一種牡丹茶醋飲料及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種牡丹茶醋飲料，是由下述原料制成：樺樹汁、牡丹花、絞股藍、玉竹、牡丹籽粕、馬鞭草、含笑花、相思藤、菠蘿葉、紅茶菌液、山藥、黃瓜籽粉、石榴籽油、酵母菌種適量、醋酸菌種適量、水適量。本發明制備的牡丹茶醋飲料，將牡丹花、絞股藍制茶，豐富茶飲風味，同時與牡丹籽粕結合，采用過熱蒸汽處理熟化，節能減排同時促進后續生物轉化，添加樺樹汁降低釀造酸度、甜度，更加天然健康，降低傳統醋飲刺激口感，協同含笑花、相思藤等成分，更具保健價值，促進機體代謝同時清熱降火、潤肺養顏。
【專利說明】
一種牡丹茶醋飲料及其制備方法
技術領域
[0001 ]本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種牡丹茶醋飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]茶葉中富含茶多酚、生物堿、多糖、茶氨酸等化合物，對人體保健起著相當大的作用。茶葉不僅具有解渴、清熱、明目、去膩減肥、解毒醒酒、延年益壽等功能，還對現代疾病，如心腦血管病、癌癥、輻射病等相關疾病，有一定的藥理作用。
[0003]樺樹汁是樺樹植物春季萌動時體內涌出的傷流液，其營養豐富，含有多種氨基酸、維生素、脂肪酸和礦物元素，這些營養物質在攝入人體后經過代謝可以形成對健康有利的因子，從而達到對亞健康人群的保健效果，使其具有良好的營養保健作用。
[0004]隨著生活水平的提高和物質的豐富，人們飲食水平有了很大的改善，人們吃的越來越好，也越來越油膩，很多人都存在不同程度的營養過剩以及肥胖;這樣不僅很不美觀，而且有可能會滋生一系列疾病，影響人們的身體健康，所以現在越來越多的人們開始除了進行積極的體育運動，參加有氧鍛煉外，還注重飲食，攝入一些可以去除油膩，改善體內環境、營養健康的食品或飲料，由于以上原因，飲料行業發展日新月異，品種豐富多彩，尤其是具有保健功能的飲料更成為新寵，目前，我國是茶葉生產及消費的大國，目前市場上，茶飲料更是第一大飲料品種，但是茶醋飲料品種在目前市場上并不多見。
[0005]因此，生產一種具有豐富營養的茶醋飲料是十分有前景的。茶醋飲料茶香濃郁，酸甜可口，具有獨特的風味。茶醋中富含氨基酸、蛋白質、茶多酚、多糖、生物堿等，具有降血壓、降血脂、抗氧化、抗疲勞、解酒保肝等多種保健功效。為此本發明將天然植物成分加工處理，最大程度保留營養功能成分，結合樺樹汁通過采用生物轉化、多菌種協同發酵等生物學手段，結合釀酒技術及傳統制醋工藝，減少酸度和糖度，天然健康，口感更加香濃適宜，添加其他營養功能成分，制備一種營養豐富、風味獨特的茶醋飲料，更具養生保健價值。
【發明內容】
[0006]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種牡丹茶醋飲料及其制備方法。
[0007]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種牡丹茶醋飲料，是由以下重量份的原料組成:樺樹汁180-190、牡丹花15-18、絞股藍8-10、玉竹6-8、牡丹籽柏20-25、馬鞭草2-4、含笑花2-3、相思藤2-3、菠蘿葉3-4、紅茶菌液100-120、山藥8-10、黃瓜籽粉6-8、石榴籽油2_3、酵母菌種適量、醋酸菌種適量、水適量。
[0008]所述的牡丹茶醋飲料的制備方法，包括以下步驟:
(I)、將牡丹籽柏放入凈紗布蒸簾上，放入含有0.2-0.4%維生素C的水中，在80-85°C下浸制30-40分鐘，起曬擠干水分，放入微波烘箱，在180-200°C下烤制出香，加入1-3倍冷水浸提，加入漿液重量份的0.2-0.5%。纖維素酶進行酶解，溫度為38-48°C下酶解40-60分鐘，再次精磨成漿，噴霧干燥成分，得牡丹籽柏粉； (2 )、將牡丹花、絞股藍分別撿雜沖洗干凈，噴潤含有0.2-0.4%梓檬酸的水溶液，自然萎凋至萎凋葉含水率為68-72%，混拌揉捻成條狀，投入電磁殺青機內，控制溫度為200-170°C下逐級溫差為15 °C進行殺青處理，時間為2-3分鐘，研磨粉碎至10-20目，送入微波烘箱，控制溫度80-100°C進行微波烘焙出香，再經真空冷凍干燥，得牡丹花茶粉；
(3)、將山藥去皮切片，與洗凈玉竹分別放入沸水煮至1-2分鐘后篩出，冰水沖洗冷卻，凍干破碎成顆粒，噴潤石榴籽油，在60-80°C下微波烘制出香，研磨成粉，加入1.5-2倍水，在40-60 0C下燜潤成潤狀，得山藥乳；
(4)、將馬鞭草、含笑花、相思藤、菠蘿葉撿雜洗凈，瀝干噴潤少量米酒浸潤均勻，送入微波烘箱，控制溫度80-100°C進行微波烘焙3-5分鐘，研磨粉碎至20-40目，得保健粉；
(5)、將牡丹籽柏粉、牡丹花茶粉、黃瓜籽粉混合，加入山藥乳攪拌滾揉壓制成薄片，通入過熱蒸汽在在260-300°C烘焙20-30秒，再粉碎至80-100目，加入樺樹汁攪拌均勻，加熱至75-85 °C下燜潤至乳狀，加入乳漿重量0.02-0.03%的α-淀粉酶保溫酶解20-40分鐘，冷卻至55-600C，加入乳漿重量的0.1-0.2%的糖化酶保溫糖化40-50分鐘，添加適量檸檬酸調節PH值為5.4-5.6，加入乳漿重量的0.07-0.09%的酵母菌種，再24_26°C下發酵10-12天，得酒釀；
(6)、將酒釀加入保健粉攪拌均勻，再加入紅茶菌液調節酒精度為5.8-6.0%，加入酒液重量的13-15%的醋酸菌種，控制溫度30-32°C下發酵10-15天，經過濾、澄清，加入剩余紅茶菌液攪拌均勻，經滅菌后罐裝即得。
[0009]本發明的優點是:
本發明制備的牡丹茶醋飲料，將牡丹花、絞股藍制茶，豐富茶飲風味，同時與牡丹籽柏結合，采用過熱蒸汽處理熟化，節能減排同時促進后續生物轉化，添加樺樹汁降低釀造酸度、甜度，更加天然健康，降低傳統醋飲刺激口感，協同含笑花、相思藤等成分，更具保健價值，促進機體代謝同時清熱降火、潤肺養顏。
【具體實施方式】
[0010]實施例1
一種牡丹茶醋飲料，是由以下重量(斤)的原料組成:樺樹汁180、牡丹花15、絞股藍8、玉竹6、牡丹籽柏20、馬鞭草2、含笑花2、相思藤2、菠蘿葉3、紅茶菌液100、山藥8、黃瓜籽粉6、石榴籽油2、酵母菌種適量、醋酸菌種適量、水適量。
[0011]所述的牡丹茶醋飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將牡丹籽柏放入凈紗布蒸簾上，放入含有0.3%維生素C的水中，在850C下浸制30分鐘，起曬擠干水分，放入微波烘箱，在200 V下烤制出香，加入2倍冷水浸提，加入漿液重量份的0.4%。纖維素酶進行酶解，溫度為38 °C下酶解40分鐘，再次精磨成漿，噴霧干燥成分，得牡丹籽柏粉；
(2)、將牡丹花、絞股藍分別撿雜沖洗干凈，噴潤含有0.2%梓檬酸的水溶液，自然萎凋至萎凋葉含水率為68%，混拌揉捻成條狀，投入電磁殺青機內，控制溫度為200-170°C下逐級溫差為15 °C進行殺青處理，時間為3分鐘，研磨粉碎至20目，送入微波烘箱，控制溫度100 0C進行微波烘焙出香，再經真空冷凍干燥，得牡丹花茶粉；
(3)、將山藥去皮切片，與洗凈玉竹分別放入沸水煮至2分鐘后篩出，冰水沖洗冷卻，凍干破碎成顆粒，噴潤石榴籽油，在80°C下微波烘制出香，研磨成粉，加入2倍水，在60°C下燜潤成潤狀，得山藥乳；
(4)、將馬鞭草、含笑花、相思藤、菠蘿葉撿雜洗凈，瀝干噴潤少量米酒浸潤均勻，送入微波烘箱，控制溫度100°C進行微波烘焙5分鐘，研磨粉碎至40目，得保健粉；
(5)、將牡丹籽柏粉、牡丹花茶粉、黃瓜籽粉混合，加入山藥乳攪拌滾揉壓制成薄片，通入過熱蒸汽在在300°C烘焙30秒，再粉碎至100目，加入樺樹汁攪拌均勻，加熱至85°C下燜潤至乳狀，加入乳漿重量0.03%的α-淀粉酶保溫酶解40分鐘，冷卻至58 V，加入乳漿重量的
0.2%的糖化酶保溫糖化40分鐘，添加適量檸檬酸調節PH值為5.5，加入乳漿重量的0.08%的酵母菌種，再24°C下發酵11天，得酒釀；
(6)、將酒釀加入保健粉攪拌均勻，再加入紅茶菌液調節酒精度為5.9%，加入酒液重量的14%的醋酸菌種，控制溫度32°C下發酵15天，經過濾、澄清，加入剩余紅茶菌液攪拌均勻，經滅菌后罐裝即得。
[0012]實施例2
一種牡丹茶醋飲料，是由下述重量(斤)的原料制成:樺樹汁188、牡丹花16、絞股藍9、玉竹7、牡丹籽柏24、馬鞭草3、含笑花3、相思藤3、菠蘿葉4、紅茶菌液110、山藥9、黃瓜籽粉7、石榴籽油3、酵母菌種適量、醋酸菌種適量、水適量。
[0013]所述的牡丹茶醋飲料的制備方法，同實施例1。
[0014]實施例3
一種牡丹茶醋飲料，是由下述重量(斤)的原料制成:樺樹汁190、牡丹花18、絞股藍10、玉竹8、牡丹籽柏25、馬鞭草4、含笑花3、相思藤3、菠蘿葉4、紅茶菌液120、山藥10、黃瓜籽粉
8、石榴籽油3、酵母菌種適量、醋酸菌種適量、水適量。
[0015]所述的牡丹茶醋飲料的制備方法，同實施例1。
【主權項】
1.一種牡丹茶醋飲料，其特征在于，是由以下重量份的原料組成:樺樹汁180-190、牡丹花15-18、絞股藍8-10、玉竹6-8、牡丹籽柏20-25、馬鞭草2-4、含笑花2-3、相思藤2-3、菠蘿葉3-4、紅茶菌液100-120、山藥8-10、黃瓜籽粉6-8、石榴籽油2-3、酵母菌種適量、醋酸菌種適量N水適量O2.—種如權利要求1所述的牡丹茶醋飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (I )、將牡丹籽柏放入凈紗布蒸簾上，放入含有0.2-0.4%維生素C的水中，在80-85°C下浸制30-40分鐘，起曬擠干水分，放入微波烘箱，在180-200°C下烤制出香，加入1-3倍冷水浸提，加入漿液重量份的0.2-0.5%。纖維素酶進行酶解，溫度為38-48°C下酶解40-60分鐘，再次精磨成漿，噴霧干燥成分，得牡丹籽柏粉； (2)、將牡丹花、絞股藍分別撿雜沖洗干凈，噴潤含有0.2-0.4%梓檬酸的水溶液，自然萎凋至萎凋葉含水率為68-72%，混拌揉捻成條狀，投入電磁殺青機內，控制溫度為200-170°C下逐級溫差為15 °C進行殺青處理，時間為2-3分鐘，研磨粉碎至10-20目，送入微波烘箱，控制溫度80-100°C進行微波烘焙出香，再經真空冷凍干燥，得牡丹花茶粉； (3)、將山藥去皮切片，與洗凈玉竹分別放入沸水煮至1-2分鐘后篩出，冰水沖洗冷卻，凍干破碎成顆粒，噴潤石榴籽油，在60-80°C下微波烘制出香，研磨成粉，加入1.5-2倍水，在40-60 0C下燜潤成潤狀，得山藥乳； (4)、將馬鞭草、含笑花、相思藤、菠蘿葉撿雜洗凈，瀝干噴潤少量米酒浸潤均勻，送入微波烘箱，控制溫度80-100°C進行微波烘焙3-5分鐘，研磨粉碎至20-40目，得保健粉； (5)、將牡丹籽柏粉、牡丹花茶粉、黃瓜籽粉混合，加入山藥乳攪拌滾揉壓制成薄片，通入過熱蒸汽在在260-300°C烘焙20-30秒，再粉碎至80-100目，加入樺樹汁攪拌均勻，加熱至75-85 °C下燜潤至乳狀，加入乳漿重量0.02-0.03%的α-淀粉酶保溫酶解20-40分鐘，冷卻至55-600C，加入乳漿重量的0.1-0.2%的糖化酶保溫糖化40-50分鐘，添加適量檸檬酸調節PH值為5.4-5.6，加入乳漿重量的0.07-0.09%的酵母菌種，再24_26°C下發酵10-12天，得酒釀； (6)、將酒釀加入保健粉攪拌均勻，再加入紅茶菌液調節酒精度為5.8-6.0%，加入酒液重量的13-15%的醋酸菌種，控制溫度30-32°C下發酵10-15天，經過濾、澄清，加入剩余紅茶菌液攪拌均勻，經滅菌后罐裝即得。
【文檔編號】C12J1/00GK105925455SQ201610275491
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年4月29日
【發明人】不公告發明人
【申請人】黃標城