本發(fa)明屬于(yu)包(bao)埋(mai)，具體涉及(ji)雞蛋蛋白(bai)熱誘導凝膠制備的(de)營養(yang)成分包(bao)埋(mai)物及(ji)其應用。

背景技術：

1、姜(jiang)黃素、槲皮素、白藜蘆醇等營(ying)養(yang)活性物質(zhi)(zhi)具有(you)調節(jie)生理(li)機能、預防疾(ji)病以及維護整體健康等功(gong)效(xiao)(xiao)，隨著(zhu)人們健康意(yi)識的(de)提升，如何合理(li)利(li)用這些物質(zhi)(zhi)以實現其功(gong)能最大(da)化(hua)成為(wei)了研(yan)究(jiu)的(de)熱點。然而，營(ying)養(yang)活性物質(zhi)(zhi)通常對環(huan)(huan)境(jing)敏(min)感(gan)，其結(jie)構容易受環(huan)(huan)境(jing)影(ying)響而發(fa)生變(bian)化(hua)，導(dao)致活性降低或喪失，且(qie)生物利(li)用度有(you)限(xian)，這些問題限(xian)制了它們在實際應用中的(de)效(xiao)(xiao)果。且(qie)隨著(zhu)消(xiao)費者對多(duo)元化(hua)營(ying)養(yang)活性物質(zhi)(zhi)需求的(de)增(zeng)長，將多(duo)種物質(zhi)(zhi)包(bao)(bao)埋(mai)與同一產品(pin)中已成為(wei)功(gong)能性食品(pin)開發(fa)的(de)新(xin)趨勢，但不同活性成分之間可能存在相互作用，將其統一包(bao)(bao)埋(mai)可能會影(ying)響包(bao)(bao)埋(mai)效(xiao)(xiao)果。

2、為了克(ke)服(fu)這些挑戰，研究者(zhe)們正在(zai)探索設計可食用(yong)載體(ti)體(ti)系來(lai)包埋(mai)(mai)(mai)和(he)保護營養活性(xing)(xing)物質(zhi)(zhi)。雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)是一種(zhong)(zhong)優質(zhi)(zhi)、廉(lian)價的蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)來(lai)源，蛋(dan)(dan)(dan)清蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)占雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)總蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)的80.8~88.3%，含有(you)200多(duo)種(zhong)(zhong)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，這些蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)具有(you)多(duo)種(zhong)(zhong)功能特(te)性(xing)(xing)，如乳化(hua)性(xing)(xing)、發泡(pao)性(xing)(xing)和(he)凝(ning)膠特(te)性(xing)(xing)等。但是將雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)直接應用(yong)于包埋(mai)(mai)(mai)體(ti)系中，其(qi)凝(ning)膠特(te)性(xing)(xing)、物理化(hua)學修飾均(jun)會影(ying)響包埋(mai)(mai)(mai)效果。

3、因(yin)此(ci)，需要研發一種雞蛋蛋白(bai)熱誘導凝膠制(zhi)備的營養成分包埋物，能夠同(tong)時包埋至少兩種營養成分，且包埋率均較高，包埋物穩定性(xing)優異，可用于生(sheng)物食品(pin)領域(yu)。

技術實現思路

1、本發明的(de)目的(de)是提供雞蛋(dan)蛋(dan)白(bai)熱誘導凝膠(jiao)制備的(de)營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)包(bao)(bao)埋(mai)物，所述(shu)雞蛋(dan)蛋(dan)白(bai)熱誘導凝膠(jiao)制備的(de)營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)包(bao)(bao)埋(mai)物實現(xian)了對兩種(zhong)疏水性(xing)營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)的(de)保護，避免因環境等因素影響營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)的(de)活(huo)性(xing)，營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)包(bao)(bao)埋(mai)率均(jun)較高，包(bao)(bao)埋(mai)物穩定(ding)性(xing)好，營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)價值更高，且加工方便，原料便宜，可工業化生產。適用于生物食(shi)品(pin)領域。

2、為了(le)(le)實現上述目的，本發明提供了(le)(le)以下技術(shu)方(fang)案：

3、雞(ji)蛋蛋白熱誘導凝膠制備的(de)營養成分包埋物，其(qi)制備方法(fa)，包括以下步驟：

4、s1、制(zhi)備(bei)雞(ji)蛋(dan)蛋(dan)白熱誘(you)導凝膠；

5、s2、對雞蛋(dan)蛋(dan)白熱誘導凝(ning)膠(jiao)進(jin)行改(gai)性，得到改(gai)性蛋(dan)白粉末；

6、s3、將改性(xing)蛋(dan)白粉末和(he)疏(shu)水性(xing)營養物質一在乙(yi)醇(chun)溶液(ye)中混(hun)合攪拌后，用旋蒸(zheng)儀去除分散(san)液(ye)中殘留(liu)的乙(yi)醇(chun)溶液(ye)，得到分散(san)液(ye)一；

7、s4、將疏水性營(ying)養物質二(er)(er)溶(rong)(rong)于乙(yi)醇(chun)溶(rong)(rong)液(ye)中，再添(tian)加到(dao)分(fen)散(san)液(ye)一中混(hun)合攪拌后，用旋蒸儀去除分(fen)散(san)液(ye)中殘(can)留的乙(yi)醇(chun)溶(rong)(rong)液(ye)，得到(dao)分(fen)散(san)液(ye)二(er)(er)；

8、s5、將透明質酸溶(rong)于分散液二中攪拌均勻，即(ji)得(de)雞(ji)蛋(dan)蛋(dan)白熱(re)誘導(dao)凝膠制備的(de)營養成分包埋(mai)物。

9、所述雞(ji)蛋蛋白熱(re)(re)誘(you)導凝(ning)膠(jiao)的(de)制備方(fang)法，包括以下(xia)步驟：取(qu)新鮮雞(ji)蛋分離出蛋清(qing)，將蛋清(qing)攪拌0.5~1h后(hou)過(guo)10~20目篩(shai)(shai)，過(guo)篩(shai)(shai)后(hou)的(de)蛋清(qing)在85~95℃下(xia)加熱(re)(re)10~30min后(hou)立即(ji)在0~4℃的(de)水中(zhong)靜置冷卻至(zhi)形(xing)成凝(ning)膠(jiao)，即(ji)為雞(ji)蛋蛋白熱(re)(re)誘(you)導凝(ning)膠(jiao)。

10、本技術選(xuan)用(yong)新鮮雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)白作為營養包埋(mai)物(wu)成(cheng)分(fen)(fen)(fen)之(zhi)一，并(bing)采用(yong)特定(ding)的(de)(de)(de)熱(re)誘(you)(you)導(dao)(dao)方式促使其凝膠，能(neng)(neng)夠在(zai)提高(gao)營養成(cheng)分(fen)(fen)(fen)包埋(mai)率的(de)(de)(de)同時，還能(neng)(neng)夠提高(gao)包埋(mai)物(wu)的(de)(de)(de)穩定(ding)性(xing)。這可能(neng)(neng)是因(yin)為在(zai)特定(ding)條件下熱(re)誘(you)(you)導(dao)(dao)生成(cheng)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白凝膠，蛋(dan)(dan)清蛋(dan)(dan)白變性(xing)充分(fen)(fen)(fen)，疏(shu)水(shui)作用(yong)和(he)靜(jing)電斥力(li)適(shi)當平衡，形(xing)成(cheng)的(de)(de)(de)凝膠結(jie)(jie)構(gou)規(gui)則完整，孔隙(xi)均(jun)勻，凝膠鏈(lian)形(xing)成(cheng)有序，網狀結(jie)(jie)構(gou)形(xing)成(cheng)充分(fen)(fen)(fen)，將其用(yong)于營養成(cheng)分(fen)(fen)(fen)包埋(mai)物(wu)，能(neng)(neng)夠提高(gao)包埋(mai)率和(he)包埋(mai)物(wu)穩定(ding)性(xing)。溫(wen)(wen)度過(guo)低、時間過(guo)短(duan)會導(dao)(dao)致蛋(dan)(dan)清變形(xing)不完全，凝膠結(jie)(jie)構(gou)行成(cheng)不充分(fen)(fen)(fen)，而溫(wen)(wen)度過(guo)高(gao)、時間過(guo)長均(jun)會導(dao)(dao)致凝膠顆粒(li)出現聚結(jie)(jie)現象，孔隙(xi)不均(jun)勻，影響有序凝膠結(jie)(jie)構(gou)的(de)(de)(de)生成(cheng)，因(yin)此在(zai)制備雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)白熱(re)誘(you)(you)導(dao)(dao)凝膠時，溫(wen)(wen)度和(he)時間均(jun)需把控。此外，熱(re)誘(you)(you)導(dao)(dao)工藝簡單(dan)，原料來源雞蛋(dan)(dan)，價格便宜(yi)，大大降(jiang)低了生產成(cheng)本。但是只有蛋(dan)(dan)白凝膠對包埋(mai)物(wu)的(de)(de)(de)有益(yi)效(xiao)果(guo)提高(gao)有限，其界(jie)面(mian)膜薄。

11、所述改性蛋白粉末的制備方法，包括以下步驟(zou)：

12、a1、取多糖溶于(yu)去(qu)離子水中，加(jia)入(ru)抗氧劑在(zai)室(shi)溫下反(fan)應1~2h后(hou)，加(jia)入(ru)多酚(fen)，繼續(xu)反(fan)應20~30h后(hou)，透析去(qu)除(chu)游離多酚(fen)，得到多糖-多酚(fen)復合物溶液；

13、a2、取雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)白(bai)熱誘導凝(ning)膠和多(duo)糖(tang)-多(duo)酚復(fu)合物溶液(ye)混合，調節溶液(ye)ph為7后攪拌2~3h后，將溶液(ye)冷(leng)凍干燥得到(dao)粉(fen)(fen)(fen)末，將粉(fen)(fen)(fen)末置于(yu)溫度(du)為50~70℃、相(xiang)對濕度(du)為75%~85%的(de)條件下反應2~4天(tian)后，得到(dao)改性蛋(dan)(dan)白(bai)粉(fen)(fen)(fen)末。

14、優選的(de)(de)，所述多(duo)糖(tang)(tang)為(wei)海藻酸鈉、果膠、殼(ke)聚(ju)糖(tang)(tang)、殼(ke)寡糖(tang)(tang)、葡(pu)聚(ju)糖(tang)(tang)中的(de)(de)一種或多(duo)種；進一步優選的(de)(de)，為(wei)殼(ke)寡糖(tang)(tang)。

15、優選的，所(suo)述(shu)殼寡(gua)糖的分子量(liang)≤2000da，水(shui)分≤12%，總細菌數(shu)小(xiao)于(yu)等(deng)于(yu)1500cfu/g；進一步優選的，所(suo)述(shu)殼寡(gua)糖的分子量(liang)≤1000da，水(shui)分≤10%，總細菌數(shu)小(xiao)于(yu)等(deng)于(yu)1000cfu/g。

16、在一(yi)些優選的方案中(zhong)，所(suo)述殼(ke)寡糖購自(zi)浙江金(jin)殼(ke)藥(yao)業股(gu)份有(you)限公司(si)。

17、優選(xuan)的，所述抗(kang)氧(yang)劑為過氧(yang)化氫和抗(kang)壞血酸(suan)。

18、優選(xuan)的(de)(de)，所述過氧化(hua)氫和抗壞血酸的(de)(de)質量比(bi)為(wei)1：（1~3）；進一步優選(xuan)的(de)(de)，為(wei)1：2。

19、優(you)選(xuan)的，所述多糖和抗氧劑(ji)的質量比(bi)為(wei)（1~1.5）：1；進一(yi)步優(you)選(xuan)的，為(wei)5：4。

20、優(you)選的，所述多酚(fen)為(wei)表(biao)兒茶(cha)(cha)素、綠(lv)茶(cha)(cha)多酚(fen)、綠(lv)原酸、表(biao)沒食(shi)子(zi)酸酯、沒食(shi)子(zi)酸中的一種(zhong)(zhong)或多種(zhong)(zhong)；進一步(bu)優(you)選的，為(wei)綠(lv)茶(cha)(cha)多酚(fen)。

21、優選的，所(suo)述(shu)綠茶多酚(fen)中有效成分含量≥98%。

22、在(zai)一些優選的方案中，所述綠茶多酚購自品(pin)鴻生物(wu)科技生產的綠茶提(ti)取物(wu)。

23、優選(xuan)的，所(suo)述透(tou)析(xi)時透(tou)析(xi)袋的分子量為(wei)10000~15000da，透(tou)析(xi)時間為(wei)2~4天。

24、在一些優(you)選的方案(an)中，所述透析袋的分子(zi)量(liang)為(wei)14000da，購自上海哈靈生(sheng)物(wu)科技有限公司。

25、優(you)選的，所述(shu)雞蛋蛋白(bai)熱誘導凝膠、步驟a1中的多糖和步驟a1中加(jia)入(ru)的多酚的質量比為(wei)（15~25）：（3~7）：1；進一步優(you)選的，為(wei)20：5：1。

26、申請人(ren)意外發(fa)現，選用特定的(de)多(duo)(duo)糖和(he)(he)多(duo)(duo)酚(fen)對(dui)(dui)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)熱(re)誘導凝膠(jiao)(jiao)進(jin)行(xing)改(gai)(gai)性(xing)(xing)，且所述(shu)雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)熱(re)誘導凝膠(jiao)(jiao)、多(duo)(duo)糖和(he)(he)多(duo)(duo)酚(fen)的(de)質(zhi)量比為（15~25）：（3~7）：1時，能(neng)(neng)(neng)夠(gou)(gou)(gou)進(jin)一(yi)(yi)步提(ti)高(gao)(gao)包(bao)(bao)埋(mai)(mai)(mai)物的(de)穩(wen)定性(xing)(xing)和(he)(he)營(ying)養(yang)成分包(bao)(bao)埋(mai)(mai)(mai)率。一(yi)(yi)般(ban)來說，綠茶多(duo)(duo)酚(fen)對(dui)(dui)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)凝膠(jiao)(jiao)進(jin)行(xing)改(gai)(gai)性(xing)(xing)能(neng)(neng)(neng)夠(gou)(gou)(gou)在(zai)表面(mian)形成了一(yi)(yi)層(ceng)物理屏障阻擋促氧化劑，同(tong)時捕捉到達(da)界面(mian)的(de)自由基，防(fang)止氧化，從而(er)延(yan)緩油(you)脂氧化，提(ti)高(gao)(gao)包(bao)(bao)埋(mai)(mai)(mai)物的(de)穩(wen)定性(xing)(xing)，但是在(zai)實際(ji)制(zhi)備(bei)過程中對(dui)(dui)于制(zhi)備(bei)條件要求很高(gao)(gao)，多(duo)(duo)酚(fen)會和(he)(he)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)發(fa)生共價作(zuo)用，破壞蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)水化層(ceng)，造(zao)成蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)穩(wen)定性(xing)(xing)下降(jiang)。申請人(ren)意外發(fa)現，選用特定的(de)殼寡糖作(zuo)為多(duo)(duo)糖，和(he)(he)綠茶多(duo)(duo)酚(fen)共同(tong)對(dui)(dui)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)凝膠(jiao)(jiao)進(jin)行(xing)改(gai)(gai)性(xing)(xing)，兩(liang)者(zhe)之間(jian)有協同(tong)效應，不僅能(neng)(neng)(neng)夠(gou)(gou)(gou)緩解蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)對(dui)(dui)環境變化敏感的(de)問(wen)題，而(er)且多(duo)(duo)糖的(de)共價結(jie)合能(neng)(neng)(neng)夠(gou)(gou)(gou)改(gai)(gai)善(shan)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)凝膠(jiao)(jiao)的(de)功能(neng)(neng)(neng)性(xing)(xing)，提(ti)供(gong)強烈的(de)空間(jian)排(pai)斥，輔助提(ti)高(gao)(gao)其穩(wen)定性(xing)(xing)和(he)(he)包(bao)(bao)埋(mai)(mai)(mai)效果。

27、在一(yi)些優選的(de)方(fang)案中，申請人(ren)發現(xian)以多糖作為媒介，先制備多糖-多酚復合(he)物(wu)溶(rong)液，再將其與蛋(dan)白熱誘(you)導凝膠復合(he)反應，能夠避免(mian)多酚直接(jie)與蛋(dan)白質分子結合(he)，從而避免(mian)了(le)自由(you)基對蛋(dan)白質的(de)氧化(hua)，保持了(le)多酚有益效果的(de)同(tong)時(shi)提高(gao)了(le)工藝安全性和包埋物(wu)的(de)穩(wen)定性。

28、優選的，所述多(duo)糖和(he)去離子水的固(gu)液比(bi)為(wei)1g：（8~12）ml；進一步優選的，為(wei)1g：10ml。

29、優(you)選(xuan)(xuan)的，所述改性(xing)(xing)蛋白粉末(mo)、透(tou)明質(zhi)酸、疏水性(xing)(xing)營養物(wu)(wu)質(zhi)一和疏水性(xing)(xing)營養物(wu)(wu)質(zhi)二的質(zhi)量比為（15~25）：（2~6）：（0.5~1）：1；進一步(bu)優(you)選(xuan)(xuan)的，為20：4：1：1。

30、優選的(de)，所述疏(shu)水性(xing)營養物質一和(he)疏(shu)水性(xing)營養物質二均選自白藜蘆(lu)醇、姜(jiang)黃素(su)、槲皮(pi)素(su)、視(shi)黃醇、蝦青素(su)、柚皮(pi)素(su)中的(de)任一種；進一步優選的(de)，為姜(jiang)黃素(su)和(he)槲皮(pi)素(su)。

31、現有(you)的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)成分(fen)(fen)包(bao)(bao)(bao)埋(mai)物已經不局限于(yu)包(bao)(bao)(bao)埋(mai)一種營(ying)(ying)養(yang)成分(fen)(fen)，但是(shi)同(tong)時包(bao)(bao)(bao)埋(mai)兩(liang)種及以(yi)上的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)物質(zhi)(zhi)共同(tong)包(bao)(bao)(bao)埋(mai)時，它們之(zhi)間的(de)(de)化(hua)學反應可能會(hui)影響彼此的(de)(de)穩定(ding)性(xing)(xing)(xing)，導致(zhi)降解(jie)或失效(xiao)。申請人意外(wai)發現，通過(guo)選用特定(ding)的(de)(de)疏水(shui)性(xing)(xing)(xing)營(ying)(ying)養(yang)物質(zhi)(zhi)和透明質(zhi)(zhi)酸，且通過(guo)層層包(bao)(bao)(bao)埋(mai)的(de)(de)方式，先將營(ying)(ying)養(yang)物質(zhi)(zhi)一包(bao)(bao)(bao)埋(mai)于(yu)改(gai)性(xing)(xing)(xing)蛋(dan)(dan)白(bai)之(zhi)內，再將營(ying)(ying)養(yang)物質(zhi)(zhi)二(er)吸(xi)附于(yu)改(gai)性(xing)(xing)(xing)蛋(dan)(dan)白(bai)表面(mian)，最(zui)后(hou)在最(zui)外(wai)層包(bao)(bao)(bao)裹一層特定(ding)的(de)(de)透明質(zhi)(zhi)酸涂層，通過(guo)層層組裝技(ji)術，能夠同(tong)時包(bao)(bao)(bao)埋(mai)兩(liang)種營(ying)(ying)養(yang)成分(fen)(fen)，且兩(liang)種營(ying)(ying)養(yang)成分(fen)(fen)的(de)(de)包(bao)(bao)(bao)埋(mai)率均較高，穩定(ding)性(xing)(xing)(xing)也更優異。

32、本技術所述方法不限于姜黃素和槲皮素兩種疏水性營養物(wu)質(zhi)(zhi)，所有疏水性營養物(wu)質(zhi)(zhi)均可行。

33、優選的，所(suo)述姜黃素中有(you)效成分含量≥98%。

34、在一些優選的方案中，所述姜黃素購(gou)自嘉(jia)興市正祎新(xin)材料有限公司。

35、優選(xuan)的，所述槲皮素中有效(xiao)成(cheng)分含量≥98.5%。

36、在一些優選(xuan)的方案中，所述槲(hu)皮素購自武漢靈(ling)(ling)靈(ling)(ling)九(jiu)生(sheng)物(wu)科技有限公(gong)司。

37、優選的，所述白(bai)藜蘆(lu)醇中有(you)效成分含(han)量(liang)≥98%。

38、在一些優選的方案中，所(suo)述白藜蘆(lu)醇購自陜西天行健(jian)生(sheng)物化(hua)工技術有限公(gong)司(si)。

39、優(you)選(xuan)的，所述(shu)視黃醇中有(you)效(xiao)成分含(han)量≥98%。

40、在一些優(you)選的(de)方(fang)案中，所述視黃醇購自上海(hai)瀚(han)香生物科技有限公司。

41、優選的，所述蝦青素中有效成(cheng)分含量(liang)≥97%。

42、在一些優選(xuan)的方案中，所述蝦青素購自西格(ge)瑪奧德里奇(上海)貿易有(you)限公司。

43、優選的，所述柚(you)皮素中有效(xiao)成分含量≥97%。

44、在一些(xie)優選(xuan)的(de)方(fang)案中，所述(shu)柚(you)皮素購(gou)自天津西典化學科(ke)技有限公司。

45、優選的，所述透(tou)明(ming)質酸的分(fen)子量≤100000da。

46、所述(shu)透明(ming)質酸購自江蘇(su)弘康(kang)未來營(ying)養科技公司。

47、優選的(de)，所述乙醇溶液的(de)體積(ji)濃度為(wei)65%~75%；進一步優選的(de)，為(wei)70%。

48、優選的，所述改性蛋白(bai)粉末和(he)乙醇溶液(ye)的固液(ye)比為1g：80~120ml；進一步優選的，為1g：100ml。

49、優選的，所述步驟(zou)s3、步驟(zou)s4和步驟(zou)s5的攪(jiao)(jiao)拌條件均為：攪(jiao)(jiao)拌速(su)率為600~800r/min，攪(jiao)(jiao)拌時間為10~30min。

50、本發明(ming)第二方面提(ti)供(gong)了(le)所(suo)述雞蛋蛋白熱誘導凝膠(jiao)制備的(de)營養成(cheng)分包埋(mai)物的(de)應用(yong)，應用(yong)于生物食品領域。

51、與現有技術相比，本發明(ming)的(de)優點(dian)和(he)有益效果為：

52、1、本(ben)發明提(ti)供(gong)雞蛋蛋白熱誘(you)導凝膠制(zhi)備的營養(yang)成(cheng)分(fen)包埋物(wu)，以雞蛋蛋白為原(yuan)料，降(jiang)低了生產成(cheng)本(ben)，實現了對兩種疏水性營養(yang)成(cheng)分(fen)的保護，避免因(yin)環(huan)境等因(yin)素影響營養(yang)成(cheng)分(fen)的活性，營養(yang)成(cheng)分(fen)包埋率均較高，包埋物(wu)穩(wen)定性好，營養(yang)價值更高，且加(jia)工方便(bian)，原(yuan)料便(bian)宜，可(ke)工業化生產。適用于生物(wu)食品領(ling)域。

53、2、本(ben)發明選(xuan)用(yong)新鮮(xian)雞蛋蛋白(bai)作為(wei)營養包埋物(wu)(wu)成分(fen)之一，并采用(yong)特定的熱(re)誘導方式促使其凝膠(jiao)，能夠在(zai)提(ti)高(gao)營養成分(fen)包埋率(lv)的同(tong)時，還能夠提(ti)高(gao)包埋物(wu)(wu)的穩(wen)定性(xing)，同(tong)時雞蛋來源廣泛，價格便(bian)宜，降低了生(sheng)產成本(ben)。

54、3、本(ben)發明(ming)通過(guo)選用特定的(de)(de)多(duo)(duo)糖(tang)和(he)多(duo)(duo)酚對蛋(dan)白(bai)熱誘導凝(ning)膠進行改性(xing)，且所述雞蛋(dan)蛋(dan)白(bai)熱誘導凝(ning)膠、多(duo)(duo)糖(tang)和(he)多(duo)(duo)酚的(de)(de)質量比為（15~25）：（3~7）：1時，能夠進一步提高包埋(mai)物的(de)(de)穩定性(xing)和(he)營養(yang)成分包埋(mai)率。

55、4、本發明以多糖作為媒介，先制備(bei)多糖-多酚復(fu)(fu)合(he)物溶(rong)液，再(zai)將其(qi)與(yu)蛋(dan)白熱誘導凝膠(jiao)復(fu)(fu)合(he)反應，能夠避免多酚直接(jie)與(yu)蛋(dan)白質分子(zi)結合(he)，從而(er)避免了(le)自(zi)由(you)基對蛋(dan)白質的氧化，保持(chi)了(le)多酚有益效果(guo)的同時提(ti)高了(le)工藝(yi)安全性和(he)包(bao)埋物的穩定性。

56、5、本發明通過(guo)選(xuan)用特定的疏水性營(ying)養物質(zhi)和(he)透(tou)明質(zhi)酸(suan)，且通過(guo)層(ceng)層(ceng)包(bao)(bao)埋的方(fang)式(shi)，先(xian)將營(ying)養物質(zhi)一(yi)(yi)包(bao)(bao)埋于改性蛋(dan)白(bai)(bai)之內，再將營(ying)養物質(zhi)二吸附(fu)于改性蛋(dan)白(bai)(bai)表(biao)面，最后在(zai)最外層(ceng)包(bao)(bao)裹(guo)一(yi)(yi)層(ceng)特定的透(tou)明質(zhi)酸(suan)涂層(ceng)，通過(guo)層(ceng)層(ceng)組裝技術，能夠(gou)同(tong)時包(bao)(bao)埋兩種營(ying)養成分(fen)，且兩種營(ying)養成分(fen)的包(bao)(bao)埋率均較高，穩定性也更優(you)異。