一種生物纖維素脆皮雪糕及其制備方法
【專利摘要】本申請涉及一種生物纖維素脆皮雪糕，其包括冷凍的生物纖維素外皮和包裹其中的凍結雪糕芯，所述的生物纖維素外皮是兩端開口的筒狀或一端開口一端封閉的桶狀外皮。本發明提供的生物纖維素脆皮雪糕，能夠提供生物纖維素的一種新的用途，生物纖維素經過凍結能形成脆皮，且其中還可以包含不同的風味、香味或色澤，且其本身的口感也與雪糕芯明顯不同，則能為雪糕又提供一種對比的材料，增加產品的吸引力，當雪糕芯受熱開始融化時，生物纖維素脆皮外皮能對雪糕起到一定的保護的作用，有效地減少浪費和污染，方便食用。
【專利說明】一種生物纖維素脆皮雪糕及其制備方法
[0001]【技術領域】
本發明涉及一種雪糕及其制備方法，特別涉及一種生物纖維素脆皮雪糕及其制備方法。
[0002]
【背景技術】
[0003]雪糕是一種大家喜聞樂見的冷凍食品。其通常采用乳或乳制品、蛋或蛋制品為主要原料經過冷凍加工制成。其中可以添加各種成分，如谷物，水果漿料、各種甜味劑、香精等，能夠形成各種風味和口感的食品。脆皮雪糕是十分受歡迎的一種雪糕產品，通常使用巧克力作為雪糕的外層脆皮，通常是把巧克力融化后淋到凍結的雪糕上制成。
[0004]生物纖維素(Biocellulose)是由生物纖維素產生菌代謝獲得的，其無木質素、果膠和半纖維素等伴生產物，具有高結晶度和高聚合度。此外，生物纖維素具有超精細的空間網狀結構，極高的持水性能，因此作為食品能提供爽脆的口感，也具有調節胃腸功能的保健效果。目前其已經作為食品配料(椰果、椰纖果，nata)被廣泛應用于罐頭、果凍、液態乳等食品的加工中。但是，上述的應用均是將其作為果肉模擬物而添加到各種食品中的，應用形式還較為單調。
[0005]目前沒有將生物纖維素應用于雪糕作為其脆皮的技術問世。

【發明內容】

[0006]針對上述缺陷，本發明提供了 一種生物纖維素脆皮雪糕。
[0007]本發明所述的生物纖維素脆皮雪糕，其包括冷凍的生物纖維素外皮和包裹其中的凍結雪糕芯。
[0008]本發明所述的生物纖維素脆皮雪糕，其中所述的生物纖維素外皮是筒狀或桶狀的，且其厚度不超過3_。其中所述的筒狀是兩端開口的；而桶狀是一端開口，另一端封閉的。
[0009]當采用桶狀生物纖維素外皮時，制成生物纖維素脆皮雪糕后，其上端開口能夠露出凍結的雪糕芯部分，展現雪糕芯的色澤和香氣，提高產品的吸引力；下端封閉可以為雪糕芯提供支持，在凍結雪糕芯開始融化時對其進行保護，也能避免液滴滴下而造成污染和浪費。
[0010]本發明所述的生物纖維素脆皮雪糕，其中所述的凍結雪糕芯包括本領域任何常規方法制備的雪糕芯，例如可以是夾心或不夾心的、含有其他成分的、甚至是已經包括了一層巧克力脆皮的雪糕。
[0011]本發明所述的生物纖維素脆皮雪糕，其中所述的生物纖維素外皮中含有風味或色澤成分。如甜味劑、酸味劑、香精、色素中的一種或多種。其可以采用各種方式制備，如向生物纖維素培養基中添加上述成分，使其被包括在生物纖維素外皮之中；也可以制成生物纖維素外皮后，再將至少部分脫水的生物纖維素外皮在上述成分的溶液或分散液中浸泡，以使上述成分被包裹在生物纖維素外皮中。
[0012]本發明還提供一種生物纖維素脆皮雪糕的制備方法，其包括如下步驟:
1)制備雪糕芯備用；
2)制備生物纖維素外皮:用滲氧材料制成中空模具，向該模具中通入氧氣后將其一端浸入生物纖維素培養基中，接種生物纖維素產生菌，在25-32°C下，發酵2-3天，取出模具后將覆蓋其上的生物纖維素膜取下，用堿液和去離子水反復洗滌后，按需要制備成筒狀或桶狀的生物纖維素外皮；
3)向生物纖維素外皮中填入冷凍的雪糕芯，插入雪糕棒；
4)冷凍硬化制成生物纖維素脆皮雪糕。
[0013]上述方法中，步驟2)中將從模具上取下的生物纖維素外皮切去底部，制成兩端開口的筒狀生物纖維素外皮。
[0014]上述方法中，步驟2)中從模具上取下的生物纖維素外皮是一端封閉另一端開口的桶狀外皮；則步驟3)是從該桶狀生物纖維素外皮的開口端填入冷凍的雪糕芯，從封閉端插入雪糕棒。
[0015]上述方法中，步驟3)之前還有將生物纖維素外皮至少部分脫水后，在含有果汁、甜味劑、酸味劑、香精、色素中的一種或多種的溶液或分散液中浸泡的步驟。
[0016]本發明提供的生物纖維素脆皮雪糕，能夠提供生物纖維素的一種新的用途，此外，生物纖維素經過凍結能形成脆皮，且其中還可以包含不同的風味、香味或色澤，且其本身的口感也與雪糕芯明顯不同，則能為雪糕又提供一種不同于雪糕芯的對比性食用材料，增加產品的吸引力。而當雪糕芯受熱開始融化時，且生物纖維素脆皮外皮即使融化也仍然是一個整體且具有一定的機械強度，因此能夠對雪糕芯起到一定的保護作用；特別是當使用下端封閉的桶狀生物纖維素外皮時，其能夠使雪糕芯融化的雪糕液不會滴下，而是保留在桶狀外皮中，因此可以有效地減少浪費和污染，方便食用。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0017]圖1生物纖維素脆皮雪糕結構示意圖，其中1:雪糕芯，2:生物纖維素外皮，3:雪糕棒；
圖2圓筒狀生物纖維素外皮制備示意圖，其中1:氧氣通入管，2:滲氧材料制成的模具，3:生物纖維素外皮，4:培養基；
圖3方桶狀生物纖維素外皮制備示意圖，其中1:氧氣通入管，2:滲氧材料制成的模具，3:生物纖維素外皮，4:培養基。
【具體實施方式】
[0018]下面結合【具體實施方式】和對比實驗來對本發明作進一步的說明，但是下文中的具體實施方法不應當被理解為對本發明的限制。本領域普通技術人員能夠在本發明基礎上顯而易見地作出的各種改變和變化，應該均在本發明的范圍之內。
[0019]實施例1:雪糕芯的制備
取稀奶油25kg、脫脂奶粉10kg、鹿糖15kg、明膠0.4kg、水50kg混合攪拌,經煮沸滅菌、65°C、15MPa下均質、冷卻、加入香精、色素后于4°C下老化4小時，然后在-5°C下凝凍后制成牛奶雪糕芯。
[0020]實施例2:圓筒狀生物纖維素外皮的制備
如附圖2所示，用滲氧材料制成圓桶形中空模具，通過氧氣通入管向模具中保持通入氧氣，將一端浸入生物纖維素培養基中，接種木醋桿菌，接種量10%，在28°C下，發酵2天，在模具外側產生厚度為2mm的生物纖維素膜，取出模具后將覆蓋其上的生物纖維素膜取下，并用堿液和去離子水反復洗滌后，切掉底部制備成圓筒狀生物纖維素外皮。
[0021]實施例3:方桶狀生物纖維素外皮的制備
如附圖3所示，用滲氧材料制成長方體形中空模具，通過氧氣通入管向模具中保持通入氧氣，將一端浸入生物纖維素培養基中，接種木葡糖酸醋桿菌，接種量8%，在30°C下，發酵3天，在模具外側產生厚度為2.5_的生物纖維素膜，取出模具后將覆蓋其上的生物纖維素膜取下，并用堿液和去離子水反復洗滌后，獲得方桶狀生物纖維素外皮。
[0022]實施例4:生物纖維素脆皮雪糕的制備
1)取實施例2中制備的圓筒狀生物纖維素外皮，向其中填入實施例1中制備的牛奶雪糕芯，在一端插入雪糕棒后，-30°C硬化，再經包裝、裝箱，制成生物纖維素脆皮牛奶雪糕；
2)取實施例3中制備的方桶狀生物纖維素外皮，機械脫水至含水量至50%，再在濃縮橙汁中浸泡4小時，再從開口端填入實施例1中制備的牛奶雪糕芯，在封閉端插入雪糕棒后，-40°C硬化，再經包裝、裝箱，制成橙味生物纖維素脆皮牛奶雪糕。
【權利要求】
1.一種生物纖維素脆皮雪糕，其特征在于:包括冷凍的生物纖維素外皮和包裹其中的凍結雪糕芯。
2.根據權利要求1所述的生物纖維素脆皮雪糕，其特征在于:所述的生物纖維素外皮是筒狀或桶狀的，且其厚度不超過3mm。
3.根據權利要求2所述的生物纖維素脆皮雪糕，其特征在于:所述的筒狀是圓筒狀或方筒狀；所述的桶狀是圓桶狀或方桶狀。
4.根據權利要求2-3之一所述的生物纖維素脆皮雪糕，其特征在于:所述的筒狀是兩端開口的；而所述的桶狀是一端開口，另一端封閉的。
5.根據權利要求1所述的生物纖維素脆皮雪糕，其特征在于:所述的凍結雪糕芯是夾心或不夾心的、含有其他成分的、或包括了一層巧克力脆皮的雪糕芯。
6.根據權利要求1所述的生物纖維素脆皮雪糕，其特征在于:、所述的生物纖維素外皮中含有風味或色澤成分，所述的風味或色澤成分為果汁、甜味劑、酸味劑、香精、色素中的一種或多種。
7.—種生物纖維素脆皮雪糕的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: 1)制備雪糕芯備用； 2)制備生物纖維素外皮:用滲氧材料制成中空模具，向該模具中保持通入氧氣后，將一端浸入生物纖維素培養基中，接種生物纖維素產生菌，在25-32°C下，發酵2-3天，取出模具后，將覆蓋其上的生物纖維素膜取下，用堿液和去離子水反復洗滌后，按需要制備成筒狀或桶狀的生物纖維素外皮； 3)向生物纖維素外皮中填入冷凍的雪糕芯，插入雪糕棒； 4)冷凍制成生物纖維素脆皮雪糕。
8.根據權利要求7所述的生物纖維素脆皮雪糕的制備方法，其特征在于:步驟2)中將從模具上取下的生物纖維素外皮切去底部，制成筒狀的生物纖維素外皮。
9.根據權利要求7所述的生物纖維素脆皮雪糕的制備方法，其特征在于:步驟2)中從模具上取下的生物纖維素外皮是一端封閉另一端開口的桶狀的；步驟3)中是從該桶狀生物纖維素外皮的開口端填入冷凍的雪糕芯，從封閉端插入雪糕棒。
10.根據權利要求7所述的生物纖維素脆皮雪糕的制備方法，其特征在于:步驟3)之前還有將生物纖維素外皮至少部分脫水后，在含有果汁、甜味劑、酸味劑、香精、色素中的一種或多種的溶液或分散液中浸泡的步驟。
【文檔編號】A23G9/48GK103431146SQ201310417348
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年9月13日 優先權日:2013年9月13日
【發明者】鐘春燕, 鐘宇光 申請人:海南椰國食品有限公司