紅棗枸杞醋及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了紅棗枸杞醋及其制備方法，它包括以下重量份的組分，去核的干紅棗150～260份、干枸杞10～20份、活化酵母菌0.01～0.02份、醋酸菌0.5～1份、調味劑5～10份、食用色素0.01～0.05、阿斯巴甜0.01～0.15、甜蜜素0.01～0.02、pH緩沖溶液適量、水70～200份。本發明的紅棗枸杞醋不僅具有滋陰補陽，補血、明目安神，令人長壽的功效，而且口感好，營養價值高，深受消費者喜愛，同時本發明的制備方法簡單，易操作，降低了生產廠家的生產成本。
【專利說明】
紅棗枸杞醋及其制備方法
技術領域
[0001 ]本發明涉及保健飲料領域，尤其涉及一種紅棗枸杞醋及其制備方法。
【背景技術】
[0002]紅棗，又名大棗。特點是維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽，具有滋陰補陽，補血之功效。紅棗為溫帶作物，適應性強。枸杞是名貴的藥材和滋補品，中醫很早就有“枸杞養生”的說法。《本草綱目》記載枸杞，補腎生精，養肝……明目安神，令人長壽。”枸杞的產區主要集中在西北地區，寧夏的枸杞最為著名，另外新疆、甘肅、青海等地的枸杞品質也很高。
[0003]而沙漠地區日照時間長，充分的日照使得果樹光合作用產生更多的營養成分，晝夜溫差高達20°C，使得累積的營養物質在夜間的消耗更少，大漠邊緣的沙質土壤土質好，使得沙漠紅棗和沙漠枸杞個大飽滿、皮薄核小肉厚，品相如一，光澤好，口味香甜。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于，提供紅棗枸杞醋及其制備方法。它不僅具有滋陰補陽，補血、明目安神，令人長壽的功效，而且口感好，營養價值高，深受消費者喜愛，同時本發明的制備方法簡單，易操作，降低了生產廠家的生產成本。
[0005]本發明的技術方案:紅棗枸杞醋，它包括以下組分，去核的干紅棗、干枸杞、活化酵母菌、醋酸菌、調味劑、食用色素、阿斯巴甜、甜蜜素、PH緩沖溶液、水，所述的干紅棗和干枸杞均由生長于沙漠地區的紅棗和枸杞曬干或烘干制得。
[0006]進一步的，它包括以下重量份的組分，去核的干紅棗150?260份、干枸杞10?20份、活化酵母菌0.0I?0.02份、醋酸菌0.5?I份、調味劑5?10份、食用色素0.0I?0.05、阿斯巴甜0.01?0.15、甜蜜素0.01?0.02、pH緩沖溶液適量、水70?200份。
[0007]前述的紅棗枸杞醋的制備方法為:
[0008]S1、選取優質的紅棗和枸杞，用清水洗凈去核，置于陽光下曬干或置于干燥箱中烘干；
[0009]S2、將步驟SI得到的干紅棗和干枸杞用適量60_80°C的熱水浸泡，緩慢加入lwt%的蘇打溶液，使用攪拌器低速攪拌至制得紅棗和枸杞的混合原漿；
[0010]所述蘇打溶液的添加量為干紅棗和干枸杞總質量的1-3.5%，攪拌速度為50-80r/min；
[0011]S3、向步驟S2制得的混合原漿至于發酵缸中，添加活化酵母菌進行酒精發酵工序，前2天控制發酵溫度在28-30°C，之后兩天發酵溫度控制在25-28°C，之后控制發酵溫度為20-22°C，控制發酵缸中氧氣和二氧化碳含量的平衡，發酵至酒精體積含量為10-15%，糖分含量不再下降，停止發酵，過濾的發酵液a;
[0012]S4、向步驟S3制得的發酵液a中添加pH緩沖溶液直至發酵液pH為3.0-4.0，然后向發酵液中接種醋酸菌，室溫下發酵，直至酸度不再下降后停止發酵，過濾得發酵液b;
[0013]S5、向發酵液b中添加剩余組分，室溫密封后進行后熟陳釀至合適酸度，得到紅棗枸杞原醋；
[0014]S6、將步驟S5中得到的紅棗枸杞原醋，加熱至100°C，密封保溫8_10min，然后冷卻至室溫，靜置后抽濾，將濾液進行滅菌lOmin，隨后進行無菌封裝得紅棗枸杞醋。
[0015]其中過濾步驟所用濾網為不銹鋼材質的組合式過濾網片，目數為20-200目，過濾網片至少為雙層;所述烘干溫度為50-80°C ;
[0016]前述的曬干或烘干的干紅棗和干枸杞含水量均低于5% ;
[0017]前述的控制發酵缸中氧氣和二氧化碳含量的平衡是指發酵缸中氧氣含量占空氣含量的10 % -25 %，二氧化碳含量低于0.5%；
[0018]前述的步驟S5中的酸度為60_70g/L。
[0019]與現有技術相比，本發明具有以下有益效果:
[0020](I)本發明紅棗枸杞醋具有滋陰補陽，補血、明目安神，令人長壽的功效。
[0021](2)本發明制得紅棗枸杞醋，口感好，營養價值高，深受消費者喜愛。
[0022](3)本發明的制備方法簡單，易操作，降低了生產廠家的生產成本。
【具體實施方式】
[0023]實施例1
[0024]紅棗枸杞醋，包括以下重量份的組分，去核的干紅棗150份、干枸杞10份、活化酵母菌0.0l份、醋酸菌0.5份、調味劑5份、食用色素0.01、阿斯巴甜0.15、甜蜜素0.02、pH緩沖溶液適量、水160份。
[0025]所述的干紅棗和干枸杞均由生長于沙漠地區的紅棗和枸杞曬干或烘干制得。
[0026]上述紅棗枸杞醋的制備方法，包括以下步驟:
[0027]S1、選取優質的紅棗和枸杞，用清水洗凈去核，置于陽光下曬干或置于干燥箱中烘干；
[0028]S2、將步驟SI得到的干紅棗和干枸杞用適量60°C的熱水浸泡，緩慢加入1?〖％的蘇打溶液，使用攪拌器低速攪拌至制得紅棗和枸杞的混合原漿；
[0029]所述蘇打溶液的添加量為干紅棗和干枸杞總質量的I%，攪拌速度為50r/min;
[0030]S3、向步驟S2制得的混合原漿至于發酵缸中，添加活化酵母菌進行酒精發酵工序，前2天控制發酵溫度在28°C，之后兩天發酵溫度控制在25°C，之后控制發酵溫度為20°C，控制發酵缸中氧氣和二氧化碳含量的平衡，發酵至酒精體積含量為10%，糖分含量不再下降，停止發酵，過濾的發酵液a;
[0031]S4、向步驟S3制得的發酵液a中添加pH緩沖溶液直至發酵液pH為3.0，然后向發酵液中接種醋酸菌，室溫下發酵，直至酸度不再下降后停止發酵，過濾得發酵液b;
[0032]S5、向發酵液b中添加剩余組分，室溫密封后進行后熟陳釀至合適酸度，得到紅棗枸杞原醋；
[0033]S6、將步驟S5中得到的紅棗枸杞原醋，加熱至100°C，密封保溫8min，然后冷卻至室溫，靜置后抽濾，將濾液進行滅菌lOmin，隨后進行無菌封裝得紅棗枸杞醋。
[0034]前述的過濾步驟所用濾網為不銹鋼材質的組合式過濾網片，目數為20-200目，過濾網片至少為雙層。
[0035]前述的烘干溫度為50Γ。
[0036]前述的曬干或烘干的干紅棗和干枸杞含水量均低于5%。
[0037]前述的控制發酵缸中氧氣和二氧化碳含量的平衡是指發酵缸中氧氣含量占空氣含量的10% %，二氧化碳含量低于0.5%。
[0038]所述步驟S5中的酸度為60g/L。
[0039]實施例2
[0040]紅棗枸杞醋，包括以下重量份的組分，去核的干紅棗260份、干枸杞20份、活化酵母菌0.02份、醋酸菌I份、調味劑10份、食用色素0.05、阿斯巴甜0.01、甜蜜素0.01、pH緩沖溶液適量、水200份。
[0041]所述的干紅棗和干枸杞均由生長于沙漠地區的紅棗和枸杞曬干或烘干制得。
[0042]上述紅棗枸杞醋的制備方法，包括以下步驟:
[0043]S1、選取優質的紅棗和枸杞，用清水洗凈去核，置于陽光下曬干或置于干燥箱中烘干；
[0044]S2、將步驟SI得到的干紅棗和干枸杞用適量80°C的熱水浸泡，緩慢加入1?〖％的蘇打溶液，使用攪拌器低速攪拌至制得紅棗和枸杞的混合原漿；
[0045]所述蘇打溶液的添加量為干紅棗和干枸杞總質量的3.5%，攪拌速度為80r/min;
[0046]S3、向步驟S2制得的混合原漿至于發酵缸中，添加活化酵母菌進行酒精發酵工序，前2天控制發酵溫度在30°C，之后兩天發酵溫度控制在28°C，之后控制發酵溫度為22°C，控制發酵缸中氧氣和二氧化碳含量的平衡，發酵至酒精體積含量為15%，糖分含量不再下降，停止發酵，過濾的發酵液a;
[0047]S4、向步驟S3制得的發酵液a中添加pH緩沖溶液直至發酵液pH為4.0，然后向發酵液中接種醋酸菌，室溫下發酵，直至酸度不再下降后停止發酵，過濾得發酵液b;
[0048]S5、向發酵液b中添加剩余組分，室溫密封后進行后熟陳釀至合適酸度，得到紅棗枸杞原醋；
[0049]S6、將步驟S5中得到的紅棗枸杞原醋，加熱至100°C，密封保溫1min，然后冷卻至室溫，靜置后抽濾，將濾液進行滅菌lOmin，隨后進行無菌封裝得紅棗枸杞醋。
[0050]前述的過濾步驟所用濾網為不銹鋼材質的組合式過濾網片，目數為20-200目，過濾網片至少為雙層。
[0051 ]前述的烘干溫度為80Γ。
[0052]前述的曬干或烘干的干紅棗和干枸杞含水量均低于5%。
[0053]前述的控制發酵缸中氧氣和二氧化碳含量的平衡是指發酵缸中氧氣含量占空氣含量的25%，二氧化碳含量低于0.5%。
[0054]所述步驟S5中的酸度為70g/L。
[0055]實施例3
[0056]紅棗枸杞醋，包括以下重量份的組分，去核的干紅棗200份、干枸杞15份、活化酵母菌0.016份、醋酸菌0.8份、調味劑7份、食用色素0.03、阿斯巴甜0.12、甜蜜素0.015、pH緩沖溶液適量、水70份。
[0057]所述的干紅棗和干枸杞均由生長于沙漠地區的紅棗和枸杞曬干或烘干制得。
[0058]上述紅棗枸杞醋的制備方法，包括以下步驟:
[0059]S1、選取優質的紅棗和枸杞，用清水洗凈去核，置于陽光下曬干或置于干燥箱中烘干；
[0060]S2、將步驟SI得到的干紅棗和干枸杞用適量70°C的熱水浸泡，緩慢加入1?〖％的蘇打溶液，使用攪拌器低速攪拌至制得紅棗和枸杞的混合原漿；
[0061 ]所述蘇打溶液的添加量為干紅棗和干枸杞總質量的2%，攪拌速度為70r/min;
[0062]S3、向步驟S2制得的混合原漿至于發酵缸中，添加活化酵母菌進行酒精發酵工序，前2天控制發酵溫度在29°C，之后兩天發酵溫度控制在27°C，之后控制發酵溫度為21°C，控制發酵缸中氧氣和二氧化碳含量的平衡，發酵至酒精體積含量為13%，糖分含量不再下降，停止發酵，過濾的發酵液a;
[0063]S4、向步驟S3制得的發酵液a中添加pH緩沖溶液直至發酵液pH為3.5，然后向發酵液中接種醋酸菌，室溫下發酵，直至酸度不再下降后停止發酵，過濾得發酵液b;
[0064]S5、向發酵液b中添加剩余組分，室溫密封后進行后熟陳釀至合適酸度，得到紅棗枸杞原醋；
[0065]S6、將步驟S5中得到的紅棗枸杞原醋，加熱至100°C，密封保溫8.5min，然后冷卻至室溫，靜置后抽濾，將濾液進行滅菌lOmin，隨后進行無菌封裝得紅棗枸杞醋。
[0066]前述的過濾步驟所用濾網為不銹鋼材質的組合式過濾網片，目數為20-200目，過濾網片至少為雙層。
[0067]前述的烘干溫度為65°C。
[0068]前述的曬干或烘干的干紅棗和干枸杞含水量均低于5%。
[0069]前述的控制發酵缸中氧氣和二氧化碳含量的平衡是指發酵缸中氧氣含量占空氣含量的20%，二氧化碳含量低于0.5%。
[0070]所述步驟S5中的酸度為65g/L。
[0071]以上所述是本發明的優選實施方式而已，當然不能以此來限定本發明之權利范圍，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和變動，這些改進和變動也視為本發明的保護范圍。
【主權項】
1.紅棗枸杞醋，其特征在于:它包括以下組分，去核的干紅棗、干枸杞、活化酵母菌、醋酸菌、調味劑、食用色素、阿斯巴甜、甜蜜素、pH緩沖溶液、水，所述的干紅棗和干枸杞均由生長于沙漠地區的紅棗和枸杞曬干或烘干制得。2.如權利要求1所述的紅棗枸杞醋，其特征在于:它包括以下重量份的組分，去核的干紅率150?260份、干枸紀10?20份、活化酵母菌0.01?0.02份、醋酸菌0.5?I份、調味劑5?10份、食用色素0.01?0.05、阿斯巴甜0.01?0.15、甜蜜素0.01?0.02、pH緩沖溶液適量、水70?200份。3.一種制備權利要求1或2中紅棗枸杞醋的方法，其特征在于:按以下步驟制備: 51、選取優質的紅棗和枸杞，用清水洗凈去核，置于陽光下曬干或置于干燥箱中烘干； 52、將步驟SI得到的干紅棗和干枸杞用適量60-80°C的熱水浸泡，緩慢加入1?〖％的蘇打溶液，使用攪拌器低速攪拌至制得紅棗和枸杞的混合原漿； 所述蘇打溶液的添加量為干紅棗和干枸杞總質量的1-3.5 %，攪拌速度為50-80r/min; 53、向步驟S2制得的混合原漿至于發酵缸中，添加活化酵母菌進行酒精發酵工序，前2天控制發酵溫度在28-30°C，之后兩天發酵溫度控制在25-28°C，之后控制發酵溫度為20-22°C，控制發酵缸中氧氣和二氧化碳含量的平衡，發酵至酒精體積含量為10-15%，糖分含量不再下降，停止發酵，過濾的發酵液a; 54、向步驟S3制得的發酵液a中添加pH緩沖溶液直至發酵液pH為3.0-4.0，然后向發酵液中接種醋酸菌，室溫下發酵，直至酸度不再下降后停止發酵，過濾得發酵液b; 55、向發酵液b中添加剩余組分，室溫密封后進行后熟陳釀至合適酸度，得到紅棗枸杞原醋； 56、將步驟S5中得到的紅棗枸杞原醋，加熱至100°C，密封保溫8-10min，然后冷卻至室溫，靜置后抽濾，將濾液進行滅菌lOmin，隨后進行無菌封裝得紅棗枸杞醋。4.如權利要求3所述的紅棗枸杞醋的制備方法，其特征在于:過濾步驟所用濾網為不銹鋼材質的組合式過濾網片，目數為20-200目，過濾網片至少為雙層。5.如權利要求3或4所述的紅棗枸杞醋的制備方法，其特征在于:所述烘干溫度為50-80Γ。6.如權利要求3或4所述的紅棗枸杞醋的制備方法，其特征在于:所述曬干或烘干的干紅棗和干枸杞含水量均低于5%。7.如權利要求3或4所述的紅棗枸杞醋的制備方法，其特征在于:所述控制發酵缸中氧氣和二氧化碳含量的平衡是指發酵缸中氧氣含量占空氣含量的10%_25%，二氧化碳含量低于0.5%。8.如權利要求3所述的紅棗枸杞醋的制備方法，其特征在于:所述步驟S5中的酸度為60-70g/Lo
【文檔編號】A61P7/06GK105969635SQ201610537094
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年7月8日
【發明人】張孝智, 趙梅花, 張婷
【申請人】民勤縣成功農業開發有限責任公司