專利名稱：一種雜糧水晶包及其制作方法
技術領域：
本發明屬于食品制備技術領域，尤其涉及到一種雜糧水晶包及其制作方法。
背景技術：
傳統的包子一制作的主要食材為精面粉、酵面、豬板油、冰糖、白糖、食堿等。雖然具有ロ感好的特點，但是作為主原料的淀粉成分往往僅使用精面粉，營養成份較單一，不能滿足各種人群對多種營養成分的需求。并且采用雜糧作為水晶包面皮的主成分，也存在著制作エ藝難、做出的水晶包面皮難以達到全自動生產的質量要求、產品的破損率高的缺陷
發明內容

本發明的目的在于提供一種雜糧水晶包及其制作方法，該水晶包的皮能夠滿足全自動生產的質量要求，且營養豐富，ロ感好。本發明采用如下技術方案
1、水晶包的配方包括下列重量份數比的物質
(1)水晶包皮的配方包括
Ca)水晶包皮的配方包括過100目篩的澄面10-70份、超級生粉10-50份、高粱粉
0.3-3份、養麥粉0. 05-2份、玉米粉0-50份、大粉0-0. 8份、西米粉0_19份、薏米粉0-0. 4份、黑米粉0-1份、花生粉0-0. 8份、芝麻粉0-0. 8份以及精鹽0. 1-0. 5份、味精0. 3-0. 8份，沸水60-75份、化豬油0. 02-0. 03份混合揉制而成；
(b)水晶包餡料的配方包括肉末或肉絲0-50份、雪里蕻0-30份、包菜0-15份、杏鮑菇0-30份、胡蘿卜0-38份、食鹽5. 5-6. 5份、白糖I. 5-2份、雞精I. 1-1. 2份、味精0. 2-0. 25份、大豆油10-11份、肉類香料0. 05-0. I份、姜汁0-0. 7份、蔥花0-3份；
(2)水晶包餡料的配方包括水晶包餡料的配方包括肉末或肉絲0-50份、雪里蕻0-30份、包菜0-15份、杏鮑菇0-30份、胡蘿卜0-38份、食鹽5. 5-6. 5份、白糖1.5-2份、雞精
1.1-1. 2份、味精0. 2-0. 25份、大豆油10-11份、肉類香料0. 05-0. I份、姜汁0-0. 7份、蔥花0-3 份；
2、雜糧水晶包皮的制作方法
(a)將所選取的澄面10-70份、超級生粉10-50份、高粱粉0. 3-3份、蕎麥粉0. 05-2份、玉米粉0_36份、大S 粉0-0. 8份、西米粉0-19份、薏米粉0-0. 4份、黑米粉0_1份、花生粉0-0. 8份、芝麻粉0-0. 8份，將上述雜糧和一半的超級生粉納入盆中，加入精鹽0. 1-0. 5份、味精0. 3-0. 8份，注入沸水60-75份，攪拌均勻，燙成熟面團，趁熱加入剰余的超級生粉，揉勻成團后，加入化豬油0. 02-0. 03份，揉至面團光滑，用保鮮膜封好，再蓋上毛巾，40-450C保溫備用；餡可以根據不同的口味和要求選用與皮具有不同色澤的ー種或多種原材料調制而成。該水晶包里外顔色不同，増加美感。(b)將雪里蕻0-30份、包菜0-15份、杏鮑菇0-30份、胡蘿卜0_38份切丁或切絲后，加入肉末或肉絲0-50份、食鹽5. 5-6. 5份、白糖I. 5-2份、雞精I. 1-1. 2份、味精0. 2-0. 25份、姜汁0-0. 7份、蔥花0-3份、肉類香料0. 05-0. I份、大豆油10-11份混合；
(c)將外皮包裹在餡料外成包子狀；經過水煮熟化定型；即可即時食用或進行速凍并低溫冷藏，速凍包的中心溫度達到_18°C。在傳統水晶包配料的基礎上增加了玉米粉、高粱粉、蕎麥粉、大豆粉等成分，取代部分澄面或超級生粉，形成了一種晶瑩剔透具有某種雜糧天然色澤的水晶包的皮；餡料可根據色香味需要選取與皮具有不同顔色的食材拌好。該水晶包內外顔色不同，晶瑩剔透，也可根據個人喜好選用不同的材料調配不同的顔色，或各種顏色、形狀搭配，給人ー種特別的美感，同時擴大了玉米等雜糧的應用范圍，豐富了水晶包的營養成分，為綜合利用雜糧提供了現實依據。本發明的顯著優點在于
(I)本發明根據人們對營養的需求在傳統水晶包的皮中加入了玉米粉、蕎麥粉、高粱 粉、大豆粉等雜糧，豐富了水晶包的營養，也擴大了雜糧的加工范圍。(2)本發明操作簡單，加工成本低，適于小作坊生產也適于大規模エ業化生產。( 3 )本發明的成品色澤亮麗，富有美感，市場前景廣闊。以下結合實施案例對本發明做進ー步說明。
具體實施例方式 (1)水晶包皮的配方包括
Ca)過100目篩的澄面10-70份、超級生粉10-50份、高粱粉0. 3-3份、蕎麥粉0. 05-2
份；
(b)精鹽0.1-0. 5份、味精0. 3-0. 8份，沸水60-75份、化豬油0. 02-0. 03份；
(c)過100目篩的玉米粉8_36份和大粉0.4-0. 8份，
或者過100目篩的西米粉9. 2-19份以及薏米粉0. 25-0. 4份、黑米粉0. 5-1份、花生粉0. 2-0. 8份、芝麻粉0. 4-0. 8k份中的ー種以上物質；
將上述物質混合揉制而成；
(2)水晶包餡料的配方包括肉末或肉絲25-50份、雪里蕻6-30份、胡蘿卜0_38份、食鹽5. 5-6. 5份、白糖I. 5-2份、雞精I. 1-1. 2份、味精0. 2-0. 25份、大豆油10-11份、味福樂肉精粉或味福樂一滴香0. 05-0. I份、姜汁0-0. 7份、蔥花0-3份；
或者水晶包餡料的配方包括肉末0-35份、包菜12-45份、杏鮑菇15-40份、食鹽
5.5-6. 5份、白糖I. 5-2份、雞精I. 1-1. 2份、味精0. 2-0. 25份、大豆油10-11份、味福樂肉精粉或味福樂一滴香0. 05-0. I份、姜汁0-0. 7份、蔥花0-3份。實施例I :
取澄面40kg、超級生粉50 kg、玉米粉8 kg、蕎麥粉I kg、高粱粉0.6 kg、大豆粉0.4kg過100目篩，將澄面、玉米粉、蕎麥粉、高粱粉、大豆粉和一半的超級生粉納入盆中，加入精鹽0. 5 kg、味精0.8 kg,注入沸水71 kg,攪拌均勻，燙成熟面團,趁熱加入剩余的超級生粉，揉勻成團后，加入化豬油0. 02kg,揉至面團光滑，用保鮮膜封好，再蓋上毛巾，保溫備用；餡選雪里蕻30 kg、肉末50 kg、食鹽6. 5 kg、白糖I. 6 kg、雞精I. I kg、味精0.2 kg、雞精0. 5 kg、蔥花2 kg、肉類香料0. 05kg、大豆油10 kg調制而成。取和好的面團0. 08-1. Okg,搓成長條，取一小段0. 008-0. 02kg，搓成橢圓形，在光滑潔凈的大理石臺面或不銹鋼臺面上薄薄地涂一層油，將搓好的面團放在臺面上，按扁，拍成圓形薄片，包入餡料，捏成一定形狀，即成水晶包。將包好的水晶包均勻的擺在籠屜上，每個水晶包之間留足空隙，防止蒸制時粘黏。將籠屜放入蒸鍋，用大火蒸制8min即可。形成的水晶包具有玉米特有的金黃色，晶瑩剔透，餡翠綠可人，令人垂涎三尺。實施例2:
取澄面10 kg、超級生粉50 kg、玉米粉36 kg、蕎麥粉2 kg、高粱粉I. 2 kg、大豆粉O. 8kg過100目篩，將澄面、玉米粉、蕎麥粉、高粱粉、大豆粉和一半的超級生粉納入盆中，加入精鹽O. 5 kg、味精O. 8 kg,注入沸水70 kg,攪拌均勻,燙成熟面團,趁熱加入剩余的超級生粉，揉勻成團后，加入化豬油O. 02kg,揉至面團光滑，用保鮮膜封好，再蓋上毛巾，保溫備用；餡選包菜15 kg、杏鮑菇30 kg、肉末35 kg、食鹽6. 3 kg、白糖I. 6 kg、雞精I. O kg、味精
0.2 kg、雞精O. 5 kg、蔥花I. 5 kg、肉類香料O. 06kg、大豆油10.5 kg調制而成。取和好的面團O. 08-0. 2kg，搓成長條，取一小段約O. 008-0. 02kg，搓成橢圓形，在光滑潔凈的大理石臺面或不銹鋼臺面上薄薄地涂一層油，將搓好的面團放在臺面上，按扁，拍成圓形薄片，包 入餡料，捏成一定形狀，即成水晶包。將包好的水晶包均勻的擺在籠屜上，每個水晶包之間留足空隙，防止蒸制時粘黏。將籠屜放入蒸鍋，用大火蒸制5-8min即可。形成的水晶包具有玉米特有的金黃色，晶瑩剔透，水晶包內的餡清晰可見，美不勝收。實施例3
取澄面70 kg、超級生粉20 kg、西米粉9. 2 kg、高粱粉O. 3 kg、花生粉O. 2 kg、薏米粉
O.25 kg、蕎麥粉O. 05 kg過100目篩，將澄面、西米粉、高粱粉、花生粉、薏米粉、蕎麥粉和一半的超級生粉納入盆中，加入精鹽O. 5 kg、味精O. 8 kg，注入沸水75 kg，攪拌均勻，燙成熟面團，趁熱加入剩余的超級生粉，揉勻成團后，加入化豬油O. 025kg，揉至面團光滑，用保鮮膜封好，再蓋上毛巾，保溫備用；餡以胡蘿卜38 kg、肉絲35 kg、雪里蕻6 kg、食鹽6.5 kg、白糖I. 6 kg、雞精I. I kg、味精O. 2 kg、雞精O. 5 kg、肉類香料O. 05kg、大豆油11 kg調制而成。取和好的面團O. 08-0. 25kg，搓成長條，取一小段O. 008-0. 025kg,搓成橢圓形，在光滑潔凈的大理石臺面或不銹鋼臺面上薄薄地涂一層油，將搓好的面團放在臺面上，按扁，拍成圓形薄片，包入餡料，捏成一定形狀，即成水晶包。將包好的水晶包均勻的擺在籠屜上，每個水晶包之間留足空隙，防止蒸制時粘黏。將籠屜放入蒸鍋，用大火蒸制5-8min即可。形成的水晶包晶瑩剔透，胡蘿卜肉餡清晰可見，色香味俱佳。實施例4:
取澄面68. 5 kg、超級生粉10 kg、西米粉19 kg、高粱粉I. 5 kg、芝麻粉O. 4 kg、薏米粉
0.4 kg、蕎麥粉O. 2 kg過100目篩，將澄面、西米粉、高粱粉、芝麻粉、薏米粉、蕎麥粉和一半的超級生粉納入盆中，加入精鹽O. 5 kg、味精O. 8 kg，注入沸水68 kg，攪拌均勻，燙成熟面團，趁熱加入剩余的超級生粉，揉勻成團后，加入化豬油O. 025kg，揉至面團光滑，用保鮮膜封好，再蓋上毛巾，保溫備用；餡以胡蘿卜20 kg、肉絲35 kg、雪里蕻25.5 kg、食鹽6.3 kg、白糖I. 6 kg、雞精I. O kg、味精O. 2 kg、雞精O. 5 kg、肉類香料O. 06kg、大豆油10 kg調制而成。取和好的面團0.08-0. 2kg，搓成長條，取一小段O. 008-0. 02kg，搓成橢圓形，在光滑潔凈的大理石臺面或不銹鋼臺面上薄薄地涂一層油，將搓好的面團放在臺面上，按扁，拍成圓形薄片，包入餡料，捏成一定形狀，即成水晶包。將包好的水晶包均勻的擺在籠屜上，每個水晶包之間留足空隙，防止蒸制時粘黏。將籠屜放入蒸鍋，用大火蒸制5-8min即可。形成的水晶包晶瑩剔透，胡蘿卜肉餡清晰可見，色香味俱佳。實施例5:
取澄面40 kg、超級生粉50 kg、西米粉5. 5 kg、高粱粉3 kg、蕎麥粉I kg、黑米粉O. 5kg過100目篩，將澄面、西米粉、高粱粉、蕎麥粉、黑米粉和一半的超級生粉納入盆中，加入精鹽O. 5 kg、味精O. 8 kg,注入沸水75 kg,攪拌均勻,燙成熟面團,趁熱加入剩余的超級生粉，揉勻成團后，加入化豬油O. 03kg,揉至面團光滑，用保鮮膜封好，再蓋上毛巾，保溫備用；餡選杏鮑菇40 kg、肉末27 kg、包菜12 kg、食鹽6. 5 kg、白糖I. 6 kg、雞精I. I kg、味精
0.2 kg、雞精O. 5 kg、蔥花2 kg、肉類香料O. 05kg、大豆油11 kg調制而成。取和好的面團
O.08-0. 2kg，搓成長條，取一小段O. 008-0. 025kg，搓成橢圓形，在光滑潔凈的大理石臺面或不銹鋼臺面上薄薄地涂一層油，將搓好的面團放在臺面上，按扁，拍成圓形薄片，包入餡料，捏成一定形狀，即成水晶包。將包好的水晶包均勻的擺在籠屜上，每個水晶包之間留足空 隙，防止蒸制時粘黏。將籠屜放入蒸鍋，用大火蒸制5-8min即可。形成的水晶包外皮呈淡紫色，晶瑩剔透，美不勝收。實施例6:
取澄面69 kg、超級生粉20 kg、高粱粉3 kg、蕎麥粉I kg、西米粉6 kg、黑米粉I kg過100目篩，將澄面、高粱粉、蕎麥粉、西米粉、黑米粉和一半的超級生粉納入盆中，加入精鹽
0.5 kg、味精O. 8 kg,注入沸水75kg,攪拌均勻，燙成熟面團,趁熱加入剩余的超級生粉,揉勻成團后，加入化豬油O. 02kg，揉至面團光滑，用保鮮膜封好，再蓋上毛巾，保溫備用；餡選杏鮑菇35. 8 kg、包菜45 kg、食鹽6. 2 kg、白糖I. 3 kg、雞精I. I kg、味精O. 2 kg、雞精O. 5kg、肉類香料O. 05kg、大豆油10 kg調制而成。取和好的面團O. 08-0. 2kg,搓成長條,取一小段O. 08-0. 025kg，搓成橢圓形，在光滑潔凈的大理石臺面或不銹鋼臺面上薄薄地涂一層油，將搓好的面團放在臺面上，按扁，拍成圓形薄片，包入餡料，捏成一定形狀，即成水晶包。將包好的水晶包均勻的擺在籠屜上，每個水晶包之間留足空隙，防止蒸制時粘黏。將籠屜放入蒸鍋，用大火蒸制5-8min即可。形成的水晶包具有黑米特有的色澤，香飄四溢。以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋范圍。
權利要求
1.一種雜糧水晶包，其特征在于它包括下列重量份數比的物質， (1)水晶包皮的配方包括過100目篩的澄面10-70份、超級生粉10-50份、高粱粉0. 3-3份、養麥粉0. 05-2份、玉米粉0-50份、大粉0-0. 8份、西米粉0_19份、薏米粉0-0. 4份、黑米粉0-1份、花生粉0-0. 8份、芝麻粉0-0. 8份以及精鹽0. 1-0. 5份、味精0. 3-0. 8份，沸水60-75份、化豬油0. 02-0. 03份混合揉制而成； (2)水晶包餡料的配方包括肉末或肉絲0-50份、雪里蕻0-30份、包菜0-15份、杏鮑菇0-30份、胡蘿卜0-38份、食鹽5. 5-6. 5份、白糖I. 5-2份、雞精I. 1-1. 2份、味精0. 2-0. 25份、大豆油10-11份、肉類香料0. 05-0. I份、姜汁0-0. 7份、蔥花0-3份。
2.根據權利要求I所述的雜糧水晶包，其特征在于它包括下列重量份數比的物質， (1)水晶包皮的配方包括 Ca)過100目篩的澄面10-70份、超級生粉10-50份、高粱粉0. 3-3份、蕎麥粉0. 05-2份； (b)精鹽0.1-0. 5份、味精0. 3-0. 8份，沸水60-75份、化豬油0. 02-0. 03份； (c)過100目篩的玉米粉8_36份和大粉0.4-0. 8份， 或者過100目篩的西米粉9. 2-19份以及薏米粉0. 25-0. 4份、黑米粉0. 5-1份、花生粉0.2-0. 8份、芝麻粉0. 4-0. 8k份中的ー種以上物質； 將上述物質混合揉制而成； (2)水晶包餡料的配方包括肉末或肉絲25-50份、雪里蕻6-30份、胡蘿卜0_38份、食鹽5. 5-6. 5份、白糖I. 5-2份、雞精I. 1-1. 2份、味精0. 2-0. 25份、大豆油10-11份、味福樂肉精粉或味福樂一滴香0. 05-0. I份、姜汁0-0. 7份、蔥花0-3份； 或者水晶包餡料的配方包括肉末0-35份、包菜12-45份、杏鮑菇15-40份、食鹽5. 5-6. 5份、白糖I. 5-2份、雞精I. 1-1. 2份、味精0. 2-0. 25份、大豆油10-11份、味福樂肉精粉或味福樂一滴香0. 05-0. I份、姜汁0-0. 7份、蔥花0-3份。
3.按照權利要求I或2所述的雜糧水晶包的制作方法，其特征在于其步驟如下， (a)將所選取的澄面10-70份、超級生粉10-50份、高粱粉0.3-3份、蕎麥粉0. 05-2份、玉米粉0_36份、大S 粉0-0. 8份、西米粉0-19份、薏米粉0-0. 4份、黑米粉0_1份、花生粉0-0. 8份、芝麻粉0-0. 8份，將上述雜糧和一半的超級生粉納入盆中，加入精鹽0. 1-0. 5份、味精0. 3-0. 8份，注入沸水60-75份，攪拌均勻，燙成熟面團，趁熱加入剰余的超級生粉，揉勻成團后，加入化豬油0. 02-0. 03份，揉至面團光滑，用保鮮膜封好，再蓋上毛巾，40-45°C保溫備用； (b)將雪里蕻0-30份、胡蘿卜0-38份切丁或切絲后，加入肉末或肉絲0-50份、包菜0-15份、杏鮑菇0-30份切丁或切絲后，加入肉末或肉絲0-50份，再加入食鹽5. 5-6. 5份、白糖I. 5-2份、雞精I. 1-1. 2份、味精0. 2-0. 25份、姜汁0-0. 7份、蔥花0-3份、肉類香料0.05-0. I份、大豆油10-11份混合； (C)將外皮包裹在餡料外成包子狀；經過水煮熟化定型；即可即時食用或進行速凍并低溫冷藏，速凍包的中心溫度達到_18°C。
4.按照權利要求I或2所述的雜糧水晶包的制作方法，其特征在于其步驟如下，取和好的面團0. 08-1. 0kg，搓成長條，取一小段0. 008-0. 02kg，搓成橢圓形，在光滑潔凈的大理石臺面或不銹鋼臺面上薄薄地涂ー層油，將搓好的面團放在臺面上，按扁，拍成圓形薄片，包入餡 料，捏成一定形狀，即成水晶包；將包好的水晶包均勻的擺在籠屜上，每個水晶包之間留足空隙，防止蒸制時粘黏；將籠屜放入蒸鍋，常壓下95-100°C大火蒸制Smin即可。
全文摘要
本發明涉及一種雜糧水晶包及其制作方法，它包括(a)水晶包皮的配方澄面10-70份、超級生粉10-50份、高粱粉0.3-3份等雜糧及其調味料；(b)水晶包餡料的配方肉末或肉絲0-50份、雪里蕻0-30份等物質，以及食鹽5.5-6.5份、白糖1.5-2份、雞精1.1-1.2份、味精0.2-0.25份、大豆油10-11份、肉類香料0.05-0.1份；在傳統水晶包配料的基礎上增加了雜糧成分，形成了一種晶瑩剔透具有某種雜糧天然色澤的水晶包的皮。該水晶包內外顏色不同，晶瑩剔透，也可根據個人喜好選用不同的材料調配不同的顏色。同時擴大了玉米等雜糧的應用范圍，豐富了水晶包的營養成分，為綜合利用雜糧提供了依據。
文檔編號A23L1/30GK102860443SQ20121039431
公開日2013年1月9日 申請日期2012年10月17日 優先權日2012年10月17日
發明者滕用雄, 張曰富, 袁海麗, 程良勇 申請人:福建騰新食品股份有限公司