一種柿子醋的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種柿子醋的制備方法，包括以下步驟：采摘成熟的柿子果；對柿子果進行清洗、除蒂、脫澀處理、破碎至0.5?1cm；將破碎的柿子果裝入發酵缸中，按1噸柿子果加入5?6公斤藥曲的比例加入藥曲，混合均勻后密封，在30?35℃發酵30?35天；將經加熱發酵的發酵缸，放在常溫下再自然發酵6個月左右，即可成醋。采用本發明方法制備柿子醋，由于加入了特制的藥曲，柿子醋的營養價值高、酸度高、在室溫下開封使用可長時間保存且不易變質。經桂林市產品質量檢驗所檢驗，所檢項目符合GB18187?2000標準，產品合格。
【專利說明】
一種柿子醋的制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及果醋，具體是一種柿子醋的制備方法。
【背景技術】
[0002]食醋有益健康近年來已為越來越多的人所接受。柿子營養價值很高，成熟的柿子中含糖、蛋白質、脂肪，以及粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素，尤其是維生素c比一般水果高I 一2倍。但柿子不宜長期貯藏，將柿果加工成柿干、柿餅、柿子酒、柿子醋等，有利于長時間貯存，增加柿農的收入。柿子醋是指柿子經自然發酵而釀造出來的醋，其比用糧食釀制的醋有更多的營養價值。傳統的柿子醋釀造方法有缸悶法和筐淋法兩種，均為純柿子釀造而不加任何酵母菌和其他原料，但其缺點是保存期短；另一種釀造方法即工業化生產方法，為了縮短生產周期，采用加入酵母菌的生產方法，這種柿子醋營養價值較低，其酸度一般不超過5g/100m L，食用保存期較短。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供一種柿子醋的制備方法，適用于工業化生產，采用該方法制備的柿子醋其營養價值高、酸度高、食用保存時間長。
[0004]實現本發明目的的技術方案是:
一種柿子醋的制備方法，包括以下步驟:
(1)采摘成熟的柿子果；
(2)對柿子果進行清洗、除蒂、脫澀處理、破碎至0.5-lcm;
(3)將破碎的柿子果裝入發酵缸中，按I噸柿子果加入5-6公斤藥曲的比例加入藥曲，混合均勻后密封，在30-35°C發酵30-35天；
(4)將經加熱發酵的發酵缸，放在常溫下再自然發酵6個月左右，即可成醋。
[0005]所述藥曲是取早米50-60份、水15-25份、干辣寥草粉10-15份、干桑葉粉5-7份、干馬齒莧粉3-5份、干馬鞭草粉2-4，按傳統藥曲的制作流程制成。
[0006]進一步的，所述藥曲是取早米55份、水20份、干辣寥草粉12份、干桑葉粉6份、干馬齒莧粉4份、干馬鞭草粉3份，按傳統藥曲的制作流程制成。
[0007]所述制備藥曲的原料最好選用新鮮干品，具體是取新早米、水、新鮮干辣寥草粉、新鮮干馬齒莧粉、新鮮干馬鞭草粉，按規定比例混合后，再經上白、上框壓平、切塊、滾角、接種、入缸保溫培養、出缸入匾、上蒸房、曬藥入庫等十多道傳統工序制作而成。
[0008]本發明藥曲原料中:
早米由于早稻的生長期短，只有80 —120天，所以生產出來的早米，米質疏松，腹白度較大，透明度較小，缺乏光澤，比晚米吸水率大，粘性小，糊化后體積大，適宜加工藥曲。
[0009]辣寥草是一種傳統中草藥，具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗氧化、止血、抗腫瘤、鎮痛等功效，其有效成分為總黃酮。其作為傳統藥曲重要的配方成分之一，不僅因為它廉價且容易得到，更重要的是，在藥曲中添加一定比例的辣寥草粉后，大大增加了藥曲的疏松性，提高了透氣性，使得根霉菌及酵母菌等微生物不僅在藥曲表面，還在其內部均能較好的生長繁殖，從而大大提尚藥曲的質量。
[0010]桑葉營養豐富，含有人體所需的16種氨基酸、7種維生素，還有鋅、錳、鈣、鐵等營養元素。桑葉一般用來治療咳嗽、發熱等內科疾病，亦可用于美容。
[0011]馬齒莧在每100克莖葉中含蛋白質2.3克、脂肪0.5克、碳水化合物3克、鈣85毫克、磷56毫克、鐵1.5毫克及鉀、錳、銅、鎂、鋅等。還含有胡蘿卜素2.23毫克、維生素C23毫克、維生素B10.03毫克、維生素B20.ll毫克、煙酸0.7毫克、檸檬酸及多種氨基酸。馬齒莧全株入藥具有解毒、抑菌消炎、利尿止痢、潤腸消滯、去蟲、明目和抑制子宮出血等藥效，對痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強的抑制作用，可用于各種炎癥的輔助治療，素有“天然抗生素”之稱。
[0012]馬鞭草用于清熱解毒，活血散瘀，利水消腫。
[0013]本發明藥曲里面加了辣寥草、桑葉、馬齒莧和馬鞭草四種中草藥，其協同作用在藥曲生產中的主要作用是抑制雜菌，定向培育，提供發酵菌生長需要的營養，增加藥香等。
[0014]采用本發明方法制備柿子醋，由于加入了特制的藥曲，柿子醋的營養價值高、酸度高、在室溫下開封使用可長時間保存且不易變質。經桂林市產品質量檢驗所檢驗，所檢項目符合GB18187-2000標準，產品合格。
【具體實施方式】
[0015]下面結合實施例對本
【發明內容】
作進一步的說明，但不是對本發明的限定。
實施例
[0016]一種柿子醋的制備方法，包括以下步驟:
(1)采摘成熟的恭城月柿果，其含糖為18-20%，高出其他品種；
(2)對柿子果進行清洗、除蒂、脫澀處理、脫澀后破碎至0.5-lcm;
(3)將破碎的柿子果裝入發酵缸中，按I噸柿子果加入5-6公斤藥曲的比例加入藥曲，混合均勻后密封，在30-35°C發酵30-35天；
(4)將經加熱發酵的發酵缸，在常溫下自然發酵6個月左右，即可成醋。
[0017]所述藥曲是取新早米55份、水20份、新鮮干辣寥草12份、新鮮干桑葉6份、新鮮干馬齒莧4份、新鮮干馬鞭草3份，按傳統藥曲的制作流程制成。
[0018]采用本發明方法制成的柿子醋，于2015年4月17日送桂林市產品質量檢驗所檢驗，所檢項目符合GB18187-2000標準，產品合格。該柿子醋的以下指標超過國標值很多，如總酸:國標值彡3.50g/100 m L，檢測值為6.1g/100m L;總砷:國標值彡0.5m g/L，未檢出；總鉛:國標值彡Im g/L，未檢出；菌落總數:國標值彡10000CFU/mL，檢測值為2 CFU/mL;大腸菌群:國標值彡3MPN/100mL，檢測值為<3MPN/100mL;致病菌均未檢出。該柿子醋的營養價值高、酸度高、在室溫下開封使用可長時間保存且不易變質。
【主權項】
1.一種柿子醋的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)采摘成熟的柿子果； (2)對柿子果進行清洗、除蒂、脫澀處理、脫澀后破碎至0.5-lcm; (3)將破碎的柿子果裝入發酵缸中，按I噸柿子果加入5-6公斤藥曲的比例加入藥曲，混合均勻后密封，在30-35°C發酵30-35天； (4)將經加熱發酵的發酵缸，放在常溫下再自然發酵6個月左右，即可成醋。2.根據權利要求1所述的柿子醋的制備方法，其特征在于:步驟(3)所述藥曲是取早米50-60份、水15-25份、干辣寥草粉10-15份、干桑葉粉5-7份、干馬齒莧粉3-5份、干馬鞭草粉2-4份，按傳統藥曲的制作流程制成。3.根據權利要求2所述的柿子醋的制備方法，其特征在于:所述藥曲是取早米55份、水20份、干辣寥草粉12份、干桑葉粉6份、干馬齒莧粉4份、干馬鞭草粉3份，按傳統藥曲的制作流程制成。
【文檔編號】C12J1/04GK105925460SQ201610433690
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年6月18日
【發明人】陳麗華, 李冬
【申請人】陳麗華, 李冬