一種杏鮑菇酥脆方便面的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種杏鮑菇酥脆方便面的制作方法。
【背景技術】
[0002]杏鮑菇，又名刺芹側耳，是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用，是一種營養保健價值極高的食用菌。經相關科學驗證，杏鮑菇具有以下作用:1、祛脂降壓:能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，適宜用于治療飲食積滯癥。
[0003]新鮮的杏鮑菇不易貯藏，用于加工成杏鮑菇酥脆方便面可實現對杏鮑菇原料的綜合利用，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時間長，提高其經濟價值。

【發明內容】

[0004]本發明的目的是提供一種杏鮑菇酥脆方便面的制作方法，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時間長。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種杏鮑菇酥脆方便面的制作方法，其特征在于:采用干杏鮑菇2 kg，干金耳0.85kg，土茯苓粉0.5kg，鮮蘆根0.3kg，低筋面粉15 kg，大豆粉5kg，雞蛋2 kg，芝麻油8 kg，精制鹽0.8 kg，調味料850g為原料，主要加工步驟為原料處理一粉碎一熬制一成型切塊一包裝，具體操作步驟為:
(1)杏鮑菇金耳提取物制備:將干杏鮑菇和干金耳進行粉碎，加清水3kg，煮沸35min，過濾后，得第一次提取液；剩下殘渣再加熱水2 kg，再煮沸65min，過濾得第二次提取液；將兩次提取液合并，加熱濃縮至2.5 kg備用；
(2)配料和面:將杏鮑菇金耳提取液與雞蛋、精鹽一并倒入和面機攪均勻，然后再將高筋面粉、大豆粉、土茯苓粉、鮮蘆根倒入混合均勻，再攪拌45min，使面團柔潤，有彈性，然后取出；
(3)壓條:將和好的面團壓成面條，繞成面條圈；
(4)油炸:在鍋里放入芝麻油，加熱燒成180°C時，放入面條炸至熟透；
(5)冷卻、包裝:熟透后，立即撈出冷卻，冷透后撒上少許孜然、花椒粉，用塑料袋包裝，并放調味料1包，密封即成。
[0006]有益效果:本發明產品可干食也可加入泡食，香酥味美，具有杏鮑菇和金耳鮮美的風味，本產品不僅營養豐富，易于消化，還富含蛋白質及其他營養物質，有利于改善人體新陳代謝，增強體質，還具有滋陰補氣、延緩衰老、祛脂降壓的功效；食用方便，老少皆宜。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種杏鮑菇酥脆方便面的制作方法，具體操作步驟為:
(1)杏鮑菇金耳提取物制備:將干杏鮑菇和干金耳進行粉碎，加入甘草粉和山藥粉，加清水3.5 kg，煮沸50min，過濾后，得第一次提取液；剩下殘渣再加熱水2.3 kg，再煮沸40min，過濾得第二次提取液；將兩次提取液合并，加熱濃縮至2 kg備用；
(2 )配料和面:將杏鮑菇金耳提取液與雞蛋、牛奶、精鹽一并倒入和面機攪均勻，然后再將面粉、玉米粉、山藥粉、甘薯粉倒入混合均勻，再攪拌30min，使面團柔潤，有彈性，然后取出；
(3)壓條:將和好的面團壓成面條，繞成面條圈；
(4)油炸:在鍋里放入植物油，加熱燒成150°C時，放入面條炸至熟透；
(5)冷卻、包裝:熟透后，立即撈出冷卻，冷透后用塑料袋包裝，并放調味料1包，密封即成。
[0008]實施例2:
一種杏鮑菇酥脆方便面的制作方法，具體操作步驟為:
(1)杏鮑菇金耳提取物制備:將干杏鮑菇、銀耳和干金耳進行粉碎，加清水3kg，煮沸45min，過濾后，得第一次提取液；剩下殘渣再加熱水2 kg，再煮沸30min，過濾得第二次提取液；將兩次提取液合并，加熱濃縮至1.8 kg備用；
(2)配料和面:將杏鮑菇金耳提取液與雞蛋、精鹽一并倒入和面機攪均勻，然后再將面粉、紅薯粉、蕓豆粉、紫米粉倒入混合均勻，再攪拌22min，使面團柔潤，有彈性，然后取出；
(3)壓條:將和好的面團壓成面條，繞成面條圈；
(4)油炸:在鍋里放入花生油，加熱燒成280°C時，放入面條炸至熟透；
(5)冷卻、包裝:熟透后，立即撈出冷卻，冷透后用塑料袋包裝，并放調味料1包，密封即成。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種杏鮑菇酥脆方便面的制作方法，其特征在于:采用干杏鮑菇2 kg,干金耳.0.85kg，土茯苓粉0.5kg，鮮蘆根0.3kg，低筋面粉15 kg，大豆粉5kg，雞蛋2 kg，芝麻油8 kg,精制鹽0.8 kg，調味料850g為原料，主要加工步驟為原料處理一粉碎一熬制一成型切塊一包裝，具體操作步驟為: (1)杏鮑菇金耳提取物制備:將干杏鮑菇和干金耳進行粉碎，加清水3kg，煮沸35min，過濾后，得第一次提取液；剩下殘渣再加熱水2 kg，再煮沸65min，過濾得第二次提取液；將兩次提取液合并，加熱濃縮至2.5 kg備用； (2)配料和面:將杏鮑菇金耳提取液與雞蛋、精鹽一并倒入和面機攪均勻，然后再將高筋面粉、大豆粉、土茯苓粉、鮮蘆根倒入混合均勻，再攪拌45min，使面團柔潤，有彈性，然后取出； (3)壓條:將和好的面團壓成面條，繞成面條圈； (4)油炸:在鍋里放入芝麻油，加熱燒成180°C時，放入面條炸至熟透； (5)冷卻、包裝:熟透后，立即撈出冷卻，冷透后撒上少許孜然、花椒粉，用塑料袋包裝，并放調味料1包，密封即成。
【專利摘要】本發明公開了一種杏鮑菇酥脆方便面的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用干杏鮑菇2㎏，干金耳0.85kg，土茯苓粉0.5kg，鮮蘆根0.3kg，低筋面粉15㎏，大豆粉5kg，雞蛋2㎏，芝麻油8㎏，精制鹽0.8㎏，調味料850g為原料，主要加工步驟為原料處理→粉碎→熬制→成型切塊→包裝。有益效果：本發明產品可干食也可加入泡食，香酥味美，具有杏鮑菇和金耳鮮美的風味，本產品不僅營養豐富，易于消化，還富含蛋白質及其他營養物質，有利于改善人體新陳代謝，增強體質，還具有滋陰補氣、延緩衰老、祛脂降壓的功效；食用方便，老少皆宜。
【IPC分類】A23L31/00, A23L33/00, A23L7/113, A23L7/109
【公開號】CN105285712
【申請號】CN201510837920
【發明人】陳偉
【申請人】陳偉
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年11月26日