金銀花果醋及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種金銀花果醋及其制作方法，屬于果醋技術領域。
【背景技術】
[0002]金銀花自古被譽為清熱解毒的良藥，它性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達又可祛邪，既能宣散風熱，還善清解血毒，用于各種熱性病，效果顯著；葡萄含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動脈硬化和血小板凝結，保護并維持心腦血管系統的正常生理機能，起到保護心臟、防止中風的作用；獼猴桃是含維生素C最豐富的水果，可以起到美白的作用；石榴中含有大量的營養元素，可以起到強身健體，提高免疫力的作用；枸杞子味甘性平，有補腎、滋陰、養肝、明目、益氣等功效，現代科學研究認為枸杞子可以降低膽固醇、興奮大腦神經、增強免疫功能、防治癌癥、抗衰老和美容，對人體健康起極其有益的作用；檸檬的營養價值極高，它不但含有豐富的維生素，含有許多人體必需的微量元素Ca、P、Fe、Zn、Mg等，還含有獨特的檸檬油、檸檬酸。菠蘿營養豐富，其成分包括糖類、蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2、C、蛋白質分解酵素及鈣、磷、鐵、有機酸類、尼克酸等，尤其以維生素C含量最高，據專家研究表示，菠蘿中所含的蛋白質分解酵素可以分解蛋白質及助消化。
[0003]果醋是人們喜愛的飲料之一，傳統果醋品種單一，營養單一，在隨著人們對生活要求提高的過程中難滿足，金銀花果醋將營養豐富的復合果醋與藥用價值結合在一起，在補充人們豐富維生素的同時，達到清熱的功能。
【發明內容】
[0004]根據以上現有技術中的不足，本發明要解決的技術問題是:提供一種金銀花果醋及其制作方法，能提供人體所需各種維生素和氨基酸等，還能提供促進人體循環的各種有機酸，并且具有金銀花的功效。
[0005]本發明所述的一種金銀花果醋，其特征在于:由金銀花、葡萄、山楂、奇異果、石榴、枸杞、檸檬、菠蘿、白砂糖、活性干酵母、蜂蜜、純凈水和醋酸菌培養液組成；
[0006]其中所述金銀花為4-5份；所述葡萄為2-4份；所述山楂為3-5份；所述奇異果為5-8份；所述石榴為2-3份；所述枸杞為4-6份；所述檸檬為5-9份；所述菠蘿為9_10份；所述白砂糖為10-15份；所述活性干酵母為0.02-0.03份；所述蜂蜜為8-12份；所述純凈水為500-650份；所述醋酸菌培養液為6-8份；
[0007]所述的份數為重量份數。
[0008]本發明優選所述醋酸菌培養液濃度為9% -14%。
[0009]本發明所述的金銀花果醋的制作方法是:
[0010]包括以下幾個步驟:
[0011](I)發酵果汁準備:將檸檬、菠蘿去皮后與金銀花、葡萄、山楂、奇異果、石榴、枸杞一起進行打汁，靜置60分鐘，取得混合果汁上清液，然后在溫度為68°C _77°C環境下間接蒸汽加熱7-13分鐘進行殺菌，制得發酵果汁；
[0012](2)首次發酵:將步驟(I)中所得的發酵果汁進行活性干酵母接種，在溫度為230C -30°C條件下進行活化擴大培養，發酵時間為4-6天；
[0013](3) 二次發酵:在首次發酵完成后，加入醋酸菌培養液，間歇通入無菌空氣進行醋酸發酵5-7天，進行陳釀3-5個月，然后用專用濾膜過濾掉發酵醪，除去醋酸菌后即得發酵原醋；
[0014](4)果醋調配:將二次發酵取得的發酵原醋與白砂糖、蜂蜜和純凈水混合，然后在溫度為68°C _77°C環境下間接蒸汽加熱7-13分鐘進行殺菌，得到調配果醋；
[0015](5)包裝:將步驟(4)得到的調配果醋在無菌條件下貯存，并在無菌操作間內進行無菌包裝。
[0016]與現有技術相比，本發明具有以下有益效果:
[0017]本發明所述的金銀花果醋，由于有金銀花等材料，能提供人體所需各種維生素和氨基酸等，還能提供促進人體循環的各種有機酸，長期適量飲用，可以提高人體的免疫力，消除人體疲勞，而且主要原料來源廣泛，生產工藝簡單易于推廣。
【具體實施方式】
[0018]下面對本發明做進一步描述:
[0019]以下通過具體實施例對本發明作進一步說明，但不用以限制本發明，凡在本發明精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
[0020]實施例一
[0021]所述的一種金銀花果醋，由金銀花、葡萄、山楂、奇異果、石榴、枸杞、檸檬、菠蘿、白砂糖、活性干酵母、蜂蜜、純凈水和醋酸菌培養液組成；
[0022]其中所述金銀花為5份；所述葡萄為4份；所述山楂為3份；所述奇異果為7份；所述石榴為2份；所述枸杞為6份；所述檸檬為8份；所述菠蘿為10份；所述白砂糖為13份；所述活性干酵母為0.025份；所述蜂蜜為10份；所述純凈水為550份；所述醋酸菌培養液為7份；
[0023]所述的份數為重量份數。
[0024]本實施例優選所述醋酸菌培養液濃度為9 %。
[0025]本實施例所述的金銀花果醋的制作方法是:
[0026]包括以下幾個步驟:
[0027](I)發酵果汁準備:將檸檬、菠蘿去皮后與金銀花、葡萄、山楂、奇異果、石榴、枸杞一起進行打汁，靜置60分鐘，取得混合果汁上清液，然后在溫度為70°C環境下間接蒸汽加熱12分鐘進行殺菌，制得發酵果汁；
[0028](2)首次發酵:將步驟⑴中所得的發酵果汁進行活性干酵母接種，在溫度為25°C條件下進行活化擴大培養，發酵時間為5天；
[0029](3) 二次發酵:在首次發酵完成后，加入醋酸菌培養液，間歇通入無菌空氣進行醋酸發酵6天，進行陳釀4個月，然后用專用濾膜過濾掉發酵醪，除去醋酸菌后即得發酵原醋；
[0030](4)果醋調配:將二次發酵取得的發酵原醋與白砂糖、蜂蜜和純凈水混合，然后在溫度為75°C環境下間接蒸汽加熱12分鐘進行殺菌，得到調配果醋；
[0031](5)包裝:將步驟(4)得到的調配果醋在無菌條件下貯存，并在無菌操作間內進行無菌包裝。
[0032]實施例二
[0033]在實施例一的基礎上進行變化，變化如下:
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