雜糧食品的制作方法
【專利說明】雜糧食品的制作方法
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技術領域
[0002]本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種雜糧食品的制作方法。
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【背景技術】
[0004]雜糧也叫粗糧，富含各種營養成分，既是傳統的口糧，又是理想的營養保健食品，隨著城鄉人民生活水平的提高，雜糧及其加工制品愈來愈受到人們的青睞。在現代保健食品中以小雜糧加工的保健食品越來越多。在目前雜糧食品的制作工藝中，制成的成品營養價值低，不能夠很好的控制產品成本，并使產品營養化。
[0005]

【發明內容】

[0006]為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種雜糧食品的制作方法，本發明不僅制作工序簡單、生產效率較高，而且食品口感較好、保存時間較長。
[0007]本發明提供的雜糧食品的制作方法，包括以下步驟:
(1)將雜糧粉品質改良劑添加到雜糧粉中，雜糧粉品質改良劑占雜糧粉的
0.8%-1.3% ；
(2)攪拌均勻揉成團；
(3)在溫度30-60°C保溫70-110分鐘。
[0008]本發明提供的雜糧食品的制作方法，其有益效果在于，克服了現有技術加工雜糧食品的制作工序較多，工作量大的問題，提高了生產效率；避免了因成品營養價值低，保質期短造成的質量缺陷，原材料利用率高，降低了生產成本；有效保證了食品質量。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發明提供的雜糧食品的制作方法進行詳細的說明。實施例
[0011]本實施例的雜糧食品的制作方法，包括以下步驟:
(1)將雜糧粉品質改良劑添加到雜糧粉中，雜糧粉品質改良劑占雜糧粉的1.3% ；
(2)攪拌均勻揉成團；
(3)在溫度60°C保溫110分鐘。
[0012]雜糧食品的制作方法，可直接制作出雜糧食品，無需進一步加工，工序簡單，加工出的成品營養價值豐富，口感好，保存時間更長。
【主權項】
1.一種雜糧食品的制作方法，其特征在于:所述方法包括以下步驟:(1)將雜糧粉品質改良劑添加到雜糧粉中，雜糧粉品質改良劑占雜糧粉的0.8%-1.3% ；(2)攪拌均勻揉成團；(3)在溫度30-60°C保溫70-110分鐘。
【專利摘要】本發明公開了一種雜糧食品的制作方法，將含谷氨酰胺轉胺酶的品質改良劑以一定比例添加到雜糧粉中并混合；揉面；保溫一定時間；制成成品。此改良劑可以改善雜糧粉團加工性能、改善雜糧粉的網絡結構，改進雜糧食品體積，加固雜糧面包邊壁，改進切片性能，縮短發酵時間，增加水分吸收，蒸煮時減少溶出物，冷凍時防止凍裂。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/10
【公開號】CN105533298
【申請號】CN201410592147
【發明人】呂子玉
【申請人】呂子玉
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2014年10月30日