一種木瓜復合果醋的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種木瓜復合果醋的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用稀釋15%的濃縮木瓜汁、接種發酵、離心分離、貯罐、酸化、陳醋、灌裝、殺菌、裝瓶、成品的加工工藝流程。有益效果：本發明產品營養豐富，酸甜爽口，具有木瓜和醋酸應有的風味；本品易被人體吸收，有助于消化，具有健脾消食、抗疫殺蟲、通乳抗癌的保健功效，是一種綠色純正、營養健康的食品。
【專利說明】
一種木瓜復合果醋的制作方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種木瓜復合果醋的制作方法。
【背景技術】
[0002]木瓜一年四季皆有產，素有“百益果王”之稱。我們所說的木瓜有兩大類，薔薇科木瓜屬植物木瓜與熱帶水果番木瓜科木瓜。木瓜從用途上也分為食用和藥用木瓜。果實長圓形、卵形、洋梨形，成熟時果皮由綠變黃、橙黃色、紅色。肉厚，肉質軟滑，甜、有香味。
[0003]木瓜的作用:1、健脾消食:木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸;現代醫學發現，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利于人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功;2、抗疫殺蟲:番木瓜堿和木瓜蛋白酶具有抗結核桿菌及寄生蟲如絳蟲、蛔蟲、鞭蟲、阿米巴原蟲等作用，故可用于殺蟲抗癆;3、通乳抗癌:木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜堿具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治療淋巴性白血病。
[0004]木瓜通常鮮食，不耐貯藏，且表皮上殘留農藥，不易清洗，用于加工成木瓜復合果醋可實現對木瓜原料的綜合利用，便于儲存，提高其經濟價值和營養價值。

【發明內容】

[0005]本發明的目的是解決木瓜不耐貯藏且不易清洗的問題，提供一種木瓜復合果醋的制作方法。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種木瓜復合果醋的制作方法，其特征在于:采用稀釋15%的濃縮木瓜汁、接種發酵、離心分離、貯罐、酸化、陳醋、灌裝、殺菌、裝瓶、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、果汁制備:用清水將木瓜及適量的楊桃、醋栗和樹莓洗凈，用榨汁機進行榨汁;將檸檬洗凈切片，放入檸檬酸溶液中浸泡，備用；
B、接種發酵:將葡萄酒干酵母，接種到果汁內，接種量為180毫克/千克，發酵后將酒榨出，然后放置4個月，促進果汁澄清和改善酸化質量;再進行離心分離和貯罐，得到澄清的產品;
C、酸化:酸化采用連續充氣深層培養發酵法，采用Fring型酸化機，運轉時一部分果醋定期從發酵罐上部排除，新原料從底部充入；
D、陳醋:酸化結束后，將產品栗入木桶內，加入檸檬片，進行陳醋，陳醋可以增加果醋的香味和提高澄清度，減少裝瓶后發生渾濁的現象，陳醋4個月即可；
E、裝罐:充分陳醋后的果醋經粗濾后，用水稀釋到濃度為8%，再采用板式熱交換器進行殺菌，殺菌溫度為121°C，殺菌后進行冷卻，冷卻至25°C，再裝入玻璃瓶內，即為成品。
[0007]有益效果:本發明產品營養豐富，酸甜爽口，具有木瓜和醋酸應有的風味;本品易被人體吸收，有助于消化，具有健脾消食、抗疫殺蟲、通乳抗癌的保健功效，是一種綠色純正、營養健康的食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種木瓜復合果醋的制作方法，具體操作步驟為:
A、果汁制備:用清水將木瓜及少許枸杞、芡實和刺梨洗凈，用榨汁機進行榨汁；
B、接種發酵:將葡萄酒干酵母，接種到果汁內，接種量為200毫克/千克，發酵后將酒榨出，然后放置3個月，促進果汁澄清和改善酸化質量;再進行離心分離和貯罐，得到澄清的產品;
C、酸化:酸化采用連續充氣深層培養發酵法，采用Fring型酸化機，運轉時一部分果醋定期從發酵罐上部排除，新原料從底部充入；
D、陳醋:酸化結束后，將產品栗入木桶內進行陳醋，陳醋可以增加果醋的香味和提高澄清度，減少裝瓶后發生渾濁的現象，陳醋3個月即可；
E、裝罐:充分陳醋后的果醋經粗濾后，用水稀釋到濃度為10%，加入少量的汽水，再加入適量的蜂蜜進行調勻;采用板式熱交換器進行殺菌，殺菌溫度為100°C，殺菌后進行冷卻，冷卻至25°C，再裝入玻璃瓶內，即為成品。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
[0010]實施例2:
一種木瓜復合果醋的制作方法，具體操作步驟為:
A、果汁制備:用清水將木瓜及適量的山核桃仁、烏梅和菠蘿蜜洗凈，用榨汁機進行榨汁；
B、接種發酵:將葡萄酒干酵母，接種到果汁內，接種量為100毫克/千克，發酵后將酒榨出，然后放置3個月，促進果汁澄清和改善酸化質量;再進行離心分離和貯罐，得到澄清的產品;
C、酸化:酸化采用連續充氣深層培養發酵法，采用Fring型酸化機，運轉時一部分果醋定期從發酵罐上部排除，新原料從底部充入；
D、陳醋:酸化結束后，將產品栗入木桶內進行陳醋，陳醋可以增加果醋的香味和提高澄清度，減少裝瓶后發生渾濁的現象，陳醋3個月即可；
E、裝罐:充分陳醋后的果醋經粗濾后，用水稀釋到濃度為10%，再采用板式熱交換器進行殺菌，殺菌溫度為100°C，殺菌后進行冷卻，冷卻至25°C，再裝入玻璃瓶內，即為成品。
[0011]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種木瓜復合果醋的制作方法，其特征在于:采用稀釋15%的濃縮木瓜汁、接種發酵、離心分離、貯罐、酸化、陳醋、灌裝、殺菌、裝瓶、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、果汁制備:用清水將木瓜及適量的楊桃、醋栗和樹莓洗凈，用榨汁機進行榨汁;將檸檬洗凈切片，放入檸檬酸溶液中浸泡，備用； B、接種發酵:將葡萄酒干酵母，接種到果汁內，接種量為180毫克/千克，發酵后將酒榨出，然后放置4個月，促進果汁澄清和改善酸化質量;再進行離心分離和貯罐，得到澄清的產品; C、酸化:酸化采用連續充氣深層培養發酵法，采用Fring型酸化機，運轉時一部分果醋定期從發酵罐上部排除，新原料從底部充入； D、陳醋:酸化結束后，將產品栗入木桶內，加入檸檬片，進行陳醋，陳醋可以增加果醋的香味和提高澄清度，減少裝瓶后發生渾濁的現象，陳醋4個月即可； E、裝罐:充分陳醋后的果醋經粗濾后，用水稀釋到濃度為8%，再采用板式熱交換器進行殺菌，殺菌溫度為121°C，殺菌后進行冷卻，冷卻至25°C，再裝入玻璃瓶內，即為成品。
【文檔編號】C12J1/04GK106010925SQ201610348978
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月24日
【發明人】宇琪
【申請人】宇琪