專利名稱：果肉型萊陽梨汁及制作加工方法
技術領域：
本發明涉及一種果品飲料及加工方法，尤其是一種梨汁及加工方法，屬于果品類。
萊陽梨肉質細嫩，汁多味美，甘甜如飴，食后無渣，其梨汁加工大多是將鮮梨榨汁后濃縮，再加入各種調配汁調配而成，這樣很難保留萊陽梨的風味，存放時間一長，梨汁易產生變色，沉淀等問題。
本發明的目的在于提供一種能夠保留萊陽梨風味和梨肉原色以及不分層、不沉淀的果肉型萊陽梨汁，并且具有口感好，保質期長的果肉型萊陽梨汁，還提供該梨汁的加工方法。
本發明的技術解決方案如下本果肉型萊陽梨汁主要成分為萊陽梨和水，其特殊之處在于還含有黃原膠，果膠，抗壞血酸鈉，其重量配比為每100份水配36-50份萊陽梨，0.06-0.08份黃原膠，0.03-0.05份果膠，0.05-0.08份抗壞血酸鈉。
為了改善梨汁甜度，在以上配比中還可配加14-17份白砂糖。
為了使梨汁的口感爽口，在以上配比中還可配加2.30-2.70份檸檬酸。
為了增加梨汁的防腐效果，在以上配比中還可配加0.05-0.06份山梨酸鉀。
黃原膠與果膠用作穩定劑，結合高壓均質工藝可有效地保證萊陽梨汁的穩定性，防止出現分層、沉淀現象。抗壞血酸鈉用作氧化劑，結合瞬時高溫滅菌，真空封罐工藝，抑制、破壞梨中多酚氧化酶的活性，隔離褐變的氧因素，從而達到梨肉護色效果。
白砂糖用于改善梨汁甜度，檸檬酸具有增加口感的效果，山梨酸鉀起到防腐劑作用，從而使梨汁甜度適中，口感好，保質期長。
本發明果肉型萊陽梨汁的加工制作方法如下首先對萊陽梨進行優選與處理精選果形完整，無腐爛，無蟲蛀，已達生理成熟的萊陽梨清洗干凈，去皮去核，將梨肉放入抗壞血酸鈉含量0.3％的無菌軟化水溶液中浸放，這樣有利于保護萊陽梨梨肉原色其次打漿，用篩網孔徑為0.5mm的打漿機將上述浸泡液與梨肉一起打漿；第三調配，將各種配料按所用配方配比在配料罐中與打漿后的漿液調配；第四高壓均質，將調配好的料液經過高壓均質機在15-18MPa壓力下均質；第五瞬時高溫滅菌，在板式熱交換器中99-101℃溫度下滅菌1-2秒鐘，然后冷卻到80-85℃；第六灌裝，在80-85℃趁熱灌裝，起到排氣、滅菌的雙重作用，從而可省缺加熱排氣和真空封罐后滅菌工序；第七真空封罐，在真空度600-650mmHg條件下封罐；第八冷卻、水檢，將封好罐的飲料用循環水冷卻至20-30℃，揀出密封不嚴漏氣的不合格品。
本發明果肉型萊陽梨汁充分保留了萊陽梨的梨肉原色和風味，無分層、沉淀現象發生；并且具有口感好、保質期長的優點。其制作加工方法中高壓均質工藝的采用可配合穩定劑有效保證萊陽梨汁的穩定性、防止分層、沉淀現象的出現；瞬時高溫滅菌和真空封罐工藝的采用可配合抗氧化劑有效地抑制破壞梨中多酚氧化酶的活性，隔離褐變的氧因素，達到保護梨肉原色的效果；熱灌裝工藝的采用省去了加熱排氣、真空封罐后滅菌的工序，節省設備投資，節省能源，提高了生產效率。
下面結合實施例用來進一步說明本發明果肉型萊陽梨汁的配方及其加工制作方法。
實施例1，本實施例的果肉型萊陽梨汁，包含有100份水、36份萊陽梨、0.06份黃原膠、0.04份果膠、0.06份抗壞血酸鈉。其制作方法為首先精選果形完整，無腐爛，無蟲蛀，已達生理成熟的萊陽梨清洗干凈，去皮去核，將梨肉塊放入抗壞血酸鈉含量為0.3％的無菌軟化水溶液中浸放，然后將浸泡液與梨肉一起用篩網孔徑為0.5mm的打漿機打漿，第三將水與各種配料按所用配方配比在配料罐中與打漿后的漿液調配，第四將調配好的料液經高壓均質機在15-18MPa壓力下均質，以保證梨汁的穩定性，防止分層、沉淀，第五均質后的梨汁送入板式熱交換器中在99-101℃下滅菌1秒鐘，實現瞬時高溫滅菌，然后冷卻至80-85℃，第六將滅菌冷卻后的梨汁趁熱灌裝，可起到排氣、滅菌雙重作用，可省卻加熱排氣、真空封罐后滅菌工序，第七將灌裝后的梨汁立刻在真空度600-650mmHg下封罐，第八將封罐后的飲料用循環水冷卻至20-30℃，并揀出密封不嚴漏氣的產品。
實施例2，重量配比為100份水配有50份萊陽梨、14份白砂糖、2.5份檸檬酸、0.08份黃原膠、0.03份果膠、0.05份抗壞血酸鈉。其制作方法與實施例1相同。
實施例3，重量配比為100份水配有45份萊陽梨、17份白砂糖、2.3份檸檬酸、0.07份黃原膠、0.05份果膠、0.08份抗壞血酸鈉、0.05份山梨酸鉀。
實施例4，重量配比為100份水配有45份萊陽梨、15份白砂糖、2.7份檸檬酸、0.07份黃原膠、0.05份果膠、0.06份抗壞血酸鈉、0.06份山梨酸鉀。
實施例5，該實施例與實施例4的區別在于山梨酸鉀為0.055份。
權利要求
1.果肉型萊陽梨汁，主要包含水和萊陽梨，其特征在于還含有黃原膠，果膠，抗壞血酸鈉，其重量配比為100份水中配36-50份萊陽梨，0.06-0.08份黃原膠，0.03-0.05份果膠，0.05-0.08份抗壞血酸鈉。
2.按照權利要求1所述的果肉型萊陽梨汁，其特征在于還配有14-17份白砂糖。
3.按照權利要求1或2所述的果肉型萊陽梨汁，其特征在于還配有2.30-2.70份檸檬酸。
4.按照權利要求3所述的果肉型萊陽梨汁，其特征在于還配有0.05-0.06份山梨酸鉀。
5.果肉型萊陽梨汁的制作加工方法，其特征在于其工序依次為萊陽梨優選與處理，打漿，調配，高壓均質，瞬時高溫滅菌，灌裝，真空封罐，冷卻水檢。
6.按照權利要求5所述的果肉型萊陽梨汁制作加工方法，其特征在于萊陽梨優選與處理中須將去皮去核的梨肉放入含有抗壞血酸鈉的無菌軟化水溶液中浸放，打漿工序為用篩網孔徑為0.5mm的打漿機打漿，高壓均質工序為將調配好的料液在15-18Mpa下經高壓均質機均質，瞬時高溫滅菌工序為在99-101℃下在熱交換器中滅菌1-2秒鐘，然后冷卻至80-85℃，灌裝為80-85℃的熱灌裝，真空封罐工序是在真空度600-650mmHg下進行，冷卻水檢工序是用循環水冷卻至20-30℃。
7.按照權利要求6所述的果肉型萊陽梨汁制作加工方法，其特征在于所述無菌軟化水溶液中抗壞血酸鈉含量為0.3％。
8.按照權利要求6所述的果肉型萊陽梨汁制作加工方法，其特征在于瞬時高溫滅菌工序的滅菌溫度為100℃最佳。
全文摘要
本發明涉及一種果肉型萊陽梨汁及制作加工方法，屬果品類。該梨汁在含有萊陽梨和水的基礎上還含有黃原膠，果膠，抗壞血酸鈉，并且還含有白砂糖，檸檬酸，山梨酸鉀，其制作加工方法包括優選與處理，打漿，調配，高壓均質，瞬時高溫滅菌，灌裝，真空封罐，冷卻水檢，省卻了加熱排氣，真空封罐后滅菌工序，節省設備投資。制成的梨汁可充分保留萊陽梨風味和梨肉原色，不分層，不沉淀，并且口感好，保質期長。
文檔編號A23L2/02GK1145749SQ9611594
公開日1997年3月26日 申請日期1996年8月27日 優先權日1996年8月27日
發明者趙風文, 修德娟, 劉忠強 申請人:趙風文