米胚芽食品的制作方法
【專利說明】米胚芽食品的制作方法
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技術領域
[0002]本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種米胚芽食品的制作方法。
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【背景技術】
[0004]米胚芽是稻米的精華，是稻米的胚胎，是有生命力的物質，是稻米的分生組織，富含生命運動所必需的營養素，富集十幾種的生物活性成分，是一種得天獨厚的天然營養源，是一個難得的食品營養寶庫，產生了神奇的營養成分，富含初始生命能量，能給人體帶來巨大的生機活力。在目前米胚芽食品的制作工藝中，制成的成品營養價值低，不能夠很好的控制產品成本，并使產品營養化。
[0005]

【發明內容】

[0006]為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種米胚芽食品的制作方法，本發明不僅制作工序簡單、生產效率較高，而且食品口感較好、保存時間較長。
[0007]本發明提供的米胚芽食品的制作方法，包括以下步驟:
(O米胚芽預處理:將米胚芽置于鍋中，加熱到93-110°C，焙炒23-30分鐘，待米胚芽表面炒至泛黃，有明顯香氣，水分含量在9%以下時，停止焙炒，搗碎，過80目篩，得米胚芽粉料，備用；
(2)浸潤、膠磨:稱取相當于米胚芽粉料重2-4倍的干凈水，加入到米胚芽粉料中，攪拌均勻，在室溫下靜置4-5個小時，過膠體磨磨細，得米胚芽漿液；
(3)纖維素酶處理:稱取相當于米胚芽粉料重0.7-0.9%食品級纖維素酶，加入步驟(2)所得米胚芽漿液中，在50-58°C下維持60-73分鐘，之后立即加熱到94_98°C，維持15-18分鐘，冷卻到室溫，得纖維素酶處理的米胚芽漿液；
(4)配料、膠體磨處理:稱取相當于米胚芽粉料重0.2-0.4%的食品級蔗糖酯、米胚芽粉料重0.3-0.8%的食品級卵憐脂、米胚芽粉料重10-19%的食品級乳清蛋白粉、米胚芽粉料重3-5%的食品級海藻糖，將這些配料加入到步驟(3)所得纖維素酶處理的米胚芽漿液中，攪拌均勻，再經膠體磨磨細，得米胚芽均勻漿液；
(5)濃縮、噴霧干燥:將步驟(4)所得米胚芽均勻漿液加熱濃縮，待水分含量至30-35wt%時，停止濃縮，噴霧干燥成水分含量8wt%以下的粉末，包裝，即成。
[0008]本發明提供的米胚芽食品的制作方法，其有益效果在于，克服了現有技術加工米胚芽食品工序較多，工作量大的問題，提高了生產效率；避免了因成品營養價值低，保質期短造成的質量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保證了食品質量。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發明提供的米胚芽食品的制作方法進行詳細的說明。實施例
[0011]本實施例的米胚芽食品的制作方法，包括以下步驟:
(1)米胚芽預處理:將米胚芽置于鍋中，加熱到110°C，焙炒23分鐘，待米胚芽表面炒至泛黃，有明顯香氣，水分含量在9%時，停止焙炒，搗碎，過80目篩，得米胚芽粉料，備用；
(2)浸潤、膠磨:稱取相當于米胚芽粉料重4倍的干凈水，加入到米胚芽粉料中，攪拌均勻，在室溫下靜置4個小時，過膠體磨磨細，得米胚芽漿液；
(3)纖維素酶處理:稱取相當于米胚芽粉料重0.9%食品級纖維素酶，加入步驟(2)所得米胚芽漿液中，在50°C下維持73分鐘，之后立即加熱到98°C，維持18分鐘，冷卻到室溫，得纖維素酶處理的米胚芽漿液；
(4)配料、膠體磨處理:稱取相當于米胚芽粉料重0.4%的食品級蔗糖酯、米胚芽粉料重
0.8%的食品級卵憐脂、米胚芽粉料重19%的食品級乳清蛋白粉、米胚芽粉料重3的食品級海藻糖，將這些配料加入到步驟(3)所得纖維素酶處理的米胚芽漿液中，攪拌均勻，再經膠體磨磨細，得米胚芽均勻漿液；
(5)濃縮、噴霧干燥:將步驟(4)所得米胚芽均勻漿液加熱濃縮，待水分含量至35wt%時，停止濃縮，噴霧干燥成水分含量8wt%的粉末，包裝，即成。
[0012]米胚芽食品的制作方法，改進了傳統米胚芽食品的制作方式，本發明制得的產品，用開水沖泡，即可食用，甜淡適中，清香可口。
【主權項】
1.一種米胚芽食品的制作方法，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (O米胚芽預處理:將米胚芽置于鍋中，加熱到93-110°C，焙炒23-30分鐘，待米胚芽表面炒至泛黃，有明顯香氣，水分含量在9%以下時，停止焙炒，搗碎，過80目篩，得米胚芽粉料，備用; (2)浸潤、膠磨:稱取相當于米胚芽粉料重2-4倍的干凈水，加入到米胚芽粉料中，攪拌均勻，在室溫下靜置4-5個小時，過膠體磨磨細，得米胚芽漿液； (3)纖維素酶處理:稱取相當于米胚芽粉料重0.7-0.9%食品級纖維素酶，加入步驟(2)所得米胚芽漿液中，在50-58°C下維持60-73分鐘，之后立即加熱到94_98°C，維持15-18分鐘，冷卻到室溫，得纖維素酶處理的米胚芽漿液； (4)配料、膠體磨處理:稱取相當于米胚芽粉料重0.2-0.4%的食品級蔗糖酯、米胚芽粉料重0.3-0.8%的食品級卵憐脂、米胚芽粉料重10-19%的食品級乳清蛋白粉、米胚芽粉料重3-5%的食品級海藻糖，將這些配料加入到步驟(3)所得纖維素酶處理的米胚芽漿液中，攪拌均勻，再經膠體磨磨細，得米胚芽均勻漿液； (5)濃縮、噴霧干燥:將步驟(4)所得米胚芽均勻漿液加熱濃縮，待水分含量至30-35wt%時，停止濃縮，噴霧干燥成水分含量8wt%以下的粉末，包裝，即成。
【專利摘要】本發明公開了一種米胚芽食品的制作方法，包括以下步驟：(1)將米胚芽焙炒,搗碎,過80目篩；(2)加相當于米胚芽粉料重2-4倍的干凈水,靜置,磨成米胚芽漿液；(3)稱取相當于米胚芽粉料重0.7-0.9%纖維素酶,加入米胚芽漿液中,在一定溫度下下維持一定時間,加熱到94-96℃,維持15-17分鐘,冷卻；(4)稱取相當于米胚芽粉料重0.2-0.4%的蔗糖酯、0.3-0.5%的卵磷脂、10-15%的乳清蛋白粉、3-5%的海藻糖,加入到步驟(3)所得纖維素酶處理的米胚芽漿液中,攪拌均勻；(5)濃縮、噴霧干燥,包裝,即成。本發明制得的產品,用開水沖泡,即可食用,甜淡適中,清香可口。
【IPC分類】A23L1/172
【公開號】CN105581087
【申請號】CN201410583674
【發明人】呂艷
【申請人】呂艷
【公開日】2016年5月18日
【申請日】2014年10月28日