一種花菇肉脯的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種花菇肉脯的制作方法。
【背景技術】
[0002]花菇，為花菇中的上品，素有“山珍”之稱。花菇每只只有銅錢那么大，全身都是花的，菇質肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷后，經陽光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內卷，菌褶白細干凈，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期長而享譽海內外。花菇含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素A、B2、C、煙酸、媽、憐、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氣基酸等，歷來被作為延年益壽的補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效，有“植物皇后”之譽。其含水量為普通花菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調的好材料，又是治病的妙藥。
[0003]新鮮的花菇不易貯藏，用于加工成一種花菇肉脯的制作方法可實現對花菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

【發明內容】

[0004]本發明的目的是解決花菇不易貯藏的問題，提供一種花菇肉脯的制作方法。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種花菇肉脯的制作方法，其特征在于:采用花菇的菇根和次菇50%，瘦肉45%，肥膘肉5%為原料、輔以一級魚露12%、雞蛋6%，由八角、茴香、桂皮、丁香制得的調料粉，以及鹽、糖、醬油，其制作方法流程是選取花菇次菇、菇根一清洗一絞碎一調拌一涂料一烘烤一包裝一檢驗，具體操作步驟為:
(O原料處理:選無霉變、無蟲蛀的次干花菇、菇根，用清水洗后去蒂，在放入淘米水浸泡2-4小時，瀝水后在絞肉機里粉碎；
(2)調配:將原輔料放入攪拌機，將雞蛋另外打開用竹梢充分抽打，然后充分混合攪打成為漿料；
(3)涂料:用不銹鋼刀把漿料涂布在竹烘篩上，厚8mm;
(4)烘烤:將烘篩置角鋼架子上進行烘烤，分兩次烘烤，一烘溫度85°C，8-10h，大排氣；二烘升溫135°C，4h，關閉排氣門；最后急升溫180°C，65min，立即取出降溫，以免焦化；
(5)包裝:花菇肉脯極易吸濕，冷后要立即包裝，抽真空密封于食品塑料袋內，外加裝紙盒，即可銷售。
[0006]有益效果:本發明產品口感香酥松脆，具有花菇和住肉鮮美的風味，而且含有豐富的蛋白質和粗纖維，本產品有利于提高機體免疫功能，口味清甜但不膩，有利于調節人體新陳代謝，延緩衰老，且食用方便，還具有防癌抗癌的功效，是一種風味獨特、老少皆宜的保健食品O
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種花菇肉脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選無霉變、無蟲蛀的次干花菇、香菇、菇根，用清水洗后去蒂，在放入牛奶浸泡6-8小時，瀝水后在絞肉機里粉碎；
(2)調配:將原輔料放入攪拌機，將雞蛋另外打開用竹梢充分抽打，然后充分混合攪打成為漿料；
(3)涂料:用不銹鋼刀把漿料涂布在竹烘篩上，厚5mm;
(4)烘烤:將烘篩置角鋼架子上進行烘烤，分兩次烘烤，一烘溫度120°C，3-5h，大排氣；二烘升溫180°C，lh，關閉排氣門；最后急升溫220°C，35min，立即取出降溫，以免焦化；
(5)包裝:花菇肉脯極易吸濕，冷后要立即包裝，抽真空密封于食品塑料袋內，外加裝紙盒，即可銷售。
[0008]實施例2:
一種花菇肉脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選無霉變、無蟲蛀的次干花菇、平菇、菇根、銀耳，用清水洗后去蒂，在放入淘米水浸泡5小時，瀝水后在絞肉機里粉碎；
(2)調配:將原輔料放入攪拌機，加入適量的豆薯粉、枸杞粉，將雞蛋另外打開用竹梢充分抽打，然后充分混合攪打成為漿料；
(3)涂料:用不銹鋼刀把漿料涂布在竹烘篩上，厚12mm;
(4)烘烤:將烘篩置角鋼架子上進行烘烤，分三次烘烤，一烘溫度65°C，12h，大排氣；二烘升溫200°C，2h，關閉排氣門；最后急升溫260°C，20min，立即取出降溫，以免焦化；
(5)包裝:花菇肉脯極易吸濕，冷后涂抹一層蜂蜜和玫瑰香精，立即包裝，抽真空密封于食品塑料袋內，外加裝紙盒，即可銷售。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種花菇肉脯的制作方法，其特征在于:采用花菇的菇根和次菇50%，瘦肉45%，肥膘肉5%為原料、輔以一級魚露12%、雞蛋6%，由八角、茴香、桂皮、丁香制得的調料粉，以及鹽、糖、醬油，其制作方法流程是選取花菇次菇、菇根一清洗一絞碎一調拌一涂料一烘烤一包裝一檢驗，具體操作步驟為: (O原料處理:選無霉變、無蟲蛀的次干花菇、菇根，用清水洗后去蒂，在放入淘米水浸泡2-4小時，瀝水后在絞肉機里粉碎； (2)調配:將原輔料放入攪拌機，將雞蛋另外打開用竹梢充分抽打，然后充分混合攪打成為漿料； (3)涂料:用不銹鋼刀把漿料涂布在竹烘篩上，厚8mm; (4)烘烤:將烘篩置角鋼架子上進行烘烤，分兩次烘烤，一烘溫度85°C，8-10h，大排氣；二烘升溫135°C，4h，關閉排氣門；最后急升溫180°C，65min，立即取出降溫，以免焦化； (5)包裝:花菇肉脯極易吸濕，冷后要立即包裝，抽真空密封于食品塑料袋內，外加裝紙盒，即可銷售。
【專利摘要】本發明公開了一種花菇肉脯的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用花菇的菇根和次菇50%，瘦肉45%，肥膘肉5%為原料、輔以一級魚露12%、雞蛋6%，由八角、茴香、桂皮、丁香制得的調料粉，以及鹽、糖、醬油，其制作方法流程是選取花菇次菇、菇根→清洗→絞碎→調拌→涂料→烘烤→包裝→檢驗。有益效果：本發明產品口感香酥松脆，具有花菇和住肉鮮美的風味，而且含有豐富的蛋白質和粗纖維，本產品有利于提高機體免疫功能，口味清甜但不膩，有利于調節人體新陳代謝，延緩衰老，且食用方便，還具有防癌抗癌的功效，是一種風味獨特、老少皆宜的保健食品。
【IPC分類】A23L1-317, A23L1-29, A23L1-28
【公開號】CN104757524
【申請號】CN201510139395
【發明人】談茁
【申請人】談茁
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年3月28日