茶味花生及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種茶味花生，采用含茶裹衣粉料包裹花生米，經熟化后獲得茶味花生。裹衣粉料按質量百分比由20%～30%茶粉、0.1%～0.2%味精、0.1%～0.2%小蘇打、0.2%～0.3%五香粉、2%～3%食鹽、10%～20%白砂糖、50%～60%小麥粉制成。同時公開了其制作方法，包括原料預處理、裹衣粉料的包裹、熟化。本發明獲得的茶味花生既有茶的香醇和滋味，又在一定程度上減弱直接食用茶葉時的苦澀感，且無需添加任何茶香精、防腐劑或抗氧化劑，具有天然綠色健康的特點，對茶食品產品種類的豐富與發展具有重要意義。
【專利說明】茶味花生及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及茶食品領域，尤其涉及一種茶味花生；本發明還涉及該茶味花生的加工制作方法。
【背景技術】
[0002]茶食品是指將茶葉加工成茶粉、茶汁或提取物，再以主料或輔料的形式與其它食材融合而成，具有天然、綠色、健康等特點。花生是一種人們非常喜愛的營養豐富的食品，并且被人們加工成各種食品。比較常見的花生食品有花生酥、花生牛奶、裹衣花生。目前市面上的裹衣類花生產品多種多樣，如五香多味花生、咖哩多味花生、奶油多味花生、麻辣多味花生、魚皮花生、海苔花生等以花生為主旋律的調味產品。這些產品雖然豐富了花生產品的口感，但卻停留在普通的娛樂性食品層面上。

【發明內容】

[0003]本發明提供了一種茶味花生，能將茶與花生結合做成的茶食品，使茶味花生既有茶的香醇及滋味，又削弱了茶渣的苦澀感，并且無添加任何茶香精、防腐劑或抗氧化劑，具有天然綠色健康等特點，既迎合人們對口味和營養的追求，又符合現代食品天然綠色健康的要求。
[0004]為了達到上述目的，本發明提供了一種茶味花生，將含茶裹衣粉料包裹花生米，經熟化后獲得茶味花生，所述裹衣粉料按質量百分比由以下原料制成:20%?30%茶粉，
0.1%?0.2%味精，0.1%?0.2%小蘇打，0.2%?0.3%五香粉，2%?3%食鹽，10%?20%白砂糖，50%?60%小麥粉。
[0005]優選的，所述裹衣粉料按質量百分比由以下原料制成:25%茶粉，0.1%味精，0.1%小蘇打，0.2%五香粉，2.6%食鹽，15%白砂糖，57%小麥粉。
[0006]一種茶味花生的制作方法,包括:
步驟1，原料預處理:將茶葉粉碎過200目篩，再分別將味精、小蘇打、五香粉、食鹽、白砂糖、小麥粉磨碎過80目篩，然后根據權利要求1所述原料比例復配并充分混勻制成裹衣粉料；將所述花生米置于搖擺式烤爐中，溫度設定145°C?155°C烘烤30?50min，將所述花生米烘烤至八分熟后轉移到干燥環境冷卻至常溫；將食用調和油加熱至290°C?310°C后冷卻至常溫。
[0007]步驟2，裹衣粉料的包裹:將所述花生米置于20?30r/min轉速的不銹鋼轉鍋中，在花生米上噴灑質量濃度為30%?50%的麥芽糖漿，打濕花生米表面，再撒入裹衣粉料，使粉料附著在糖漿上，接著再噴灑糖漿、撒粉料，每次噴灑糖漿的量為花生米質量的1%?5%，每次撒入粉料的量為花生米質量的5%?10%，如此循環10?15次，直到裹衣厚度達到
1.5?2毫米，將其轉移到搖擺式烤爐中，溫度設定125°C?135°C烘烤5?lOmin，再將其轉移至不銹鋼網兜后浸于所述食用調和油中I?2min，再用脫油機浙去裹衣花生表層的油。
[0008]步驟3，熟化:將所述裹衣花生置于搖擺式烤爐中，溫度設定125°C?135°C烘烤30~45min，使裹衣花生均勻烤熟后，迅速轉移到干燥環境冷卻至常溫，制得所述的茶味花生。
[0009]采用上述方案后，本發明具有以下優點:
(I)本發明的茶味花生的加工制備方法，采用茶葉、花生為原料，并添加其他輔配原料，使茶味花生既有茶的香醇及滋味，又在一定程度上減弱直接食用茶葉時的苦澀感。
[0010](2)本發明的茶味花生的加工制備方法，充分利用茶葉特性，無需添加任何茶香精、防腐劑或抗氧化劑，具有天然綠色健康的特點。
[0011](3)本發明的茶味花生的加工制備方法，采用125°C~135°C的溫度進行烘烤，既有效保持茶葉中的香氣和營養物質，又能減少因高溫煎烤帶來的有害物質。
【具體實施方式】
[0012]本發明使用的所有原輔料均為市售食品級原輔料。
[0013]本發明提供了一種茶味花生，將含茶裹衣粉料包裹花生米，經熟化后獲得茶味花生，所述裹衣粉料按質量百分比由以下原料制成:20%~30%茶粉，0.1%~0.2%味精，
0.1%~0.2%小蘇打，0.2%~0.3%五香粉，2%~3%食鹽，10%~20%白砂糖，50%~60%小麥粉。
[0014]為充分公開本 發明的茶味花生及其制作方法，以下結合實施實例加以說明。
[0015]實施例一
粉料制作:將濃香型鐵觀音茶葉粉碎過200目篩，再分別將味精、小蘇打、五香粉、食鹽、白砂糖、小麥粉磨碎過80目篩，然后分別稱取茶粉2500g、味精10g、小蘇打10g、五香粉20g、食鹽260g、白砂糖1500g、小麥粉5700g，置于混合機充分混勻，得到裹衣粉料；將花生米置于搖擺式烤爐中150°C烘烤30min至八分成熟后轉移到干燥環境冷卻至常溫；將食用調和油加熱至300°C后冷卻至常溫。稱取質量濃度為40%的麥芽糖漿10kg。稱取5kg烤好的花生米置于20r/min轉速的LHCCC4型全自動旋轉鍋中，然后在花生米上噴灑麥芽糖漿，打濕花生米表面，再撒入一層裹衣粉料，使粉料附著在糖漿上，接著再噴灑糖漿、撒粉料，如此循環12次，平均每次噴灑糖漿150g，撒入粉料350g，直到裹衣厚度達到1.5毫米，將其轉移到Q-132型搖擺式烤爐中130°C烘烤lOmin，再將其裝在不銹鋼網兜后浸于所述食用油中lmin，再用TY-15型油炸食品脫油機浙去裹衣花生表層的油，接著將其置于Q-132型搖擺式烤爐中130°C烘烤40min，使裹衣花生均勻烤熟后，迅速轉移到干燥環境冷卻至常溫，制得所述的茶味花生9.3kg。
[0016]取100g茶味花生，運用綜合評價法對茶味花生進行感官評價。
【權利要求】
1.一種茶味花生，其特征在于:將含茶裹衣粉料包裹花生米，經熟化后獲得茶味花生，所述裹衣粉料按質量百分比由以下原料制成:20%?30%茶粉，0.1%?0.2%味精，0.1%?0.2%小蘇打，0.2%?0.3%五香粉，2%?3%食鹽，10%?20%白砂糖，50%?60%小麥粉。
2.如權利要求1所述的茶味花生，其特征在于，所述裹衣粉料按質量百分比由以下原料制成:25%茶粉，0.1%味精，0.1%小蘇打，0.2%五香粉，2.6%食鹽，15%白砂糖，57%小麥粉。
3.根據權利要求1所述的一種茶味花生的制作方法，其特征在于，包括: 步驟1，原料預處理:將茶葉粉碎過200目篩，再分別將味精、小蘇打、五香粉、食鹽、白砂糖、小麥粉磨碎過80目篩，然后根據權利要求1所述原料比例復配并充分混勻制成裹衣粉料；將所述花生米置于搖擺式烤爐中，溫度設定145°C?155°C烘烤30?50min，將所述花生米烘烤至八分熟后轉移到干燥環境冷卻至常溫；將食用調和油加熱至290°C?310°C后冷卻至常溫； 步驟2，裹衣粉料的包裹:將所述花生米置于20?30r/min轉速的不銹鋼轉鍋中，在花生米上噴灑質量濃度為30%?50%的麥芽糖漿，打濕花生米表面，再撒入裹衣粉料，使粉料附著在糖漿上，接著再噴灑糖漿、撒粉料，每次噴灑糖漿的量為花生米質量的1%?5%，每次撒入粉料的量為花生米質量的5%?10%，如此循環10?15次，直到裹衣厚度達到1.5?2毫米，將其轉移到搖擺式烤爐中，溫度設定125°C?135°C烘烤5?lOmin，再將其轉移至不銹鋼網兜后浸于所述食用調和油中I?2min，再用脫油機浙去裹衣花生表層的油； 步驟3，熟化:將所述裹衣花生置于搖擺式烤爐中，溫度設定125°C?135°C烘烤30?45min,使裹衣花生均勻烤熟后，迅速轉移到干燥環境冷卻至常溫，制得所述的茶味花生。
【文檔編號】A23L1/36GK103504372SQ201310425049
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年9月18日 優先權日:2013年9月18日
【發明者】劉華峰, 陳榮山, 陳來蔭, 劉長輝, 何素萍 申請人:華祥苑茶業股份有限公司