一種山楂豆豉及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種山楂豆豉及其制作方法，包括山楂料和豆鼓混合料，山楂豆豉及其制作方法保留了山楂的獨特天然香味，酸爽入口，有提增食欲的作用；加工過程中不添加任何防腐劑，原生態健康食品。
【專利說明】
一種山楂豆豉及其制作方法
技術領域
[0001] 本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種山楂豆豉及其制作方法。
【背景技術】
[0002] 山楂，薔薇科落葉小喬木，果實球形，熟后深紅色，表面具淡色小斑點。山楂含豐富 的維生素、檸檬酸、黃酮類等，能生津止渴，亦可入藥，入藥歸脾、胃、肝經，有消食化積、活血 散瘀的功效。山楂中維生素 C的含量是橙的三倍，而其所含的微量元素中鈣、鎂含量更是居 各種水果之首，機具養生價值，目前市場上還未成見過有出現山楂和豆鼓結合制成的山楂 豆鼓。

【發明內容】

[0003] 本發明提供一種山楂豆豉及其制作方法，能夠將酸爽入口的山楂加入到豆鼓中， 增加豆鼓的獨特味道，提振飲食者的食欲，達到美食養生的效果。
[0004] -種山楂豆豉及其制作方法，包括山楂料和豆鼓混合料，其特征在于，所述豆鼓混 合料由以下質量百分比的材料組成： 豆豉 2Γ). 20-38. 80 % 大豆油 37, 20-「)0. 80% 香蔥 3. 20-6. 40% 丁香 （3.16-0.64% 大蒜 （).3()_(). 90?
[0005] 花生 1.60H.00% 干紅辣椒 13. 0()-17. 0()? 冰糖 Q. 45-1，00% 花椒 （).35-(). 90% 芝麻 （).20-0. 80% 味精 0. β〇-1. 40%
[0006] ?1:丨丨丨： 0. 15-0. 60%；
[0007]所述山楂料分為粗山楂料和細山楂料，所述粗山楂料由種植山楂果研磨成，所述 細山楂料為野生山楂研磨成；
[0008] 所述粗山楂料和細山楂料尺寸分別為0.20-0.35mm、0.1-0.16mm，所述粗山楂料和 細山楂料質量比為5:2;
[0009] 所述豆鼓混合料與山楂料質量比為9:1。
[0010] 2.根據權利要求1所述一種山楂豆豉，其特征在于，所述豆鼓混合料由以下質量百 分比的材料組成： 豆豉 25. 20-38, 80 % 大豆油 37. 20-5:0. 8:0% 香蔥 3. 20-6. 40% 丁香 0. 16-0. 64% 大蒜 （).30-0. 90% 花牛 I. 60H. 00%
[0011] 干紅辣椒 13.()()-17.0()% 冰糖 0.15-1.00% 花椒 （).35-0. 90% 芝麻 0. 20-0. 80% 味精 0. 60-1. 40% .1? 0. 15-0. 60%；
[0012] -種山楂豆豉制作方法，括以下步驟：
[0013] (1)山楂料的處理:將種植山楂果經破碎機處理，選取粒徑為〇. 20-0.35mm的粗山 楂料，再將野生山楂果經制砂機粉碎，選取粒徑為0.1-0.16_的細山楂料備用；
[0014] (2)稱取質量百分數為豆豉25.20-38.80 %、冰糖0.45-1.00 %、丁香0.16-0.64 %、 大蒜0.30-0.90 %、花椒0.35-0.90%、干紅辣椒13.00-17.00%充分混合后加熱升溫至500-560攝氏度翻炒；
[0015] (3)將步驟(2)所得混合料內加入大豆油37.20-50.80%，混合3-5小時；
[0016] (4)稱取花生1.60-4.00%，芝麻0.20-0.80%和味精0.60-1.40%，充分混勻后放 入130-190攝氏度的鍋中蒸1小時；
[0017] (5)將步驟(4)所得混合物溫度降低至30攝氏度，加入鹽0.15-0.60%;充分攪勻 后，加入步驟(1)和步驟(3)的混合料，充分攪拌混合；
[0018] (6)將步驟(5)中攪拌混合后的混合料放入缸中密封，在20-28攝氏度很環境下密 封存儲60天發酵，即得成品。
[0019] 本發明制成的成品具有如下優點：
[0020] 本發明的山楂豆豉及其制作方法保留了山楂的獨特天然香味，酸爽入口，有提增 食欲的作用;加工過程中不添加任何防腐劑，原生態健康食品。
【具體實施方式】
[0021] 提供以下描述以助于全面理解由權利要求及其等同物限定的本發明的示例性實 施例，以下描述包括各種特定細節以助于理解，但這些僅被認為是示例性的，因此，本領域 的普通技術人員將認識到，在不脫離本發明的范圍和精神的情況下可對在此描述的實施例 做出各種改變和修改，另外，為了清楚和簡潔，省略了已知功能和結構的描述。
[0022] -種山楂豆豉及其制作方法，包括山楂料和豆鼓混合料，其特征在于，所述豆鼓混 合料由以下質量百分比的材料組成：
[0023] 豆豉 25. 20-38. 80 % 大豆油 37. 20-50. 80% ff 蔥 3. 20-6. 40% 丁香 0. 16-0. 61% 大蒜 30-0. 90%: 花生 L 60-4. 00%
[0024] 干紅辣椒 13. 00-丨 7. 00% 冰糖 （).15-1.0()% 花椒 （λ 3Γ)-(λ 90% 芝麻 Θ. 2Θ-0. 8W 味精 0、60-1. 40$ 鹽 0. 15-0. 60%;
[0025] 所述山楂料分為粗山楂料和細山楂料，所述粗山楂料由種植山楂果研磨成，所述 細山楂料為野生山楂研磨成；
[0026] 所述粗山楂料和細山楂料尺寸分別為0.20-0.35mm、0.1-0.16mm，所述粗山楂料和 細山楂料質量比為5:2;
[0027] 所述豆鼓混合料與山楂料質量比為9:1。
[0028] 2.根據權利要求1所述一種山楂豆豉，其特征在于，所述豆鼓混合料由以下質量百 分比的材料組成： :1、入豉 25. 20-38. 80 1 大豆油 37, 20-50. 80%
[0029] ff 蔥 3. 20-6. 40% 丁香 0.16-0.61% 大.示示 0. 30~0. 90% 花生 1.6()-1.00% 干紅辣椒 13.0()-17.00? 冰糖 （).45-L 00%
[0030]花椒 （λ 35-0. 9Q% 芝麻 （120-0.80% 味精 0. 60-1. 40% 鹽 0.15-0. 60%;
[0031 ] -種山楂豆豉制作方法，括以下步驟：
[0032] (1)山楂料的處理:將種植山楂果經破碎機處理，選取粒徑為0.20-0.35mm的粗山 楂料，再將野生山楂果經制砂機粉碎，選取粒徑為0.1-0.16_的細山楂料備用；
[0033] (2)稱取質量百分數為豆豉25.20-38.80 %、冰糖0.45-1.00 %、丁香0.16-0.64%、 大蒜0.30-0.90 %、花椒0.35-0.90%、干紅辣椒13.00-17.00%充分混合后加熱升溫至500-560攝氏度翻炒；
[0034] (3)將步驟(2)所得混合料內加入大豆油37.20-50.80%，混合3-5小時；
[0035] (4)稱取花生1.60-4.00%，芝麻0.20-0.80%和味精0.60-1.40%，充分混勻后放 入130-190攝氏度的鍋中蒸1小時；
[0036] (5)將步驟(4)所得混合物溫度降低至30攝氏度，加入鹽0.15-0.60%;充分攪勻 后，加入步驟(1)和步驟(3)的混合料，充分攪拌混合；
[0037] (6)將步驟(5)中攪拌混合后的混合料放入缸中密封，在20-28攝氏度很環境下密 封存儲60天發酵，即得成品。
【主權項】
1. 一種山楂豆豉及其制作方法，包括山楂料和豆鼓混合料，其特征在于，所述豆鼓混合 料由以下質量百分比的材料組成： 豆豉 25. 20-38, 80 % 大豆油 37. 20-50. 80% 香蔥 3. 2Q-6, 40%: 丁香 0.16-0,64% 大蒜 0. 30-0. 90% 花生 1. 60-4. 00% 干紅辣椒 U. 00-17, 00% 冰糖 Q, 45-1. 花椒 0. 35-0. 90% 芝麻 0. 20-0. 80% 味精 0. 60-1. 40% .鹽 .0* 15-0. 60%:;. 所述山楂料分為粗山楂料和細山楂料，所述粗山楂料由種植山楂果研磨成，所述細山 楂料為野生山楂研磨成； 所述粗山楂料和細山楂料尺寸分別為0 · 20-0 · 35mm、0 · 1-0 · 16mm，所述粗山楂料和細山 楂料質量比為5:2; 所述豆鼓混合料與山楂料質量比為9:1。2. 根據權利要求1所述一種山楂豆豉，其特征在于，所述豆鼓混合料由以下質量百分比 的材料組成： 豆豉 25. 2Q-3S.即％ 大豆油 37. 2:0-50.. 8.0% 香蔥 3. 20-6. 40% 丁香 0.16-0.64?| 大蒜 0. 30-0._ 9G% 花生 1.60-4.00% 干紅辣椒 13.00-17.00% 冰糖 （3. 45-1. 00% 花椒 ?). 35-Θ. 90% 芝麻 0/20-0.8:0% 味精 0.60-1.40% ο tk 0, 15-0. 60l)3. -種山楂豆豉制作方法，其特征在于:包括以下步驟： (1) 山楂料的處理:將種植山楂果經破碎機處理，選取粒徑為0.20-0.35mm的粗山楂料， 再將野生山楂果經制砂機粉碎，選取粒徑為0.1-0.16_的細山楂料備用； (2) 稱取質量百分數為豆豉25.20-38.80 %、冰糖0.45-1.00 %、丁香0.16-0.64%、大蒜 0.30-0.90 %、花椒0.35-0.90 %、干紅辣椒13.00-17.00 %充分混合后加熱升溫至500-560 攝氏度翻炒； (3) 將步驟(2)所得混合料內加入大豆油37.20-50.80 %，混合3-5小時； (4) 稱取花生1.60-4.00 %，芝麻0.20-0.80 %和味精0.60-1.40 %，充分混勻后放入 130-190攝氏度的鍋中蒸1小時； (5) 將步驟(4)所得混合物溫度降低至30攝氏度，加入鹽0.15-0.60%;充分攪勻后，加 入步驟(1)和步驟(3)的混合料，充分攪拌混合； (6) 將步驟(5)中攪拌混合后的混合料放入缸中密封，在20-28攝氏度很環境下密封存 儲60天發酵，即得成品。
【文檔編號】A23L27/60GK105942212SQ201610260517
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年4月25日
【發明人】顏語
【申請人】四川天地源味業有限公司