一種發酵型南瓜益氣海鮮菇醬及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種發酵型南瓜益氣海鮮菇醬，由下列重量份的原料制成：黃豆180?200、面粉70?80、海鮮菇35?40、海帶8?10、南瓜7?8、糯米粉5?6、奶油7?8、菊花4?5、青葙子1?2、夏枯草3?4、醬油曲精0.7?0.8、酵母0.3?0.4、白糖4?5、草果粉2?3、孜然粉2?3、辣椒粉3?4、檸檬酸適量、水適量。本發明添加的海鮮菇味道鮮美，添加的南瓜具有潤肺益氣的功能，此外，本發明還含有菊花等多種中藥成分，具有清熱解毒、疏風平肝的功效。
【專利說明】
一種發酵型南瓜益氣海鮮菇醬及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種發酵型南瓜益氣海鮮菇醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002]海鮮菇是一種具有良好保健功能的珍稀食用菌，有較強分解木質素、纖維素、半纖維素的能力，能較好地利用葡萄糖、蔗糖和淀粉而不能利用乳糖，其子實體熱水和有機溶劑(甲醇和乙醇等)提取物，有清除體內自由基、降血糖、降血壓、提高免疫力和延緩衰老等功效。據報道，海鮮菇發酵所得食用菌菌絲體中的多糖含量遠高于子實體，并且發酵液中含有大量的胞外多糖，食用菌在發酵過程中還能在發酵液內同時產生多糖、多肽、生物堿、萜類化合物、留醇、酶、核酸、氨基酸、維生素、植物激素等多種生理活性物質。
[0003]海帶是一種大型的褐藻，除了作為普通食品使用外還可提取碘、甘露醇、褐藻酸鈉等化工原料具有很高的營養價值。然而，現有技術中很少有海鮮菇與海帶兩者結合而制成的食品，即便有少量該類食品，也只是兩者的簡單添加，并不能帶來附加價值，也不能實現該類食品的多樣性。

【發明內容】

[0004]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種發酵型南瓜益氣海鮮菇醬及其制備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種發酵型南瓜益氣海鮮菇醬，由下列重量份的原料制成:
黃豆180-200、面粉70-80、海鮮菇35-40、海帶8_10、南瓜7_8、糯米粉5_6、奶油7_8、菊花4-5、青葙子1-2、夏枯草3-4、醬油曲精0.7-0.8、酵母0.3-0.4、白糖4_5、草果粉2_3、孜然粉2-3、辣椒粉3-4、梓檬酸適量、水適量。
[0006]所述的一種發酵型南瓜益氣海鮮菇醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將海帶清洗干凈，加I倍水打成勻漿，備用;將海鮮菇浸入0.3%-0.5%的低質量分數鹽水溶液中漂洗干凈，倒入含0.04%檸檬酸的沸水中，漂燙2min后撈出，再加I倍水打成勻漿，備用；
(2)將步驟(I)所得海帶漿和海鮮菇漿混合均勻后，在90°C下滅菌5min，迅速冷卻至45-48 V時接種酵母，再迅速移入恒溫培養箱內發酵培養6-8h，培養溫度為45 V ；
(3)將黃豆浸泡置于清水中浸泡10-12h，再轉至高壓鍋中高壓蒸煮15-20min后撈出，冷卻備用；
(4)將醬油曲精拌入面粉，再拌入黃豆裝入曲盤后開始制曲，32°C恒溫下培養至成曲；成曲中加入I倍的質量分數為8%的鹽水，在32°C恒溫下發酵8-10天，每天翻料I次；
(5)將菊花、青葙子、夏枯草用8-10倍量的水加熱提取，過濾，取中藥液進行噴霧干燥處理，得中藥粉備用； (6)將南瓜切片后置于蒸鍋中隔水蒸熟，再與糯米粉、奶油混合快速攪拌均勻后轉至烤箱中烘烤熟香，出料，切成碎肩；
(7)將步驟(2)、(4)、(5)、(6)處理后的物料與剩余各原料混合均勻后，置于有熱油的鍋中翻炒15_20min，分裝后殺菌、冷卻，即得成品。
[0007]本發明的優點是:本發明將黃豆進行單獨發酵，開始發酵前加入鹽水，增加產品風味的同時還能抑制雜菌的繁殖，而且鹽水的質量分數為8%，并不會抑制酶的活性，也不會阻礙水解作用的順利進行;將海鮮菇、海帶液混合發酵，發酵額外得到了多糖和具有體外抗腫瘤活性的乙酸乙酯提取物，同時具有抗羥自由基能力，為海鮮菇提供了高附加值，提高了海鮮菇發酵的意義;本發明添加的海鮮菇味道鮮美，添加的南瓜具有潤肺益氣的功能，此外，本發明還含有菊花等多種中藥成分，具有清熱解毒、疏風平肝的功效。
【具體實施方式】
[0008]—種發酵型南瓜益氣海鮮菇醬，由下列重量份的原料制成:
黃豆180、面粉70、海鮮菇35、海帶8、南瓜7、糯米粉5、奶油7、菊花4、青葙子1、夏枯草3、醬油曲精0.7、酵母0.3、白糖4、草果粉2、孜然粉2、辣椒粉3、檸檬酸適量、水適量。
[0009 ]所述的一種發酵型南瓜益氣海鮮菇醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將海帶清洗干凈，加I倍水打成勻漿，備用;將海鮮菇浸入0.3%的低質量分數鹽水溶液中漂洗干凈，倒入含0.04 %檸檬酸的沸水中，漂燙2min后撈出，再加I倍水打成勻漿，備用；
(2)將步驟(I)所得海帶漿和海鮮菇漿混合均勻后，在90°C下滅菌5min，迅速冷卻至450C時接種酵母，再迅速移入恒溫培養箱內發酵培養6h，培養溫度為45 V ；
(3)將黃豆浸泡置于清水中浸泡10h，再轉至高壓鍋中高壓蒸煮15min后撈出，冷卻備用；
(4)將醬油曲精拌入面粉，再拌入黃豆裝入曲盤后開始制曲，32°C恒溫下培養至成曲；成曲中加入I倍的質量分數為8%的鹽水，在32°C恒溫下發酵8天，每天翻料I次；
(5)將菊花、青葙子、夏枯草用8倍量的水加熱提取，過濾，取中藥液進行噴霧干燥處理，得中藥粉備用；
(6)將南瓜切片后置于蒸鍋中隔水蒸熟，再與糯米粉、奶油混合快速攪拌均勻后轉至烤箱中烘烤熟香，出料，切成碎肩；
(7)將步驟(2)、(4)、(5)、(6)處理后的物料與剩余各原料混合均勻后，置于有熱油的鍋中翻炒15min，分裝后殺菌、冷卻，即得成品。
【主權項】
1.一種發酵型南瓜益氣海鮮菇醬，其特征在于由下列重量份的原料制成: 黃豆180-200、面粉70-80、海鮮菇35-40、海帶8-10、南瓜7-8、糯米粉5-6、奶油7-8、菊花4-5、青葙子1-2、夏枯草3-4、醬油曲精0.7-0.8、酵母0.3-0.4、白糖4_5、草果粉2_3、孜然粉2-3、辣椒粉3-4、梓檬酸適量、水適量。2.根據權利要求1所述的一種發酵型南瓜益氣海鮮菇醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將海帶清洗干凈，加I倍水打成勻漿，備用；將海鮮菇浸入0.3%-0.5%的低質量分數鹽水溶液中漂洗干凈，倒入含0.04%檸檬酸的沸水中，漂燙2min后撈出，再加I倍水打成勻漿，備用； (2)將步驟(I)所得海帶漿和海鮮菇漿混合均勻后，在90°C下滅菌5min，迅速冷卻至45-.48 V時接種酵母，再迅速移入恒溫培養箱內發酵培養6-8h，培養溫度為45 V ； (3)將黃豆浸泡置于清水中浸泡10-12h，再轉至高壓鍋中高壓蒸煮15-20min后撈出，冷卻備用； (4)將醬油曲精拌入面粉，再拌入黃豆裝入曲盤后開始制曲，32°C恒溫下培養至成曲；成曲中加入I倍的質量分數為8%的鹽水，在32°C恒溫下發酵8-10天，每天翻料I次； (5)將菊花、青葙子、夏枯草用8-10倍量的水加熱提取，過濾，取中藥液進行噴霧干燥處理，得中藥粉備用； (6)將南瓜切片后置于蒸鍋中隔水蒸熟，再與糯米粉、奶油混合快速攪拌均勻后轉至烤箱中烘烤熟香，出料，切成碎肩； (7)將步驟(2)、(4)、(5)、(6)處理后的物料與剩余各原料混合均勻后，置于有熱油的鍋中翻炒15_20min，分裝后殺菌、冷卻，即得成品。
【文檔編號】A23L11/00GK105942218SQ201610299773
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月9日
【發明人】吳祥忠
【申請人】當涂縣瑞龍果樹種植專業合作社