一種雞腿菇罐頭的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種雞腿菇罐頭。
【背景技術】
[0002] 雞腿菇，又名毛頭鬼傘，屬真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目鬼傘科鬼傘屬。雞腿菇 肉質細嫩、鮮美可口。據分析，鮮菇含水分92.2%;每100克干菇中含粗蛋白25.4克，脂肪 3. 3克，總糖58. 8克，纖維7. 3克，灰分12. 5克；雞腿菇還含有20種氨基酸（包括8種人 體必需的氨基酸）。菇體潔白，美觀，肉質細膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清 香味美，因而倍受消費者青睞。雞腿菇也是一種藥用菌。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、 治痔等功效。經常食用有助消化、增加食欲和治療痔瘡的作用。目前雞腿菇多用于鮮食，做 成其它產品的很少見。

【發明內容】

[0003] 針對上述現狀，本發明的目的是提供一種雞腿菇罐頭，其保存了雞腿菇的全部營 養物質，具有獨特的風味。
[0004] 本發明的目的是這樣實現的：
[0005] -種雞腿菇罐頭，由以下重量份原料制成：
[0006] 雞腿菇 600-800份 紅辣椒 50-80份 花椒 10-15份 八角 3-5份 色拉油 8-10份 白砂糖 10-20份 味精 1-2份 精盆 20-30份。
[0007] 優選地，一種雞腿菇罐頭，由以下重量份原料制成：
[0008] 雞腿菇 7GO份 紅辣椒 65份 花椒 12. 5份 八角 4份 色拉油 9份 白砂糖 15份 味精 1.5份 精鹽 25份。
[0009] 優選地，雞腿菇為新鮮雞腿菇。
[0010] 上述雞腿菇罐頭的制備方法，包括以下步驟：
[0011] ⑴取適量鹽溶于水中，得2%的鹽水溶液；
[0012] (2)將雞腿菇清洗干凈，浸泡在步驟（1)制得的鹽水溶液中2-4個小時；
[0013] (3)將浸泡后的雞腿菇放入鍋中，加入花椒和八角，加水預煮，煮沸8-10分鐘；
[0014] (4)將紅辣椒剁碎；
[0015] (5)將雞腿菇取出、脫水，然后和剁碎的紅辣椒、白砂糖、味精、精鹽混合，攪拌均 勻；
[0016] (6)按照每罐12-16個雞腿菇的標準加入步驟（3)預煮的雞腿菇湯，進行裝罐；
[0017] (7)用巴氏消毒法進行消毒，待冷卻后，入庫保存。
[0018] 本發明的有益效果是本發明雞腿菇罐頭保留了雞腿菇的全面營養物質，風味獨 特，且制備方法簡單，易規模化生產。
【具體實施方式】
[0019] 下面結合實施例對本發明做進一步描述。
[0020] 實施例1
[0021] -種雞腿菇罐頭，由以下重量份原料制成：
[0022] 雞腿菇 600-800份 紅辣椒 50-80份 花椒 10-15份 八角 3-5份 色拉油 8-10份 白砂糖 10-20份 味精 1-2份 精鹽 20-30份。
[0023] 雞腿菇為新鮮雞腿菇。
[0024] 實施例2
[0025] -種雞腿菇罐頭，由以下重量份原料制成：
[0026] 雞腿菇 7QG份 紅辣椒 65份 花椒 12. 5份 八角 4份 色拉油 9份 白砂糖 15份 味精 1.5份 精鹽 25份。
[0027] 雞腿菇為新鮮雞腿菇。
[0028] 實施例3
[0029] -種雞腿菇罐頭，由以下重量份原料制成：
[0030] 雞腿菇 800份 紅辣椒 80份 花椒 15份 八角 5份 色拉油 10份 白砂糖 20份 味精 2份 精鹽 30份。
[0031] 雞腿菇為新鮮雞腿菇。
[0032] 上述雞腿菇罐頭的制備方法，包括以下步驟：
[0033] (1)取適量鹽溶于水中，得2%的鹽水溶液；
[0034] (2)將雞腿菇清洗干凈，浸泡在步驟（1)制得的鹽水溶液中2-4個小時；
[0035] (3)將浸泡后的雞腿菇放入鍋中，加入花椒和八角，加水預煮，煮沸8-10分鐘；
[0036] (4)將紅辣椒剁碎；
[0037] (5)將雞腿菇取出、脫水，然后和剁碎的紅辣椒、白砂糖、味精、精鹽混合，攪拌均 勻；
[0038] (6)按照每罐12-16個雞腿菇的標準加入步驟（3)預煮的雞腿菇湯，進行裝罐；
[0039] (7)用巴氏消毒法進行消毒，待冷卻后，入庫保存。
[0040] 應理解，該實施例僅用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍。此外，應理解， 在閱讀了本發明講授的內容之后，本領域技術人員可以對本發明作各種改動或修改，這些 等價形式同樣落于本申請所附權利要求書所限定的保護范圍之內。
【主權項】
1. 一種雞腿菇罐頭，其特征在于由以下重量份原料制成：
2. 根據權利要求1所述的雞腿菇罐頭，其特征在于由以下重量份原料制成：
3. 根據權利要求1或2所述的雞腿菇罐頭，其特征在于雞腿菇為新鮮雞腿菇。
4. 制備根據根據權利要求1或2所述的雞腿菇罐頭，其特征在于包括以下步驟： (1) 取適量鹽溶于水中，得2%的鹽水溶液； (2) 將雞腿菇清洗干凈，浸泡在步驟（1)制得的鹽水溶液中2-4個小時； (3) 將浸泡后的雞腿菇放入鍋中，加入花椒和八角，加水預煮，煮沸8-10分鐘； (4) 將紅辣椒剁碎； (5) 將雞腿菇取出、脫水，然后和剁碎的紅辣椒、白砂糖、味精、精鹽混合，攪拌均勻； (6) 按照每罐12-16個雞腿菇的標準加入步驟（3)預煮的雞腿菇湯，進行裝罐； (7) 用巴氏消毒法進行消毒，待冷卻后，入庫保存。
【專利摘要】一種雞腿菇罐頭，由以下重量份原料制成：雞腿菇600-800份、紅辣椒50-80份、花椒10-15份、八角3-5份、色拉油8-10份、白砂糖10-20份、味精1-2份、精鹽20-30份。本發明雞腿菇罐頭保留了雞腿菇的全面營養物質，風味獨特，且制備方法簡單，易規模化生產。
【IPC分類】A23L1-28
【公開號】CN104687013
【申請號】CN201510049611
【發明人】李柳強
【申請人】李柳強
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2015年1月30日