專利名稱：一種花生豆腐皮的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種利用黃豆、花生經浸泡、磨漿、煮漿等工藝制作豆腐皮的方法，特別涉及到加溫、加壓條件下制作豆腐皮的工藝方法。
背景技術：
豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點，真是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。可現在市場上銷售的豆腐皮多是用黃豆做原料制作的，品種單一且質量良莠不齊，尤其在主要工藝“點漿”過程中，所使用的添加劑大部分是工業石膏或鹵水。工業石膏中砷、鉛的含量較高，極具毒性、鹵水的主要成分是氯化鎂、氯化鉀，以上兩種添加劑使用過量，輕則危及健康，重則傷及人命。

發明內容
本發明的目的是在繼承傳統工藝基礎上，使用純糧食發酵產生出的“添加劑”替代過去用工業石膏或鹵水作為添加劑，從而生產出一種又軟又香，色澤更好看，散發著純香氣息的綠色無公害豆腐皮，滿足有關方面的需要。
本發明的工藝方法包括如下步驟將優質黃豆、花生經凈料、破碎、浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、倒料、加壓、取皮十個環節后，制得綠色無公害豆腐皮。
所說的凈料是將當年產的黃豆、花生，揀去砂、土等雜質，并用水淘洗干凈。黃豆、花生的量比是10∶1所說的破碎是將篩、揀、淘過的黃豆、花生，用粉碎機粉碎，脫去表面薄皮或碎成兩瓣。
所說的浸泡是將經破碎的黃豆、花生，再用清水洗一至兩遍，放進25℃的溫水中，浸泡4小時-6小時(根據季節)。
所說的磨漿是將浸泡過的已破碎的黃豆、花生，再用磨漿機磨細，邊磨邊加水。加水的數量，為黃豆和花生數量的4倍。一般可磨2遍，但不能磨太細，以用手指能捻成小顆粒為宜。
所說的濾漿是將加水磨細的黃豆、花生漿通過分離機分開渣和漿，分離機內的濾籮為80-90目。所說的煮漿是將濾過的漿盛入極干凈的大鐵鍋內，用煤或干柴加熱，旺火燒開鍋后，細火再煮3-5分鐘后，把煮好的漿舀到大缸內待用。
所說的點漿是把用食醋和熟豆漿經發酵后產生的混合物(添加劑)到入煮好的漿內，所用添加劑的量，應根據其酸度的強弱而定，添加劑和漿的比是10～15∶500，點漿的過程中，漿的溫度控制在90℃-95℃，且邊到添加劑邊攪拌。3分鐘以后，漿已經成了腦了，里邊有一朵一朵的漿花與清水相伴的時候，就可以“倒料”了。
所說的倒料是趁熱將分離出的漿花均勻的到入嵌有籮布包的木框內，木框長70厘米、寬50厘米、高30～50厘米。先將漿花攪碎，很均勻地潑在籮布包上。之后，把籮布包再續上一層，正好蓋住剛才潑的漿花上面，。重復剛才的程序，潑好第二層漿花，再用籮布包蓋住。依此類推，直到將木框弄滿，就可以“加壓”了。
所說的加壓是把用厚木板(長寬稍小于木框)蓋在盛滿漿花的木框上，并把它放置在上下固定好的鐵架里，先用20噸的千斤頂加壓10～15分鐘，木框的下邊嘩嘩地躺著清水，再用25噸的千斤頂加壓20～25分鐘，漿花就在籮布包里承受著重壓，變成了厚度為0、5～0、8厘米的花生豆腐皮了。壓力的大小和加壓的時間都影響著豆腐皮的厚度、質量和氣味。
所說的取皮是取下千斤頂，掀去厚木板，打開籮布包一層一層的取出壓好的豆腐皮，趁微熱取皮且動作一定要快，否則會粘包斷皮的。
具體實施例方式
實施例用當年產的黃豆5千克、花生0、5千克，揀去砂、土等雜質，并用水淘洗干凈，用粉碎機碎成兩瓣，用清水洗一至兩遍，放進11千克25℃的溫水中，浸泡4小時，用磨漿機磨細，邊磨邊加水，加水的總量為22千克，磨2遍即可，然后將磨處的漿通過分離機分開渣和漿，分離機內的濾籮為90目，將濾過的漿盛入用清水洗了8遍的大鐵鍋內，用煤加熱，旺火燒開鍋后，細火再煮3分鐘，把煮好的漿舀到大缸內待用。
當大缸的漿溫度降到93℃時，到入酸度適中的添加劑0、7千克，且邊到添加劑邊攪拌，3分鐘以后，漿中會形成漿花且漸漸與形成的清水分離，然后把漿花均勻的到入嵌有籮布包的木框內，木框長70厘米、寬50厘米、高40厘米。先將漿花均勻地潑在籮布包上。之后，把籮布包再續上一層，正好蓋住剛才潑的漿花上面，依此類推，直到將木框弄滿，然后把用厚木板(長68厘米、寬48厘米、厚10厘米)蓋在(盛滿豆腐花的)木框上，并把它放置在上下固定好的鐵架里，先用20噸的千斤頂加壓15分鐘，再用25噸的千斤頂加壓20分鐘，漿花就變成了厚度為0、5～0、8毫米的豆腐皮了，趁微熱把籮布包揭開取出豆腐皮即可。
權利要求
1.一種花生豆腐皮的制作方法，其特征在于，包括如下步驟將優質黃豆、花生經凈料、破碎、浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、倒料、加壓、取皮十個環節后，制得又軟又香的綠色無公害豆腐皮。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所說的凈料是將當年產的黃豆、花生，揀去砂、土等雜質，并用水淘洗干凈。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所說的破碎是將篩、揀、淘過的黃豆、花生，用粉碎機粉碎。
4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所說的浸泡是將經破碎的黃豆、花生，再用清水洗一至兩遍，放進25℃的溫水中，浸泡4小時-6小時。
5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所說的磨漿是將浸泡過的已破碎的黃豆、花生，再用磨漿機磨細，邊磨邊加水，加水的數量，為黃豆和花生重量的4倍，一般可磨2遍，但不能磨太細，以用手指能捻成小顆粒為宜。
6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所說的濾漿是將加水磨細的漿通過分離機分開渣和漿，分離機內的濾籮為80-90目。
7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所說的煮漿是將濾過的漿盛入極干凈的大鐵鍋內，用煤或干柴加熱，旺火燒開鍋后，細火再煮3-5分鐘后，煮漿的過程中切忌攪拌，把煮好的漿舀到大缸內待用。
8.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所說的點漿是把用食醋和熟豆漿經發酵后產生的混合物(添加劑)到入煮好的漿內，所用添加劑的量，應根據其酸度的強弱而定，添加劑和漿的量比是10～15∶500，點漿過程中，漿的溫度控制在90℃-95℃，且邊到添加劑邊攪拌，3分鐘以后，漿已經成了腦了，里邊形成一朵一朵的漿花并分離出清水。
9.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所說的倒料是趁熱將分離出的漿花均勻的到入嵌有籮布包的木框內，木框長70厘米、寬50厘米、高30～50厘米，先將漿花攪碎，很均勻地潑在籮布包上，之后，把籮布包再續上一層，正好蓋住剛才潑的漿花上面，重復剛才的程序，潑好第二層漿花，再用籮布包蓋住，依此類推，直到將木框弄滿。
10.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所說的加壓是把用厚木板蓋在盛滿漿花的木框上，并把它放置在上下固定好的鐵架里，先用20噸的千斤頂加壓15分鐘，木框的下邊嘩嘩地躺著清水，再用25噸的千斤頂加壓25分鐘，漿花就在籮布包里承受著重壓，變成了厚度為0.5～0.8厘米的花生豆腐皮了。
全文摘要
一種花生豆腐皮的制作方法，包括如下步驟將優質黃豆、花生經凈料、破碎、浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、倒料、加壓、取皮十個環節后，制得綠色無公害豆腐皮。本發明的目的是在繼承傳統工藝基礎上，使用純糧食發酵產生出的“添加劑”，替代過去用工業石膏或鹵水作為添加劑，從而生產出一種又軟又香，色澤更好看，散發著純香氣息的綠色無公害豆腐皮，滿足有關方面的需要。
文檔編號A23L1/36GK101036507SQ200610044499
公開日2007年9月19日 申請日期2006年3月14日 優先權日2006年3月14日
發明者張媛 申請人:張媛