專利名稱：方便炒肝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種方便食品，主要是涉及一種方便炒肝及其制作方法。
炒肝作為一種地方小吃，由宋代民間食品“炒肺”、“熬肝”發展而來，由清朝至今，逐漸改用豬大腸、豬肝為主料，很受食者喜愛，但目前之炒肝，家庭制作較為麻煩，飲食業出售的炒肝又難以攜帶、保存，無法方便食用。
本發明的目的在于提供一種可以方便地攜帶、保存、方便地食用的方便炒肝以及該方便炒肝的生產制作方法。
本發明的方便炒肝置于包裝容器之中，含有豬肝、豬腸、蒜末、調味料，各組分含量(重量)如下豬肝(熟) 5-50％豬腸(熟) 20-60％蒜末 2-10％調味料(熟) 15-70％其中，調味料中各組分與其含量(重量)如下醬油 8-16％黃醬 3-15％姜末 2-7％蒜末 2-15％食油 5-20％食鹽 3-15％淀粉 20-60％味精 0.5-3％水或湯 10-50％本發明的方便炒肝的制作方法是，將豬肝、豬腸切成片或段或絲或塊，入沸水煮熟(或煮熟后再切)，在煮制過程中，可以在水中放少許花椒、大料、蔥、姜、蒜，花椒、大料、蔥、姜、蒜的總重量與生豬肝、生豬腸的總重量的比例是0-3∶10，另外，花椒、大料、蔥、姜、蒜的各組分含量(重量)如下花椒 0-25％大料 0-25％蔥 0-100％姜 0-25％蒜 0-30％將煮熟的豬肝、豬腸撈出，用小包裝密封。
調味料的制作方法是，用鍋將食油燒熱，放入姜末、蒜末，略炒片刻出香味，放入醬油、黃醬、食鹽，待醬油、黃醬熟化，放水或放入上述煮豬肝、豬腸所余下的湯，待水或湯沸，即可以停止加熱，放入淀粉、味精，攪勻后，用小包裝密封。蒜末另用小包裝密封。
將上述共三個小包裝裝在一個較大的包裝容器中，這個較大的包裝容器可以是碗形或盆形。
為節省小包裝，可以將蒜末與豬肝、豬腸用一個小包裝密封，調味料用一個小包裝密封。也可以將豬肝、豬腸、調味料用一個小包裝密封，蒜末用一個小包裝密封。或者，將豬肝、豬腸、調味料、蒜末用一個包裝密封。
本發明的方便炒肝具有可以方便食用，又保留了傳統炒肝風味的特點。
實施例，一種方便炒肝，其組成和含量(重量)如下豬肝(熱)12％豬腸(熟)50％蒜末 4％調味料(熟) 34％其中調味料中各組分及其含量(重量)如下醬油12％黃醬 7％姜末 4％蒜末 6％
食油 15％食鹽 8％淀粉 24％味精 1％湯 23％先將豬肝切片，豬腸切小段，入沸水煮，水中放入少許花椒、大料、蔥，將豬肝、豬腸煮熟后撈出，用小包裝密封并進行殺菌處理。用鍋將食油燒熱，放入姜末、蒜末，略炒片刻出香味，放入醬油、黃醬、食鹽，待醬油、黃醬熟化，放入煮豬肝、豬腸余下的湯，待湯沸，停止加熱，放入淀粉、味精攪勻，用小包裝密封并進行殺菌處理。蒜末用小包裝密封。最后，將上述三個小包裝置于外包裝容器并密封。
食用方便炒肝時，先將調味料小包裝打開，置于碗中，用沸水沖開并攪勻，然后放入豬肝、豬腸與蒜末，攪勻即可食用。也可以用火煮1-3分鐘再食用。
權利要求
1.一種方便炒肝，其特征在于該方便炒肝置于包裝容器之中，含有豬肝、豬腸、蒜末、調味料，各組分含量(重量)如下豬肝(熟) 5-50％豬腸(熟)20-60％蒜末 2-10％調味料(熟) 15-70％其中調味料中各組分與其含量(重量)如下醬油 8-16％黃醬 3-15％姜末 2-7％蒜末 2-15％食油 6-20％食鹽 3-15％淀粉20-60％味精0.5-3％水或湯 10-50％
2.一種權利要求1所述的方便炒肝的制作方法，其特征是，將豬肝、豬腸切成片或段或絲或塊，入沸水煮熟，在煮制過程中，可以在水中放少許花椒、大料、蔥、姜、蒜，將煮熟的豬肝、豬腸撈出，用小包裝密封，調味料的制作方法是，用鍋將食油燒熱，放入姜末、蒜末，略炒片刻出香味放入醬油、黃醬、食鹽、待醬油、黃醬熟化放水或放入上述煮豬肝、豬腸所余的湯，待水或湯沸，即可停止加熱，放入淀粉、味精，攪勻之后，用小包裝密封，蒜末另用小包裝密封。
3.一種權利要求1、2所述的方便炒肝，其特征是，蒜末與豬肝、豬腸用一個小包裝密封，調味料用一個小包裝密封。
4.一種權利要求1、2所述的方便炒肝，其特征是，豬肝、豬腸、調味料用一個小包裝密封，蒜末用一個小包裝密封。
5.一種權利要求1、2所述的方便炒肝，其特征是，豬肝、豬腸、蒜末、調味料用一個包裝密封。
6.一種權利要求1所述的方便炒肝，其特征是，外包裝容器是碗形或盆形。
全文摘要
本發明涉及一種方便炒肝及其制作方法，本方便炒肝含有豬肝、豬腸、蒜末、調味料，其中，調味料含有醬油、黃醬、姜末、蒜末、食油、食鹽、淀粉、味精、水或湯。制作方法是，先將豬肝、豬腸煮熟，用小包裝密封，蒜末用小包裝密封。調味料的制作方法是，用鍋將油燒熱，放入姜末、蒜末，再放入醬油、黃醬、食鹽，熟化后放水，水沸后放入淀粉、味精，并攪勻，用小包裝密封。
文檔編號A23L1/31GK1139529SQ9610656
公開日1997年1月8日 申請日期1996年6月25日 優先權日1996年6月25日
發明者何勛 申請人:何勛