一種南瓜月餅及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種南瓜月餅，由下列重量份的原料制成：紅糖14-15、螺旋藻粉20-22、南瓜420-450、茶葉30-33、葛根2-3、玉米須1-2、絞股藍1-2、芡實3-4、面粉340-350、玉米粉60-65、糖漿290-300、液態酥油50-60、麥芽糊精50-60、蔗糖酯1-1.2、魔芋葡甘聚糖1-1.2、雞蛋液80-85、黃原膠1-1.5、茶多酚0.8-1、堿水7-8。本發明脂肪含量低、膳食纖維含量高，魔芋葡甘聚糖可提高餅皮持水性，避免在烤制使月餅表面迅速硬化、烤焦，將黃原膠和茶多酚混合對月餅涂膜，茶多酚可抑制油脂氧化，避免餅皮顏色變深，此外本發明可降壓。
【專利說明】
一種南瓜月餅及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種南瓜月餅及其制備方法。
【背景技術】
[0002]我國月餅經過長期的演變和發展，形成了各具獨特風格的外觀、口感、風味。月餅皮和餡料的合理搭配才能得到最佳的月餅風味，月餅皮配料中主要是糖漿和液態酥油，糖分與脂肪含量高導致月餅的熱量高。麥芽糊精能夠形成凝膠，模擬脂肪的質構和口感，且具有涂抹性，呈現出脂肪的假塑性，像脂肪一樣黏口，其味道及在口腔中停留的時間也與脂肪相同，因此，將麥芽糊精作為脂肪替代品用于月餅的生產具有廣闊的前景。

【發明內容】

[0003]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種南瓜月餅及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種南瓜月餅，由下列重量份的原料制成:
紅糖14-15、螺旋藻粉20-22、南瓜420-450、茶葉30-33、葛根2-3、玉米須1-2、絞股藍1-2、芡實3-4、面粉340-350、玉米粉60-65、糖漿290-300、液態酥油50-60、麥芽糊精50-60、蔗糖酯1-1.2、魔芋葡甘聚糖1-1.2、雞蛋液80-85、黃原膠1-1.5、茶多酚0.8-1、堿水7-8。
[0005]所述的南瓜月餅的制備方法，包括以下步驟:
(1)將葛根、玉米須、絞股藍、芡實加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；
(2)將南瓜去皮、去瓤、切塊與茶葉混合，送入蒸鍋大火蒸20-25分鐘，然后將茶葉剔除，所得物料打成泥，得南瓜泥;將紅糖入鍋，小火熬化，加入南瓜泥，加熱攪拌20-25分鐘后出料，然后與螺旋藻粉、步驟(I)所得物料混合拌勻，得餡料；
(3)將糖漿和堿水混合攪拌均勻，然后加入液態酥油、麥芽糊精、蔗糖酯、魔芋葡甘聚糖，攪拌至看不見物料表面的油花為止；
(4)將面粉、玉米粉混合拌勻，在案板上開窩，倒入步驟(3)所得物料，然后將四周的面粉緩慢加入，揉制成團，分塊包入餡料，制成月餅生坯；
(5)在月餅生坯表面噴灑清水，送入烤箱，在175°C下烘烤至表面微黃時取出，刷上一層雞蛋液，送入烤箱繼續烘烤，待表面金黃、四周面體微微鼓起時出料；
(6)將黃原膠與上述工藝未用到的原料混合均勻，緩慢加入到水中，充分攪拌，其中黃原膠與水的質量比為I: 100 ；
(7)將步驟(6)所得物料均勻涂在步驟(5)所得物料表面，待干燥后進行包裝，即得。
[0006]本發明的優點是:本發明的月餅色澤金黃，質地柔軟細膩，采用麥芽糊精代替部分液態酥油、玉米粉替代部分面粉，減少了月餅的脂肪含量、增加了膳食纖維含量，添加的蔗糖酯可起乳化作用，改善餅皮的柔軟性，增加潤滑性，由于減少了脂肪含量，使脂肪的保軟作用減弱，添加可提高餅皮持水性的魔芋葡甘聚糖，避免在烤制使月餅表面迅速硬化、烤焦，致使成品色澤過深，同時，本發明將黃原膠和茶多酚混合對月餅涂膜，茶多酚可抑制油脂氧化，從而避免餅皮顏色變深，此外，本發明還含有多種中草藥成分，具有降壓的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種南瓜月餅，由下列重量份(千克)的原料制成:
紅糖14、螺旋藻粉20、南瓜420、茶葉30、葛根2、玉米須1、絞股藍1、芡實3、面粉340、玉米粉60、糖漿290、液態酥油50、麥芽糊精50、蔗糖酯1、魔芋葡甘聚糖1、雞蛋液80、黃原膠1、茶多酚0.8、堿水7。
[0008]所述的南瓜月餅的制備方法，包括以下步驟:
(1)將葛根、玉米須、絞股藍、芡實加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；
(2)將南瓜去皮、去瓤、切塊與茶葉混合，送入蒸鍋大火蒸20分鐘，然后將茶葉剔除，所得物料打成泥，得南瓜泥;將紅糖入鍋，小火熬化，加入南瓜泥，加熱攪拌20分鐘后出料，然后與螺旋藻粉、步驟(I)所得物料混合拌勻，得餡料；
(3)將糖漿和堿水混合攪拌均勻，然后加入液態酥油、麥芽糊精、蔗糖酯、魔芋葡甘聚糖，攪拌至看不見物料表面的油花為止；
(4)將面粉、玉米粉混合拌勻，在案板上開窩，倒入步驟(3)所得物料，然后將四周的面粉緩慢加入，揉制成團，分塊包入餡料，制成月餅生坯；
(5)在月餅生坯表面噴灑清水，送入烤箱，在175°C下烘烤至表面微黃時取出，刷上一層雞蛋液，送入烤箱繼續烘烤，待表面金黃、四周面體微微鼓起時出料；
(6)將黃原膠與上述工藝未用到的原料混合均勻，緩慢加入到水中，充分攪拌，其中黃原膠與水的質量比為I: 100 ；
(7)將步驟(6)所得物料均勻涂在步驟(5)所得物料表面，待干燥后進行包裝，即得。
【主權項】
1.一種南瓜月餅，其特征在于由下列重量份的原料制成: 紅糖14-15、螺旋藻粉20-22、南瓜420-450、茶葉30-33、葛根2-3、玉米須1-2、絞股藍1-2、芡實3-4、面粉340-350、玉米粉60-65、糖漿290-300、液態酥油50-60、麥芽糊精50-60、蔗糖酯1-1.2、魔芋葡甘聚糖1-1.2、雞蛋液80-85、黃原膠1-1.5、茶多酚0.8-1、堿水7-8。2.根據權利要求1所述的南瓜月餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將葛根、玉米須、絞股藍、芡實加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末； (2)將南瓜去皮、去瓤、切塊與茶葉混合，送入蒸鍋大火蒸20-25分鐘，然后將茶葉剔除，所得物料打成泥，得南瓜泥;將紅糖入鍋，小火熬化，加入南瓜泥，加熱攪拌20-25分鐘后出料，然后與螺旋藻粉、步驟(I)所得物料混合拌勻，得餡料； (3)將糖漿和堿水混合攪拌均勻，然后加入液態酥油、麥芽糊精、蔗糖酯、魔芋葡甘聚糖，攪拌至看不見物料表面的油花為止； (4)將面粉、玉米粉混合拌勻，在案板上開窩，倒入步驟(3)所得物料，然后將四周的面粉緩慢加入，揉制成團，分塊包入餡料，制成月餅生坯； (5)在月餅生坯表面噴灑清水，送入烤箱，在175°C下烘烤至表面微黃時取出，刷上一層雞蛋液，送入烤箱繼續烘烤，待表面金黃、四周面體微微鼓起時出料； (6)將黃原膠與上述工藝未用到的原料混合均勻，緩慢加入到水中，充分攪拌，其中黃原膠與水的質量比為I: 100 ； (7)將步驟(6)所得物料均勻涂在步驟(5)所得物料表面，待干燥后進行包裝，即得。
【文檔編號】A21D13/08GK105981784SQ201610006793
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2016年1月7日
【發明人】王永幫
【申請人】王永幫