一種茶味肉丸及其制作方法
【專利摘要】本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種添加了茶葉的豬肉丸及其制作方法。一種茶味肉丸，按重量百分比，包括：豬肉肥膘5.0～8.0%，豬瘦肉70～78%，食鹽1.0～1.5%，蒜蓉1.0～1.5%，味精1.1～1.6%，卡拉膠0.5～0.8%，還含有0.1～1%的茶葉，其余為玉米淀粉。肉丸中的茶葉可以改善油膩的口感，也可以增加傳統肉丸的口感，使肉丸吃起來帶有淡淡的茶味。
【專利說明】 一種茶味肉丸及其制作方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種添加了茶葉的豬肉丸及其制作方法。

【背景技術】
[0002]肉丸一種常見傳統食品，現在的肉丸主原料是由帶肥肉的豬肉，加上淀粉+鹽+其他材料+其他調味制成，有油膩的口感，隨著人們生活水平的改善，很多人逐漸敬而遠之。
[0003]茶是大眾化飲品，經過現代科學的分離和鑒定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種，茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分，而茶葉中含有的淀粉酶等，可以增加胃酸和胃蛋白酶，有幫助消化的作用，能夠消積食、健脾胃、解油膩。


【發明內容】

[0004]本發明的目的是提供一種含有茶葉的肉丸，以解決現有技術中存在的上述問題，用本發明的這種肉丸使人吃起來不會感覺到油膩，而且還帶有傳統茶葉的味道，能夠改善油膩的口感。
[0005]本發明的另一個目的是提供一種上述茶味肉丸的制作方法。
[0006]本發明的茶味肉丸，一種茶味肉丸，包括:豬肉肥膘，豬瘦肉，食鹽，蒜蓉，味精，卡拉膠，玉米淀粉，還含有0.1?1%的茶葉。進一步的，按重量百分比，包括:豬肉肥膘5.0?8.0%,豬瘦肉70?78%,食鹽1.0?1.5%,蒜蓉1.0?1.5%,味精1.1?1.6%,卡拉膠0.5?
0.8%, 0.1?1%的茶葉，其余為玉米淀粉。
[0007]在上述茶味肉丸中，卡拉膠是一種品質優越的食品添加劑，具有強烈的形成凝膠和高粘高特性，令人滿意的彈性、透明度和溶解性，穩定性非常好。
[0008]上述茶味肉丸中，茶葉的含量優選為0.3?0.8%，更優選為0.6%。
[0009]上述茶味肉丸中，茶葉優選為大麥茶、柚子茶、菊花茶、決明子茶、檸檬茶、普洱茶中的一種或任意幾種，更優選為:大麥茶、柚子茶或菊花茶，最優選為大麥茶。
[0010]大麥茶味甘性平,益氣和胃，寬腸消積大麥芽中含有維生素A、B、E和淀粉酶、轉化糖酶、卵磷脂、蛋白質分解酶、脂化酶、脂肪和礦物質，性粘而滑潤，易消化，食之生津潤燥，消谷除脹。用以治食積不化，脘悶腹脹，泄瀉等脾胃虛弱之癥。
[0011]本發明茶味肉丸的制作方法，包括以下步驟:
[0012]I)將干茶葉浸入水中，表面濕潤后迅速撈起浙干，打成茶葉泥。
[0013]2 )將豬肉肥標與豬瘦肉絞成肉陷后，將肉陷與食鹽、蒜蓉、味精、卡拉膠、淀粉、茶葉混合，置于斬拌機中斬拌均勻。
[0014]3)將斬拌均勻后的丸子料腌制一段時間后，用肉丸成型機或手工制作成肉丸。
[0015]4)將成型后的肉丸于水中煮制，待其浮出水面后撈起即可。
[0016]優選的，所述步驟3中的腌制一段時間為在O?4°C腌制10?12個小時，所述步驟4水中煮制的溫度為85?95°C。
[0017]由上可見，應用本發明實施例的技術方案，有如下有益效果:茶葉中含有的淀粉酶等，可以增加胃酸和胃蛋白酶，有幫助消化的作用，能夠消積食、健脾胃、解油膩，肉丸中的茶葉可以改善油膩的口感，也可以增加傳統肉丸的口感，使肉丸吃起來帶有淡淡的茶味。

【具體實施方式】
[0018]下面將結合具體實施例來詳細說明本發明，在此本發明的示意性實施例以及說明用來解釋本發明，但并不作為對本發明的限定。
[0019]實施例1
[0020]按上述比例稱取，豬肉肥膘6Kg，豬瘦肉75Kg，食鹽1.1Kg,蒜蓉1.2Kg，味精1.2Kg，卡拉膠0.5Kg，大麥茶0.6Kg，玉米淀粉14.4Kg。
[0021]制作茶味肉丸的方法，包括以下步驟:
[0022]I)將干茶葉浸入水中，表面濕潤后迅速撈起浙干，打成茶葉泥。
[0023]2 )將豬肉肥標與豬瘦肉絞成肉陷后，將肉陷與食鹽、蒜蓉、味精、卡拉膠、淀粉、茶葉混合，置于斬拌機中斬拌均勻。
[0024]3)將斬拌均勻后的丸子料在O?4°C腌制10?12個小時后，用肉丸成型機或手工制作成肉丸。
[0025]4)將成型后的肉丸于85?95°C水中煮制，待其浮出水面后撈起即可。
[0026]實施例2
[0027]按比例稱取，豬肉肥膘5Kg，豬瘦肉76Kg，食鹽1.1Kg,蒜蓉1.2Kg，味精1.2Kg，卡拉膠0.5Kg,柚子茶0.8Kg,玉米淀粉12.2Kg。
[0028]制作方法同實施例1相同。
[0029]實施例3
[0030]按比例稱取，豬肉肥膘7Kg，豬瘦肉78Kg，食鹽1.1Kg,蒜蓉1.2Kg，味精1.2Kg，卡拉膠0.5Kg，決明子茶0.3Kg，玉米淀粉8.7Kg。
[0031]制作方法同實施例1相同。
[0032]上述原料中大麥茶還可以換成檸檬茶、普洱茶等，也可以將幾種茶進行混合調配。通過上述方法制作的茶味肉丸可以改善油膩的口感，也可以增加傳統肉丸的口感，使肉丸吃起來帶有淡淡的茶味。
[0033]以上對本發明實施例所提供的技術方案進行了詳細介紹，本文中應用了具體個例對本發明實施例的原理以及實施方式進行了闡述，以上實施例的說明只適用于幫助理解本發明實施例的原理；同時，對于本領域的一般技術人員，依據本發明實施例，在【具體實施方式】以及應用范圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內容不應理解為對本發明的限制。
【權利要求】
1.一種茶味肉丸，包括:豬肉肥膘，豬瘦肉，食鹽，蒜蓉，味精，卡拉膠，玉米淀粉，其特征在于:還含有0.1?1%的茶葉。
2.根據權利要求1所述的一種茶味肉丸，其特征在于:按重量百分比，包括:豬肉肥膘5.0?8.0%,豬瘦肉70?78%，食鹽1.0?1.5%,蒜蓉1.0?1.5%,味精1.1?1.6%,卡拉膠0.5?0.8%, 0.1?1%的茶葉，其余為玉米淀粉。
3.根據權利要求2所述的一種茶味肉丸，其特征在于:含有茶葉0.3?0.8%。
4.根據權利要求3所述的一種茶味肉丸,其特征在于:含有茶葉0.6%。
5.根據權利要求1?4任一項所述的茶味肉丸,其特征在于:所述的茶葉為大麥茶、柚子茶、菊花茶、決明子茶、檸檬茶、普洱茶中的一種或任意幾種。
6.根據權利要求5所述的茶味肉丸，其特征在于:所述的茶葉為大麥茶、柚子茶或菊花茶。
7.根據權利要求6所述的一種茶味肉丸,其特征在于:所述的茶葉為大麥茶。
8.制作權利要求1?4任一項所述的茶味肉丸的方法，其特征在于，該方法包括以下步驟: 1)將干茶葉浸入水中，表面濕潤后迅速撈起浙干，打成茶葉泥。 2)將豬肉肥標與豬瘦肉絞成肉陷后，將肉陷與食鹽、蒜蓉、味精、卡拉膠、淀粉、茶葉混合，置于斬拌機中斬拌均勻。 3)將斬拌均勻后的丸子料腌制一段時間后，用肉丸成型機或手工制作成肉丸。 4)將成型后的肉丸于水中煮制，待其浮出水面后撈起即可。
9.根據權利要求7所述的茶味肉丸的制作方法，其特征在于:所述步驟3中的腌制一段時間為在O?4°C腌制10?12個小時，所述步驟4水中煮制的溫度為85?95°C。
【文檔編號】A23L1/317GK104336623SQ201310327043
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年7月30日 優先權日:2013年7月30日
【發明者】盧志權 申請人:盧志權