花生酥心糖的制作方法
【專利說明】花生酥心糖的制作方法
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技術領域
[0002]本發明屬于花生制品技術領域，具體涉及一種花生酥心糖的制作方法。
[0003]
【背景技術】
[0004]花生酥心糖是以花生醬、白砂糖為主要原料，配以其他輔料生產出來的糖果。味道香美，老少皆宜，深受廣大消費者的推崇。
[0005]

【發明內容】

[0006]本發明的目的在于，提供一種花生酥心糖的制作方法，解決現有加工方法存在糖皮不易包裹住糖心，易松散的問題。
[0007]本發明提供的花生酥心糖的制作方法，它包括以下步驟:
1.花生制醬:將顆粒飽滿干燥無霉的花生仁用明火炒制微黃色，然后去皮，取飴糖、芝麻醬與炒好的花生仁一起放入絞肉機內，做兩次研磨后即為花生醬；
2.熬糖分坯:將白砂糖加水，通過預熱使糖水均勻溶解后倒入鍋內熬煮，熬至165—170°C，倒入冷卻盤，待糖溫降至40—50°C時，取40— 50%作外皮用，取50— 60%作糖心用，將做外皮用的硬糖坯拉疊后攤成長方形片狀糖皮，厚度不超過I毫米；
3.制作糖心包餡:將做糖心的硬糖坯，平攤成沿邊薄的方形薄片，包裹住預熱后的花生醬并拉長、屈折、重疊成雙層，再拉長排列為雙條，如此反復操作3— 4次，即形成均勻疏松的圓柱形，最后將其倒臥于長方形的外皮中央，把外皮對合并粘牢；
4.軋作成型:包好餡的酥心糖體，放在保溫床上定向翻糖，保持并列的糖條平行，拉成粗細均勻的糖條，經壓板或滾壓機軋制成長圓枕狀，冷卻后用糖果專用蠟紙或透明玻璃紙包裹，即為花生酥心糖。
[0008]本發明提供的花生酥心糖的制作方法，其有益效果在于:糖皮能緊實的包裹住糖心，不松散，不掉渣，內外均酥軟可口。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]結合一個實施例，對本發明提供的花生酥心糖的制作方法進行詳細的說明。
[0011]
實施例
[0012] 本實施例的花生酥心糖的制作方法，它包括以下步驟: (1)花生制醬:將顆粒飽滿干燥無霉的花生仁用明火炒制微黃色，然后去皮，取飴糖、芝麻醬與炒好的花生仁一起放入絞肉機內，做兩次研磨后即為花生醬；
(2)熬糖分坯:將白砂糖加水，通過預熱使糖水均勻溶解后倒入鍋內熬煮，熬至168°C，倒入冷卻盤，待糖溫降至45°C時，取40%作外皮用，取60%作糖心用，將做外皮用的硬糖坯拉疊后攤成長方形片狀糖皮，厚度不超過I毫米；
(3)制作糖心包餡:將做糖心的硬糖坯，平攤成沿邊薄的方形薄片，包裹住預熱后的花生醬并拉長、屈折、重疊成雙層，再拉長排列為雙條，如此反復操作4次，即形成均勻疏松的圓柱形，最后將其倒臥于長方形的外皮中央，把外皮對合并粘牢；
(4)軋作成型:包好餡的酥心糖體，放在保溫床上定向翻糖，保持并列的糖條平行，拉成粗細均勻的糖條，經壓板或滾壓機軋制成長圓枕狀，冷卻后用糖果專用蠟紙或透明玻璃紙包裹，即為花生酥心糖。
【主權項】
1.一種花生酥心糖的制作方法，其特征在于:它包括以下步驟: (1)花生制醬:將顆粒飽滿干燥無霉的花生仁用明火炒制微黃色，然后去皮，取飴糖、芝麻醬與炒好的花生仁一起放入絞肉機內，做兩次研磨后即為花生醬； (2)熬糖分坯:將白砂糖加水，通過預熱使糖水均勻溶解后倒入鍋內熬煮，熬至165—170°C，倒入冷卻盤，待糖溫降至40—50°C時，取40—50%作外皮用，取50— 60%作糖心用，將做外皮用的硬糖坯拉疊后攤成長方形片狀糖皮，厚度不超過I毫米； (3)制作糖心包餡:將做糖心的硬糖坯，平攤成沿邊薄的方形薄片，包裹住預熱后的花生醬并拉長、屈折、重疊成雙層，再拉長排列為雙條，如此反復操作3— 4次，即形成均勻疏松的圓柱形，最后將其倒臥于長方形的外皮中央，把外皮對合并粘牢； (4)軋作成型:包好餡的酥心糖體，放在保溫床上定向翻糖，保持并列的糖條平行，拉成粗細均勻的糖條，經壓板或滾壓機軋制成長圓枕狀，冷卻后用糖果專用蠟紙或透明玻璃紙包裹，即為花生酥心糖。
【專利摘要】本發明公開了一種花生酥心糖的制作方法，它包括以下步驟：花生制醬→熬糖分坯：將白砂糖加水，通過預熱使糖水均勻溶解后倒入鍋內熬煮，熬至165—170℃，倒入冷卻盤，待糖溫降至40—50℃時，取40—50%作外皮用，取50—60%作糖心用，將做外皮用的硬糖坯拉疊后攤成長方形片狀糖皮，厚度不超過1毫米→制作糖心包餡：將做糖心的硬糖坯，平攤成沿邊薄的方形薄片，包裹住預熱后的花生醬并拉長、屈折、重疊成雙層，再拉長排列為雙條，如此反復操作3—4次，即形成均勻疏松的圓柱形，最后將其倒臥于長方形的外皮中央，把外皮對合并粘牢→軋作成型。糖皮能緊實的包裹住糖心，不松散，不掉渣，內外均酥軟可口。
【IPC分類】A23G3-48, A23G3-54
【公開號】CN104719595
【申請號】CN201310718705
【發明人】郝永明
【申請人】青島休閑食品有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2013年12月24日