一種活血化瘀黃酒及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種黃酒釀造，尤其涉及一種活血化瘀黃酒及其制備方法。
【背景技術】
[0002]我國黃酒的年產量約150萬噸，發展非常迅速，與此同時，黃酒產業也存在污染及能耗大，裝備水平及自動化程度不高等發展“瓶頸”。亟需進行系統深入的研究，提升黃酒生產過程的技術及裝備水平，實現黃酒產業現代化，使黃酒產業在保持傳統特色的基礎上走上可持續發展的道路。在黃酒釀造過程中，蒸煮操作是污染物排放及能源消耗最大的工序，包括大米的浸泡和蒸飯兩個操作步驟。浸泡操作每年產生90萬噸高濃有機廢水，其中含2.7萬噸COD污染物。蒸飯操作年蒸汽消耗約為48萬噸，折合標煤6.48萬噸。不需要浸泡操作的焙炒技術屬于糧食淀粉干法糊化技術，可以革除大米蒸煮糊化操作的浸泡廢水，大幅度降低黃酒釀造過程的廢水排放量和污染物排放量。但是，當前大米焙炒技術還存在許多問題，主要包括:焙炒尾氣排放造成大氣污染和能源浪費；焙炒設備加工精密度要求高，設備投資大，控制精度也有較高要求，維護保養困難等；對焙炒技術的研究也存在研究水平低，缺乏對焙炒過程糧食淀粉糊化變化模式和機制的清晰認識，缺乏明確直接指導焙炒過程控制和設備放大的理論基礎和方法。

【發明內容】

[0003]本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種活血化瘀黃酒及其制備方法。
[0004]本發明所采用的技術方案是:
一種活血化瘀黃酒，由以下重量份的原料制成:
大米180-210、麥曲30-35、高鋅茶葉10-15、紅背葉根1_2、紅曲米30-40、紫金牛1-1.2、茜草 0.9-1.1、蒲黃 0.7-0.8、豬肝 10-15、韭菜 7-8 ；
根據權利要求1所述的一種活血化瘀黃酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)取高鋅茶葉烘焙干后研磨得茶粉，將大米、紅曲米與茶粉混合后置于流化床內在4m/s空床速度的270-280°C過熱蒸汽中停留12.5s，再換以3m/s空床速度的200°C過熱蒸汽內停留27.5s后得糊化富鋅大米；
(2)將紫金牛、茜草、蒲黃加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；將紅背葉根通過正丁醇提取得提取物；
(3)取豬肝搗碎后使用菠蘿蛋白酶在PH=6，溫度55°(:，料水比1:3，加酶量800U/g的條件下酶解4小時得到豬肝酶解液；將韭菜加2倍水打漿后再倒入1.5倍的70%乙醇在60°C下攪拌溶解40-45分鐘，過濾后對沉淀物用3-4倍80-85°C熱水沖泡過濾后得韭菜提取液備用；
(4)將步驟(I)所得糊化富鋅大米加入麥曲、豬肝酶解液、韭菜提取液后密封發酵30-35天后得生黃酒，將生黃酒與提取物、中藥液在10-15°C下混合均質處理20-25分鐘后充填到柔軟包裝容器中，然后置于高壓裝置中用水作為加壓介質進行400MPa~600MPa的超高壓殺菌處理10-15min取出開袋即得。
[0005]本發明的有益效果為:
本發明的黃酒輔料以紅曲米，使得黃酒具有活血化瘀、健脾消食的功效，其中所加入的高鋅茶是天然富含人體所需的鋅元素的茶葉，可為飲用者補充鋅元素，鋅是人體必須的營養元素，對人體的生長發育，免疫防衛，創傷愈合有重要作用；
本發明通過過熱蒸汽焙炒可以克服空氣焙炒時尾氣排放造成的大氣污染和能源浪費，更是去除了傳統蒸煮工藝上高濃度有機廢水及污染物的排放，保護了環境的同時也節約了大量的資源，耗時短，更加效率，同時其中所加入的紅背葉根通過正丁醇提出所得到的提取物可以抑制HBV兩個抗原，又可抑帶HBVDNA，對抗乙肝病毒具有很好的效果；此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱利濕、活血化瘀、舒筋活絡、涼血止血、清熱解毒的功效。
【具體實施方式】
[0006]—種活血化瘀黃酒，由以下重量份(千克)的原料制成:
大米200、麥曲30、高鋅茶葉10、紅背葉根1、紅曲米30、紫金牛1、茜草0.9、蒲黃0.7、豬肝10、韭菜7 ；
根據權利要求1所述的一種活血化瘀黃酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)取高鋅茶葉烘焙干后研磨得茶粉，將大米、紅曲米與茶粉混合后置于流化床內在4m/s空床速度的270-280°C過熱蒸汽中停留12.5s，再換以3m/s空床速度的200°C過熱蒸汽內停留27.5s后得糊化富鋅大米；
(2)將紫金牛、茜草、蒲黃加5倍水大火煎煮I小時后壓濾去渣得中藥液；將紅背葉根通過正丁醇提取得提取物；
(3)取豬肝搗碎后使用菠蘿蛋白酶在PH=6，溫度55°(:，料水比1:3，加酶量800U/g的條件下酶解4小時得到豬肝酶解液；將韭菜加2倍水打漿后再倒入1.5倍的70%乙醇在60°C下攪拌溶解40分鐘，過濾后對沉淀物用3倍80-85°C熱水沖泡過濾后得韭菜提取液備用；
(4)將步驟(I)所得糊化富鋅大米加入麥曲、豬肝酶解液、韭菜提取液后密封發酵30天后得生黃酒，將生黃酒與提取物、中藥液在10-15°C下混合均質處理20分鐘后充填到柔軟包裝容器中，然后置于高壓裝置中用水作為加壓介質進行400MPa~600MPa的超高壓殺菌處理1min取出開袋即得。
【主權項】
1.一種活血化瘀黃酒，其特征在于由以下重量份的原料制成: 大米180-210、麥曲30-35、高鋅茶葉10-15、紅背葉根1_2、紅曲米30-40、紫金牛1-L 2、菌草 0.9-1.1、蒲黃 0.7-0.8、豬肝 10-15、韭菜 7-8。2.根據權利要求1所述的一種活血化瘀黃酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)取高鋅茶葉烘焙干后研磨得茶粉，將大米、紅曲米與茶粉混合后置于流化床內在4m/s空床速度的270-280°C過熱蒸汽中停留12.5s，再換以3m/s空床速度的200°C過熱蒸汽內停留27.5s后得糊化富鋅大米； (2)將紫金牛、茜草、蒲黃加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；將紅背葉根通過正丁醇提取得提取物； (3)取豬肝搗碎后使用菠蘿蛋白酶在PH=6，溫度55°(:，料水比1:3，加酶量800U/g的條件下酶解4小時得到豬肝酶解液；將韭菜加2倍水打漿后再倒入1.5倍的70%乙醇在60°C下攪拌溶解40-45分鐘，過濾后對沉淀物用3-4倍80-85°C熱水沖泡過濾后得韭菜提取液備用； (4)將步驟(I)所得糊化富鋅大米加入麥曲、豬肝酶解液、韭菜提取液后密封發酵30-35天后得生黃酒，將生黃酒與提取物、中藥液在10-15°C下混合均質處理20-25分鐘后充填到柔軟包裝容器中，然后置于高壓裝置中用水作為加壓介質進行400MPa~600MPa的超高壓殺菌處理10-15min取出開袋即得。
【專利摘要】一種活血化瘀黃酒，由以下重量份的原料制成：大米180-210、麥曲30-35、高鋅茶葉10-15、紅背葉根1-2、紅曲米30-40、紫金牛1-1.2、茜草0.9-1.1、蒲黃0.7-0.8、豬肝10-15、韭菜7-8；本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱利濕、活血化瘀、舒筋活絡、涼血止血、清熱解毒的功效。
【IPC分類】C12G3/04, A61K35/407, A61K36/8962, A61P7/00, A61P29/00
【公開號】CN105112251
【申請號】CN201510559709
【發明人】何松
【申請人】馬鞍山菌菌食品科技有限公司
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年9月7日