一種馬鈴薯復配米炒飯及其制作方法
【專利摘要】本發明以馬鈴薯復配米和秈米為主要原料，配以雞蛋、火腿丁、辣泡菜、圓白菜、洋蔥丁、胡蘿卜丁等輔料以及鹽、雞精、黑胡椒等，經炒制而成。所制的馬鈴薯復配米炒飯富含膳食纖維、維生素、鈣等礦物質，風味獨特，為改善我國居民的膳食營養狀況提供了一種有效的解決方案。本發明的目的還在于通過開發營養豐富、風味獨特的馬鈴薯復配米炒飯，以擴大馬鈴薯的消費量。
【專利說明】
一種馬鈴薯復配米炒飯及其制作方法
技術領域
[0001]本發明屬于食品加工領域。更具體地說，本發明涉及一種馬鈴薯復配米炒飯及其制作方法。【背景技術】
[0002]馬鈴薯具有很高的營養價值，是全球公認的全營養食品，其蛋白質營養價值高，可消化成分高，易被人體吸收，其品質與動物蛋白相近，含有18種氨基酸，包括精氨酸、組氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、纈氨酸等人體不能自身合成的必需氨基酸，可與雞蛋媲美。同時，馬鈴薯中還含有豐富的維生素(胡蘿卜素、維生素C、硫胺素、 核黃素、尼克酸等)及礦物質(如鈣、磷、鐵等)等營養成分。目前，我國馬鈴薯主要用于鮮食， 有一部分用于加工淀粉或薯條、薯片、薯泥等西式休閑食品。
[0003]馬鈴薯復配米是指以在早秈米中添加一定比例的馬鈴薯全粉而制得的一種米粒型馬鈴薯加工產品(富含膳食纖維、維生素等營養成分)。
[0004]炒飯是常見的一種食物，一般分為多種品類，如:揚州炒飯、香腸炒飯、西紅柿炒飯等。主要材料是用煮好的米飯、一些菜肴、雞蛋爆炒而成。通常使用的米飯為普通大米米飯， 賴氨酸含量較少。
[0005]因此，開發一種以馬鈴薯復配米為主要原料，添加一定比例的小雜魚生干的營養強化高鈣炒飯對于增加居民日常飲食中膳食纖維、維生素、鈣的攝入量，改善膳食營養水平具有重要意義。
【發明內容】

[0006]本發明的目的在于通過提供一種營養強化高鈣馬鈴薯復配米炒飯的制作方法，以馬鈴薯復配米為主要原料，配以雞蛋、火腿丁、辣泡菜、圓白菜、洋蔥丁、胡蘿卜丁等輔料以及鹽、雞精、黑胡椒等，經炒制而成。所制的馬鈴薯復配米炒飯富含膳食纖維、維生素、鈣等礦物質，風味獨特，為改善我國居民的膳食營養狀況提供了一種有效的解決方案。本發明的目的還在于通過開發營養豐富、風味獨特的馬鈴薯復配米炒飯，以擴大馬鈴薯的消費量。本技術方案具有以下特征:
[0007](1)本發明以馬鈴薯復配米為主要原料，馬鈴薯復配米中富含膳食纖維、維生素等營養成分。
[0008](2)本發明馬鈴薯復配米采用蒸制方式熟制，蒸制流程包括冷水浸泡、瀝水、拌油、 蒸制、冷卻等工序，可有效防止米粒粘連。蒸制溫度為98-100度，時間為10-15分鐘。冷卻采用真空冷卻，冷卻時間為10-20分鐘。
[0009](3)本發明營養強化高鈣馬鈴薯復配米炒飯的原料配比為:馬鈴薯復配米322-415g，培根丁 106-135g，雞蛋2-3個，辣泡菜32-84g，圓白菜36-53g，洋蔥丁31-59g，胡蘿卜丁 34-54g，鹽5-7g，雞精2-5g、黑胡椒 1 -4g。
[0010]本發明提供一種馬鈴薯復配米炒飯的制作方法，其包括以下步驟:
[0011](1)將按重量份計的雞蛋133份-205份打散攪拌均勻得到雞蛋液；
[0012](2)將按重量份計的棕櫚油3-20份倒入旋轉炒鍋中預熱至120-300°C，加入步驟 (1)中的雞蛋液炒制半熟，加入按重量份計的培根丁 106-135份，冷卻后的馬鈴薯復配米飯 322-415份，旋轉炒制l-3min;[0〇13]⑶將按重量份計的辣泡菜36-84份，圓白菜36-53份，洋蔥丁 3卜59份，胡蘿卜丁 34-54份倒入旋轉炒鍋，繼續炒制l-3min;
[0014](4)將按重量份計的鹽5-7份，雞精2-5份和黑胡椒1-4份撒入旋轉炒鍋中，攪拌10-30s即制得馬鈴薯復配米炒飯。[〇〇15]優選的是，所述的馬鈴薯復配米炒飯的制作方法中，所述馬鈴薯復配米飯的制備方法包括以下步驟:
[0016](1)冷水浸泡:將按重量份計的馬鈴薯復配米70-35份和秈米30-65份混合得到混合馬鈴薯復配米，將馬鈴薯復配米與冷水按重量份比例為1:2混合，浸泡1-3分鐘；[〇〇17](2)瀝水:將浸泡的混合馬鈴薯復配米瀝干；
[0018](3)拌油:將按重量份計的橄欖油1-3份與瀝干的混合馬鈴薯復配米100份混合均勻；
[0019](4)蒸制:將拌油后的馬鈴薯復配米平鋪于篩網式蒸屜后放入高溫蒸箱中蒸制10-20分鐘制得蒸制的馬鈴薯復配米飯。
[0020]優選的是，所述的馬鈴薯復配米炒飯的制作方法中，拌油后的馬鈴薯復配米的平鋪厚度為0.5-1.5cm〇[0021 ]優選的是，所述的馬鈴薯復配米炒飯的制作方法中，蒸制的溫度為95_100°C。
[0022]優選的是，所述的馬鈴薯復配米炒飯的制作方法中，蒸制的馬鈴薯復配米飯還經過扒松/冷卻步驟，其包括:將蒸制后的馬鈴薯復配米飯扒松分散，放入真空冷卻機中快速冷卻至5-15°C，冷卻時間為10_30min。
[0023]采用所述的馬鈴薯復配米炒飯的制作方法制作的馬鈴薯復配米炒飯。
[0024]本發明以以馬鈴薯復配米為主要原料，配以雞蛋、火腿丁、辣泡菜、圓白菜、洋蔥丁、胡蘿卜丁等輔料以及鹽、雞精、黑胡椒等，經炒制而成。所制的馬鈴薯復配米炒飯富含膳食纖維、維生素、鈣等礦物質，風味獨特，為改善我國居民的膳食營養狀況提供了一種有效的解決方案。本發明的目的還在于通過開發營養豐富、風味獨特的馬鈴薯復配米炒飯，以擴大馬鈴薯的消費量。
[0025]本發明的其它優點、目標和特征將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。【附圖說明】
[0026]圖1是本發明提供的馬鈴薯復配米炒飯的制作方法的流程圖。【具體實施方式】[〇〇27]下面結合附圖對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。[〇〇28]應當理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。
[0029]如圖1所示，本發明提供本發明所涉及的高鈣馬鈴薯餅干的制作流程如下:
[0030]1、馬鈴薯復配米飯的制備[0031 ](1)冷水浸泡:將馬鈴薯復配米與冷水按1:2的比例混合，浸泡1-3分鐘；
[0032](2)瀝水:將浸泡的馬鈴薯復配米瀝干至無多余水分。
[0033](3)拌油:將1-3%的橄欖油與瀝干的馬鈴薯復配米混合均勻
[0034](4)蒸制:將拌油后的馬鈴薯復配米平鋪于篩網式蒸屜中(平鋪厚度為0.5-1 ? 5cm)，放入高溫蒸箱(溫度95-100°C)中蒸制10-20分鐘；
[0035](5)扒松/冷卻:將蒸制后的馬鈴薯復配米扒松分散，放入真空冷卻機中快速冷卻至5-15°C(快速冷卻可防止馬鈴薯復配米飯飯粒粘連)，冷卻時間為10_30min。冷卻后的馬鈴薯復配米飯作為炒飯的原料。[〇〇36]2、馬鈴薯復配米炒飯的制作[〇〇37](1)將2-3個雞蛋打散攪拌均勻；[〇〇38](2)將3-21g的棕櫚油油倒入旋轉炒鍋中，預熱至120-300°C，加入(1)中的蛋液，將蛋液炒制半熟，加入培根丁l〇6_135g，冷卻后的馬鈴薯復配米飯322-415g，旋轉炒制1-3min；[〇〇39](3)將辣泡菜32-84g，圓白菜36-53g，洋蔥丁31-59g，胡蘿卜丁34-54g倒入旋轉炒鍋，繼續炒制1 -3m i n;
[0040](4)將鹽5-7g，雞精2-5g、黑胡椒l-4g撒入旋轉炒鍋中，攪拌10-30秒即制得馬鈴薯復配米炒飯。
[0041]盡管本發明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發明的領域，對于熟悉本領域的人員而言，可容易地實現另外的修改，因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發明并不限于特定的細節和這里示出與描述的圖例。
【主權項】
1.一種馬鈴薯復配米炒飯的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:(1)將按重量份計的雞蛋133份-205份打散攪拌均勻得到雞蛋液；(2)將按重量份計的棕櫚油3-21份倒入旋轉炒鍋中預熱至120-300°C，加入步驟(1)中 的雞蛋液炒制半熟，加入按重量份計的培根丁106-135份，冷卻后的馬鈴薯復配米飯322-415份，旋轉炒制l-3min;(3)將按重量份計的辣泡菜32-84份，圓白菜36-53份，洋蔥丁31-59份，胡蘿卜丁 34-54份 倒入旋轉炒鍋，繼續炒制l_3min;(4)將按重量份計的鹽5-7份，雞精2-5份和黑胡椒1-4份撒入旋轉炒鍋中，攪拌10-30s 即制得馬鈴薯復配米炒飯。2.如權利要求1所述的馬鈴薯復配米炒飯的制作方法，其特征在于，所述馬鈴薯復配米 飯的制備方法包括以下步驟:(1)冷水浸泡:將按重量份計的馬鈴薯復配米70-35份和秈米30-65份混合得到混合馬 鈴薯復配米，將混合馬鈴薯復配米與冷水按重量份比例為1:2混合，浸泡1-3分鐘；(2)瀝水:將浸泡的混合馬鈴薯復配米瀝干；(3)拌油:將按重量份計的橄欖油1-3份與瀝干的混合馬鈴薯復配米100份混合均勻；(4)蒸制:將拌油后的馬鈴薯復配米平鋪于篩網式蒸屜后放入高溫蒸箱中蒸制10-20分 鐘制得蒸制的馬鈴薯復配米飯。3.如權利要求2所述的馬鈴薯復配米炒飯的制作方法，其特征在于，拌油后的馬鈴薯復 配米的平鋪厚度為〇 ? 5-1 ? 5cm〇4.如權利要求2所述的馬鈴薯復配米炒飯的制作方法，其特征在于，蒸制的溫度為95-100。。。5.如權利要求2所述的馬鈴薯復配米炒飯的制作方法，其特征在于，蒸制的馬鈴薯復配 米飯還經過扒松/冷卻步驟，其包括:將蒸制后的馬鈴薯復配米飯扒松分散，放入真空冷卻 機中快速冷卻至5-15°C，冷卻時間為10_30min。6.采用如權利要求1-5任一項所述的馬鈴薯復配米炒飯的制作方法制作的馬鈴薯復配 米炒飯。
【文檔編號】A23L15/00GK105942209SQ201610294602
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月5日
【發明人】張泓, 胡宏海, 戴小楓, 張雪, 劉倩楠, 張春江, 黃峰, 張良, 徐芬, 胡小佳, 黃艷杰, 張 榮, 畢紅霞, 吳娛, 陳文波, 樊月, 李娜, 王嫻
【申請人】中國農業科學院農產品加工研究所