一種雞腿菇醬的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及雞腿菇的深加工方法，具體來說涉及一種雞腿菇醬的生產方法。
【背景技術】
[0002]雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品。雞腿菇這兩年在市場上的售價居高不下，導致種植雞腿菇的菇農越來越多，市場供大于求，越來越多的雞腿菇無法銷售出去，給菇農造成極大的經濟損失。

【發明內容】

[0003]本發明正是針對現有技術中存在的技術問題，提供一種雞腿菇醬的生產
方法，本法即解決了雞腿菇產能過剩的問題，又為菇農創收提出了一個全新的方法。
[0004]為了實現上述目的，本發明的技術方案如下，一種雞腿菇醬的生產方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟
1)洗凈雞腿菇，攤開浙干，并切成薄片，晾至大半干后切成末狀；
2)蒜瓣剝皮洗凈，放入攪拌器內攪成蒜泥狀；
3)用辣味強、含水量低的優質紅辣椒，去雜洗凈，稍加晾干后切細切碎；
4)鍋內放入適量菜籽油，燒熱，雞腿菇碎末分次倒入網眼較密的絲撈子中，置鍋內油炸，同時不斷晃動絲撈子，使其受熱均勻，至酥脆時撈出；
5)將辣椒末分次倒入鍋內炸至略顯黃褐色，注意要不停地晃動絲撈子，以防部分辣椒料油炸不足；
6)盛出大鍋內的熟菜籽油，分別按配方放入各種輔料，接著過濾適量熟菜籽油加入醬體，充分攪拌，并加熱升溫至83°C以上，維持I一3min進行裝罐；
7)醬體按200g或250g稱重，裝入洗凈消毒過的瓶罐內，添加一層香油蓋頂后立即封罐。
[0005]作為本發明的一種改進，雞腿燕醬中各原料的質量比為:雞腿燕25%、丑瓣醬35%、紅辣椒10%、精鹽2%、糖2%、姜1%、菜籽油50%、香油8%。
[0006]作為本發明的一種改進，所述步驟I中，雞腿菇薄片的厚度為2 — 3mm。
[0007]作為本發明的一種改進，所述步驟4中，菜籽油加熱至140_150°C。
[0008]相對于現有技術，本發明的優點如下，I)本法所制雞腿菇醬，開罐時醬香濃郁，食用起來味道鮮美，回味悠長，是一款不可多得的小食佐料；2)雞腿菇種植成本高昂，菇農種植成本投入巨大，因此本發明不但有助于深化產業結構，還可以穩定市場價格，提高菇農的經濟收益。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]為了加深對本發明的理解和認識，下面結合【具體實施方式】對本發明做出進一步的說明和介紹。
[0011]實施例1:
一種雞腿菇醬的生產方法，所述方法包括以下步驟
1)洗凈雞腿菇，攤開浙干，并切成薄片，晾至大半干后切成末狀；
2)蒜瓣剝皮洗凈，放入攪拌器內攪成蒜泥狀；
3)用辣味強、含水量低的優質紅辣椒，去雜洗凈，稍加晾干后切細切碎；
4)鍋內放入適量菜籽油，燒熱，雞腿菇碎末分次倒入網眼較密的絲撈子中，置鍋內油炸，同時不斷晃動絲撈子，使其受熱均勻，至酥脆時撈出；
5)將辣椒末分次倒入鍋內炸至略顯黃褐色，注意要不停地晃動絲撈子，以防部分辣椒料油炸不足；
6)盛出大鍋內的熟菜籽油，分別按配方放入各種輔料，接著過濾適量熟菜籽油加入醬體，充分攪拌，并加熱升溫至83°C以上，維持I一3min進行裝罐；
7)醬體按200g或250g稱重，裝入洗凈消毒過的瓶罐內，添加一層香油蓋頂后立即封罐。
[0012]作為本發明的一種改進，雞腿燕醬中各原料的質量比為:雞腿燕25%、丑瓣醬35%、紅辣椒10%、精鹽2%、糖2%、姜1%、菜籽油50%、香油8%。
[0013]作為本發明的一種改進，所述步驟I中，雞腿菇薄片的厚度為2 — 3mm。
[0014]作為本發明的一種改進，所述步驟4中，菜籽油加熱至140_150°C。
[0015]需要說明的是上述實施例僅僅是本發明的較佳實施例，并沒有用來限定本發明的保護范圍，在上述基礎上所作出的等同替換或者替代均屬于本發明的保護范圍，本發明的保護范圍以權利要求書為準。
【主權項】
1.一種雞腿菇醬的生產方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟， 1)洗凈雞腿菇，攤開浙干，并切成薄片，晾至大半干后切成末狀； 2)蒜瓣剝皮洗凈，放入攪拌器內攪成蒜泥狀； 3)用辣味強、含水量低的優質紅辣椒，去雜洗凈，稍加晾干后切細切碎； 4)鍋內放入適量菜籽油，燒熱，雞腿菇碎末分次倒入網眼較密的絲撈子中，置鍋內油炸，同時不斷晃動絲撈子，使其受熱均勻，至酥脆時撈出； 5)將辣椒末分次倒入鍋內炸至略顯黃褐色，注意要不停地晃動絲撈子，以防部分辣椒料油炸不足； 6)盛出大鍋內的熟菜籽油，分別按配方放入各種輔料，接著過濾適量熟菜籽油加入醬體，充分攪拌，并加熱升溫至83°C以上，維持I一3min進行裝罐； 7)醬體按200g或250g稱重，裝入洗凈消毒過的瓶罐內，添加一層香油蓋頂后立即封罐。
2.根據權利要求1所述的雞腿菇醬的生產方法，其特征在于，雞腿菇醬中各原料的質量比為:雞腿菇25%、豆瓣醬35%、紅辣椒10%、精鹽2%、糖2%、姜1%、菜籽油50%、香油8%。
3.根據權利要求1所述的雞腿菇醬的生產方法，其特征在于，所述步驟I中，雞腿菇薄片的厚度為2—3mm。
4.根據權利要求1所述的雞腿菇醬的生產方法，其特征在于，所述步驟4中，菜籽油加熱至 140-150°C。
【專利摘要】本發明涉及一種雞腿菇醬的生產方法，所述方法包括以下步驟，1)洗凈雞腿菇，攤開瀝干，并切成薄片，晾至大半干后切成末狀；2)蒜瓣剝皮洗凈，放入攪拌器內攪成蒜泥狀；3)用辣味強、含水量低的優質紅辣椒，去雜洗凈，稍加晾干后切細切碎；4）鍋內放入適量菜籽油，燒熱，雞腿菇碎末分次倒入網眼較密的絲撈子中，置鍋內油炸，同時不斷晃動絲撈子，使其受熱均勻，至酥脆時撈出；5）將辣椒末分次倒入鍋內炸至略顯黃褐色；6）盛出大鍋內的熟菜籽油，分別按配方放入各種輔料，接著過濾適量熟菜籽油加入醬體，充分攪拌，并加熱升溫至83℃以上，維持1—3min進行裝罐；7）醬體按200g或250g稱重，裝入洗凈消毒過的瓶罐內，添加一層香油蓋頂后立即封罐。
【IPC分類】A23L1-28, A23L1-24
【公開號】CN104621539
【申請號】CN201510040189
【發明人】倪威威
【申請人】倪威威
【公開日】2015年5月20日
【申請日】2015年1月27日