一種杏鮑菇雞蛋掛面的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種杏鮑菇雞蛋掛面的制作方法。
【背景技術】
[0002]杏鮑菇，又名刺芹側耳，是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用，是一種營養保健價值極高的食用菌。經相關科學驗證，杏鮑菇具有以下作用:1、祛脂降壓:能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，適宜用于治療飲食積滯癥。
[0003]杏鮑菇的生長周期短，且不易貯藏，用于加工成杏鮑菇雞蛋掛面可實現對杏鮑菇原料的綜合利用，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時間長，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種杏鮑菇雞蛋掛面的制作方法，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時間長。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種杏鮑菇雞蛋掛面的制作方法，其特征在于:采用原料清洗一烘干磨粉一過篩一配料加工一壓片一包裝為主要加工步驟，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選用含蛋白質22%的特制小麥面粉，加入雞蛋、豆薯粉，每100千克面粉加雞蛋20千克，豆薯粉10千克；選用新鮮優質杏鮑菇、雞腿菇，清水洗凈后，去除菇腳及其他雜質，浙水備用；
(2)杏鮑菇粉制作:將杏鮑菇、雞腿菇用定向切片機縱向切成薄片，厚度為3-5毫米，置于烘篩上用電熱鼓風機干燥，并放入粉碎機內磨成細粉，過100目篩；
(3)配料加工:在面粉中加入35%的杏鮑菇粉，混合均勻后，加入面粉重量的40%牛奶、10%甘薯粉、10%玉米粉和5%魔芋精粉；將混料后的面粉放置和面機中攪拌30分鐘后，再將料坯在45°C下放置25分鐘，然后上機壓片；
(4)壓片:熟化的料坯通過雙輥壓延，將小顆粒面料擠壓在一起，形成面皮，再通過雙輥壓逐步壓延，然后經乳條機將面片切成寬1毫米、厚0.2毫米的面條，上架晾干；
(5 )包裝:將干面條用干凈白紙袋分裝，即可上市。
[0006]有益效果:本發明產品色澤淡白，口感勁道有彈性，且耐煮性好，香酥味美，具有杏鮑菇特有的鮮美風味，本產品不僅營養豐富，易于消化，還富含蛋白質及其他營養物質，有利于改善人體新陳代謝，增強體質，還具有滋陰補氣、延緩衰老、祛脂降壓的功效；食用方便，老少皆宜。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種杏鮑菇雞蛋掛面的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選用含蛋白質12%的特制蕎麥面粉，加入雞蛋、紅薯粉，每100千克面粉加雞蛋15千克，紅薯粉8千克；選用新鮮優質杏鮑菇、花菇，清水洗凈后，去除菇腳及其他雜質，瀝水備用；
(2)杏鮑菇粉制作:將菇體用定向切片機縱向切成薄片，厚度為12毫米，置于烘篩上用電熱鼓風機干燥，并放入粉碎機內磨成細粉，過180目篩；
(3)配料加工:在面粉中加入15%的菇粉，混合均勻后，加入面粉重量的30%豆漿、10%牛奶、8%白何首烏粉和1%魔芋精粉；將混料后的面粉放置和面機中攪拌25分鐘后，再將料坯在40°C下放置26分鐘，然后上機壓片；
(4)壓片:熟化的料坯通過雙輥壓延，將小顆粒面料擠壓在一起，形成面皮，再通過雙輥壓逐步壓延，然后經乳條機將面片切成寬1毫米、厚0.3毫米的面條，上架晾干；
(5 )包裝:將干面條用干凈白紙袋分裝，即可上市。
[0008]實施例2:
一種杏鮑菇雞蛋掛面的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選用含蛋白質12%的特制小麥面粉，加入雞蛋、薏苡仁粉，每100千克面粉加雞蛋10千克，薏苡仁粉2.5千克；
(2)杏鮑菇粉制作:選用杏鮑菇、鳳尾菇、雞腿菇的破碎鮮菇、殘次菇及菇柄作原料，除去泥沙及雜物，并進行清洗，于紗布袋內脫水后，置于烘篩上烘烤，初烤溫度為50°C，溫度逐級提升，每小時4.5°C，直至溫度達到78°C，烘烤與排濕同步進行，當菇片含水量降到2-5%時，結束烘烤，放入粉碎機內磨成細粉，過200目篩；
(3)配料加工:在面粉中加入30%的菇粉，混合均勻后，加入面粉重量的20%牛奶、12%香芋汁、10%甘薯粉和3%魔芋精粉；將混料后的面粉放置和面機中攪拌40分鐘后，再將料坯在28-32°C下放置50-60分鐘，然后上機壓片；
(4)壓片:熟化的料坯通過雙輥壓延，將小顆粒面料擠壓在一起，形成面皮，再通過雙輥壓逐步壓延，然后經乳條機將面片切成寬4毫米、厚1毫米的面條，上架晾干；
(5 )包裝:將干面條用干凈白紙袋分裝，即可上市。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種杏鮑菇雞蛋掛面的制作方法，其特征在于:采用原料清洗一烘干磨粉一過篩一配料加工一壓片一包裝為主要加工步驟，具體操作步驟為: (1)原料處理:選用含蛋白質22%的特制小麥面粉，加入雞蛋、豆薯粉，每100千克面粉加雞蛋20千克，豆薯粉10千克；選用新鮮優質杏鮑菇、雞腿菇，清水洗凈后，去除菇腳及其他雜質，浙水備用； (2)杏鮑菇粉制作:將杏鮑菇、雞腿菇用定向切片機縱向切成薄片，厚度為3-5毫米，置于烘篩上用電熱鼓風機干燥，并放入粉碎機內磨成細粉，過100目篩； (3)配料加工:在面粉中加入35%的杏鮑菇粉，混合均勻后，加入面粉重量的40%牛奶、10%甘薯粉、10%玉米粉和5%魔芋精粉；將混料后的面粉放置和面機中攪拌30分鐘后，再將料坯在45°C下放置25分鐘，然后上機壓片； (4)壓片:熟化的料坯通過雙輥壓延，將小顆粒面料擠壓在一起，形成面皮，再通過雙輥壓逐步壓延，然后經乳條機將面片切成寬1毫米、厚0.2毫米的面條，上架晾干； (5 )包裝:將干面條用干凈白紙袋分裝，即可上市。
【專利摘要】本發明公開了一種杏鮑菇雞蛋掛面的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料清洗→烘干磨粉→過篩→配料加工→壓片→包裝為主要加工步驟。有益效果：本發明產品色澤淡白，口感勁道有彈性，且耐煮性好，香酥味美，具有杏鮑菇特有的鮮美風味，本產品不僅營養豐富，易于消化，還富含蛋白質及其他營養物質，有利于改善人體新陳代謝，增強體質，還具有滋陰補氣、延緩衰老、祛脂降壓的功效；食用方便，老少皆宜。
【IPC分類】A23L33/00, A23L31/00, A23L15/00, A23L7/109
【公開號】CN105266015
【申請號】CN201510668176
【發明人】魏巍, 汪永輝, 李千林
【申請人】南陵縣玉竹協會
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年10月17日