一種果糖型桑椹飲料及其生產方法
【專利摘要】本發明公開了一種果糖型桑椹飲料及其生產方法，新鮮桑椹1~2重量份，果糖0.5~1重量份，葡萄糖異構酶0.25~0.5重量份，山茱萸和陳皮水煎液0.5~1重量份。其生產過程包括：新鮮桑椹汁的制備、葡萄糖轉化、調配、果糖調味、殺菌與灌裝即可得到果糖型桑椹飲料。本發明將桑椹汁中的葡萄糖轉化為不會升高血糖的果糖，適合糖尿病人飲用；同時加入山茱萸及陳皮提取液，具有增強其補肝腎益精血之功；同時飲料不含任何防腐劑及其他色素添加劑，爽甜可口，營養豐富，適合各年齡層消費者，生產成本低，可大規模工業化生產。
【專利說明】一種果糖型桑椹飲料及其生產方法【技術領域】
[0001]本發明屬于食品飲料【技術領域】，具體是涉及一種果糖型桑椹飲料及其生產方法。【背景技術】
[0002]桑椹營養豐富，鮮果含糖分較高，約6~9%左右，主要為還原糖，包括葡萄糖、果糖等，其中葡萄糖占較大部分，約為90%左右。但隨著如今糖尿病人數的日益增多，對于糖尿病人而言，含糖飲料是他們所忌諱的飲品，葡萄糖會升高糖尿病人的血糖，相反，果糖卻不會升高糖尿病人的血糖，且果糖是最甜的單糖，它的天都是蔗糖的1.7倍，是葡萄糖的3倍。果糖和葡萄糖一樣，甜味是清爽可口不留膩，是運動飲料的良好甜味劑，而且價錢適中。因此，將桑椹中的葡萄糖轉化為果糖，并用果糖作為桑椹飲料的甜味劑，使其適合包括糖尿病人在內更廣泛人群飲用。
[0003]桑椹營養豐富,含有鈉、鉀、鈣、鎂等14種礦物元素以及賴氨酸、蛋氨酸等21種氨基酸，同時含有花色苷、蘆丁、白藜蘆醇、多糖、多酚等功能性成分。現代研究表明，桑椹還具有抗氧化、增強免疫力、滋陰補血；生津潤燥、調節血脂血糖及保肝護肝的作用。其已被列入“既是食品，又是藥品”的名單中，屬于第三代水果，但因其果期短，易霉爛難儲藏運輸，將其制成果汁產品對桑椹的資源的利用及開發有著極大的意義。
[0004]山茱萸有補肝腎，澀精血，固虛脫的作用，而陳皮具有祛濕熱，健脾養肝的功效，能祛除桑椹及山茱萸之膩氣，因此，在桑椹汁中加入山茱萸及陳皮提取液能增加桑椹補肝腎益精血的功效。
[0005]廣西桑椹資源豐富，廣西桑蠶業發展迅速，桑園面積不斷擴大，由2000年的30萬畝增加到2009年的201萬畝，年增長率在30 %以上，蠶業生產實現了跨越式發展，蠶繭產量連續幾年奪取了全國第一，年產繭17.09萬噸，約占全國總量1/4、世界1/5，締造了中國蠶業神奇的“廣西現象”。廣西蠶業以利用桑椹為主，市場上桑椹飲料產品的開發還相對較少，且大多數是不利于糖尿病`人飲用的含量飲料，因此，開發一種不含化學防腐劑且口感較好、適合包括糖尿病人在內的廣泛人群飲用的果糖型桑椹飲料具有很大的市場發展空間。

【發明內容】

[0006]本發明的目的是為了克服現有技術中的不足而提供一種果糖型桑椹飲料及其生產方法。本發明將桑椹汁中的葡萄糖轉化為不會升高血糖的果糖，適合糖尿病人飲用；同時加入山茱萸及陳皮提取液，具有增強其補肝腎益精血之功；同時飲料不含任何防腐劑及其他色素添加劑，爽甜可口，營養豐富，適合各年齡層消費者，生產成本低，可大規模工業化生產。
[0007]本發明通過以下技術方案實現:
一種果糖型桑椹飲料，其原料包括新鮮桑椹廣2重量份，果糖0.5^1重量份，葡萄糖異構酶0.25、.5重量份，山茱萸和陳皮水煎液0.5^1重量份。根據原料的各項性質先預先稱量好或是制備好。[0008]本發明的果糖型桑椹飲料的生產方法，其包括如下步驟:
(O新鮮桑椹汁的制備:將新鮮桑椹加水打汁，過濾去除濾渣，得到桑椹汁；
(2)葡萄糖轉化:將得到的桑椹汁加熱煮沸ClOmin后，待溫度降至5(T60°C，則加入固定化葡萄糖異構酶，桑椹汁與固定化葡萄糖異構酶的重量配比為15~30:1;然后放入恒溫箱中進行恒溫轉化6(T90min，使得桑椹汁中的葡萄糖轉化為果糖，得到轉化反應液；
所述步驟(2)的轉化的優選條件為溫度控制在6(T70°C，轉速為18(T200r/min。
[0009](3)調配:將步驟(2)得到的轉化反應液過濾，取濾液；保持在5(T60°C下加入山茱萸及陳皮的水煎液0.5^1重量份，攪拌混合，得到混合液；
(4)果糖調味:向混合液中加入0.5^1重量份果糖和水進行調味，使含糖量控制為25^40% ；
(5)殺菌與灌裝:將果糖調味后的混合液煮沸殺菌后，灌裝即可得到果糖型桑椹飲料。
[0010]本發明的山茱萸及陳皮水煎液的制備方法為將新鮮的山茱萸破碎或山茱萸干加入3~5倍重量的水加熱煮沸l(T20min，然后降溫至5(T60°C，加入陳皮恒溫提取3(T60min，得到山茱萸及陳皮水煎液；陳皮與山茱萸的重量配比為1:廣2。
[0011]本發明的桑椹原料選擇為挑選果粒飽滿，無破皮，無霉爛的桑椹果為原料；所述桑椹的清洗包括粗洗和精洗，粗洗是先沖洗2~3次，至清洗液不成粉紅色為止；精洗是繼續挑選，然后再用清潔流動水漂洗。所述桑椹加水打汁中桑椹與水的重量比為1:3~8。
[0012]本發明制備方法中葡萄糖轉 化率達到90以上。
[0013]原料之一的葡萄糖異構酶的活力為4(T80U。
[0014]本發明中添加的輔料的作用:
山茱萸(學名:Cornus officinalis Sieb.et Zucc.),別稱山萸肉、山芋肉、山于肉等,成熟果實為中藥，用于肝腎不足、眩暈耳鳴，腰膝酸痛，陽痿遺精，遺尿尿頻，崩漏帶下，大汗虛脫等之用。
[0015]陳皮，別名:橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、柑皮、廣陳皮，屬蕓香科；【拉丁名'Indigofera【性味歸經】性溫,味辛、味苦,入脾經、胃經、肺經。【功能主治】理氣開胃燥濕化痰治脾胃病。理氣健脾，調中，燥濕，化痰。主治脾胃氣滯之脘腹脹滿或疼痛、消化不良。濕濁阻中之胸悶腹脹、納呆便溏。痰濕壅肺之咳嗽氣喘。用于胸脘脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。
[0016]本發明將山茱萸、陳皮的水煎液與桑椹相配合是比較好的配伍，能夠增強滋陰補血、保肝護肝，調節肝腎等的作用。同時利用固定化葡萄糖異構酶將桑葚自身的葡萄糖轉化為果糖，天然安全；同時本發明制備的果糖型桑椹飲料口感良好，味道清甜。
[0017]本發明具有以下優點:
(I)本發明運用葡萄糖異構酶的轉化能力將桑椹汁中的葡萄糖轉化為果糖，使飲料不會致使糖尿病人的血糖升高，以適合糖尿病人飲用；且口感清甜可口，運用糖液的高滲透壓可以抑制細菌生長，使飲料不需要添加防腐劑也可以長時間保存。
[0018](2)本發明運用固定化葡萄糖異構酶進行生產，固定化酶通過砂芯漏斗過濾或布氏漏斗抽濾或8層紗布過濾收集回收再利用，導致生產成本大大降低。
[0019](3)本發明的飲料具有抗氧化、滋陰補血；生津潤燥、調節血脂血糖的作用，在桑葚中配伍山茱萸及陳皮水煎液有助于增強其補肝腎益精血之功效。[0020](5)本發明的飲料的生產方法簡單，設備要求不高，能耗不高，適合大規模工業生產，具有良好的市場前景。
【具體實施方式】
[0021]下面通過實施例對本發明作進一步說明，但是不作為對本發明的限制。
[0022]實施例1
一、預先原料準備:
(O挑選果粒飽滿，無破皮，無霉爛，色澤為紫黑色的桑椹果為原料；然后清洗干凈；清洗包括粗洗和精洗，粗洗是先沖洗2~3次，至清洗液不成粉紅色為止；精洗是繼續挑選，然后再用清潔流動水漂洗。
[0023](2)山茱萸及陳皮水煎液的制備:將新鮮的山茱萸0.5kg破碎加入1.5kg的水加熱煮沸lOmin，然后降溫至5(T60°C，加入0.5kg陳皮恒溫提取5(T60min，得到山茱萸及陳皮水煎液。
[0024](3)稱量好原料:新鮮桑椹lkg，果糖0.5~1 kg，葡萄糖異構酶0.5 kg (活力為4(T80U)，山茱萸和陳皮水煎液0.5kg，備用。
[0025]二、果糖型桑椹飲料的生產方法，其包括如下步驟:
(1)新鮮桑椹汁的制備:新鮮桑椹Ikg加8kg水打汁，過濾去除濾洛,得到桑椹汁
8.2kg ；
(2)葡萄糖轉化:將得到的桑椹汁加熱煮沸8~10min后，待溫度降至5(T60°C，則加入固定化葡萄糖異構酶0.5 kg ;然后放入恒溫箱中在6(T70°C進行恒溫轉化90min，轉速為180r/min，使得桑椹汁中的葡萄糖轉化為果糖，得到轉化反應液；葡萄糖轉化率達到95以上。
[0026](3)調配:將步驟(2)得到的轉化反應液過濾，取濾液；保持在5(T60°C下加入山茱萸及陳皮的水煎液0.5kg，攪拌混合，得到混合液；
(4)果糖調味:向混合液中加入0.5^1 kg果糖和水進行調味，使含糖量控制為3~40% ； (5)殺菌與灌裝:將果糖調味后的混合液煮沸殺菌后，灌裝即可得到果糖型桑椹飲料。
[0027]實施例2
一、預先原料準備:
(I)桑椹挑選同實施例1。
[0028](2)山茱萸及陳皮水煎液的制備:將山茱萸干Ikg加入4kg水加熱煮沸20min，然后降溫至5(T60°C，加入Ikg陳皮恒溫提取30min，得到山茱萸及陳皮水煎液。
[0029](3)稱量好原料:新鮮桑椹2kg，果糖0.5~1 kg，葡萄糖異構酶0.25 kg (活力為4(T80U)，山茱萸和陳皮水煎液I kg，備用。
[0030]二、果糖型桑椹飲料的生產方法，其包括如下步驟:
(1)新鮮桑椹汁的制備:新鮮桑椹Ikg加5kg水打汁，過濾去除濾洛,得到桑椹汁
5.2kg ；
(2)葡萄糖轉化:將得到的桑椹汁加熱煮沸5飛min后，待溫度降至5(T60°C，則加入固定化葡萄糖異構酶0.25 kg ;然后放入恒溫箱中在60°C進行恒溫轉化60min，轉速為200r/min，使得桑椹汁中的葡萄糖轉化為果糖，得到轉化反應液；葡萄糖轉化率達到95以上。[0031](3)調配:將步驟(2)得到的轉化反應液過濾，取濾液；保持在5(T60°C下加入山茱萸及陳皮的水煎液I kg，攪拌混合，得到混合液；
(4)果糖調味:向混合液中加入0.5^1 kg果糖和水進行調味，使含糖量控制為25~30% ；
(5)殺菌與灌裝:將果糖調味后的混合液煮沸殺菌后，灌裝即可得到果糖型桑椹飲料。
[0032]實施例3
一、預先原料準備:
(I)桑椹挑選同實施例1。
[0033](2)山茱萸及陳皮水煎液的制備:將新鮮的山茱萸Ikg破碎加入3kg的水加熱煮沸lOmin，然后降溫至5(T60°C，加入Ikg陳皮恒溫提取3(T40min，得到山茱萸及陳皮水煎液。
[0034](3)稱量好原料:新鮮桑椹2kg，果糖0.5~1 kg，葡萄糖異構酶0.4kg (活力為40~8(^)，山茱萸和陳皮水煎液0.8 kg，備用。
[0035]二、果糖型桑椹飲料的生產方法，其包括如下步驟:
(1)新鮮桑椹汁的制備:新鮮桑椹2kg加6kg水打汁，過濾去除濾洛,得到桑椹汁
7.0kg ；
(2) 葡萄糖轉化:將得到的桑椹汁加熱煮沸8~10min后，待溫度降至5(T60°C，則加入固定化葡萄糖異構酶0.4kg ;然后放入恒溫箱中在70°C進行恒溫轉化80min，轉速為200r/min，使得桑椹汁中的葡萄糖轉化為果糖，得到轉化反應液；葡萄糖轉化率達到98以上。
[0036](3)調配:將步驟(2)得到的轉化反應液過濾，取濾液；保持在5(T60°C下加入山茱萸及陳皮的水煎液0.8 kg,攪拌混合，得到混合液；
(4)果糖調味:向混合液中加入0.5^1 kg果糖和水進行調味，使含糖量控制為30-40% ；
(5)殺菌與灌裝:將果糖調味后的混合液煮沸殺菌后，灌裝即可得到果糖型桑椹飲料。
[0037]實施例4
一、預先原料準備:
(I)桑椹挑選同實施例1。
[0038](2)山茱萸及陳皮水煎液的制備:將山茱萸干Ikg加入5kg水加熱煮沸15min，然后降溫至5(T60°C，加入1.5kg陳皮恒溫提取40min，得到山茱萸及陳皮水煎液。
[0039](3)稱量好原料:新鮮桑椹1.5kg，果糖0.5~1 kg，葡萄糖異構酶0.4 kg (活力為4(T80U)，山茱萸和陳皮水煎液I kg，備用。
[0040]二、果糖型桑椹飲料的生產方法，其包括如下步驟:
(1)新鮮桑椹汁的制備:新鮮桑椹1.5kg加9kg水打汁,過濾去除濾洛,得到桑椹汁
9.8kg ；
(2)葡萄糖轉化:將得到的桑椹汁加熱煮沸8~10min后，待溫度降至5(T60°C，則加入固定化葡萄糖異構酶0.4 kg ;然后放入恒溫箱中在6(T70°C進行恒溫轉化70min，轉速為180r/min，使得桑椹汁中的葡萄糖轉化為果糖，得到轉化反應液；葡萄糖轉化率達到95以上。
[0041](3)調配:將步驟(2)得到的轉化反應液過濾，取濾液；保持在5(T60°C下加入山茱萸及陳皮的水煎液I kg，攪拌混合，得到混合液；
(4)果糖調味:向混合液中加入0.5^1 kg果糖和水進行調味，使含糖量控制為30-35% ；
(5)殺菌與灌裝:將果糖調味后的混合液煮沸殺菌后，灌裝即可得到果糖型桑椹飲料。
【權利要求】
1.一種果糖型桑椹飲料，其特征在于:其原料包括新鮮桑椹廣2重量份，果糖0.5^1重量份，葡萄糖異構酶0.25、.5重量份，山茱萸和陳皮水煎液0.5^1重量份。
2.一種如權利要求1所述的果糖型桑椹飲料的生產方法，其特征在于:其包括如下步驟: (1)新鮮桑椹汁的制備:將新鮮桑椹加水打汁，過濾去除濾渣，得到桑椹汁； (2)葡萄糖轉化:將得到的桑椹汁加熱煮沸ClOmin后，待溫度降至50~60°C，則加入固定化葡萄糖異構酶，桑椹汁與固定化葡萄糖異構酶的重量配比為15~30:1;然后放入恒溫箱中進行恒溫轉化60~90min，使得桑椹汁中的葡萄糖轉化為果糖，得到轉化反應液； (3)調配:將步驟(2)得到的轉化反應液過濾，取濾液；保持在50~60°C下加入山茱萸及陳皮的水煎液0.5^1重量份，攪拌混合，得到混合液； (4)果糖調味:向混合液中加入0.5^1重量份果糖和水進行調味，使含糖量控制為25^40% ； (5)殺菌與灌裝:將果糖調味后的混合液煮沸殺菌后，灌裝即可得到果糖型桑椹飲料。
3.根據權利要求2所述的果糖型桑椹飲料生產方法，其特征在于:所述山茱萸及陳皮水煎液的制備方法為將新鮮的山茱萸破碎或山茱萸干加入:3~5倍重量的水加熱煮沸l0~20min，然后降溫至50~60°C，加入陳皮恒溫提取30~60min，得到山茱萸及陳皮水煎液；陳皮與山茱萸的重量配比為1:廣2。
4.根據權利要求2所述的果糖型桑椹飲料生產方法，其特征在于:所述步驟(2)的轉化條件為溫度控制在60~70°C，轉速為180~200r/min。
5.根據權利要求2所述的果糖型桑椹飲料生產方法，其特征在于:挑選果粒飽滿，無破皮，無霉爛的桑椹果為原料；所述桑椹的清洗包括粗洗和精洗，粗洗是先沖洗2~3次，至清洗液不成粉紅色為止；精洗是繼續挑選，然后再用清潔流動水漂洗。
6.根據權利要求2所述的果糖型桑椹飲料生產方法，其特征在于:所述桑椹加水打汁中桑椹與水的重量比為1:3~8。
7.根據權利要求2所述的果糖型桑椹飲料生產方法，其特征在于:葡萄糖轉化率達到90以上。
8.根據權利要求2所述的果糖型桑椹飲料生產方法，其特征在于:所述葡萄糖異構酶的活力為40~80U。
【文檔編號】A23L2/84GK103689723SQ201310693900
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月18日 優先權日:2013年12月18日
【發明者】辛寧, 辛華, 譚強, 阮文豪, 韋麗文 申請人:廣西中醫藥大學