專利名稱：艾葉廣式蓮蓉月餅的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種蓮蓉月餅、特別是艾葉廣式蓮蓉月餅的制作方法。
背景技術：
月餅的種類和制作方法多種多樣，但其特點不外乎高糖分、高油分和高熱量，雖生活水平不斷提高，人們對此產品的喜歡并未減少，但月餅的生產不能很好地滿足人們的需要。隨著肥胖癥、高血脂、高血壓、高血糖對人體健康的負面影響日益受到重視，人們對月餅提出了更高的要求。艾葉(拉丁名Folium Artemisiae Argyi亦稱炎草葉、香炎葉、甜艾葉,為菊科植物)，是民間典型的藥食同源植物。據《本草綱目》記載，艾葉對慢性支氣管炎、皮膚瘙癢、月經過多、妊娠下血、久痢、久瀉、習慣性流產、吐血、便血、痔瘡出血、風濕關節炎等病癥有 一定療效；艾葉也是廣西、湖南和貴州等地民間制作點心和菜肴的特色食材，但艾葉色深味苦，在制作艾葉蓮蓉月餅時容易導致風味復雜、口味不佳，需要一定的工藝才能使得艾葉月餅的整體食用口感得以更好的體現。

發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種制作艾葉廣式蓮蓉月餅的方法，在保留艾葉的藥用價值的同時，提供一種風味純正、食用效果好、口感佳的艾葉廣式蓮蓉月餅。本發明以如下技術方案解決上述技術問題制作艾葉廣式蓮蓉月餅的主要工藝步驟為(I)艾葉預處理選擇新鮮艾葉，洗凈去砂，放入連續預煮機中，用90 100°C水熱燙I 2分鐘后取出；用5 15°C的流動水迅速沖洗冷卻，使艾葉溫度降至5 15°C，撈出后自然浙干，再把浙干后的艾葉加入機械磨漿機中磨成糊狀，備用；(2)艾葉餡料制作艾葉餡料配方的質量比為艾葉糊砂糖月餅專用油=1:1.0 2.0:1.0 2.0。三種原料混合后于炒蓉鍋中慢火鏟煮至沸騰，然后按艾葉糊總質量的I. (Tl. 6倍分別加入同等質量的低筋面粉和玉米淀粉共同炒煮成餡料，當餡料成團光亮時脫鍋，制得艾葉餡料，冷卻待用；(3)月餅餡料制作將艾葉餡料按重量比I 10 15的比例與成品白蓮蓉混合，于攪拌機中攪拌至均勻，制得艾葉廣式蓮蓉月餅的餡料；(4)成型把準備好的餅皮、月餅餡料分別投入成型機，餅皮與餡料的進料比例設置為重量比2 8，成型；(5)烘烤將成型的月餅移入烘烤間，上烤架、噴水，進入烤箱，分兩次烘烤，第一次烘烤溫度200 220°C，烤9 12分鐘后送冷卻間冷卻至60°C 70°C，掃上蛋液，進行第二次烘烤，烘烤溫度200 220°C，時間13 17分鐘，出爐，送冷卻間冷卻至60°C，送包裝間包裝。
用本發明的方法生產的艾葉廣式蓮蓉月餅，由于餡料中含有艾葉，具有一定的食療效果，同時，艾葉通過新鮮艾葉預處理的熱燙和快速冷卻、再磨成艾葉糊的操作，除去了艾葉的異味并保留了其活性成分，不但能夠在月餅烘烤后保持其獨特風味和食療功能，而且松軟，口感好，豐富了中秋月餅的品種，更符合人們追求健康食品和新口味月餅的需求。
具體實施例方式本發明涉及一種制作艾葉廣式蓮蓉月餅的方法，其步驟包括艾葉預處理，艾葉餡料制作，月餅的成型及烘烤。實施企業應該具備以下符合衛生要求的生產場地及設備煮糖間(炒煮艾葉蓮蓉餡料)、調粉間(制作月餅皮)、成型間(成坯、成型)、烘烤間和包裝間(內外包裝)，以及食品專用的磨漿設備、炒煮設備、攪拌設備、成型設備、排盤機械、烘烤設備和包裝設備等設施。實施例I制作艾葉廣式蓮蓉月餅 (I)艾葉預處理選擇新鮮艾葉5kg,洗凈去砂,放入連續預煮機中,用100°C沸水熱燙I分鐘后取出；用5°C的流動水迅速沖洗冷卻，使艾葉溫度降至5°C，撈出后自然浙干，再把浙干后的艾葉加入機械磨漿機中磨成糊狀，備用。(2)艾葉餡料制作加入艾葉糊5kg、砂糖10kg、月餅專用油IOkg于炒蓉鍋中慢火鏟煮至沸騰，加入已過100目篩的低筋面粉和玉米淀粉各5kg，炒煮成餡料，當餡料成團光亮時脫鍋，制得艾葉餡料，冷卻待用；(3)月餅餡料制作將艾葉餡料2kg、成品白蓮蓉20kg混合,于攪拌機中攪拌至均勻，制得艾葉廣式蓮蓉月餅的餡料。(4)成型把準備好的餅皮、月餅餡料分別投入成型機，餅皮與餡料的進料比例為
28，成型。(5)烘烤將成型的月餅移入烘烤間，上烤架、噴水，進入烤箱，第一次烘烤溫度2200C，10分鐘后，送冷卻間冷卻至60°C，掃上蛋液，進入烤箱二次烘烤15分鐘，溫度210°C，出爐，送冷卻間冷卻至60°C，送包裝間包裝。實施例2 低糖艾葉廣式蓮蓉月餅的制作(I)艾葉預處理選擇新鮮艾葉5kg,洗凈去砂,放入連續預煮機中，用100°C沸水熱燙I分鐘后取出；用5°C的流動水迅速沖洗冷卻，使艾葉溫度降至5°C，撈出后自然浙干，再把浙干后的艾葉加入機械磨漿機中磨成糊狀，備用；(2)艾葉餡料制作加入艾葉糊5kg、砂糖5kg、月餅專用油5kg，炒蓉鍋中慢火鏟煮至沸騰，加入已過100目篩的低筋面粉和玉米淀粉各8kg，炒煮成餡料，當餡料成團光亮時脫鍋，制得艾葉餡料，冷卻待用；(3)月餅餡料制作將艾葉餡料2kg、成品白蓮蓉30kg混合,于攪拌機中攪拌至均勻，制得艾葉廣式蓮蓉月餅的餡料；(4)成型把準備好的餅皮、月餅餡料分別投入成型機，餅皮與餡料的進料比例設置為2 8，成型；(5)烘烤將成型的月餅移入烘烤間，上烤架、噴水，進入烤箱，第一次烘烤溫度21 (TC，12分鐘后，送冷卻間冷卻至70°C，掃上蛋液，進入烤箱二次烘烤17分鐘，溫度21 (TC，出爐，送冷卻間冷卻至60 V，送包裝間進行月餅包裝。
實施例3 風味艾葉廣式蓮蓉月餅的制作(I)艾葉預處理選擇新鮮艾葉5kg，洗凈去砂，放入連續預煮機中，用90°C水熱燙
1.5分鐘后取出；用5°C的流動水迅速沖洗冷卻，使艾葉溫度降至5°C，撈出后自然浙干，再把浙干后的艾葉加入機械磨漿機中磨成糊狀，備用；(2)艾葉餡料制作加入艾葉糊5kg、砂糖7. 5kg、月餅專用油7. 5kg ;于炒蓉鍋中慢火鏟煮至沸騰，按重量比I I比例加入已過100目篩的低筋面粉和玉米淀粉各6kg，炒煮成餡料，當餡料成團光亮時脫鍋，制得艾葉餡料，冷卻待用；(3)月餅餡料制作將艾葉餡料2kg、成品白蓮蓉24kg ;混合，于攪拌機中攪拌至均勻，制得艾葉蓮蓉月餅的餡料；(4)成型把準備好的餅皮、月餅餡料分別投入成型機，餅皮與餡料的進料比例設置為2 8，成型； (5)烘烤將成型的月餅移入烘烤間，上烤架、噴水，進入烤箱，第一次烘烤溫度200°C，9分鐘后，送冷卻間冷卻至65°C，掃上蛋液，進入烤箱二次烘烤15分鐘，溫度200°C，出爐，送冷卻間冷卻至60°C，送包裝間包裝。
權利要求
1.本發明涉及一種艾葉廣式蓮蓉月餅的制作方法，其特征是工藝步驟如下 (1)艾葉預處理選擇新鮮艾葉，洗凈去砂，放入連續預煮機中，用90 10(TC水熱燙I 2分鐘后取出；用5 15°C的流動水迅速沖洗冷卻，使艾葉溫度降至5 15°C，撈出后自然浙干，再把浙干后的艾葉加入機械磨漿機中磨成糊狀，備用； (2)艾葉餡料制作 艾葉餡料配方的質量比為艾葉糊砂糖月餅專用油=1:1.0 2.0:1.0 2.0; 三種原料混合后于炒蓉鍋中慢火鏟煮至沸騰，然后按艾葉糊總質量的I. (Tl. 6倍分別加入同等質量的低筋面粉和玉米淀粉共同炒煮成餡料，當餡料成團光亮時脫鍋，制得艾葉餡料，冷卻待用； (3)月餅餡料制作將艾葉餡料按重量比I10 15的比例與成品白蓮蓉混合，于攪拌機中攪拌至均勻，制得艾葉蓮蓉月餅的餡料； (4)成型把準備好的餅皮、月餅餡料分別投入成型機，餅皮與餡料的進料重量比為28，成型； (5)烘烤將成型的月餅移入烘烤間，上烤架、噴水，進入烤箱，第一次烘烤溫度200 2200C，9 12分鐘后，送冷卻間冷卻至60°C 70°C，掃上蛋液，進入烤箱二次烘烤15分鐘，溫度200 220°C，出爐，送冷卻間冷卻至60°C，送包裝間包裝。
全文摘要
一種艾葉廣式蓮蓉月餅的制作方法，新鮮艾葉經清洗、熱燙、迅速冷卻、瀝干后磨成艾葉糊，再與配以砂糖、月餅專用油、低筋面粉、玉米淀粉和成品白蓮蓉混合炒煮成餡料，艾葉蓮蓉月餅烘烤過程采用兩步法，中間有冷卻過程并在月餅表面涂蛋液。利用本發明的方法制成的艾葉廣式蓮蓉月餅有較好的食療效果，風味獨特且整體松軟，口感好。
文檔編號A21D13/08GK102696734SQ20121022271
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月29日 優先權日2012年6月29日
發明者潘中遠, 潘蔭英 申請人:南寧明頂商旅有限公司