一種不上火油辣椒的制作工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，具體地說，涉及一種不上火油辣椒的制作工藝。
【背景技術】
[0002]油辣椒是將辣椒在加熱的油中翻炒后制得的辣椒制品，其味道香辣可口，是老百姓飯桌上必不可少的調味品。油辣椒因其味道可口、開胃，能促進食欲而深受民眾的喜愛，但是，多食油辣椒容易使人身體上火，對于氣候干燥的地區或季節，過多食用油辣椒給人體造成的不適感更為明顯。
[0003]為了解決油辣椒容易上火的問題，公開號為CN101658276A，專利申請號為200910102784.8的發明專利申請公開文本中公開了一種不上火的油辣椒及其制備方法。該專利申請公開的油辣椒制備方法是以夏枯草的提取物作為添加劑加入到油辣椒中，雖然夏枯草具備清瀉肝火的功效，但是，其制取夏枯草提取物的提取工藝為化工萃取手段，眾所周知，采用化工萃取手段制取的添加劑不能作為食品添加劑來使用，因此，該專利申請所公開的技術方法具有根本性的技術方向錯誤。

【發明內容】

[0004]本發明的目的在于，提供一種不上火油辣椒的制作工藝，以解決上述的技術問題。
[0005]本發明是通過以下技術方案來實現的:
[0006]一種不上火油辣椒的制作工藝，其特征在于:包括以下步驟:
[0007]1、制備初級油辣椒，具體包括:
[0008]1A、備料:制備初級油辣椒所需原料為干辣椒、生姜、大蒜、八角和花椒，上述各種原料的用量配方為:每500g干辣椒配10g生姜、50g大蒜、1g八角、50g花椒；
[0009]1B、粉碎:將備好的各種原料用清水浸泡12個小時后，通過粉碎機粉碎；
[0010]1C、炒制:將植物油倒入炒鍋中，加熱煉制；待植物油熱熟后，將粉碎好的原料放入炒鍋中，持續加熱攪拌炒制40分鐘，制得初級油辣椒；冷卻至90°C以下，備用；
[0011]2、制備添加劑，具體包括:
[0012]2A、備料:制備添加劑所需原料為決明子、梔子、荷葉、薄荷和冬瓜皮，上述各種原料的用量配方為:每500g干辣椒配50g決明子、50g梔子、25g荷葉、10g薄荷、25g冬瓜皮；
[0013]2B、煎制:將稱重好的決明子、梔子、荷葉、薄荷和冬瓜皮放入清水中，加熱煮沸，沸騰后20分鐘，取上清液，即為添加劑；
[0014]3、制備成品油辣椒:將制得的添加劑均勻噴灑在炒鍋內的初級油辣椒上，同時加熱攪拌炒制，保持炒鍋內溫度為70°C -80°C，炒制30分鐘，即制得成品油辣椒；自然冷卻后，
灌裝即可。
[0015]本發明中所使用的中藥藥材的藥性、藥理如下:
[0016]決明子，味甘、苦、咸；性微寒；歸肝、大腸經。具有清肝火、祛風濕、益腎明目等功效。
[0017]梔子，具有清熱、瀉火、涼血等功效。主治:熱病虛煩不眠、黃疸、淋病、消渴、目赤、咽痛、吐血、衄血、血痢、尿血、熱毒瘡瘍、扭傷腫痛。
[0018]荷葉，味苦、辛、微澀；性涼；歸心、肝、脾經。清香升散，具有消暑利濕、健脾升陽、散瘀止血的功效。
[0019]薄荷，味辛；性涼；入肺經、肝經。是辛涼性發汗解熱藥，主治:流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等癥。外用可治神經痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。
[0020]冬瓜皮，味甘；性微寒；歸肺、脾、小腸經。具有清熱、利水、消腫等功效。主治冰腫、小便不利、泄瀉、瘡腫。
[0021]有益效果:與現有技術相比，采用本發明所述的配方和工藝制作的油辣椒中含有決明子、梔子、荷葉、薄荷和冬瓜皮這五味藥食兩用的中藥藥材，利用這五味藥材清火涼血、去憤氣、發毒汗的藥性，綜合辣椒和生姜的橾熱性，使得本發明所述油辣椒具有清肝、明目、清火、緩解胃中熱氣、涼血、減肥、降血壓和降血脂等作用，從而達到飲食保健的目的，從真正意義上解決了食用油辣椒而不上火的問題，能滿足喜歡吃油辣椒而又備受食用油辣椒后身體上火所困擾的人群的需要，除少數中醫稱之為脾虛胃寒者不宜多食外，余者均可食用且大有裨益。
【具體實施方式】
[0022]以下參考【具體實施方式】，對本發明做進一步的說明。
[0023]本發明所述不上火油辣椒的制作工藝，包括以下步驟:
[0024]1、制備初級油辣椒，具體包括:
[0025]1A、備料:制備初級油辣椒所需原料為干辣椒、生姜、大蒜、八角和花椒，上述各種原料的用量配方為:每500g干辣椒配10g生姜、50g大蒜、1g八角、50g花椒；
[0026]1B、粉碎:將備好的各種原料用清水浸泡12個小時后，通過粉碎機粉碎；
[0027]1C、炒制:將植物油倒入炒鍋中，加熱煉制；待植物油熱熟后，將粉碎好的原料放入炒鍋中，持續加熱攪拌炒制40分鐘，制得初級油辣椒；冷卻至90°C以下，備用；
[0028]2、制備添加劑，具體包括:
[0029]2A、備料:制備添加劑所需原料為決明子、梔子、荷葉、薄荷和冬瓜皮，上述各種原料的用量配方為:每500g干辣椒配50g決明子、50g梔子、25g荷葉、10g薄荷、25g冬瓜皮；
[0030]2B、煎制:將稱重好的決明子、梔子、荷葉、薄荷和冬瓜皮放入清水中，加熱煮沸，沸騰后20分鐘，取上清液，即為添加劑；
[0031]3、制備成品油辣椒:將制得的添加劑均勻噴灑在炒鍋內的初級油辣椒上，同時加熱攪拌炒制，保持炒鍋內溫度為70°C -80°C，炒制30分鐘，即制得成品油辣椒；自然冷卻后，
灌裝即可。
[0032]本發明中所采用的添加劑是采用衛生部規定的87種食用中藥材中，無毒、微苦的5味藥材制成。在具體制備過程中，從劑量、溫度以及時間上加以嚴格控制，以保證所用藥材的藥性得以充分發揮，并且不會因其溫度等條件的變化而產生毒副作用。采用本發明所述的配方和工藝不僅不會破壞油辣椒固有的風味和口感，而且，具有清肝、明目、清火、緩解胃中熱氣、涼血、減肥、降血壓和降血脂等作用，從而達到飲食保健的目的，從真正意義上解決了食用油辣椒而不上火的問題，能滿足喜歡吃油辣椒而又備受食用油辣椒后身體上火所困擾的人群的需要，除少數中醫稱之為脾虛胃寒者不宜多食外，余者均可食用且大有裨益。
【主權項】
1.一種不上火油辣椒的制作工藝，其特征在于:包括以下步驟: (1)制備初級油辣椒，具體包括: (IA)備料:制備初級油辣椒所需原料為干辣椒、生姜、大蒜、八角和花椒，上述各種原料的用量配方為:每500g干辣椒配10g生姜、50g大蒜、1g八角、50g花椒； (IB)粉碎:將備好的各種原料用清水浸泡12個小時后，通過粉碎機粉碎； (IC)炒制:將植物油倒入炒鍋中，加熱煉制；待植物油熱熟后，將粉碎好的原料放入炒鍋中，持續加熱攪拌炒制40分鐘，制得初級油辣椒；冷卻至90°C以下，備用； (2)制備添加劑，具體包括: (2A)備料:制備添加劑所需原料為決明子、梔子、荷葉、薄荷和冬瓜皮，上述各種原料的用量配方為:每500g干辣椒配50g決明子、50g梔子、25g荷葉、10g薄荷、25g冬瓜皮； (2B)煎制:將按照配方稱重好的決明子、梔子、荷葉、薄荷和冬瓜皮放入清水中，加熱煮沸，沸騰后20分鐘，取上清液，即為添加劑； (3)制備成品油辣椒:將制得的添加劑均勻噴灑在炒鍋內的初級油辣椒上，同時加熱攪拌炒制，保持炒鍋內溫度為70°C -80°C，炒制30分鐘，即制得成品油辣椒；自然冷卻后，灌裝即可。
【專利摘要】本發明涉及食品加工技術領域，具體地說，涉及一種不上火油辣椒的制作工藝。包括以下步驟：制備初級油辣椒；制備添加劑；制備成品油辣椒。采用本發明所述的配方和工藝制作的油辣椒中含有決明子、梔子、荷葉、薄荷和冬瓜皮這五味藥食兩用的中藥藥材，利用這五味藥材清火涼血、去憤氣、發毒汗的藥性，綜合辣椒和生姜的懆熱性，使得本發明所述油辣椒具有清肝、明目、清火、緩解胃中熱氣、涼血、減肥、降血壓和降血脂等作用，從而達到飲食保健的目的，從真正意義上解決了食用油辣椒而上火的問題，能滿足喜歡吃油辣椒而又備受食用油辣椒后身體上火所困擾的人群的需要，除少數中醫稱之為脾虛胃寒者不宜多食外，余者均可食用且大有裨益。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/212
【公開號】CN105011039
【申請號】CN201410169696
【發明人】胡樂平
【申請人】胡樂平
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2014年4月21日