瑪卡月餅及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，尤其涉及一種瑪卡月餅及其制作方法。
【背景技術】
[0002]我國月餅品種繁多，傳統制備方法是將餅皮包餡收口后，放入底部刻有花紋的印模壓實，敲脫印模，放入烘盤內入爐烘烤制成。但是在傳統的制備方法中餅皮多采用面粉、植物油、糖、飴糖和水組成，其中配料中的面粉，多使用筋度高的面粉，且有發面，由于使用的面粉中筋度較高，有發面和各原料配比不合理，導致月餅在烘烤時膨脹變形，月餅表面花紋不清，并且在銷售過程中易回潮，表皮發霧，影響產品口感和質量。

【發明內容】

[0003]本發明要解決的技術問題，在于提供一種具有營養豐富，而且瑪卡和枸杞具有多重保健功效，具備提高免疫力的瑪卡月餅，包括月餅皮和月餅餡料，所述月餅皮和月餅餡料的重量份數的比例為3:7 ;所述月餅皮的原料按重量份數的配比為:面粉40?50份、植物油12?14份、麥芽糖醇液24.25?25.25份、糖5份、堿水0.5?0.75份、蛋黃液8?10份，瑪卡20份。
[0004]進一步的，所述月餅餡料的原料按重量份數的配比為:瑪卡提取物200?300份、枸杞提取物150?200份。
[0005]—種瑪卡月餅的制作方法，包括下列步驟:
(1)稱取麥芽糖醇液26公斤和堿水0.75公斤攪拌均勻，再加入植物油14公斤攪拌均勻；
(2)將面粉過篩后取面粉50公斤加入麥芽糖醇液、堿水和植物油的混合物中，攪拌均勻后靜置30分鐘得到月餅皮；
(3)取新鮮瑪卡洗凈晾干后榨取汁液，將汁液過濾后與糖漿混合均勻，置入濃縮設備中進行濃縮制得瑪卡提取物；
(4)取新鮮枸杞洗凈洗凈晾干后榨取汁液，將汁液過濾后與糖漿混合均勻，置入濃縮設備中進行濃縮制得枸杞提取物，取瑪卡提取物200公斤與枸杞提取物200公斤混合均勻制得月餅餡料；
(5)將步驟(I)制得的月餅皮按成扁圓片后植入餡料，置入模具內成型，再取出置入烤盤，一次出爐后刷上蛋黃液共7公斤后再進行二次烘烤制得成品。
[0006]本發明的瑪卡月餅口味獨特，營養豐富，而且瑪卡和枸杞具有多重保健功效，具備提高免疫力，增強精力，改善睡眠，提高記憶力，調節內分泌、平衡荷爾蒙、美容、抗貧血等功效。
【具體實施方式】
[0007]—種具有營養豐富，而且瑪卡和枸杞具有多重保健功效，具備提高免疫力的瑪卡月餅，包括月餅皮和月餅餡料，所述月餅皮和月餅餡料的重量份數的比例為3:7 ;所述月餅皮的原料按重量份數的配比為:面粉40?50份、植物油12?14份、麥芽糖醇液24.25?25.25份、糖5份、堿水0.5?0.75份、蛋黃液8?10份，瑪卡20份。所述月餅餡料的原料按重量份數的配比為:瑪卡提取物200?300份、枸杞提取物150?200份。
[0008]本發明瑪卡月餅的制作方法，包括下列步驟:
(1)稱取麥芽糖醇液26公斤和堿水0.75公斤攪拌均勻，再加入植物油14公斤攪拌均勻；
(2)將面粉過篩后取面粉50公斤加入麥芽糖醇液、堿水和植物油的混合物中，攪拌均勻后靜置30分鐘得到月餅皮；
(3)取新鮮瑪卡洗凈晾干后榨取汁液，將汁液過濾后與糖漿混合均勻，置入濃縮設備中進行濃縮制得瑪卡提取物；
(4)取新鮮枸杞洗凈洗凈晾干后榨取汁液，將汁液過濾后與糖漿混合均勻，置入濃縮設備中進行濃縮制得枸杞提取物，取瑪卡提取物200公斤與枸杞提取物200公斤混合均勻制得月餅餡料；
(5)將步驟(I)制得的月餅皮按成扁圓片后植入餡料，置入模具內成型，再取出置入烤盤，一次出爐后刷上蛋黃液共7公斤后再進行二次烘烤制得成品。
[0009]本發明的瑪卡月餅口味獨特，營養豐富，而且瑪卡和枸杞具有多重保健功效，具備提高免疫力，增強精力，改善睡眠，提高記憶力，調節內分泌、平衡荷爾蒙、美容、抗貧血等功效。
[0010]上面對本發明進行了示例性描述，顯然本發明具體實現并不受上述方式的限制，只要采用了本發明的方法構思和技術方案進行的各種非實質性的改進，或未經改進將本發明的構思和技術方案直接應用于其它場合的，均在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種瑪卡月餅，包括月餅皮和月餅餡料，其特征在于: 所述月餅皮和月餅餡料的重量份數的比例為3:7 ; 所述月餅皮的原料按重量份數的配比為: 面粉40?50份、植物油12?14份、麥芽糖醇液24.25?25.25份、糖5份、堿水0.5?0.75份、蛋黃液8?10份，瑪卡20份。2.根據權利要求1所述的瑪卡月餅，其特征在于， 所述月餅餡料的原料按重量份數的配比為: 瑪卡提取物200?300份、枸杞提取物150?200份。3.一種瑪卡月餅的制作方法，其特征在于， 包括下列步驟: (1)稱取麥芽糖醇液26公斤和堿水0.75公斤攪拌均勻，再加入植物油14公斤攪拌均勻； (2)將面粉過篩后取面粉50公斤加入麥芽糖醇液、堿水和植物油的混合物中，攪拌均勻后靜置30分鐘得到月餅皮； (3)取新鮮瑪卡洗凈晾干后榨取汁液，將汁液過濾后與糖漿混合均勻，置入濃縮設備中進行濃縮制得瑪卡提取物； (4)取新鮮枸杞洗凈洗凈晾干后榨取汁液，將汁液過濾后與糖漿混合均勻，置入濃縮設備中進行濃縮制得枸杞提取物，取瑪卡提取物200公斤與枸杞提取物200公斤混合均勻制得月餅餡料； (5)將步驟(I)制得的月餅皮按成扁圓片后植入餡料，置入模具內成型，再取出置入烤盤，一次出爐后刷上蛋黃液共7公斤后再進行二次烘烤制得成品。
【專利摘要】本發明提供了一種具有營養豐富，而且瑪卡和枸杞具有多重保健功效，具備提高免疫力的瑪卡月餅，包括月餅皮和月餅餡料，所述月餅皮和月餅餡料的重量份數的比例為3:7；所述月餅皮的原料按重量份數的配比為：面粉40～50份、植物油12～14份、麥芽糖醇液24.25～25.25份、糖5份、堿水0.5～0.75份、蛋黃液8～10份，瑪卡20份。所述月餅餡料的原料按重量份數的配比為：瑪卡提取物200～300份、枸杞提取物150～200份。本發明的瑪卡月餅口味獨特，營養豐富，而且瑪卡和枸杞具有多重保健功效，具備提高免疫力，增強精力，改善睡眠，提高記憶力，調節內分泌、平衡荷爾蒙、美容、抗貧血等功效。
【IPC分類】A23L1/29, A21D2/36, A21D13/08
【公開號】CN104996524
【申請號】CN201510448589
【發明人】黃志斌
【申請人】黃志斌
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2015年7月28日