紅棗醋飲料的生產方法
【專利摘要】本發明公開一種紅棗醋飲料的生產方法，涉及醋飲料加工技術領域，它采用紅棗30份～50份，羅漢果25份～35份，白糖5份～10份和山泉水制成，方法為把紅棗、羅漢果和白糖用山泉水煮沸，冷卻后過濾得到浸提液，再接入占原料總量2%～3%的醋酸菌種進行發酵，對發酵得到的料液在16℃～28℃的環境溫度下進行調酸，控制料液的總酸含量，最后真空無菌灌裝即得，本醋酸飲料為多功能飲料，用紅棗、羅漢果的浸提液糖水作為醋酸菌培養基進行發酵，生產的紅棗醋飲料有紅棗、羅漢果的香和營養成分，還具有醋酸的營養成分和適度酸味，其風味好、品質佳，同時還具有補血、止咳作用。
【專利說明】
紅棗醋飲料的生產方法
技術領域
[0001 ]本發明涉及飲料加工領域，尤其是一種紅棗醋飲料的生產方法。【背景技術】
[0002]紅棗也被稱為大棗、棗子等，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖份、胡蘿卜素、維生素B、C、 P及磷、鈣、鐵等，有維生素丸的美稱，有較強的抑愛、抗過敏作用。紅棗內含有環磷酸腺苷， 能增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養，對防治心血管疾病有良好作用。紅棗還能能補虛益氣、養血安神、健脾和胃等，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠等患者很好的保健品。同時對急慢性肝炎、肝硬化、貧血等癥有良好療效。所以說紅棗是一種很好的果品，而且價格也不是很貴，可以作為零食來吃，有益于身心健康。
[0003]羅漢果含人體所需要的營養價值十分高，其中含有大量的維生素C、果糖、葡萄糖、 糖甙以及蛋白質等。羅漢果可以潤肺治咳，止渴作用，如果你因肺燥肺熱引起咳嗽，食用羅漢果很有效果。羅漢果還有一個很特殊的作用，就是它的甜味，大家嘗過羅漢果的時候就知道它不是很甜，入口后卻感到無比甘甜，這就是因為它含有比蔗糖強300倍的甜味素，但卻又不產生熱量，十分適合患有肥胖、高血壓、糖尿病等不適宜吃糖者食用！羅漢果可以對因腎上腺素引起的腸管松馳有解痙和抵抗作用，讓腸管自己恢復自發性活動，所以說羅漢果還能對腸管運動機能具有雙向調作用。所以可以用羅漢果代替大部分蔗糖。
[0004]因此，怎樣開發和充分利用自然資源，將紅棗、羅漢果和醋酸菌有機的溶合在一起，制造出老少皆宜，營養豐富、可口清香且強身健體具有保健作用的醋酸飲料，是人們不斷探索解決的新課題。
【發明內容】

[0005]本發明所要解決的問題是提供一種具有紅棗的香味及營養成分、可口解渴且具有補血、止咳保健作用的紅棗醋飲料的生產方法。
[0006]為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是:采用如下重量份的原料:紅棗30份?50份，羅漢果25份?35份，白糖5份?10份；其制備步驟為:A、按照上述各原料重量份數分別稱出紅棗、羅漢果和白糖的重量，把稱出的原料放入鍋內并加入400?500份山泉水煮制，煮至沸騰并保持30 min?60 min，然后冷卻，過濾得到浸提液；B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2%?3%的醋酸菌種，攪拌均勻后， 封蓋發酵，發酵溫度為16°C?28°C，發酵時間10天?25天；C、對步驟B發酵得到的料液在16°C?28°C的環境溫度下進行調酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5%;D、將調好酸的料液滅菌后，進行真空無菌灌裝即得。
[0007]上述技術方案中，更具體的方案還可以是:C步驟中在步驟C中，當發酵得到的料液總酸含量小于〇.3g/100ml時，向料液中加入檸檬酸或者蘋果酸進行調酸，當發酵得到的料液的總酸含量大于0.1 g/100ml時，向料液中同時加入葡萄糖或果糖進行調酸。
[0008]進一步的:步驟D的滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為4秒?30秒。
[0009]進一步的:當步驟D中的料液外包裝為塑料瓶時，在灌裝后對瓶體進行滅菌，滅菌溫度為95°C?98°C，滅菌時間為20分鐘?30分鐘，滅菌完成后自然冷卻即得。
[0010]進一步的:所述醋酸菌種為AS1.41醋酸菌、滬釀1.01醋酸菌、許氏醋酸菌、紋膜醋酸菌中的一種。
[0011]由于采用了上述技術方案，本發明與現有技術相比具有如下有益效果:1、本發明的醋飲料為集營養和保健作用于一體的多功能飲料，用紅棗、羅漢果的浸提液糖水作為醋酸菌培養基進行發酵，生產的紅棗醋飲料有紅棗、羅漢果的香味和營養成分， 還具有醋酸的營養成分和適度酸味，其風味好、品質佳，同時還具有補血、止咳作用。
[0012] 2、將原料煮至沸騰并保持30-60分鐘，既可使紅棗和羅漢果的香味物質和營養成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制過久而降低浸提液的獲得量;過濾前自然冷卻能進一步使紅棗和羅漢果的香味物質和營養成分能充分溶解于山泉水中。
[0013]3、本發明制備的產品口感柔和、爽口，穩定性好，適合大眾化飲品。【具體實施方式】
[0014]以下結合具體實例，對本發明作進一步詳述:實施例1本實施例的酸飲料采用以下重量的的原料制成:紅棗30kg，羅漢果35kg，白糖5kg，山泉水450kg;山泉水的PH值為7;其制備步驟為:A、按照上述各原料重量份數分別稱出紅棗、羅漢果和白糖的重量，把羅漢果破碎后與紅棗放入鍋內并加入山泉水煮制，煮至沸騰并保持30 min，然后冷卻，過濾得到浸提液；B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入1.4千克的醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發酵， 發酵溫度為16°C?28°C，發酵時間10天；C、對步驟B發酵得到的料液在16°C?28°C的環境溫度下進行調酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml，可溶性固形物含量為3%;D、將調好酸的料液在溫度為95°C的環境下滅菌4s后，進行真空無菌塑料瓶裝，再在滅菌溫度為98°C的環境下進行滅菌，滅菌時間為20分鐘，滅菌完成后自然冷卻，即得。
[0015]實施例2本實施例的酸飲料采用以下重量的的原料制成:紅率50kg，羅漢果25kg，白糖10kg，山泉水500kg;山泉水的PH值為7;其制備步驟為:A、按照上述各原料重量份數分別稱出紅棗、羅漢果和白糖的重量，把羅漢果破碎后與紅棗放入鍋內并加入山泉水煮制，煮至沸騰并保持60 min，然后冷卻，過濾得到浸提液；B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入2.55千克的醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發酵，發酵溫度為16 °C?28 °C，發酵時間25天；C、對步驟B發酵得到的料液在16°C?28°C的環境溫度下進行調酸，控制料液的總酸含量為1.0g/lOOml，可溶性固形物含量為5%;D、將調好酸的料液在溫度為98°C的環境下滅菌30s后，進行真空無菌塑料瓶裝，再在滅菌溫度為98°C的環境下進行滅菌，滅菌時間為20分鐘，滅菌完成后自然冷卻，即得。
[0016] 實施例3本實施例的酸飲料采用以下重量的的原料制成:紅棗45kg，羅漢果30kg，白糖8kg，山泉水480kg;山泉水的PH值為7;其制備步驟為:A、按照上述各原料重量份數分別稱出紅棗、羅漢果和白糖的重量，把羅漢果破碎后與紅棗放入鍋內并加入山泉水煮制，煮至沸騰并保持45 min，然后冷卻，過濾得到浸提液；B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入2.49千克的醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發酵，發酵溫度為16 °C?28 °C，發酵時間20天；C、對步驟B發酵得到的料液在16°C?28°C的環境溫度下進行調酸，控制料液的總酸含量為0.8g/100ml，可溶性固形物含量為4%;D、將調好酸的料液在溫度為110°C的環境下滅菌4s后，進行真空無菌塑料瓶裝，再在滅菌溫度為98°C的環境下進行滅菌，滅菌時間為25分鐘，滅菌完成后自然冷卻，即得。
【主權項】
1.一種紅棗醋飲料的生產方法，其特征在于:采用如下重量份的原料:紅棗30份?50 份，羅漢果25份?35份，白糖5份?10份；其制備步驟為:A、按照上述各原料重量份數分別稱出紅棗、羅漢果和白糖的重量，把稱出的原料放入 鍋內并加入400?500份山泉水煮制，煮至沸騰并保持30 min?60 min，然后冷卻，過濾得到 浸提液；B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2%?3%的醋酸菌種，攪拌均勻后， 封蓋發酵，發酵溫度為16°C?28°C，發酵時間10天?25天；C、對步驟B發酵得到的料液在16°C?28°C的環境溫度下進行調酸，控制料液的總酸含 量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5%;D、將調好酸的料液滅菌后，進行真空無菌灌裝即得。2.根據權利要求1所述的紅棗醋飲料的生產方法，其特征在于:C步驟中在步驟C中，當 發酵得到的料液總酸含量小于〇.3g/100ml時，向料液中加入檸檬酸或者蘋果酸進行調酸， 當發酵得到的料液的總酸含量大于〇.lg/l〇〇ml時，向料液中同時加入葡萄糖或果糖進行調酸。3.根據權利要求1或2所述的紅棗醋飲料的生產方法，其特征在于:步驟D的滅菌溫度為 95°C?110°C，滅菌時間為4秒?30秒。4.根據權利要求1或2所述的紅棗醋飲料的生產方法，其特征在于:當步驟D中的料液外 包裝為塑料瓶時，在灌裝后對瓶體進行滅菌，滅菌溫度為95 °C?98 °C，滅菌時間為20分鐘? 30分鐘，滅菌完成后自然冷卻即得。5.根據權利要求1所述的紅棗醋飲料的生產方法，其特征在于:所述醋酸菌種為AS1.41 醋酸菌、滬釀1.01醋酸菌、許氏醋酸菌、紋膜醋酸菌中的一種。
【文檔編號】A23L2/38GK105961977SQ201610433463
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年6月18日
【發明人】侯榮山
【申請人】侯榮山