一種食品用玉米香精及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種食品用玉米香精及其制備方法，該玉米香精由如下原料制備得到：香蘭素、乙基麥芽酚、2?乙酰基吡嗪、二甲基硫醚、2?乙酰基噻唑、2?乙酰基吡啶、四氫喹喔啉、4?甲基?5?羥乙基噻唑、丁二酮、丙二醇。本發明玉米香精具有濃郁的玉米香氣、香味醇厚、留香持久。
【專利說明】
一種食品用玉米香精及其制備方法
技術領域
[0001] 本發明涉及一種調味品，特別涉及一種食品用玉米香精及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 玉米類食品一直以來都深受人們的喜愛。尤其在火腿腸和休閑等食品中應用廣 泛。為了使這些產品的香氣香味能夠在保質期內保持像新做產品的香氣香味，這就要求很 好的玉米香精來增香賦味，并且解決食品中所用香精的香氣穩定性問題。本發明人試圖通 過單體原料反復調配制得一種適合食品中使用的玉米香精，賦予食品一定的玉米香特征。
【發明內容】
[0003] 本發明所要解決的技術問題是提供一種香氣濃郁、留香持久的調配型玉米香精， 同時解決玉米香精在食品中的香氣留香穩定性和耐熱性的問題。
[0004] 本發明采用的技術方案為：
[0005] -種玉米香精，該玉米香精由如下原料制備得到：香蘭素、乙基麥芽酚、2-乙酰基 吡嗪、二甲基硫醚、2-乙酰基噻唑、2-乙酰基吡啶、四氫喹喔啉、4-甲基-5-羥乙基噻唑、丁二 酮、丙二醇。
[0006] 優選地，該玉米香精由如下重量百分比的原料制備得到： 原料 童量百分比 香蘭素 1.0-5.0% 乙基麥芽酚 0.5-1.0% 2-乙酰基吡嗪 （).2-0.5% 二甲基硫醚 丨.0-丨.5%
[0007] 2-乙酰基噻唑 0J-0.2% 2-乙酰基吡啶 0.1-0.3% 四氫喹喔啉 （),1-0.4% 4-甲基-5-羥乙基噻唑 0,1-0.5% 丁二酮 CU-0.5% 丙二醇 90.1-96.8%:
[0008] 上述原料的質量百分比之和為100%;
[0009] 本發明還提供了上述玉米香精的制備方法，包括如下步驟：
[0010] 首先將香蘭素、2-乙酰基吡嗪、乙基麥芽酚按照原料的重量百分比的添加量加入 并用部分丙二醇加熱溶解，然后補足丙二醇，再將剩余原料按照原料的重量百分比的添加 量進行混合，制得玉米香精。
[0011] 本發明中的原料均可由市場上購買到。并且均符合GB2760-2014標準要求。
[0012] 取本發明玉米香精在火腿腸等加香食品中進行加香評價，結果發現添加量在 0.1 %左右，就可以起到較好的效果，香氣留香穩定性和耐熱性都較好。
[0013] 本發明所具有的有益效果：
[0014] 本發明玉米香精具有濃郁的玉米香氣、香味醇厚、留香持久。
【具體實施方式】
[0015] 下面結合具體實施例對本發明做進一步說明，但不限定本發明。
[0016] 實施例1
[0017] 一種玉米香精，該玉米香精由如下重量百分比的原料制備得到： 原料 重量百分比 香蘭素 4.0% 乙基麥芽酚 0J% 2-乙酰基吡嗪 0.4% 二甲基硫醚 12%
[0018] 2-乙酰基噻唑 0.1% 2-乙酰基吡啶 0,15% 四氫喹喔啉 0.2% 4-甲基-5-羥乙基噻唑 0.4% 丁二酮 0,:2? 丙二醇 92.55%
[0019] 上述玉米香精的制備方法，包括如下步驟:首先將香蘭素、2-乙酰基吡嗪、乙基麥 芽酚按照原料的重量百分比的添加量加入并用部分丙二醇加熱溶解，然后補足丙二醇，再 將剩余原料按照原料的重量百分比的添加量進行混合，制得玉米香精。
[0020] 以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非對本發明的技術方案作任何形式 上的限制。凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修 飾，均仍屬于本發明的技術方案的范圍內。
[0021] 本發明不局限于上述最佳實施方式，任何人在本發明的啟示下得出的其他任何與 本發明相同或相近似的產品，均落在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1. 一種玉米香精，其特征在于:該玉米香精由如下原料制備得到：香蘭素、乙基麥芽酚、 2-乙酰基吡嗪、二甲基硫醚、2-乙酰基噻唑、2-乙酰基吡啶、四氫喹喔啉、4-甲基-5-羥乙基 噻唑、丁二酮、丙二醇。2. 根據權利要求1所述的一種玉米香精，其特征在于:該玉米香精由如下重量百分比的 原料制備得到： 原料 重量百分比 香蘭素 1,0-5,0% 乙基麥芽酚 0.5-1.0% 2-乙酰基吡嗪 0.2-0.5% 二甲基硫醚 1,0-1..5%: 2-乙酰基噻唑 0.1-0.2% 2-乙酰基吡啶 0.1-0.3%: 四氫喹喔啉 0,1-0,4% 4-甲基-5-羥乙基噻唑 0.1-0.5% 丁二酮 0.1-0.5% 丙二醇 90.1-96.8% 上述原料的質量百分比之和為100%。3. 權利要求1或2所述玉米香精的制備方法，其特征在于:該方法包括如下步驟:首先將 香蘭素、2-乙酰基吡嗪、乙基麥芽酚按照原料的重量百分比的添加量加入并用部分丙二醇 加熱溶解，然后補足丙二醇，再將剩余原料按照原料的重量百分比的添加量進行混合，制得 玉米香精。
【文檔編號】A23L27/20GK105995910SQ201610397305
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年6月3日
【發明人】徐克寶
【申請人】天津春宇食品配料有限公司