專利名稱：一種蟲草蓮蓉月餅的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種蟲草蓮蓉月餅的制作方法。
背景技術：
中秋節是中國最重要的傳統節日之一，月餅則是中秋節不可或缺的食品。現有技術中月餅的種類和制作方法多種多樣，但其特點不外乎高糖分、高油分 和高熱量，由于生活水平的不斷提高，人們對此產品的喜歡雖未減少，但不能很好地滿 足人們的需要。尤其是在沿海地區，生活水平居全國首位，豐富的物質生活帶來各種富 貴病，如肥胖癥、高血脂、高血壓、高血糖。為滿足人們日益追求健康的需要，在本申請人的申請號為200610037330.3，名 稱為蛹蟲草月餅及其制作方法的發明專利申請中，公開了一種利用蛹蟲草配合果仁、蓮 子等制作而成的月餅，由于蛹蟲草味甘、性平、有益肝腎、補精髓、止血化痰、降血 糖，具有調節人體免疫系統功能的功用，因此，該種月餅適合追求飲食健康的人士食用。然而，在上述200610037330.3號專利申請文件所公開的技術方案中，由其制作 而成的月餅，由于蓉料成分復雜，無法體現出蟲草的味道，并且其制作工藝，使得月餅 的整體口感不是很理想。

發明內容
為了克服現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種風味純正、食用效果 好、口感佳的蟲草蓮蓉月餅的制作方法。本發明采取的技術方案是
一種蟲草蓮蓉月餅的制作方法，其特征在于包括如下步驟
1)制作糖漿和皮料
1.1)將適量的砂糖加入在水中，加入少量檸檬片，將砂糖燒煮成糖漿；
1.2)配生油、堿水和面粉，將糖漿、生油和堿水混和，再加入面粉后拌勻，拌勻后 靜止30—40分鐘待用，糖膠自然滲透到面粉中；
2)制作蟲草蓮蓉餡料
2.1)制備蓮蓉料，配上砂糖、生油進行慢火鏟制，蓮蓉、砂糖、生油之間的重量比 為 10 3.5 4 0.25 0.35 ；
2.2)預制蟲草，將蟲草子實體切成長條狀，并將其煮透或者浸透；
2.3)在初步鏟制蓮蓉料后，將上述切成細條、并預制過的蟲草子實體加入上述蓮蓉 料中，繼續鏟制，反復疊勻，形成蟲草蓮蓉餡料，蓮蓉料與未預制之前的蟲草子實體之 間的重量比為10 0.2 1 ；
3)制餅
3.1)將皮料制作成圓薄皮，把蟲草蓮蓉餡料包入，或者將蟲草蓮蓉餡料連同蛋黃包入，成為餅坯；
3.2)將餅坯壓制成型后通過高溫烤制，底、面呈金黃色即可。進一步，在3.2)步驟中，將餅坯壓制成型后通過180°C 220°C的高溫烤制 25 30分鐘，使其底、面呈金黃色即可。進一步，在步驟1)中的砂糖、面粉、生油之間的重量比為0.7 0.8 1 0.15 0.22。進一步，在步驟2)的2.2)預制蟲草子實體的過程中，先將蟲草子實體切成 3 13mm長的細長條狀，再配以糖水煮制20—30分鐘，然后隔渣，隔出蟲草子實體細 條待用。經過上述過程的預制，使得在月餅的烤制過程中，能夠保留蟲草的原味，制成 的月餅口感極佳。本發明的有益效果是由于本月餅是以蓮蓉和蟲草子實體作為餡料，其蟲草子 實體具有背景技術中所述的食療效果，同時，蟲草子實體通過上述的預制，煮制熟透， 不但能夠在月餅烤制后保持其味道，而且松軟，口感好， 通過上述的具體月餅制作工 藝，使得月餅的整體食用口感更佳。
具體實施例方式下面結合實例，進一步說明本發明。實施例1
一種蟲草蓮蓉月餅的制作方法， 步驟1)制作糖漿和皮料
1.1)將適量0.75公斤的砂糖加入在0.35公斤水中，加入少量檸檬片，經過燒煮，將 砂糖燒煮成糖漿；
1.2)配0.2公斤生油、1公斤面粉和堿水，將糖漿、生油和堿水混和，加入面粉后拌 勻，拌勻后靜止30分鐘待用，糖膠自然滲透到面粉中；
2)制作蟲草蓮蓉餡料
2.1)預備5公斤蓮蓉，該蓮蓉可以優選采用湘蓮為原料，配上2公斤砂糖、0.15公 斤生油進行慢火鏟制；
2.2)預制蟲草，準備0.14公斤的蟲草子實體，先將蟲草子實體切成10mm長的細長 條狀，再配以糖水煮制20分鐘，然后隔渣，隔出蟲草子實體細條待用；
2.3)在初步鏟制蓮蓉料后，將上述切成細條、并預制過的蟲草子實體加入上述蓮蓉 料中，繼續鏟制，反復疊勻，形成蟲草蓮蓉餡料；
3)制餅
3.1)將5.5錢重的皮料制作成薄皮，把2.7兩的蟲草蓮蓉餡料包入，成為餅坯；
3.2)將餅坯壓制成型后通過200°C的高溫烤制25分鐘，使其底、面呈金黃色即可。實施例2:
一種蟲草蓮蓉月餅的制作方法， 步驟
1)制作糖漿和皮料
1.1)將適量0.8公斤的砂糖加入在0.5公斤水中，加入少量檸檬片，經過燒煮，將砂糖燒煮成糖漿；
1.2)配0.15公斤生油、1公斤面粉和堿水，將糖漿、生油和堿水混和，再加入面粉 后拌勻，拌勻后靜止35分鐘待用，讓糖膠自然滲透到面粉中；
2)制作蟲草蓮蓉餡料
2.1)預備5公斤蓮蓉，該蓮蓉可以優選采用湘蓮為原料，配上1.8公斤砂糖、0.13公 斤生油進行慢火鏟制；
2.2)預制蟲草，準備0.68公斤的蟲草子實體，先將蟲草子實體切成5mm長的細長 條狀，再配以糖水煮制20分鐘，然后隔渣，隔出蟲草子實體細條待用；
2.3)在初步鏟制蓮蓉料后，將上述切成細條、并預制過的蟲草子實體加入上述蓮蓉 料中，繼續鏟制，反復疊勻，形成蟲草蓮蓉餡料；
3)制餅
3.1)將5.8錢重的皮料制作成薄皮，把2.85兩的蟲草蓮蓉餡料包入，將蟲草蓮蓉餡 料連同蛋黃包入，成為餅坯；
3.2)將餅坯壓制成型后通過180°C的高溫烤制35 40分鐘，使其底、面呈金黃色即可。實施例3:
一種蟲草蓮蓉月餅的制作方法， 步驟1)制作糖漿和皮料
1.1)將適量0.7公斤的砂糖加入在0.315公斤水中，加入少量檸檬片，經過燒煮，將 砂糖燒煮成糖漿；
1.2)配0.22公斤生油、1公斤面粉和堿水，將糖漿、生油和堿水混和，再加入面粉 后拌勻，拌勻后靜止40分鐘待用，糖膠自然滲透到面粉中；
2)制作蟲草蓮蓉餡料
2.1)預備5公斤蓮蓉，該蓮蓉可以優選采用湘蓮為原料，配上1.9公斤砂糖、0.175 公斤生油進行慢火鏟制；
2.2)預制蟲草，準備0.45公斤的蟲草子實體，將蟲草子實體切成13_長的細長條 狀，并用清水進行浸透；
2.3)在初步鏟制蓮蓉料后，將上述切成細條、并預制過的蟲草子實體加入上述蓮蓉 料中，繼續鏟制，反復疊勻，形成蟲草蓮蓉餡料；
3)制餅
3.1)將5.7錢重的皮料制作成薄皮，把2.8兩的蟲草蓮蓉餡料包入，將蟲草蓮蓉餡料 連同蛋黃包入，成為餅坯；
3.2)將餅坯壓制成型后通過180°C的高溫烤制40分鐘，使其底、面呈金黃色即可。當然，本發明除了上述具體實施例之外，其它等同技術方案也應當在其保護范 圍之內。
權利要求
1.一種蟲草蓮蓉月餅的制作方法，其特征在于包括如下步驟.1)制作糖漿和皮料.1.1)將適量的砂糖加入在水中，加入少量檸檬片，將砂糖燒煮成糖漿；.1.2)配生油、堿水和面粉，將糖漿、生油和堿水混和，再加入面粉后拌勻，拌勻后 靜止30—40分鐘待用，糖膠自然滲透到面粉中；2)制作蟲草蓮蓉餡料.2.1)制備蓮蓉料，配上砂糖、生油進行慢火鏟制，蓮蓉、砂糖、生油之間的重量比 為 10 3.5 4 0.25 0.35 ；.2.2)預制蟲草，將蟲草子實體切成長條狀，并將其煮透或者浸透；.2.3)在初步鏟制蓮蓉料后，將上述切成細條、并預制過的蟲草子實體加入上述蓮蓉 料中，繼續鏟制，反復疊勻，形成蟲草蓮蓉餡料，蓮蓉料與未預制之前的蟲草子實體之 間的重量比為10 0.2 1 ；3)制餅.3.1)將皮料制作成圓薄皮，把蟲草蓮蓉餡料包入，或者將蟲草蓮蓉餡料連同蛋黃包 入，成為餅坯；.3.2)將餅坯壓制成型后通過高溫烤制，底、面呈金黃色即可。
2.根據權利要求1所述的一種蟲草蓮蓉月餅的制作方法，其特征在于在3.2)步驟 中，將餅坯壓制成型后通過180°C 220°C的高溫烤制25 30分鐘，使其底、面呈金黃 色即可。
3.根據權利要求1所述的一種蟲草蓮蓉月餅的制作方法，其特征在于在步驟1)中 的砂糖、面粉、生油之間的重量比為0.7 0.8 : 1: 0.15 0.22。
4.根據權利要求1所述的一種蟲草蓮蓉月餅的制作方法，其特征在于在步驟2)的 2.2)預制蟲草子實體的過程中，先將蟲草子實體切成3 13mm長的細長條狀，再配以 糖水煮制20—30分鐘，然后隔渣，隔出蟲草子實體細條待用。
全文摘要
本發明公開了一種蟲草蓮蓉月餅的制作方法，包括如下步驟制作糖漿和皮料；制作蟲草蓮蓉餡料，其中，預制蟲草，將蟲草子實體切成長條狀，并將其煮透或者浸透；在初步鏟制蓮蓉料后，將上述切成細條、并預制過的蟲草子實體加入上述蓮蓉料中，繼續鏟制，反復疊勻，形成蟲草蓮蓉餡料，蓮蓉料與未預制之前的蟲草子實體之間的重量比為100.2～1；再進行制餅。由于本月餅是以蓮蓉和蟲草子實體作為餡料，其蟲草子實體具有背景技術中所述的食療效果，同時，蟲草子實體通過上述的預制，煮制熟透，不但能夠在月餅烤制后保持其味道，而且松軟，口感好，通過上述的具體月餅制作工藝，使得月餅的整體食用口感更佳。
文檔編號A21D13/08GK102018015SQ20101057056
公開日2011年4月20日 申請日期2010年12月2日 優先權日2010年12月2日
發明者梁正岐 申請人:江門市逸豪酒店有限公司