一種廣式黑米月餅的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及月餅的生產方法，具體來說涉及一種廣式黑米月餅的生產方法。
【背景技術】
[0002]中秋吃月餅，和端午吃粽子、元宵節吃湯圓一樣，是我國民間的傳統習俗。古往今來，人們把月餅當作吉祥、團圓的象征。如今五彩繽紛的月餅市場中，健康月餅就成為一道亮麗的風景線，健康月餅也成為了人們的首選，在餡料方面，高油、高甜度、高脂的月餅，對于追求健康保健、營養的現代化的人們來說，實在是無法選擇，因此市場對于一種口感良好，營養健康的月餅的需求也越來越迫切。
[0003]本發明正是針對現有技術中存在的技術問題，提供一種廣式黑米月餅的生產方法，該方法不僅簡單，容易操作，本法所做的月餅，餡料采用的是傳統蓮蓉餡，配上黑米粉所制成的月餅皮，低熱量且不油膩，健康安全，口感爽滑，入口更有一種淡淡的香甜味，讓人回味無窮。
[0004]為了實現上述目的，本發明的技術方案如下，一種廣式黑米月餅的生產方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟
1)準備好材料面粉、黑米面、轉化糖漿、花生油、枧水、蓮蓉泥；
2)轉化糖漿倒入容器，加入枧水、花生油拌勻，做成餡料；
3)篩入面粉、黑米粉，攪拌揉成面團，常溫陰涼處靜置I小時；
4)將餡包入面團，注意皮與餡的比例是3:7 ;
5)包好的面團放入模具，壓膜；
6)面團放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層蛋黃水；
7)再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃；
8)出爐的月餅放在陰涼處，溫度控制在15— 17°C，進行為期3天的回油。
[0005]9)回油好的月餅進行無菌真空包裝。
[0006]作為本發明的一種改進，所述步驟I中材料包含材料面粉、黑米面、轉化糖漿、花生油、枧水、蓮蓉泥的質量百分比為45—50、15—17、5—7、5—8、3—5、20—25，面粉與粗糧的質量比一定要控制在3:1。
[0007]作為本發明的一種改進，所述步驟6烤箱預熱的溫度為170°C。
[0008]相對于現有技術，本發明的優點如下，I)本發明所述方法，月餅采用粗細糧搭配制成，健康保健，低油低脂，更加適合老年人和小朋友食用。2)本品采用自然回油，不使用化學添加劑，使表皮自然回軟，入口更加柔軟。
【具體實施方式】
[0009]為了加深對本發明的理解和認識，下面結合【具體實施方式】，對本發明做出進一步的說明和介紹。
[0010]實施例1: 一種廣式黑米月餅的生產方法，所述方法包括以下步驟，
I)準備好材料面粉、黑米面、轉化糖漿、花生油、枧水、蓮蓉泥；步驟I中材料包含材料面粉、黑米面、轉化糖漿、花生油、枧水、蓮蓉泥的質量百分比為45—50、15—17、5—7、5—8、3— 5、20— 25，面粉與粗糧的質量比一定要控制在3:1。
[0011]2)轉化糖漿倒入容器，加入枧水、花生油拌勻，做成餡料；
3)篩入面粉、黑米粉，攪拌揉成面團，常溫陰涼處靜置I小時；
4)將餡包入面團，注意皮與餡的比例是3:7 ;
5)包好的面團放入模具，壓膜；
6)面團放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層蛋黃水；所述步驟6烤箱預熱的溫度為170°C ;
7)再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃；
8)出爐的月餅放在陰涼處，溫度控制在15— 17°C，進行為期3天的回油；
9)回油好的月餅進行無菌真空包裝。
[0012]需要說明的是上述實施例僅僅是本發明的較佳實施例，并沒有用來限定本發明的保護范圍，在上述基礎上所作出的等同替換或者替代均屬于本發明的保護范圍，本發明的保護范圍以權利要求書為準。
【主權項】
1.一種廣式黑米月餅的生產方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟 1)準備好材料面粉、黑米面、轉化糖漿、花生油、枧水、蓮蓉泥； 2)轉化糖漿倒入容器，加入枧水、花生油拌勻，做成餡料； 3)篩入面粉、黑米粉，攪拌揉成面團，常溫陰涼處靜置I小時； 4)將餡包入面團，注意皮與餡的比例是3:7 ; 5)包好的面團放入模具，壓膜； 6)面團放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層蛋黃水； 7)再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃； 8)出爐的月餅進行為期3天的回油； 9)回油好的月餅進行無菌真空包裝。
2.根據權利要求1所述的廣式黑米月餅的生產方法，其特征在于，所述步驟I中材料包含材料面粉、黑米面、轉化糖漿、花生油、枧水、蓮蓉泥的質量百分比為45 — 50、15—17、5—7、5—8、3—5、20—25，面粉與粗糧的質量比一定要控制在3:1。
3.根據權利要求1所述的廣式黑米月餅的生產方法，其特征在于，所述步驟6烤箱預熱的溫度為170°C。
【專利摘要】本發明涉及一種廣式黑米月餅的生產方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟1）準備好材料面粉、黑米面、轉化糖漿、花生油、枧水、蓮蓉泥；2）轉化糖漿倒入容器，加入枧水、花生油拌勻，做成餡料；3）篩入面粉、黑米粉，攪拌揉成面團，常溫陰涼處靜置1小時；4）將餡包入面團，注意皮與餡的比例是3：7；5）包好的面團放入模具，壓膜；6）面團放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層蛋黃水；7）再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃；8）出爐的月餅進行為期3天的回油。9）回油好的月餅進行無菌真空包裝。
【IPC分類】A21D2-36, A23L1-29, A21D13-08
【公開號】CN104663827
【申請號】CN201510055101
【發明人】陳亞芳
【申請人】陳亞芳
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2015年2月3日