專利名稱:一種復合蔬菜脯的制作方法
技術領域:
本發明是關于蔬菜加工的方法,更具體地說是一種關于復合蔬菜脯的制作方法。
背景技術:
蔬菜加工一般有脫水蔬菜、蔬菜汁以及奄制蔬菜等,這些蔬菜制品不適合外出旅 行作為方便即食食品食用。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術的缺點,提供一種新的蔬菜加工技術。利用本技術 方法可生產出集甘薯和胡蘿卜為一體的營養豐富、食用方便的復合蔬菜脯。本發明通過以下技術方案實現的選擇無病蟲害、皮色新鮮、無破損、無霉爛變質的新鮮紅心甘薯及新鮮肥大、較光 滑、無明顯溝痕和分杈、皮薄肉厚、無病蟲害的橙紅色胡蘿卜品種為原料。用流動的清潔水 洗刷干凈甘薯及胡蘿卜表皮,用不銹鋼刀削去甘薯、胡蘿卜須根及綠色部分。清洗后的甘薯 及胡蘿卜投到清水中浸泡10小時,撈出浙干后立即投入0. 1-0. 2%的亞硫酸氫鈉溶液中進 行護色處理,防止變色。胡蘿卜用煮沸的濃度為8%的燒堿溶液浸淋4分鐘左右后立即用流 動的清潔水沖洗,去掉表皮和殘留的堿液。將甘薯、胡蘿卜切成小塊,放到帶蒸籠的鍋中蒸 熟,注意蒸透。分別把甘薯、胡蘿卜破碎成3厘米見方的小塊,再分別用打漿機打2次,然后 放到瓷缸中存放。配料取甘薯漿液6千克、胡蘿卜漿液4千克、白砂糖4千克、檸檬酸20 克、蜂蜜200克、增稠劑0. 6千克、苯甲酸鈉0. 5克,調配均勻。熬煮將調配好的混合液放 入夾層鍋中熬煮,直至可溶性固形物達到55%以上時出鍋。攤平將熬煮好的混合料液放 到搪瓷盤上攤平,厚度控制在0. 8-1厘米。9、烘烤將攤放在搪瓷盤上的混合料液放入有鼓 風機的烘箱或烘房內烘烤,溫度控制在60°C左右,連續烘烤8小時左右。切塊將烘烤好的 混合物切成5厘米X2厘米或3厘米X3厘米的脯塊。也可制成圓形、小動物等各種造型。
具體實施例方式一、工藝流程。選料一清洗一修整去皮一蒸熟一破碎一配料一熬煮一攤平一烘烤 —切塊一整理包裝。二、操作要點1、挑選原料選擇無病蟲害、皮色新鮮、無破損、無霉爛變質的新鮮紅心甘薯及新 鮮肥大、較光滑、無明顯溝痕和分杈、皮薄肉厚、無病蟲害的橙紅色胡蘿卜品種為原料。2、清洗去皮用流動的清潔水洗刷干凈甘薯及胡蘿卜表皮,用不銹鋼刀削去甘薯、 胡蘿卜須根及綠色部分。3、浸泡護色清洗后的甘薯及胡蘿卜投到清水中浸泡10小時,撈出浙干后立即投 入0. 1-0. 2%的亞硫酸氫鈉溶液中進行護色處理,防止變色。胡蘿卜用煮沸的濃度為8%的 燒堿溶液浸淋4分鐘左右后立即用流動的清潔水沖洗,去掉表皮和殘留的堿液。
4、蒸熟將甘薯、胡蘿卜切成小塊,放到帶蒸籠的鍋中蒸熟,注意蒸透。5、破碎分別把甘薯、胡蘿卜破碎成3厘米見方的小塊,再分別用打漿機打2次,然 后放到瓷缸中存放。6、配料取甘薯漿液6千克、胡蘿卜漿液4千克、白砂糖4千克、檸檬酸20克、蜂蜜 200克、增稠劑0. 6千克、苯甲酸鈉0. 5克,調配均勻。7、熬煮將調配好的混合液放入夾層鍋中熬煮,直至可溶性固形物達到55%以上 時出鍋。8、攤平將熬煮好的混合料液放到搪瓷盤上攤平,厚度控制在0. 8-1厘米。9、烘烤將攤放在搪瓷盤上的混合料液放入有鼓風機的烘箱或烘房內烘烤,溫度 控制在60°C左右,連續烘烤8小時左右。10、切塊將烘烤好的混合物切成5厘米X2厘米或3厘米X3厘米的脯塊。也可 制成圓形、小動物等各種造型。11、包裝先用塑料薄膜食品袋包裹,再行裝箱。每箱裝量25千克,箱內襯以皮紙 或硫酸紙等。權利要求
1.一種復合蔬菜脯的制作方法,其特征在于所用原材料為甘薯漿、胡蘿卜,經浸泡、 護色、蒸熟、破碎、配料、熬煮、攤平、烘烤、切塊而成。
2.根據權利要求1所述一種復合蔬菜脯的制作,其特征在于所述浸泡為甘薯及胡蘿 卜在清水中浸泡10小時。
3.根據權利要求1所述一種復合蔬菜脯的制作,其特征在于所述護色是把甘薯及胡 蘿卜用0. 1-0. 2%的亞硫酸氫鈉溶液漂洗。
4.根據權利要求1所述一種復合蔬菜脯的制作,其特征在于所述破碎分別把甘薯、胡 蘿卜破碎成3厘米見方的小塊,再分別用打漿機打2次。
5.根據權利要求1所述一種復合蔬菜脯的制作,其特征在于所述配料為甘薯漿液6 千克、胡蘿卜漿液4千克、白砂糖4千克、檸檬酸20克、蜂蜜200克、增稠劑0. 6千克、苯甲 酸鈉0.5克,調配均勻。
6.根據權利要求1所述一種復合蔬菜脯的制作,其特征在于所述熬煮是將調配好的 混合液放入夾層鍋中熬煮,直至可溶性固形物達到55%以上。
7.根據權利要求1所述一種復合蔬菜脯的制作,其特征在于所述攤平是將熬煮好的 混合料液放到搪瓷盤上攤平,厚度控制在0. 8-1厘米。
8.根據權利要求1所述一種復合蔬菜脯的制作,其特征在于所述烘烤是將攤放在搪 瓷盤上的混合料液放入有鼓風機的烘箱或烘房內烘烤,溫度控制在60°C左右,連續烘烤8 小時。
9.根據權利要求1所述一種復合蔬菜脯的制作,其特征在于所述切塊是將烘烤好的 混合物切成5厘米X 2厘米或3厘米X 3厘米的脯塊。
全文摘要
本發明公開了一種復合蔬菜脯的制作方法,利用本方法以甘薯、胡蘿卜為原料可生產出風味獨特、營養豐富的復合蔬菜脯。本發明通過以下技術方案實現以甘薯和胡蘿卜為原料,經清洗、修整去皮、蒸熟、破碎,再配以白砂糖、檸檬酸、蜂蜜、增稠劑、苯甲酸鈉,通過熬煮、攤平、烘烤、切塊等工序加工而成。
文檔編號A23L1/212GK102038155SQ20091020435
公開日2011年5月4日 申請日期2009年10月19日 優先權日2009年10月19日
發明者鄒玉亮 申請人:鄒玉亮