一種芒果蓮蓉酥皮月餅及其制作方法
【專利說明】
【技術領域】
[0001]本發明涉及月餅技術領域，尤指一種芒果蓮蓉酥皮月餅及其制作方法。
【【背景技術】】
[0002]芒果(mangiferaindica)屬于漆樹科(anacardiaceae)芒果屬(meagifera)，是熱帶優質水果之一，是世界第二大熱帶水果。成熟的芒果，色、香、味倶佳，含有豐富的脂肪、蛋白質、粗纖維、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物元素及多種維生素，特別是果肉中的胡蘿卜素高達2.4mg/100g，是香蕉的10倍、蘋果的50倍。作為維生素A原的胡蘿卜素對促進人體生長發育、保護視力和皮膚有重要的作用。此外，芒果中還含有30?126mg游離氨基酸(包括人體必需的8種氨基酸)，在熱帶水果中居首位。芒果仁的有用成分也很多，尤其是其中的脂肪、蛋白質和碳水化合物分別高達4.2%,2.6%和35.9%。可見，不論是果肉還是果仁，都具有很高的營養成分和開發利用價值。芒果還有很多的食療功效，能降低膽固醇，防治心血管疾病、高血壓和動脈粥樣硬化疾病，有益于視力，能潤澤皮膚的作用。研究人員還對芒果中的多酚研究發現芒果多酚有預防乳腺癌的作用。特別是其中的生物活性成分丹寧。
[0003]現今，月餅的種類和制作方法越來越多，但是多數月餅都是高糖分、高油分和高熱量，很多月餅愛好者由于考慮到身材和身體健康問題，不得不克制少吃月餅，另外，市面上也未出現過以芒果為主要食材的月餅。
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【發明內容】
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[0004]鑒于以上問題，本發明提供一種芒果蓮蓉酥皮月餅及其制作方法。
[0005]為達到上述目的，本發明采用如下技術方案:一種芒果蓮蓉酥皮月餅，所述芒果蓮蓉酥皮月餅包括皮料及餡料，所述皮料包括水油皮及油皮，所述水油皮由各原料比例為10:5:6:4的低筋面粉、高筋面粉、花生油、水組成，所述油皮由各原料比例為1:1:1的低筋面粉、高筋面粉、花生油組成;所述餡料是由各原料比例為3:7的芒果果肉、蓮蓉組成。
[0006]進一步地，所述水油皮是由低筋面粉100g，高筋面粉50g，花生油60g，水40g組成，所述油皮是由低筋面粉50g，高筋面粉50g，花生油50g組成;所述餡料是由芒果果肉120g，蓮蓉280g組成。
[0007]上述芒果蓮蓉酥皮月餅的制作方法包括有如下步驟:
[0008](1)將芒果洗凈去皮去核，將果肉搗碎，備用;將蓮蓉與搗碎的芒果肉攪拌均勻分成每份35_45g，得芒果蓮蓉餡料備用；
[0009](2)將水油皮原料:低筋面粉，高筋面粉，花生油，水和油皮原料:低筋面粉，高筋面粉，花生油分別揉成團，常溫下醒面25-35min;將水油皮和油皮分別分成均等的小圓球團，水油皮團23-27g，油皮團13-17g;將水油皮團按扁，包入油皮團，收口向下，用搟面杖搟成牛舌狀，從一端卷起，成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜靜置13-17min;
[0010](3)將圓柱形的面團豎著搟成橢圓形，再卷起，蓋上保鮮膜靜置18-22min;而后將橢圓形面團搟成圓形，制得皮料備用；[0011 ] (4)皮料中間放入芒果蓮蓉餡，用皮料把餡包好，口收緊后朝下，放在烤盤中；
[0012](5)將烤盤放入已預熱的烤箱中，烤4-6min至表面皮黃，取出烤盤，刷上蛋液后再放入烤箱中繼續烤9-llmin后，再取出烤盤，刷一層蛋液，再放入烤箱中烘烤4-6min，即得月餅；
[0013](6)將烘烤好的月餅冷卻，放入保鮮袋中，封口即可。
[0014]進一步地，在步驟(1)中，在芒果蓮蓉餡料中加入熟糯米粉攪拌均勻至不沾手后分成每份40g，并揉成團
[0015]進一步地，在步驟(5)中，烤箱中的上火為200°C，下火為185°C，并烤5min至表面皮黃。
[0016]進一步地，在步驟(5)中，蛋液由3個蛋清、1個全蛋及10g香油制備而成。
[0017]本發明具有以下有益效果:
[0018]本發明芒果蓮蓉酥皮月餅口感香醇，少糖、少油，并且多食還具有降低膽固醇，防治心血管疾病、高血壓和動脈粥樣硬化疾病，是一款養生月餅。另外，本發明的制作方法在步驟(2)及(3)中用保鮮膜蓋住，使面團能夠更好成型;在步驟(5)中，烤箱預先預熱，保證餅在烘干時溫差不會過大而脆裂，再者，在烘干過程中刷蛋液，使制作出的月餅呈金黃色，味道更香。
[0019]本發明中的藥材詳細情況如下:
[0020]蓮蓉是由打碎的蓮子+油+糖制作而成，其中蓮子，性味，味甘、澀，性平；歸經，歸脾、腎、心經;功效，補脾止瀉，止帶，益腎澀精，養心安神；主治，用于脾虛泄瀉，帶下，遺精，
心悸失眠。
【【附圖說明】】
[0021 ]圖1是本發明制作方法一流程圖。
【【具體實施方式】】
[0022]下面的實施例可以幫助本領域的技術人員更全面的理解本發明，但不可以以任何方式限制本發明。
[0023]實施例1:
[0024]—種芒果蓮蓉酥皮月餅，所述芒果蓮蓉酥皮月餅包括皮料及餡料，所述皮料包括水油皮及油皮，所述水油皮是由低筋面粉80g，高筋面粉40g，花生油48g，水32g組成，所述油皮是由低筋面粉40g，高筋面粉40g，花生油40g組成;所述餡料是由芒果果肉90g，蓮蓉210g組成。
[0025]請參閱圖1，上述芒果蓮蓉酥皮月餅的制作方法包括以下步驟:
[0026](1)將芒果洗凈去皮去核，將果肉搗碎，備用;將蓮蓉與搗碎的芒果肉攪拌均勻分成每份35g，得芒果蓮蓉餡料備用;優選地，在芒果蓮蓉餡料中加入糯米粉，攪拌至可搓成團不沾手為止；
[0027](2)將水油皮原料:低筋面粉，高筋面粉，花生油，水和油皮原料:低筋面粉，高筋面粉，花生油分別揉成團，常溫下醒面25min;將水油皮和油皮分別分成均等的小圓球團，水油皮團23g，油皮團13g;將水油皮團按扁，包入油皮團，收口向下，用搟面杖搟成牛舌狀，從一端卷起，成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜靜置13min;
[0028](3)將圓柱形的面團豎著搟成橢圓形，再卷起，蓋上保鮮膜靜置18min;而后將橢圓形面團搟成圓形，制得皮料備用；
[0029](4)皮料中間放入芒果蓮蓉餡，用皮料把餡包好，口收緊后朝下，放在烤盤中；
[0030](5)將烤盤放入已預熱的烤箱中，烤4min至表面皮黃，取出烤盤，刷上蛋液后再放入烤箱中繼續烤9min后，再取出烤盤，刷一層蛋液，再放入烤箱中烘烤4min，即得月餅;優選地，已預熱的烤箱溫度上火為200°C，下火為185°C，另外，蛋液由3個蛋清、1個全蛋及10g香油制備而成；
[0031](6)將烘烤好的月餅冷卻，放入保鮮袋中，封口即可。
[0032]實施例2:
[0033]—種芒果蓮蓉酥皮月餅，所述芒果蓮蓉酥皮月餅包括皮料及餡料，所述皮料包括水油皮及油皮，所述水油皮是由低筋面粉100g，高筋面粉50g，花生油60g，水40g組成，所述油皮是由低筋面粉50g，高筋面粉50g，花生油50g組成；所述餡料是由芒果果肉120g，蓮蓉280g組成。