專利名稱：脆皮茶雪糕的制作方法
為食品加工制造技術領域產品參考有關朱古力糖果加工工藝及配方，冰淇淋加工工藝及配方的技術文件該項發明主要目的是要1、增加品種，提供口味新穎、獨特的新型冰淇淋產品。
2、通過對茶葉原料在配方及工藝上的調整、處理，達到保留香味、去除影響產品穩定性及口感物質目的。
3、利用茶味所具有的生津止渴、提神醒腦、清肺去暑等營養保健功效，通過有效處理，引入冷食產品之中，從根本上提高冷食產品防暑止渴的功能，提高了營養價值。
以往的脆皮雪糕(紫雪糕)是根據將朱古力漿液包圍在奶油雪糕外面，形成外脆里軟口感的思路，用可可粉、可可脂(或代可可脂)、糖粉、食用油、乳化劑、調香劑等原料、輔料，經精磨而成細致、粘稠的漿液，經過噴涂或浸入，涂布于雪糕表面，使成品口感上外皮薄脆、內部滑軟，口味上既有朱古力風味，又有奶油風味，這種產品在脆皮的配方上延用了早已有之的朱古力配方，只是在各種原輔料的用量上進行了一些調整，在加工工藝上也同樣延用了已有的朱古力加工工藝，制造出了朱古力口味的產品。
為了豐富新品種，創造新口味的冰淇淋產品，我們自行開發、創造了脆皮茶雪糕，在配方、口味及工藝上進行了重新設計。在脆皮原料上改變了原有的添加可可粉配方，加入了天然茶葉粉，配以其它原料，完全改變了原有脆皮的口味特點，變原有的甜膩濃香為甜爽清香，在工藝上增加了對天然茶葉的處理工序，達到了去除影響產品穩定性及口感物質，保留純正茶香的目的。
與現有產品相比，本產品具有以下優點1、口味新穎，茶香飽滿，留香濃郁，口感酥脆，茶香、奶香互鑒。
2、盡管市場上茶香口味冷食已有，但本產品首次將純正天然的茶味引入冷食，從根本上提高了產品檔次，提高了營養價值，以純正、自然的茶香與其它原料的奶香、果味香相配合，形成了獨特的新穎產品。
3、對茶葉進行了細致有效的前處理，提高了產品的穩定性，消除了苦澀味及異味。
生產過程為
1、脆皮生產首先對茶葉進行干燥、粉碎、風選，然后將茶葉粉與其它原輔材料依先后次序投入精研缸研磨48小時后出料。
2、芯料生產將茶葉經浸泡后的茶水與奶粉、糖等原輔材料在水溫60℃下投入燒料缸混合攪拌，將乳化穩定劑和水經高速攪拌混合后投入燒料缸，升溫至80℃滅菌15分鐘，經均質后冷卻至4-6℃，在0-6℃下老化四小時。
3、雪糕生產芯料經過調香、凝凍、灌裝、插棒、脫模制成無脆皮的雪糕，將脆皮漿料加入保溫罐，泵入儲料槽，將雪糕在此沾皮，制成脆皮雪糕，包裝后制成成品。
權利要求
1.脆皮茶的原料配方與巧克力脆皮完全不同，是經過我公司研制發明的，在研制過程中經過多次試驗，在總結失敗中找出合理的配比，達到了茶香飽滿、留香濃郁、口感酥脆、茶香奶香互鑒的質量要求，而且具有一定的營養價值，因此要求保有脆皮茶的原料配方專利權。
2.脆皮茶雪糕能夠達到現在的質量，是在原有舊的工藝基礎上，經過不斷摸索、改進、變化和增加自行研制的設備，并在反復試驗的基礎上形成了自行設計、程序獨特的加工工藝，從而保證了產品質量、達到了創新的要求，因此要求保有脆皮茶雪糕的加工工藝專利權。
3.由于本公司為豐富冷食市場增加了大自然原料新品種，發明了具有營養價值的新口味，而且始終保持穩定的質量，因而在產品鑒定會上及試銷中深受經銷商與消費者歡迎。為了維護辛辛苦苦而研制成功的產品成果，因此要求保有產品脆皮茶雪糕的生產專利權。
全文摘要
本產品是一種在配方、口味、工藝等方面都具有新穎特點的冰淇淋產品。通過對茶葉原料在配方及工藝上的調整、處理，達到保留原有香味、去除影響產品穩定性及口感物質目的，加入雪糕脆皮中變原有的甜膩濃香為甜爽清香，茶香飽滿，茶香、奶香互鑒，留香濃郁，口感酥脆，將具有特殊營養保健作用的天然茶葉引入冷食中，提高了冷食的營養價值及防暑降溫功能。
文檔編號A23G9/04GK1141730SQ9610673
公開日1997年2月5日 申請日期1996年7月1日 優先權日1996年7月1日
發明者田長安 申請人:威特瑞(天津)食品有限公司