香味又有哈密瓜的瓜味，創造出一種新風味的新型食品。
下面是本發明的一個實施例首先將12公斤優質哈密瓜清洗脫皮挖籽，切成塊狀的瓜肉，用清水食用添加劑浸泡12小時后，用清水清洗四次;然后去掉表面水份，這時所得的哈密瓜肉是10公斤，將10公斤哈密瓜肉在銅鍋內加白沙糖2公斤、檸檬酸200克、水6公斤，進行煮約30分鐘，水溫130℃左右，過濾水份，按上述方法比例進行第二次煮約60分鐘再第二次過濾水份;進行烘干，哈密瓜肉含水量保持在14%;放入高壓擠出成型機中成型成顆粒狀，涂上巧克力外衣，巧克力所占比例為總重量的30%，巧克力哈密瓜肉食品制成。
權利要求
1.一種巧克力哈密瓜肉食品的制造方法，主要工藝方法是一、將優質哈密瓜作成瓜肉，二、將瓜肉、沙糖、添加劑(檸檬酸)、水放在銅鍋內進行煮二次，三、將煮過的瓜肉進行烘干，四、烘干后的瓜肉進行擠壓成所需形狀，五、涂巧克力外衣；其特征在于a.優質的哈密瓜用自來水沖干洗凈，脫皮挖籽切成塊狀的瓜肉；b.塊狀瓜肉用比例為100∶1的自來水和食用添加劑(檸檬酸)中浸泡12小時，到時間撈出，再用自來水清洗四次；c.將清洗過的瓜肉放在木板上讓其自然干燥，讓瓜肉表面水份蒸發直到表面水份全部脫掉為止；d.經過表面水份脫水處理后，瓜肉、白沙糖、檸檬酸、水按10∶2∶0.2∶15的比例放在銅鍋內煮約30分鐘，用銅大鏟將瓜肉鏟在60目的銅篩內讓其自然過濾用同樣的方法比例進行第二次煮約60分鐘水的溫度保持在130℃左右，再第二次過濾；e.過濾后的瓜肉放在自動控溫的烘干機內烘干處理溫度保持在70℃，約一個小時取出，瓜肉含水量保持在13%至15%；f.將烘干后的瓜肉放在室內冷卻架上用電風扇吹風冷卻12小時，溫度保持常溫就可；g.將冷卻后的哈密瓜肉擠加工成所需形狀再涂上巧克力外衣。
2.根據權利要求1所述的巧克力哈密瓜肉食品的制造方法，涂上的巧克力外衣所占比例為總重量的30%。
全文摘要
本發明一種巧克力哈密瓜肉食品的制造方法，其主要工藝是將優質哈密瓜作成瓜肉，將瓜肉、砂糖、添加劑、水放在銅鍋內進行煮二次，烘干，進行擠壓成所需形狀再涂上巧克力外衣，本方法使不同性質不同味道的哈密瓜肉和巧克力結合在一起既有巧克力的香味又有哈密瓜味的一種新風味的新型食品。
文檔編號A23G3/00GK1095554SQ93106660
公開日1994年11月30日 申請日期1993年5月26日 優先權日1993年5月26日
發明者劉建舉 申請人:劉建舉