專利名稱：脆皮乳肉雪糕的制作方法
為食品加工制造技術領域產品參考有關朱古力糖果加工工藝及配方，冰淇淋加工工藝及配方、肉類制品加工工藝的技術文件該項發明的目的是要1、增加品種，提供口味新穎、口感獨特的新型冰淇淋產品。
2、通過加入純正的牛肉，提高產品中蛋白質等營養物質含量，提高了產品的營養價值和檔次。
以往的脆皮雪糕(紫雪糕)是根據將朱古力漿液包圍在奶油雪糕外面，形成外脆里軟口感的思路，用可可粉、可可脂(或代可可脂)、糖粉、食用油、乳化劑、調香劑等原料、輔料，經清磨而成細致、粘稠的漿液，經過噴涂或浸入，涂布于雪糕表面，使成品口感上外皮薄脆、內部滑軟，口味上既有朱古力風味，又有奶油風味，這種產品在脆皮的配方上延用了早已有之的朱古力配方，只是在各種原輔料的用量上進行了一些調整，在加工工藝上也同樣延用了已有的朱古力加工工藝，制造出了朱古力口味的產品。
為了豐富新品種，創造新口味的冰淇淋產品，我們自行開發、創造了脆皮乳肉雪糕，在配方、口味及工藝上進行了重新設計，在脆皮原料上改變了原有的單純依靠可可粉生產朱古力脆皮的舊配方，將牛肉松添加到脆皮之中。通過對配方的調整，突出了脆皮中牛肉的口味，保證了各種原料混合均勻，細致融口，能在加工中形成薄脆香甜的脆皮涂層，特別是重點解決了牛肉的前處理工藝，使加入脆皮中的牛肉松，松軟而不干燥，細碎均勻，而且風味突出。
與現有產品相比，本產品具有以下優點1、口味新穎，香味豐富飽滿，留香濃郁，口感酥軟，咀嚼感強。
2、牛肉進行了配料前的前處理，提高和保證了牛肉松的適口性及脆皮加工的可行性。
3、增加了天然風味及營養成分，提高了產品的營養價值及品種檔次。
生產過程為1、脆皮生產先將新鮮牛肉經清洗、蒸煮、干燥、脫脂、炒制、調味、粉碎、篩選等工序加工成牛肉松，將牛肉松及其它脆皮原料、輔料一同投入精研缸中，研磨48小時后出料。
2、芯料生產將奶粉、砂糖、黃油等原料在水溫40℃時加入燒料缸混合攪拌，升溫至60℃，將乳化穩定劑與砂糖1∶5混勻后逐漸投入燒料缸中，升溫至80℃。來滅菌15分鐘，經均質后冷卻至4-6℃，在0-6℃下老化四小時。
3、雪糕生產芯料經過調香、凝凍、灌裝、插棒、脫模制成無脆皮的雪糕，將脆皮漿料加入保溫罐，泵入儲料槽，加入牛肉松，將雪糕在此沾皮漿，包裝后制成脆皮乳肉雪糕。
權利要求
1.脆皮乳肉的原料配方與巧克力脆皮完全不同，是經過我公司研制發明的，在研制過程中經過多次試驗，在總結失敗中找出合理的配比，達到了香味飽滿、口感酥軟、細致融口的質量要求，而且具有一定的營養價值，因此要求保有脆皮乳肉的原料配方專利權。
2.脆皮乳肉雪糕能夠達到現在的質量，是在原有舊的工藝基礎上，經過不斷摸索、改進、變化和增加自行研制的設備，并在反復試驗的基礎上形成了自行設計、程序獨特的加工工藝，從而保證了產品質量、達到了創新的要求，因此要求保有脆皮乳肉雪糕的加工工藝專利權。
3.由于本公司為豐富冷食市場增加了大自然原料新品種，發明了具有營養價值的新口味，而且始終保持穩定的質量，因而在產品鑒定會上及試銷中深受經銷商與消費者歡迎。為了維護辛辛苦苦而研制成功的產品成果，因此要求保有產品脆皮乳肉雪糕的生產專利權。
全文摘要
本產品是一種在配方、口味、工藝等方面都具有新穎特點的冰淇淋產品。在脆皮的配方上突破了傳統的朱古力脆皮生產模式，將牛肉松添加到脆皮之中，重點解決了牛肉的前處理工藝，使加入脆皮中的牛肉松松軟而不干燥，細致均勻而且豐富突出，保證了工業生產的可行性。生產出風味突出，乳香與肉香相互襯托，外皮薄脆香甜的新型產品。加入純正的牛肉，也提高了產品的營養價值。
文檔編號A23G9/04GK1141731SQ96106738
公開日1997年2月5日 申請日期1996年7月1日 優先權日1996年7月1日
發明者田長安 申請人:威特瑞(天津)食品有限公司