一種面條菜楊槐花茶酥的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種面條菜楊槐花茶酥的制作工藝，所述的面條菜楊槐花茶酥以面條菜、楊槐花為主要原料，經面條菜處理、復合酶處理、噴霧干燥、茶粉制備、調配、制作、包裝等步驟制作而成。本方法采用來源廣泛、綠色健康的面條菜、楊槐花為原料，不僅降低了茶酥的制作成本，也能夠豐富茶酥內的營養物質，將原料經過蒸汽殺青處理，去除了原料帶有的澀味，通過復合酶處理提升了原料營養成分的析出率，提高了原料的利用率，使成品茶酥營養均衡、口感酥爽，具有養陰清熱、止血調經、潤肺止咳等。
【專利說明】
一種面條菜楊槐花茶酥的制作工藝[0001]
技術領域
[0002]本發明涉及糕點的制作工藝，尤其是涉及一種面條菜楊槐花茶酥的制作工藝。【背景技術】
[0003]面條菜，別名面條棵、麥瓶草等，是草本植物石竹科麥瓶草屬麥瓶草的幼苗的俗稱，面條菜全草及嫩莖葉入藥，有潤肺止咳、涼血止血功效，可治虛勞咳嗽，鼻衄、吐血等癥， 其味甘、微苦，性涼，歸心、肝經，《陜西中草藥》記載:“止血，調經活血。治鼻衄，吐血，月經不調。”具有養陰清熱、止血調經、潤肺止咳等作用。
[0004]楊槐花，具有抗炎、消水腫、抗潰瘍、降血壓、防止動脈硬化、抗菌等作用。中醫認為其味苦，性涼，可清熱、涼血、止血，并可預防中風。洋槐花含糖類、維生素、槐花二醇、芳香甙等。野生槐花屬純天然綠色保健食品，香甜可口，美味稽食，富含多種營養成分，具有養顏美容，維持體型，保護腸胃的功能。
[0005]目前，面條菜除被作為野菜食用外，還被制作成面條、飲料等多種產品，楊槐花除了作為食材外，還被制作成飲料、飲料、糕點、保健茶等產品，如申請號為201410316153.7的專利公布了一種面條菜明目保健面條及其制備方法，其存在著原料利用效率不高的問題， 而以面條菜、楊槐花為主要原料制作的茶酥，尚未見到相關產品上市。
【發明內容】

[0006]本發明的目的是提供一種面條菜楊槐花茶酥的制作工藝，該方法不僅能夠提高茶酥的營養價值及經濟價值，也提高了面條菜、楊槐花的利用率，豐富了面條菜、楊槐花的產品種類。
[0007]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:一種面條菜楊槐花茶酥的制作工藝，其特征在于，所述的制作工藝采用以下步驟:①面條菜處理:選取新鮮的面條菜，用清水清洗后切成3mm的碎段，進行蒸汽殺青，殺青溫度為132°C，殺青時間為25s，殺青后立即攤涼散熱，將冷卻后的面條菜段送入粉碎機，制成面條菜糜；②復合酶處理:向l〇kg面條菜糜中加入6kg的濃度為3%的維生素C溶液、3kg山楂汁、2kg 枸杞汁、lkg無花果汁，攪拌均勾后加入0.3kg的果膠酶、0.lkg的纖維素酶，混合均勾，在48 °C的環境下進行酶解70min，制得面條菜漿液；③噴霧干燥:將面條菜漿液進行噴霧干燥，控制進口溫度135°C，出口溫度71°C，得到面條菜粉；④茶粉制備:將l〇kg楊槐花瓣、8kg綠茶、6kg打碗花、3kg紅茶混合均勾制得混合料，將混合料在_28°C條件下冷凍15h，將冷凍后的混合料進行揉切，得到碎度為0.2mm的混合碎粒，將混合碎粒利用超聲波進一步沖擊破碎，超聲波頻率為29KHz，處理時間為50min，制得茶粉；⑤調配:取面粉5kg、面條菜粉3kg、茶粉3kg、百合粉2kg、荷葉粉lkg、桑葉粉lkg、紅薯葉粉0.6kg、馬齒莧粉0.3kg、栝樓籽粉0.3kg、牛蒡籽粉0.1kg進行混合，攪拌均勻，制得混合粉；⑥制作:手工將混合粉在熱鍋中炒熟，然后將1.2kg玉米胚芽油、0.6kg果葡糖漿與炒熟的混合粉一起攪拌，拌勻后按要求手工壓制成酥塊；⑦包裝:將酥塊選用食品級聚乙烯包裝材料進行手工包裝，制得面條菜楊槐花茶酥成品；⑧檢驗、貯藏:將面條菜楊槐花茶酥成品經檢驗合格后，干燥通風倉庫中貯藏。
[0008]有益效果:本方法采用來源廣泛、綠色健康的面條菜、楊槐花為原料，不僅降低了茶酥的制作成本，也能夠豐富茶酥內的營養物質，將原料經過蒸汽殺青處理，去除了原料帶有的澀味，通過復合酶處理提升了原料營養成分的析出率，提高了原料的利用率，使成品茶酥營養均衡、口感酥爽，具有清熱瀉火、通便殺蟲、解毒利濕、增強免疫力等作用。【具體實施方式】
[0009]實施例一:一種面條菜楊槐花茶酥的制作工藝，其特征在于，所述的制作工藝采用以下步驟:①面條菜處理:選取新鮮的面條菜，用清水清洗后切成3mm的碎段，進行蒸汽殺青，殺青溫度為132°C，殺青時間為25s，殺青后立即攤涼散熱，將冷卻后的面條菜段送入粉碎機，制成面條菜糜；②復合酶處理:向l〇kg面條菜糜中加入6kg的濃度為3%的維生素C溶液、3kg山楂汁、2kg 枸杞汁、lkg無花果汁，攪拌均勾后加入0.3kg的果膠酶、0.lkg的纖維素酶，混合均勾，在48 °C的環境下進行酶解70min，制得面條菜漿液；③噴霧干燥:將面條菜漿液進行噴霧干燥，控制進口溫度135°C，出口溫度71°C，得到面條菜粉；④茶粉制備:將l〇kg楊槐花瓣、8kg綠茶、6kg打碗花、3kg紅茶混合均勾制得混合料，將混合料在_28°C條件下冷凍15h，將冷凍后的混合料進行揉切，得到碎度為0.2mm的混合碎粒，將混合碎粒利用超聲波進一步沖擊破碎，超聲波頻率為29KHz，處理時間為50min，制得茶粉；⑤調配:取面粉5kg、面條菜粉3kg、茶粉3kg、百合粉2kg、荷葉粉lkg、桑葉粉lkg、紅薯葉粉0.6kg、馬齒莧粉0.3kg、栝樓籽粉0.3kg、牛蒡籽粉0.1kg進行混合，攪拌均勻，制得混合粉；⑥制作:手工將混合粉在熱鍋中炒熟，然后將1.2kg玉米胚芽油、0.6kg果葡糖漿與炒熟的混合粉一起攪拌，拌勻后按要求手工壓制成酥塊；⑦包裝:將酥塊選用食品級聚乙烯包裝材料進行手工包裝，制得面條菜楊槐花茶酥成品；⑧檢驗、貯藏:將面條菜楊槐花茶酥成品經檢驗合格后，干燥通風倉庫中貯藏。
[0010]實施例二:一種面條菜楊槐花茶酥的制作工藝，其特征在于，所述的制作工藝采用以下步驟:①面條菜處理:選取新鮮的面條菜、黃鵪菜、珍珠菜、反枝莧、牛膝菊、獨行菜，用清水清洗后切成1_的碎段，取10kg的面條菜段、4kg的黃鵪菜段、3kg的珍珠菜段、2kg的反枝莧段、 lkg的牛膝菊段、lkg的獨行菜段混合均勻制得混合原料，將混合原料進行蒸汽殺青，殺青溫度為125 °C，殺青時間為33s，殺青后立即攤涼散熱，將冷卻后的混合原料送入粉碎機，制成面條菜糜；②復合酶處理:向l〇kg面條菜糜中加入7kg的濃度為6%的抗壞血酸鈉溶液、3kg的山莓汁、2kg的榲槨汁、lkg的山蘋果汁、lkg的沙梨汁、lkg沙果汁，攪拌均勻后加入0.4kg的果膠酶、0.23kg的纖維素酶，混合均勻，在55 °C的環境下進行酶解lOOmin，制得面條菜漿液；③滅酶干燥:將面條菜漿液在123°C條件下進行滅酶15s，滅酶后將面條菜漿液在-25°C 條件下，冷凍12h，將面條菜漿液在裝載量按16kg/m2、工作壓力70Pa、解析壓力34Pa、溫度31 °C的條件下干燥，干燥后粉碎得到面條菜粉；④茶粉制備:將1 〇kg楊槐花、6kg扶桑花、4kg花茶、3kg白茶、3kg紅茶、1 kg羅麻布葉粉混合均勻制得原料茶，將原料茶在_23°C條件下冷凍17h，將冷凍后的原料茶進行揉切，得到碎度為0.5mm的茶碎，將茶碎利用超聲波進一步沖擊破碎，超聲波頻率為48KHz，處理時間為 40min，制得茶粉；⑤調配:取面粉8kg、面條菜粉4kg、茶粉3kg、茍藥花粉lkg、牡丹花粉lkg、桑葉粉lkg、人參花粉0.4kg、三七花粉0.3kg、南瓜花粉0.3kg、枸杞葉粉0.3kg、辣木葉粉0.2kg、鮮竹葉粉 〇.2kg、紅薯葉粉0.2kg進行混合，攪拌均勻，制得混合粉；⑥制作:將混合粉在熱鍋中炒熟，然后將1.3kg葵花籽油、0.9kg果葡糖漿、0.4kg的木糖醇、0.3kg的沙果汁、0.3kg的火棘汁、0.2kg的牛甘果汁、0.2kg的沙棗汁與炒熟的混合粉一起攪拌，拌勻后按要求手工壓制成酥塊；⑦包裝:將酥塊選用食品級聚乙烯包裝材料進行手工包裝，制得面條菜楊槐花茶酥成品；⑧檢驗、貯藏:將面條菜楊槐花茶酥成品經檢驗合格后，干燥通風倉庫中貯藏。
[0011] 實施例三:一種面條菜楊槐花茶酥的制作工藝，其特征在于，所述的制作工藝采用以下步驟:①面條菜處理:選取新鮮的面條菜、蕨菜、豬毛菜、苦苣菜、皇帝菜、紫背菜，用清水清洗后切成4mm的碎段，取10kg的面條菜段、4kg的蕨菜段、2kg的豬毛菜段、2kg的苦苣菜段、lkg 的皇帝菜、lkg的紫背菜混合均勻制得混合原料，將混合原料進行蒸汽殺青，殺青溫度為125 °C，殺青時間為40s，殺青后立即攤涼散熱，將冷卻后的混合原料送入制糜機，制成面條菜糜；②復合酶處理:向l〇kg面條菜糜中加入8kg的濃度為10%的檸檬酸溶液、3kg枇杷果汁、 lkg的海棠果汁，攪拌均勻后加入0.07kg的果膠酶、0.08kg的纖維素酶、0.02kg的淀粉酶，混合均勻，在48 °C的環境下進行酶解60min，制得面條菜漿液；③噴霧干燥:將面條菜漿液進行噴霧干燥，控制進口溫度131°C，出口溫度75°C，得到面條菜粉；④茶粉制備:將7kg楊槐花瓣、6kg紅茶、2kg山茶花瓣、2kg薔薇花瓣、lkg的茶梅花瓣混合均勻制得原料茶，將原料茶在_19°C條件下冷凍27h，將冷凍后的原料茶進行揉切，得到碎度為0.3mm的茶碎，將茶碎利用超聲波進一步沖擊破碎，超聲波頻率為45KHz，處理時間為55min，制得茶粉；⑤調配:取面粉5kg、面條菜粉3kg、茶粉2.8kg、葡萄葉粉lkg、薏仁粉lkg、山藥粉0.5kg、 玉竹粉〇.5kg、茍藥粉0.5kg、突實粉0.5kg、薏米粉0.3kg、黑枸杞粉0.3kg進行混合，攪拌均勾，制得混合粉；⑥制作:手工將混合粉在熱鍋中炒熟，然后將1.lkg植物油、0.6kg果葡糖漿、0.4kg飴糖、0.2kg木糖醇與炒熟的混合粉一起攪拌，拌勻后按要求手工壓制成酥塊；⑦包裝:將酥塊選用食品級聚乙烯包裝材料進行手工包裝，制得面條菜楊槐花茶酥成品；⑧檢驗、貯藏:將面條菜楊槐花茶酥成品經檢驗合格后，干燥通風倉庫中貯藏。
[0012]實施例四:一種面條菜楊槐花茶酥的制作工藝，其特征在于，所述的制作工藝采用以下步驟:①面條菜處理:選取新鮮的面條菜、葛仙米、油麥菜、羊耳菊、黃秋葵、垂盆草，用清水清洗后切成3_的碎段，取10kg的面條菜段、5kg的葛仙米段、2kg的油麥菜段、2kg的羊耳菊段、 lkg的黃秋葵段、lkg的垂盆草段混合均勻制得混合原料，將混合原料進行蒸汽殺青，殺青溫度為127 °C，殺青時間為30s，殺青后立即攤涼散熱，將冷卻后的混合原料送入粉碎機，制成面條菜糜；②復合酶處理:向l〇kg面條菜糜中加入9kg的濃度為15%的檸檬酸溶液、2kg的沙棘汁、 2kg的枳實汁、lkg的桑葚汁、lkg海率汁，攪拌均勾后加入0.3kg的果膠酶、0.26kg的纖維素酶、0.17kg的蛋白酶，混合均勻，在46°C的環境下進行酶解75min，制得面條菜漿液；③微波干燥:設定干燥曲線，干燥時間為20h，將面條菜漿液加熱至85 °C并保持35min， 然后快速冷卻至76°C，保持32min后，快速冷卻至68°C，保持20min后，再將物料自然冷卻至 40°C、抽真空至88Pa干燥，得到面條菜粉；④茶粉制備:將1 〇kg楊槐花、6kg花茶、4kg款冬花、1 kg月季花、1 kg玫瑰花、1 kg牽牛花混合均勻制得原料茶，將原料茶在-20 °C條件下冷凍15h，將冷凍后的原料茶進行揉切，得到碎度為0.2mm的茶碎，將茶碎利用超聲波進一步沖擊破碎，超聲波頻率為49KHz，處理時間為 40min，制得茶粉；⑤調配:取面粉5kg、面條菜粉4kg、茶粉3.5kg、栝樓粉2kg、紫薯粉1.5kg、蓮子粉1.2kg、 黑玉米粉lkg、枸杞粉0.5kg、黃荊葉粉0.5kg、番杏葉粉0.5kg、甘草粉0.5kg、山芋粉0.5kg、 菊苣粉0.3kg、芋頭粉0.3kg、朝鮮薊粉0.2kg進行混合，攪拌均勻，制得混合粉；⑥制作:將混合粉在熱鍋中炒熟，然后將1.4kg橄欖油、0.8kg飴糖、0.5kg的青葙子粉、 〇.4kg的栝樓籽粉、0.2kg的麥芽糖醇、0.1kg的牛樟芝粉與炒熟的混合粉一起攪拌，拌勻后按要求手工壓制成酥塊；⑦包裝:將酥塊選用食品級聚乙烯包裝材料進行手工包裝，制得面條菜楊槐花茶酥成品；⑧檢驗、貯藏:將面條菜楊槐花茶酥成品經檢驗合格后，干燥通風倉庫中貯藏。[〇〇13] 實施例五:一種面條菜楊槐花茶酥的制作工藝，其特征在于，所述的制作工藝采用以下步驟:①面條菜處理:選取新鮮的面條菜、塌菜、空心菜、寶塔菜、山馬菜、寶蓋草、紅毛草、燈芯草、夏枯草，用清水清洗后切成2mm的碎段，取10kg的面條菜段、6kg的塌菜段、3kg的空心菜段、2kg的寶塔菜段、2kg的山馬菜段、lkg的寶蓋草段、lkg的紅毛草段、lkg的燈芯草段、 lkg的夏枯草段混合均勻制得混合原料，將混合原料在濃度為9%的鹽水中也浸泡40min后進行蒸汽殺青，殺青溫度為133 °C，殺青時間為15s，殺青后立即攤涼散熱，將冷卻后的混合原料送入粉碎機，制成面條菜糜；②復合酶處理:向l〇kg面條菜糜中加入8kg的濃度為6%的富硒水溶液、3kg的鈣果汁、 2kg的番石植汁、2kg的節瓜汁、2kg的楊桃汁，攪拌均勾后加入0.5kg的果膠酶、0.2kg的纖維素酶、0.lkg的淀粉酶，混合均勻，在50°C的環境下進行酶解90min，制得面條菜漿液；③噴霧干燥:滅酶干燥:將面條菜漿液在126°C條件下進行滅酶14s，滅酶后在-23°C條件下，冷凍16h，將冷凍后的面條菜漿液在裝載量按12kg/m2、工作壓力58Pa、解析壓力26Pa、 溫度30°C的條件下干燥，得到面條菜粉；④茶粉制備:將l〇kg楊槐花、6kg綠茶、3kg藏紅花、3kg雞冠花、lkg女貞葉、lkg龍利葉、 lkg地黃葉混合均勻制得原料茶，將原料茶在-18°C條件下冷凍20h，將冷凍后的原料茶進行揉切，得到碎度為〇.5mm的茶碎，將茶碎利用超聲波進一步沖擊破碎，超聲波頻率為44KHz， 處理時間為50min，制得茶粉；⑤調配:取面粉3.5kg、面條菜粉3.7kg、茶粉2.2kg、無花果粉1.5kg、亞麻籽粉lkg、白首烏粉0.5kg、枇杷果粉0.5kg、臘梅葉粉0.5kg、蓯蓉粉0.5kg、蘆薈粉0.5kg、羊肚菌粉0.2kg、 〇.2kg牛樟芝粉進行混合，攪拌均勻，制得混合粉；⑥制作:將混合粉在熱鍋中炒熟，然后將lkg橄欖油、0.8kg果葡糖漿、0.5kg麥芽糊精、 0.4kg的麥芽糖醇、0.3kg的石植汁、0.3kg的楊桃汁、0.2kg的霹靂果汁、0.2kg的嘉寶果汁與炒熟的混合粉一起攪拌，拌勻后按要求手工壓制成酥塊；⑦包裝:將酥塊選用食品級聚乙烯包裝材料進行手工包裝，制得面條菜楊槐花茶酥成品；⑧檢驗、貯藏:將面條菜楊槐花茶酥成品經檢驗合格后，干燥通風倉庫中貯藏。
[0014]以上詳細描述了本發明的優選實施方式，但是，本發明并不限于上述實施方式中的具體細節，在本發明的技術構思范圍內，可以對本發明的技術方案進行多種簡單變型，這些簡單變型均屬于本發明的保護范圍。
[0015]另外需要說明的是，在上述【具體實施方式】中所描述的各個具體技術特征，在不矛盾的情況下，可以通過任何合適的方式進行組合，為了避免不必要的重復，本發明對各種可能的組合方式不再另行說明。
[0016]此外，本發明的各種不同的實施方式之間也可以進行任意組合，只要其不違背本發明的思想，其同樣應當視為本發明所公開的內容。
[0017]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種面條菜楊槐花茶酥的制作工藝，其特征在于，所述的制作工藝采用以下步驟:①面條菜處理:選取新鮮的面條菜，用清水清洗后切成3mm的碎段，進行蒸汽殺青，殺青 溫度為132°C，殺青時間為25s，殺青后立即攤涼散熱，將冷卻后的面條菜段送入粉碎機，制 成面條菜糜；②復合酶處理:向l〇kg面條菜糜中加入6kg的濃度為3%的維生素C溶液、3kg山楂汁、2kg 枸杞汁、lkg無花果汁，攪拌均勾后加入0.3kg的果膠酶、0.lkg的纖維素酶，混合均勾，在48 °C的環境下進行酶解70min，制得面條菜漿液；③噴霧干燥:將面條菜漿液進行噴霧干燥，控制進口溫度135°C，出口溫度71°C，得到面 條菜粉；④茶粉制備:將l〇kg楊槐花瓣、8kg綠茶、6kg打碗花、3kg紅茶混合均勾制得混合料，將 混合料在_28°C條件下冷凍15h，將冷凍后的混合料進行揉切，得到碎度為0.2mm的混合碎 粒，將混合碎粒利用超聲波進一步沖擊破碎，超聲波頻率為29KHz，處理時間為50min，制得 茶粉；⑤調配:取面粉5kg、面條菜粉3kg、茶粉3kg、百合粉2kg、荷葉粉lkg、桑葉粉lkg、紅薯葉 粉0.6kg、馬齒莧粉0.3kg、栝樓籽粉0.3kg、牛蒡籽粉0.1kg進行混合，攪拌均勻，制得混合 粉；⑥制作:手工將混合粉在熱鍋中炒熟，然后將1.2kg玉米胚芽油、0.6kg果葡糖漿與炒熟 的混合粉一起攪拌，拌勻后按要求手工壓制成酥塊；⑦包裝:將酥塊選用食品級聚乙烯包裝材料進行手工包裝，制得面條菜楊槐花茶酥成 品；⑧檢驗、貯藏:將面條菜楊槐花茶酥成品經檢驗合格后，干燥通風倉庫中貯藏。
【文檔編號】A23L19/00GK105942207SQ201610401428
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年6月10日
【發明人】彭常安, 屈傳強
【申請人】彭常安