一種五味子天然香精的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品工程技術領域，具體涉及一種五味子天然香精的制備方法。
【背景技術】
[0002]香精，又稱調合香料，調配香料及調香。是由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油，是一種人造香料。
[0003]現代食品工業為了追求利益最大化，需要添加相應的香精來強化或改善其產品的香味，誘導消費，擴大銷售。香精作為一種可影響食品口感和風味的特殊高倍濃縮添加劑已經被廣泛應用到食品生產的各個領域，它可以彌補食品本身的香味缺陷，賦予部分食品生動的原滋味，加強食品的香味，掩蓋食物的不良氣息，香精的這些優點使其日益成為人們研究的重點。長期以來香精一直因其用量少，同時具有自我限量的特性，因而不像化學合成甜味劑、防腐劑、色素那樣受到人們的強烈關注。然而近二十年來的研究成果告訴我們，食品香精并不是完全安全的，大部分香精的危害要經過長期的積累才能表現出來，這些物質常常危害人類的生殖系統，同時多數具有潛在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等對人體的生殖毒性、致癌性等。

【發明內容】

[0004]本發明所要解決的技術問題在于針對上述現有技術中的不足，提供一種五味子天然香精的制備方法。該方法在對五味子清汁原液進行真空濃縮制備五味子原汁時，對真空濃縮的輕組分進行回收再利用，經汽液分離后冷凝得到五味子天然香精，制備方法簡單，成本低廉，制備得到的香精為五味子天然香精，具有原果實的風味。
[0005]為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是:一種五味子天然香精的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟:
[0006]步驟一、將五味子漂洗后干燥，對干燥后的五味子破碎后進行板框壓榨，漿渣分離得到五味子壓榨液；
[0007]步驟二、向步驟一中所述五味子壓榨液中加入果膠酶，然后調節加入果膠酶后的五味子壓榨液的PH值為3.8?4.2，在溫度為25°C?38°C條件下酶解50min?60min ;所述果膠酶的質量為五味子壓榨液質量的0.04%?0.06% ;
[0008]步驟三、將步驟二中酶解后的五味子壓榨液滅酶后過濾，得到五味子清汁原液；
[0009]步驟四、采用真空薄膜蒸發器將步驟三中所述五味子清汁原液真空濃縮至波美度為15° Β??20° Β?，真空濃縮過程中輕組份被蒸發形成蒸汽流上升，蒸汽流經汽液分離后送入冷凝器中冷凝，收集冷凝器中的冷凝物，得到五味子天然香精。
[0010]上述的一種五味子天然香精的制備方法，其特征在于，步驟二中調節加入果膠酶后的五味子壓榨液的pH值為4.0。
[0011]上述的一種五味子天然香精的制備方法，其特征在于，步驟二中所述果膠酶的質量為五味子壓榨液質量的0.05%。
[0012]上述的一種五味子天然香精的制備方法，其特征在于，步驟四中所述真空濃縮的真空度為-0.095MPa，溫度為55°C?60°C。
[0013]本發明與現有技術相比具有以下優點:
[0014]1、本發明在對五味子清汁原液進行真空濃縮制備五味子原汁時，對真空濃縮的輕組分進行回收再利用，經汽液分離后冷凝得到五味子天然香精，制備方法簡單，成本低廉，制備得到的香精為五味子天然香精，具有原果實的風味。
[0015]2、采用本發明的五味子天然香精調配的五味子飲料，保持了五味子果實的風味，具有酸、甜、苦、潘、辛，風味獨特，口感良好。
[0016]下面通過實施例對本發明的技術方案做進一步的詳細說明。
【具體實施方式】
[0017]實施例1
[0018]步驟一、將五味子漂洗后干燥，對干燥后的五味子破碎后進行板框壓榨，漿渣分離得到五味子壓榨液；
[0019]步驟二、向步驟一中所述五味子壓榨液中加入果膠酶(堿性內切聚半乳糖醛酸酶，由中國計量學院(生命科學院)提供)，然后調節加入果膠酶后的五味子壓榨液的PH值為3.8，在溫度為38°C條件下酶解50min ;所述果膠酶的質量為五味子壓榨液質量的
0.04% ；
[0020]步驟三、將步驟二中酶解后的五味子壓榨液滅酶后過濾，得到五味子清汁原液；
[0021]步驟四、采用真空薄膜蒸發器將步驟三中所述五味子清汁原液真空濃縮至波美度為15° Β?，真空濃縮的真空度為-0.095MPa，溫度為55°C，真空濃縮過程中輕組份被蒸發形成蒸汽流上升，蒸汽流經汽液分離后送入冷凝器中冷凝，收集冷凝器中的冷凝物，得到五味子天然香精。
[0022]本實施例在對五味子清汁原液進行真空濃縮制備五味子原汁時，對真空濃縮的輕組分進行回收再利用，經汽液分離后冷凝得到五味子天然香精，制備方法簡單，成本低廉，制備得到的香精為五味子天然香精，具有原果實的風味，采用五味子天然香精調配的五味子飲料，保持了五味子果實的風味，具有酸、甜、苦、澀、辛，風味獨特，口感良好。
[0023]實施例2
[0024]步驟一、將五味子漂洗后干燥，對干燥后的五味子破碎后進行板框壓榨，漿渣分離得到五味子壓榨液；
[0025]步驟二、向步驟一中所述五味子壓榨液中加入果膠酶(堿性內切聚半乳糖醛酸酶，由中國計量學院(生命科學院)提供)，然后調節加入果膠酶后的五味子壓榨液的PH值為4.2，在溫度為25°C條件下酶解60min ;所述果膠酶的質量為五味子壓榨液質量的
0.06% ；
[0026]步驟三、將步驟二中酶解后的五味子壓榨液滅酶后過濾，得到五味子清汁原液；
[0027]步驟四、采用真空薄膜蒸發器將步驟三中所述五味子清汁原液真空濃縮至波美度為20° Β?，真空濃縮的真空度為-0.095MPa，溫度為60°C，真空濃縮過程中輕組份被蒸發形成蒸汽流上升，蒸汽流經汽液分離后送入冷凝器中冷凝，收集冷凝器中的冷凝物，得到五味子天然香精。
[0028]本實施例在對五味子清汁原液進行真空濃縮制備五味子原汁時，對真空濃縮的輕組分進行回收再利用，經汽液分離后冷凝得到五味子天然香精，制備方法簡單，成本低廉，制備得到的香精為五味子天然香精，具有原果實的風味，采用五味子天然香精調配的五味子飲料，保持了五味子果實的風味，具有酸、甜、苦、澀、辛，風味獨特，口感良好。
[0029]實施例3
[0030]步驟一、將五味子漂洗后干燥，對干燥后的五味子破碎后進行板框壓榨，漿渣分離得到五味子壓榨液；
[0031]步驟二、向步驟一中所述五味子壓榨液中加入果膠酶(堿性內切聚半乳糖醛酸酶，由中國計量學院(生命科學院)提供)，然后調節加入果膠酶后的五味子壓榨液的PH值為4.0，在溫度為32°C條件下酶解55min ;所述果膠酶的質量為五味子壓榨液質量的0.05% ；
[0032]步驟三、將步驟二中酶解后的五味子壓榨液滅酶后過濾，得到五味子清汁原液；
[0033]步驟四、采用真空薄膜蒸發器將步驟三中所述五味子清汁原液真空濃縮至波美度為18° Β?，真空濃縮的真空度為-0.095MPa，溫度為58°C，真空濃縮過程中輕組份被蒸發形成蒸汽流上升，蒸汽流經汽液分離后送入冷凝器中冷凝，收集冷凝器中的冷凝物，得到五味子天然香精。
[0034]本實施例在對五味子清汁原液進行真空濃縮制備五味子原汁時，對真空濃縮的輕組分進行回收再利用，經汽液分離后冷凝得到五味子天然香精，制備方法簡單，成本低廉，制備得到的香精為五味子天然香精，具有原果實的風味，采用五味子天然香精調配的五味子飲料，保持了五味子果實的風味，具有酸、甜、苦、澀、辛，風味獨特，口感良好。
[0035]實施例4
[0036]步驟一、將五味子漂洗后干燥，對干燥后的五味子破碎后進行板框壓榨，漿渣分離得到五味子壓榨液；
[0037]步驟二、向步驟一中所述五味子壓榨液中加入果膠酶(堿性內切聚半乳糖醛酸酶，由中國計量學院(生命科學院)提供)，然后調節加入果膠酶后的五味子壓榨液的PH值為4.0，在溫度為38°C條件下酶解50min;所述果膠酶的質量為五味子壓榨液質量的0.05% ；
[0038]步驟三、將步驟二中酶解后的五味子壓榨液滅酶后過濾，得到五味子清汁原液；
[0039]步驟四、采用真空薄膜蒸發器將步驟三中所述五味子清汁原液真空濃縮至波美度為17° Β?，真空濃縮的真空度為-0.095MPa，溫度為60°C，真空濃縮過程中輕組份被蒸發形成蒸汽流上升，蒸汽流經汽液分離后送入冷凝器中冷凝，收集冷凝器中的冷凝物，得到五味子天然香精。
[0040]本實施例在對五味子清汁原液進行真空濃縮制備五味子原汁時，對真空濃縮的輕組分進行回收再利用，經汽液分離后冷凝得到五味子天然香精，制備方法簡單，成本低廉，制備得到的香精為五味子天然香精，具有原果實的風味，采用五味子天然香精調配的五味子飲料，保持了五味子果實的風味，具有酸、甜、苦、澀、辛，風味獨特，口感良好。
[0041]以上所述，僅是本發明的較佳實施例，并非對本發明做任何限制，凡是根據發明技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、變更以及等效結構變化，均仍屬于本發明技術方案的保護范圍內。
【主權項】
1.一種五味子天然香精的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟: 步驟一、將五味子漂洗后干燥，對干燥后的五味子破碎后進行板框壓榨，漿渣分離得到五味子壓榨液； 步驟二、向步驟一中所述五味子壓榨液中加入果膠酶，然后調節加入果膠酶后的五味子壓榨液的PH值為3.8?4.2，在溫度為25 V?38°C條件下酶解50min?60min ;所述果膠酶的質量為五味子壓榨液質量的0.04%?0.06% ； 步驟三、將步驟二中酶解后的五味子壓榨液滅酶后過濾，得到五味子清汁原液； 步驟四、采用真空薄膜蒸發器將步驟三中所述五味子清汁原液真空濃縮至波美度為15° Β??20° Β?，真空濃縮過程中輕組份被蒸發形成蒸汽流上升，蒸汽流經汽液分離后送入冷凝器中冷凝，收集冷凝器中的冷凝物，得到五味子天然香精。2.根據權利要求1所述的一種五味子天然香精的制備方法，其特征在于，步驟二中調節加入果膠酶后的五味子壓榨液的PH值為4.0。3.根據權利要求1所述的一種五味子天然香精的制備方法，其特征在于，步驟二中所述果膠酶的質量為五味子壓榨液質量的0.05%。4.根據權利要求1所述的一種五味子天然香精的制備方法，其特征在于，步驟四中所述真空濃縮的真空度為-0.095MPa，溫度為55°C?60°C。
【專利摘要】本發明公開了一種五味子天然香精的制備方法，該方法為：一、將五味子漂洗后干燥，對干燥后的五味子破碎后進行板框壓榨，漿渣分離得到五味子壓榨液；二、向五味子壓榨液中加入果膠酶酶解；三、將酶解后的五味子壓榨液滅酶后過濾，得到五味子清汁原液；四、采用真空薄膜蒸發器將五味子清汁原液真空濃縮，真空濃縮過程中輕組份被蒸發形成蒸汽流上升，蒸汽流經汽液分離后冷凝，收集冷凝物，得到五味子天然香精。本發明在對五味子清汁原液進行真空濃縮制備五味子原汁時，對真空濃縮的輕組分進行回收再利用，經汽液分離后冷凝得到五味子天然香精，制備方法簡單，成本低廉，制備得到的香精為五味子天然香精，具有原果實的風味。
【IPC分類】A23L1/221
【公開號】CN105614357
【申請號】CN201410605569
【發明人】王煒, 程曉明, 瞿鋒
【申請人】陜西五豐生態農業有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月31日