專利名稱：天然芒果椰子汁及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種飲料及其制作方法，特別是涉及一種天然芒果椰子汁飲料及其制作方法。
用芒果榨成的原汁富含營養，可以制成良好的飲料，然而，這種飲料由于有特殊的、令人不愉快的味道而不太受一些人的歡迎。為了改善這種味道，制成令人喜歡飲用的飲料，人們采用了各種方法。近年來，為了改善這種狀況人們研究出多種辦法，以克服上述缺點，如用添加維生素E法、添加氨基酸法和添加適當的干酵母等方法，在一定程度上去掉了芒果的特殊味道，但同時對解決口感問題則沒有效果。
為了克服上述現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種集天然芒果汁與高蛋白含量的椰子汁混合于一體的飲料。利用椰子汁本身具有的美味，可以減輕芒果的令人不愉快的味道和不可口的口感。
本發明的另一個目的在于提供一種天然芒果椰子汁飲料的制作方法，主要解決天然芒果汁和椰子汁的混合問題。
為完成上述發明目的，本發明所采用的解決方案如下本發明涉及一種天然芒果椰子汁飲料，該飲料含有天然芒果汁30～75%(重量)椰子汁15～65%(重量)白砂糖5～12%(重量)
所述的天然芒果汁中含有0.2～0.6%(重量)的CMC或果膠。
所述的椰子汁中含有0.2%～0.6%(重量)的CMC或果膠。
所述的椰子汁通常為天然椰子原汁，也可由椰子香料、椰子油或椰子(汁)粉與水配制的椰子汁來代替。
為制備本發明的天然芒果椰子汁，采用如下步驟1、天然芒果汁的制備(1)、挑選8成熟以上的芒果，充分洗凈后、剝皮、去核仁、取果肉，立即將其置于濃度為0.1～0.15%的鹽水中浸泡一段時間，撈出后用水漂洗;
(2)、將水洗后的芒果肉，按水∶芒果肉為1∶3的比例放入打漿機中邊加水邊磨漿，通過80目的篩網進行過濾;
(3)、將過濾后的芒果汁加入0.2～0.6%(重量)的CMC(羧甲基纖維素鈉)或果膠，在100℃下酶解10分鐘，使芒果汁中的果膠分解，過濾、除去凝固的物質，即得到天然芒果汁。
2、椰子汁的制備(1)、天然芒果椰子汁中所用的椰子汁可取自中國專利89104968.1中記載的方法制成的鮮椰子原汁。即，將椰白果肉按1∶1的比例加入60℃～80℃的熱水磨漿，離心分離后得到鮮椰子原汁。將0.2～0.6%(重量)CMC或果膠的穩定劑加入得到的鮮椰子原汁中，在15～18MPa壓力下，進行均質處理，得到所需要的椰子汁。
(2)將制得的椰子汁中加入檸檬酸，將椰子汁的pH值調節到等電點(pH值為4～5)。天然芒果椰子汁飲料中的椰子汁也可由椰子香料、椰子油或椰子(汁)粉與水配制的椰子汁來代替。另外，椰子汁的加工應與芒果汁的加工處理同時進行，以便于二者同時調配、入罐、封口。
3、將制得的芒果汁30～75%(重量)與調節好等電點的椰子汁15～65%(重量)，在300～400轉/分的轉速下高速混合10～30分鐘，混合后加入5.0～12%的白砂糖進行糖度調節，調節糖度至6～15°，再在75～95℃、20～22MPa的壓力下進行均質處理，然后進行灌裝、封口，在10’～20-25’～10’/121℃下進行殺菌處理，即得到混合均勻的天然芒果椰子汁飲料。
本發明的這種新型飲料-天然芒果椰子汁飲料，是將天然芒果汁中加入椰子汁，利用椰子汁本身具有的美味，可以減輕芒果的令人不愉快的味道和不可口的口感。然而，椰子汁的pH值約為6.5～7，是比較穩定的。而當椰子汁的pH下降到等電點(pH值為4～5)附近時，則容易發生沉淀和凝固。另外，芒果汁的pH值為3～4.5低于椰子汁的等電點，所以如果將芒果汁直接加入椰子汁中就會使飲料的pH值下降到等電點以下，而產生沉淀和凝固。所以，在制作天然芒果椰子汁飲料時，除了要十分小心地按順序調酸堿度和溫度外，還必須在適當的時候加入適量的穩定劑，以解決天然芒果汁和椰子汁混合而產生的沉淀和凝固現象。
本發明解決了高蛋白型飲料與果汁類飲料的均勻混合問題，所制得的天然芒果椰子汁呈米白至淺米黃色，富有光澤、均勻一致，具有椰子與芒果本身所應有滋味，香氣濃郁、協調而無異味，且口感良好。
下面通過較佳實施例對本發明作進一步詳細說明。
實施例1取經挑選的芒果(成熟度為8成以上)100公斤，經充分水洗、剝皮、去核仁、取果肉，立即將其置于0.12%的鹽水中浸泡一段時間，撈出后用水漂洗。用水∶芒果肉為1∶3的比例放入打漿機中邊加水邊磨漿，通過80目的篩網進行過濾，然后加入0.2%(重量)的CMC(羧甲基纖維素鈉)在100℃下酶解10分鐘，使芒果汁中的果膠分解，過濾、除去凝固的物質，即得到芒果汁。
在進行芒果汁制作的同時，按照中國專利89104968.1中記載的方法進行椰子汁的制作，將椰白果肉按1∶1的比例加入60℃的熱水磨漿，離心分離后得到鮮椰子原汁，再將0.2%(重量)的CMC(羧甲基纖維素鈉)加入進去，在15MPa壓力下進行均質處理，得到所需要的天然椰子汁。再向其中加入一定量的檸檬酸，將椰子汁的pH值調節到等電點(pH值為4～5)。
取上述制得的芒果汁8公斤與已調節好等電點的天然椰子汁15公斤，在300轉/分的轉速下高速混合12分鐘，再中其中加入2公斤的白砂糖進行糖度調節至8°，然后在75℃、20MPa的壓力下進行均質處理，再進行灌裝、封口，然后在10’～20-25’～20’/121℃下進行殺菌處理，即得到25公斤混合均勻的天然芒果汁飲料，該飲料呈米白色，有光澤，可貯存12個月不會出現沉淀，并能維持穩定的乳化狀態。
實施例2本實施例的制作方法同實施例1，所不同的是，將芒果肉立即置于濃度為0.15%的鹽水而不是濃度為0.12%的鹽水中浸泡一段時間;另外，將過濾后的芒果汁中加入0.6%(重量)的CMC而不是0.2%(重量)的CMC進行酶解。在天然椰子汁制備過程中，在鮮椰子原汁中加入0.6%(重量)的CMC而不是0.2%(重量)的CMC，并在18MPa壓力而不是15MPa壓力下進行均質處理。最后，取芒果汁16公斤與調節好等電點的天然椰子汁4公斤在400轉/分的轉速下高速混合30分鐘，然后加入3公斤的白砂糖進行糖度調節至12°，在95℃、22MPa的壓力下進行均質處理，再進行灌裝、封口，在10’～20-25’～10’/121℃下進行殺菌處理，即得到25kg混合均勻的天然芒果椰子汁飲料，該飲料呈淺米黃色，有光澤可貯存15個月不會出現沉淀現象。
實施例3本實施例的制作方法同實施例1，所不同的是，在椰子汁和芒果汁進行調配時用同量的果膠穩定劑來代替CMC穩定劑。另外，用一定量的椰子香精與水按一定比例配制的椰子汁來代替天然椰子汁，得到的天然芒果椰子汁飲料呈米白色，有光澤可貯存12個月不會出現沉淀現象。
實施例4本實施例的制作方法同實施例2，所不同的是，在椰子汁和芒果汁進行調配時用同量的果膠代替CMC穩定劑。另外用一定量的椰子油與水按一定比例配制的椰子汁來代替天然椰子汁，得到的天然芒果椰子汁飲料呈淺米黃色，有光澤，可貯存15個月不會出現沉淀現象。
實施例5本實施例的制作方法同實施例1，所不同的是用一定量椰子(汁)粉與水按一定比例配合的椰子汁來代替天然椰子汁，得到的天然芒果椰子汁呈米白色，有光澤可貯存12個月不會出現沉淀現象。
上述實施例1～5制得的天然芒果椰子汁經12-15個月貯存后進行觀察。觀察結果列于表1
由表1可以看出實施例1～5的產品，在20℃、38℃下貯存12個月，一點沉淀也沒有，實施例2、4的產品在20℃下貯存12個月無沉淀，在38℃下貯存15個月具有輕微的沉淀現象，因此該天然芒果椰子汁飲料是一種貯存性好、并能維持穩定的乳化狀態的新型飲料。
權利要求
1.一種天然芒果椰子汁飲料，其特征在于該飲料中含有天然芒果汁30～75%(重量)椰子汁15～65%(重量)白砂糖5～12%(重量)
2.如權利要求1所述的天然芒果椰子汁，其特征在于所述的天然芒果汁中含有0.2～0.6%(重量)的CMC穩定劑。
3.如權利要求1所述的天然芒果椰子汁，其特征在于所述的天然芒果汁中含有0.2～0.6%(重量)的果膠穩定劑。
4.如權利要求1所述的天然芒果椰子汁，其特征在于所述的椰子汁中含有0.2～0.6%(重量)的CMC穩定劑。
5.如權利要求1所述的天然芒果椰子汁，其特征在于所述的椰子汁中含有0.2～0.6%(重量)的果膠穩定劑。
6.如權利要求1所述的天然芒果椰子汁，其特征在于所述的椰子汁為天然的鮮椰子原汁。
7.如權利要求1所述的天然芒果椰子汁，其特征在于所述的椰子汁是由椰子香精、椰子油、椰子汁或椰子粉與水調配而成。
8.一種如權利要求1所述的天然芒果椰子汁的制作方法，其特征在于包括如下步驟(1)天然芒果汁的制備(a)、挑選8成熟以上的芒果，充分洗凈后，剝皮、去核仁、取果肉，并立即將其置于濃度為0.1～0.15%的鹽水中浸泡一段時間，撈出后用水漂洗;(b)、將水洗后的芒果肉，按水∶芒果肉為1∶3的比例放入打漿機中邊加水邊磨漿，并通過80目的篩網進行過濾;(c)、將過濾后的芒果汁中加入0.2～0.6%(重量)的CMC，在100℃下酶解10分鐘，使芒果汁的果膠分解，過濾、除去凝固的物質，即得到天然芒果汁;(2)、椰子汁的制備及等電點的調節將椰子汁中加入0.2%～0.6%(重量)的CMC穩定劑，在15～18MPa壓力下進行均質處理后，將制得的椰子汁中加入檸檬酸，將椰子汁的pH值調節至等電點;(3)、將制得的天然芒果汁30～75%(重量)與調節好等電點的椰子汁15～65%(重量)，在300～400轉/分的轉速下高速混合10～30分鐘，混合后加入5～12%的白砂糖進行糖度調節，調節糖度至6～15°，再在75～95℃，20～22MPa的壓力下進行均質處理，然后進行灌裝、封口、在10’～20’-25’～10’/121℃下進行殺菌處理，即得到混合均勻的天然芒果椰子汁。
9.如權利要求8所述的天然芒果椰子汁的制作方法，其特征在于所述的穩定劑可用等量的果膠來代替CMC。
10.如權利要求8所述的天然芒果椰子汁的制作方法，其特征在于所述的椰子汁為天然的鮮椰子原汁。
11.如權利要求8所述的天然芒果椰子汁的制作方法，其特征在于所述的椰子汁由椰子香精、椰子油、椰子汁、椰子粉與水調配而成。
全文摘要
本發明涉及一種天然芒果椰子汁及其制作方法。所述的飲料中含有30～75％(重量)的天然芒果汁、15～65％(重量)的椰子汁、5～12％(重量)的白砂糖。將椰子汁的pH值調節到等電點后與天然芒果汁在300～400轉/分的轉速下高速混合10～30分鐘，進行糖度調節、均質、殺菌處理后即得到混合均勻的天然芒果椰子汁。該飲料的制作方法解決了高蛋白型飲料與果汁飲料的均勻混合問題，且營養豐富、香氣濃郁而無異味及口感良好。
文檔編號A23L2/02GK1096179SQ9310678
公開日1994年12月14日 申請日期1993年6月5日 優先權日1993年6月5日
發明者吳克盛, 覃碧霞 申請人:海南省地方國營海口罐頭廠