一、技術領域
本發明屬于柚(you)子深加工技(ji)術領(ling)域，具體涉及一種以退化柚(you)子汁制備重(zhong)構柚(you)子果(guo)粉的方法。
二、
背景技術：
柚(you)子(zi)味甘、酸甜、涼潤，有(you)(you)(you)健(jian)胃化食、下氣消痰、輕身悅色等(deng)功(gong)(gong)用(yong)，是人(ren)們(men)喜(xi)食的水(shui)果之一。現(xian)代(dai)醫(yi)藥學研究(jiu)發現(xian)，柚(you)肉(rou)中含有(you)(you)(you)非(fei)常豐富的維生素c以及類胰島素等(deng)成分，故有(you)(you)(you)降血(xue)(xue)糖、降血(xue)(xue)脂(zhi)、減(jian)肥、美(mei)容養(yang)(yang)膚等(deng)功(gong)(gong)效(xiao)。經常食用(yong)，對(dui)高血(xue)(xue)壓、糖尿病(bing)、血(xue)(xue)管硬(ying)化等(deng)疾病(bing)有(you)(you)(you)輔助治療作用(yong)，對(dui)肥胖者有(you)(you)(you)健(jian)體養(yang)(yang)顏功(gong)(gong)能。柚(you)子(zi)還具(ju)有(you)(you)(you)健(jian)胃、潤肺、補血(xue)(xue)、清(qing)腸、利便等(deng)功(gong)(gong)效(xiao)，可促進傷口愈合，對(dui)敗血(xue)(xue)癥等(deng)有(you)(you)(you)良(liang)好(hao)的輔助療效(xiao)。此外(wai)，柚(you)子(zi)含有(you)(you)(you)生理活性(xing)物(wu)質(zhi)柚(you)皮苷，可降低血(xue)(xue)液粘稠度，減(jian)少血(xue)(xue)栓形成，故而對(dui)腦血(xue)(xue)管疾病(bing)，如(ru)腦血(xue)(xue)栓、中風等(deng)也(ye)有(you)(you)(you)較好(hao)的預防作用(yong)，是醫(yi)學界公(gong)認的最具(ju)食療效(xiao)果的水(shui)果。
目前，由于農村青年(nian)大量外出務工(gong)，大量的柚子(zi)(zi)樹疏于管理或者管理不善，導致了柚子(zi)(zi)品質退化(hua)，退化(hua)了的柚子(zi)(zi)皮(pi)厚、肉少、苦(ku)味重，失去(qu)商品價值(zhi)而(er)被遺棄。這(zhe)樣不僅嚴重浪費了資(zi)源，阻礙了柚農增收，其腐爛(lan)物(wu)還對環(huan)境造成了很大的壓(ya)力。因此，采取科學措施對退化(hua)柚子(zi)(zi)進行深(shen)加工(gong)非常必要且具有很深(shen)遠的社會和經濟意義(yi)。
現有柚(you)(you)(you)子(zi)(zi)果(guo)(guo)粉(fen)加(jia)工的(de)(de)(de)(de)(de)(de)技術(shu)，例如(ru)(ru)申請號為(wei)201210329402.7、名稱為(wei)“柚(you)(you)(you)子(zi)(zi)奶(nai)茶(cha)(cha)粉(fen)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發明(ming)專利(li)，該(gai)(gai)專利(li)公開(kai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)是(shi)：提供一(yi)種柚(you)(you)(you)子(zi)(zi)奶(nai)茶(cha)(cha)粉(fen)，由植(zhi)脂(zhi)末(mo)、白(bai)砂糖(tang)(tang)、柚(you)(you)(you)子(zi)(zi)粉(fen)、紅(hong)茶(cha)(cha)粉(fen)、羧(suo)甲基(ji)纖維素(su)鈉(na)、蔗糖(tang)(tang)脂(zhi)肪酸(suan)酯組成。雖(sui)然(ran)，該(gai)(gai)發明(ming)專利(li)采(cai)用(yong)(yong)耐酸(suan)植(zhi)脂(zhi)末(mo)代替普通植(zhi)脂(zhi)末(mo)，使(shi)用(yong)(yong)耐酸(suan)穩定(ding)劑解(jie)決了柚(you)(you)(you)子(zi)(zi)奶(nai)茶(cha)(cha)粉(fen)沖泡時(shi)不(bu)穩定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)問(wen)題，但仍未進行對柚(you)(you)(you)子(zi)(zi)白(bai)皮(pi)(pi)脫(tuo)苦的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工藝，因(yin)此(ci)(ci)存(cun)(cun)在苦味重、口感差的(de)(de)(de)(de)(de)(de)嚴重缺陷；該(gai)(gai)專利(li)以熱(re)(re)量高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)砂糖(tang)(tang)作為(wei)甜(tian)味劑，如(ru)(ru)攝取過量容(rong)易(yi)(yi)引起(qi)肥胖(pang)且(qie)易(yi)(yi)出現蛀牙；此(ci)(ci)外(wai)，該(gai)(gai)專利(li)采(cai)用(yong)(yong)冷(leng)凍干燥(zao)(zao)脫(tuo)除(chu)柚(you)(you)(you)子(zi)(zi)白(bai)皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)分，能耗高(gao)(gao)，生(sheng)產成本高(gao)(gao)。如(ru)(ru)2007年《食品研(yan)究(jiu)與(yu)開(kai)發》第28卷02期(qi)98-101頁刊登的(de)(de)(de)(de)(de)(de)論文(wen)《柚(you)(you)(you)子(zi)(zi)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)研(yan)制》，該(gai)(gai)論文(wen)公開(kai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)是(shi)：以沙田柚(you)(you)(you)為(wei)原料(liao)，將(jiang)(jiang)其(qi)用(yong)(yong)清水(shui)(shui)洗(xi)凈(jing)，用(yong)(yong)刨刀將(jiang)(jiang)洗(xi)凈(jing)后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)柚(you)(you)(you)子(zi)(zi)剖開(kai)，將(jiang)(jiang)果(guo)(guo)皮(pi)(pi)與(yu)果(guo)(guo)肉(rou)分離。白(bai)色(se)果(guo)(guo)皮(pi)(pi)切成細(xi)片并于(yu)(yu)1～3％的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食鹽水(shui)(shui)中(zhong)煮沸5～15min，撈(lao)起(qi)，置流(liu)動水(shui)(shui)中(zhong)漂洗(xi)15min，撈(lao)起(qi)瀝干，在酸(suan)性水(shui)(shui)溶液(檸檬酸(suan))中(zhong)煮制10min，撈(lao)起(qi)備用(yong)(yong)。柚(you)(you)(you)肉(rou)去除(chu)果(guo)(guo)核及囊(nang)衣(yi)層，于(yu)(yu)95℃熱(re)(re)水(shui)(shui)燙30s，撈(lao)起(qi)與(yu)處(chu)理好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)柚(you)(you)(you)皮(pi)(pi)一(yi)起(qi)置于(yu)(yu)打漿機(ji)中(zhong)進行打漿。然(ran)后(hou)經(jing)膠體磨研(yan)磨兩次(ci)，使(shi)纖維細(xi)化。再加(jia)入一(yi)定(ding)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)膠酶(mei)和纖維素(su)酶(mei)，在一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫度(du)和時(shi)間(jian)下(xia)進行酶(mei)解(jie)，以降低漿料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)黏(nian)度(du)，酶(mei)解(jie)結(jie)束后(hou)滅(mie)酶(mei)。加(jia)入其(qi)余配(pei)料(liao)并殺菌而后(hou)進行均質(zhi)處(chu)理，采(cai)用(yong)(yong)離心式噴霧干燥(zao)(zao)機(ji)進行干燥(zao)(zao)，最(zui)后(hou)包裝得(de)成品。該(gai)(gai)方(fang)法(fa)(fa)存(cun)(cun)在的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要問(wen)題是(shi)：熱(re)(re)燙、酸(suan)煮等(deng)操(cao)作導致(zhi)營養(yang)成分大量流(liu)失，在后(hou)期(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)配(pei)方(fang)中(zhong)并沒有得(de)以補(bu)充；此(ci)(ci)外(wai)，高(gao)(gao)壓均質(zhi)和噴霧干燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)能耗也極高(gao)(gao)，因(yin)此(ci)(ci)，產品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)價值低，生(sheng)產成本高(gao)(gao)。
三、
技術實現要素：
本發明的(de)(de)目的(de)(de)是針(zhen)對(dui)現有柚子(zi)(zi)果(guo)粉(fen)加工的(de)(de)不足之處，提供一種以退化柚子(zi)(zi)汁(zhi)制備重構柚子(zi)(zi)果(guo)粉(fen)的(de)(de)方法(fa)。該方法(fa)以脫苦退化柚子(zi)(zi)汁(zhi)為原料，制備重構低熱值、高品質柚子(zi)(zi)果(guo)粉(fen)的(de)(de)方法(fa)和配方，獲得(de)深加工退化柚子(zi)(zi)果(guo)汁(zhi)的(de)(de)新(xin)(xin)方法(fa)和新(xin)(xin)產品。
本發明的(de)(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)(yuan)理是：退(tui)化(hua)(hua)柚(you)(you)(you)(you)子汁由單糖(tang)(tang)(tang)(tang)、寡糖(tang)(tang)(tang)(tang)、果膠(jiao)、有(you)(you)機(ji)酸、風味(wei)(wei)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)、柚(you)(you)(you)(you)皮(pi)(pi)苷、檸檬(meng)苦(ku)(ku)(ku)素(su)、礦物(wu)(wu)(wu)質(zhi)和維生素(su)等(deng)組成，其中柚(you)(you)(you)(you)皮(pi)(pi)苷、檸檬(meng)苦(ku)(ku)(ku)素(su)為(wei)苦(ku)(ku)(ku)味(wei)(wei)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)，必需(xu)降低(di)(di)至苦(ku)(ku)(ku)味(wei)(wei)閾值(zhi)(zhi)之下方(fang)能為(wei)消費者接(jie)受。柚(you)(you)(you)(you)皮(pi)(pi)苷、檸檬(meng)苦(ku)(ku)(ku)素(su)分(fen)子量分(fen)別為(wei)580da和470da，比單糖(tang)(tang)(tang)(tang)和有(you)(you)機(ji)酸及(ji)風味(wei)(wei)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)稍大，而(er)比寡糖(tang)(tang)(tang)(tang)、果膠(jiao)等(deng)分(fen)子小，可通過截留(liu)(liu)(liu)分(fen)子量為(wei)800～2000da的(de)(de)膜進行分(fen)離；風味(wei)(wei)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)一(yi)般都為(wei)低(di)(di)分(fen)子量、低(di)(di)沸點的(de)(de)有(you)(you)機(ji)物(wu)(wu)(wu)，可在高真(zhen)空(kong)、常溫條件下利用分(fen)子蒸(zheng)餾器進行富(fu)集，從而(er)與(yu)單糖(tang)(tang)(tang)(tang)、有(you)(you)機(ji)酸及(ji)柚(you)(you)(you)(you)皮(pi)(pi)苷和檸檬(meng)苦(ku)(ku)(ku)素(su)等(deng)分(fen)離；殘留(liu)(liu)(liu)在蒸(zheng)餾殘留(liu)(liu)(liu)液(ye)中的(de)(de)柚(you)(you)(you)(you)皮(pi)(pi)苷和檸檬(meng)苦(ku)(ku)(ku)素(su)，或含(han)有(you)(you)苯(ben)環，或含(han)大量六元環，可與(yu)弱(ruo)極性(xing)(xing)或非極性(xing)(xing)吸附樹脂形成特異結合(he)(he)，從而(er)實(shi)現富(fu)集與(yu)分(fen)離；將(jiang)脫去柚(you)(you)(you)(you)皮(pi)(pi)苷、檸檬(meng)苦(ku)(ku)(ku)素(su)等(deng)苦(ku)(ku)(ku)味(wei)(wei)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)的(de)(de)脫苦(ku)(ku)(ku)退(tui)化(hua)(hua)柚(you)(you)(you)(you)子汁濃縮液(ye)與(yu)在高真(zhen)空(kong)、常溫條件下富(fu)集的(de)(de)風味(wei)(wei)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)混(hun)合(he)(he)，再與(yu)水溶性(xing)(xing)聚(ju)葡萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)粉、酸味(wei)(wei)劑、維生素(su)、低(di)(di)熱值(zhi)(zhi)甜味(wei)(wei)劑等(deng)混(hun)合(he)(he)均(jun)勻，進行低(di)(di)溫高真(zhen)空(kong)干(gan)燥，就制備(bei)出基(ji)于退(tui)化(hua)(hua)柚(you)(you)(you)(you)子汁的(de)(de)重(zhong)構柚(you)(you)(you)(you)子果粉。該重(zhong)構柚(you)(you)(you)(you)子果粉基(ji)本上保留(liu)(liu)(liu)了(le)柚(you)(you)(you)(you)子汁原(yuan)(yuan)有(you)(you)的(de)(de)營養成分(fen)和風味(wei)(wei)，其制備(bei)工藝具(ju)有(you)(you)操作(zuo)簡便、效率(lv)高、安全無污染、便于推廣應用等(deng)特點。
本(ben)發(fa)明的(de)(de)目的(de)(de)是這樣(yang)實現的(de)(de)：一種以退化(hua)(hua)柚(you)(you)子(zi)(zi)(zi)(zi)汁制(zhi)備(bei)重(zhong)(zhong)構(gou)柚(you)(you)子(zi)(zi)(zi)(zi)果粉(fen)的(de)(de)方(fang)法，以新鮮退化(hua)(hua)柚(you)(you)子(zi)(zi)(zi)(zi)為原料，經過制(zhi)備(bei)脫(tuo)苦退化(hua)(hua)柚(you)(you)子(zi)(zi)(zi)(zi)汁濃(nong)縮液(ye)(ye)，制(zhi)備(bei)柚(you)(you)子(zi)(zi)(zi)(zi)汁風味物濃(nong)縮液(ye)(ye)，制(zhi)備(bei)重(zhong)(zhong)構(gou)柚(you)(you)子(zi)(zi)(zi)(zi)汁濃(nong)縮液(ye)(ye)和制(zhi)備(bei)重(zhong)(zhong)構(gou)柚(you)(you)子(zi)(zi)(zi)(zi)果粉(fen)等步(bu)驟(zou)，制(zhi)備(bei)出可廣泛應用于保健(jian)品(pin)、食品(pin)等領域的(de)(de)重(zhong)(zhong)構(gou)柚(you)(you)子(zi)(zi)(zi)(zi)果粉(fen)。其具體工(gong)藝步(bu)驟(zou)如(ru)下(xia)：
(1)制(zhi)備(bei)脫(tuo)苦退化柚子汁濃縮(suo)液
取新鮮(xian)退化柚子(zi)(zi)，按(an)照(zhao)申請號為(wei)201610513481.5的(de)(de)專利(li)介紹(shao)的(de)(de)方法先收(shou)(shou)集(ji)(ji)(ji)剝去柚子(zi)(zi)皮的(de)(de)果肉，將其(qi)榨(zha)成(cheng)(cheng)退化柚子(zi)(zi)汁后，再泵(beng)入(ru)管式離心(xin)機中，在10000～14000r/min的(de)(de)轉速(su)下(xia)(xia)離心(xin)，分別收(shou)(shou)集(ji)(ji)(ji)離心(xin)清(qing)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)和(he)離心(xin)沉淀(dian)，對(dui)(dui)(dui)收(shou)(shou)集(ji)(ji)(ji)的(de)(de)離心(xin)沉淀(dian)，與上述專利(li)中的(de)(de)穩定化柚子(zi)(zi)白皮粉混合(he)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)合(he)并(bing)，用(yong)于(yu)提(ti)取柚皮苷；對(dui)(dui)(dui)收(shou)(shou)集(ji)(ji)(ji)的(de)(de)離心(xin)清(qing)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)，泵(beng)入(ru)截(jie)(jie)(jie)留(liu)(liu)分子(zi)(zi)量為(wei)800～2000da的(de)(de)超(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)機中，在表(biao)壓為(wei)0.2～0.6mpa下(xia)(xia)進行第(di)(di)(di)一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)超(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)，直至(zhi)第(di)(di)(di)一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)超(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)截(jie)(jie)(jie)留(liu)(liu)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)體(ti)積與第(di)(di)(di)一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)過(guo)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)體(ti)積之比為(wei)1∶7～9(l/l)時(shi)止。分別收(shou)(shou)集(ji)(ji)(ji)第(di)(di)(di)一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)超(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)過(guo)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)和(he)第(di)(di)(di)一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)超(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)截(jie)(jie)(jie)留(liu)(liu)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)，對(dui)(dui)(dui)收(shou)(shou)集(ji)(ji)(ji)的(de)(de)第(di)(di)(di)一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)超(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)截(jie)(jie)(jie)留(liu)(liu)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)，加入(ru)其(qi)7～9倍(bei)體(ti)積的(de)(de)純凈(jing)水(shui)，再次(ci)(ci)(ci)進行第(di)(di)(di)二(er)(er)次(ci)(ci)(ci)超(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)，第(di)(di)(di)二(er)(er)次(ci)(ci)(ci)超(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)的(de)(de)條件均(jun)與第(di)(di)(di)一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)超(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)相(xiang)同。當第(di)(di)(di)二(er)(er)次(ci)(ci)(ci)超(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)完成(cheng)(cheng)時(shi)，分別收(shou)(shou)集(ji)(ji)(ji)第(di)(di)(di)二(er)(er)次(ci)(ci)(ci)超(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)過(guo)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)和(he)超(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)截(jie)(jie)(jie)留(liu)(liu)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)，對(dui)(dui)(dui)收(shou)(shou)集(ji)(ji)(ji)的(de)(de)第(di)(di)(di)二(er)(er)次(ci)(ci)(ci)超(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)截(jie)(jie)(jie)留(liu)(liu)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)，即(ji)制備(bei)(bei)(bei)(bei)出脫苦退化柚子(zi)(zi)汁濃縮(suo)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)，用(yong)于(yu)第(di)(di)(di)(3)步制備(bei)(bei)(bei)(bei)重構柚子(zi)(zi)汁濃縮(suo)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)。對(dui)(dui)(dui)收(shou)(shou)集(ji)(ji)(ji)的(de)(de)第(di)(di)(di)一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)和(he)第(di)(di)(di)二(er)(er)次(ci)(ci)(ci)超(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)過(guo)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)，進行合(he)并(bing)后，即(ji)制備(bei)(bei)(bei)(bei)出合(he)并(bing)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)，用(yong)于(yu)下(xia)(xia)步制備(bei)(bei)(bei)(bei)柚子(zi)(zi)汁風味物濃縮(suo)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)。
(2)制(zhi)備柚子(zi)汁(zhi)風味物濃縮液
第(di)(1)步完(wan)成后(hou)，將第(di)(1)步制備(bei)出(chu)的合并(bing)(bing)液(ye)(ye)，泵入分(fen)子(zi)蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)器中，控制真空度為(wei)0.01～0.05mpa，溫度為(wei)40～50℃，進(jin)行(xing)低溫分(fen)子(zi)蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)，然(ran)后(hou)對(dui)(dui)餾(liu)(liu)(liu)出(chu)液(ye)(ye)進(jin)行(xing)冷卻(que)回收(shou)，冷卻(que)回收(shou)溫度為(wei)-20～-8℃，直至冷卻(que)餾(liu)(liu)(liu)出(chu)液(ye)(ye)體積與原合并(bing)(bing)液(ye)(ye)體積比為(wei)1∶80～100(l/l)時止。分(fen)別收(shou)集冷卻(que)餾(liu)(liu)(liu)出(chu)液(ye)(ye)和(he)蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)殘留液(ye)(ye)，對(dui)(dui)收(shou)集的冷卻(que)餾(liu)(liu)(liu)出(chu)液(ye)(ye)，即為(wei)柚子(zi)汁風味物(wu)濃(nong)縮(suo)液(ye)(ye)，用(yong)于(yu)下步制備(bei)重構柚子(zi)汁濃(nong)縮(suo)液(ye)(ye)；對(dui)(dui)收(shou)集的蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)殘留液(ye)(ye)，用(yong)于(yu)吸附分(fen)離柚皮苷和(he)檸檬苦(ku)素。
(3)制(zhi)備重構(gou)柚子汁濃縮液
第(di)(di)(2)步完成后，分別(bie)(bie)將第(di)(di)(2)步和(he)第(di)(di)(1)步制備(bei)出的(de)柚(you)子(zi)汁風味物濃縮(suo)(suo)(suo)液和(he)脫苦退化(hua)柚(you)子(zi)汁濃縮(suo)(suo)(suo)液混合，其(qi)中柚(you)子(zi)汁風味物濃縮(suo)(suo)(suo)液與(yu)脫苦退化(hua)柚(you)子(zi)汁濃縮(suo)(suo)(suo)液的(de)體(ti)積比(bi)為(wei)1∶4～5.5(l/l)，再依次加入(ru)β-環(huan)糊(hu)精、維生(sheng)素c、蘋(pin)(pin)果酸(suan)、菊(ju)(ju)糖(tang)(tang)、甜菊(ju)(ju)糖(tang)(tang)苷、蛋白糖(tang)(tang)、l-丙氨(an)酸(suan)、l-甘氨(an)酸(suan)和(he)聚葡(pu)萄糖(tang)(tang)，上(shang)述食(shi)品添加劑(ji)加入(ru)質量占(zhan)脫苦退化(hua)柚(you)子(zi)汁濃縮(suo)(suo)(suo)液的(de)質量百分比(bi)分別(bie)(bie)是：β-環(huan)糊(hu)精為(wei)0.1～1％、維生(sheng)素c為(wei)0.1％、蘋(pin)(pin)果酸(suan)為(wei)0.05～0.1％、菊(ju)(ju)糖(tang)(tang)為(wei)0.01～0.02％、甜菊(ju)(ju)糖(tang)(tang)苷為(wei)0.01～0.02％、蛋白糖(tang)(tang)0.01～0.02％、l-丙氨(an)酸(suan)0.01～0.025％、l-甘氨(an)酸(suan)0.01～0.025％、聚葡(pu)萄糖(tang)(tang)2.5～4.5％。攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)后用膠(jiao)體(ti)磨進行處理(li)，收集處理(li)液，就制備(bei)出重構柚(you)子(zi)汁濃縮(suo)(suo)(suo)液，用于下步制備(bei)重構柚(you)子(zi)果粉(fen)。
(4)制備重構柚子果(guo)粉(fen)
第(3)步(bu)完成后，將第(3)步(bu)制備(bei)重構柚(you)子(zi)汁(zhi)濃縮(suo)液(ye)置(zhi)于微波低溫真空(kong)干燥箱中，在真空(kong)度為0.06～0.09mpa，溫度為40～45℃的條(tiao)件(jian)下進行干燥1～3小時(shi)，就制備(bei)出重構柚(you)子(zi)果粉。
本發(fa)明采(cai)用(yong)上述技術方(fang)案后，主要有以下(xia)效果：
1、本(ben)發(fa)明制備(bei)重構柚子果粉的工(gong)藝簡單，條件溫和(he)，所有操(cao)作均(jun)在常溫下(xia)進行，能耗低，所用原料(liao)方便易(yi)得，生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)成本(ben)低廉，所用生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)設備(bei)均(jun)為工(gong)業化設備(bei)，生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)操(cao)作簡便，適合(he)規模化生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)。
2、制備的重構柚子果粉不僅脫(tuo)除了(le)(le)苦(ku)味物(wu)質，對營養物(wu)質進行(xing)了(le)(le)回收和(he)利(li)用(yong)，而(er)且從脫(tuo)除的苦(ku)味物(wu)質中分(fen)離純(chun)化出生物(wu)活性物(wu)質柚皮苷和(he)檸檬苦(ku)素(su)，實現了(le)(le)綜合利(li)用(yong)，無(wu)“三廢”排放，是對環境友好的綠(lv)色工(gong)藝。
3、以制備(bei)出的柚(you)子汁(zhi)風味物濃(nong)縮(suo)液(ye)和脫(tuo)苦退(tui)化柚(you)子汁(zhi)濃(nong)縮(suo)液(ye)為原料，進行配方(fang)，以無熱(re)值的菊糖(tang)(tang)、甜菊糖(tang)(tang)苷、蛋白(bai)糖(tang)(tang)等(deng)替代蔗糖(tang)(tang)，制備(bei)出重構(gou)柚(you)子果粉，可廣泛應用于保(bao)健品、食品等(deng)領域，具有巨大的社會與經濟價值。
四、具體實施方式
下(xia)面結合(he)具體實施方式(shi)，進一步說(shuo)明本發明。
實施例1
一(yi)種以退(tui)化(hua)柚(you)子(zi)汁制備重構(gou)柚(you)子(zi)果粉的方法，其(qi)具體(ti)工藝步驟如下：
(1)制(zhi)備脫苦退化柚(you)子汁濃縮液(ye)
取(qu)新(xin)鮮退(tui)化(hua)柚(you)子(zi)(zi)，按照申(shen)請號為(wei)(wei)201610513481.5的(de)(de)專利介紹的(de)(de)方法先收(shou)(shou)集(ji)剝去(qu)柚(you)子(zi)(zi)皮的(de)(de)果肉，將其榨成退(tui)化(hua)柚(you)子(zi)(zi)汁(zhi)后，再泵入管式離(li)(li)心(xin)機中(zhong)，在10000～14000r/min的(de)(de)轉(zhuan)速下離(li)(li)心(xin)，分(fen)別收(shou)(shou)集(ji)離(li)(li)心(xin)清液(ye)和離(li)(li)心(xin)沉(chen)淀，對收(shou)(shou)集(ji)的(de)(de)離(li)(li)心(xin)沉(chen)淀，與上述專利中(zhong)的(de)(de)穩定化(hua)柚(you)子(zi)(zi)白皮粉混合(he)液(ye)合(he)并(bing)(bing)(bing)，用(yong)于提取(qu)柚(you)皮苷；對收(shou)(shou)集(ji)的(de)(de)離(li)(li)心(xin)清液(ye)，泵入截(jie)留(liu)分(fen)子(zi)(zi)量為(wei)(wei)800～2000da的(de)(de)超(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)機中(zhong)，在表壓(ya)為(wei)(wei)0.2～0.6mpa下進行第(di)(di)(di)(di)(di)一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)超(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)，直(zhi)至第(di)(di)(di)(di)(di)一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)超(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)截(jie)留(liu)液(ye)體(ti)積與第(di)(di)(di)(di)(di)一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)濾(lv)(lv)(lv)(lv)過(guo)液(ye)體(ti)積之(zhi)比為(wei)(wei)1∶7～9(l/l)時(shi)止。分(fen)別收(shou)(shou)集(ji)第(di)(di)(di)(di)(di)一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)超(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)濾(lv)(lv)(lv)(lv)過(guo)液(ye)和第(di)(di)(di)(di)(di)一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)超(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)截(jie)留(liu)液(ye)，對收(shou)(shou)集(ji)的(de)(de)第(di)(di)(di)(di)(di)一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)超(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)截(jie)留(liu)液(ye)，加入其7～9倍體(ti)積的(de)(de)純凈水，再次(ci)(ci)(ci)進行第(di)(di)(di)(di)(di)二次(ci)(ci)(ci)超(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)，第(di)(di)(di)(di)(di)二次(ci)(ci)(ci)超(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)的(de)(de)條件均(jun)與第(di)(di)(di)(di)(di)一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)超(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)相同。當(dang)第(di)(di)(di)(di)(di)二次(ci)(ci)(ci)超(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)完(wan)成時(shi)，分(fen)別收(shou)(shou)集(ji)第(di)(di)(di)(di)(di)二次(ci)(ci)(ci)超(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)濾(lv)(lv)(lv)(lv)過(guo)液(ye)和超(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)截(jie)留(liu)液(ye)，對收(shou)(shou)集(ji)的(de)(de)第(di)(di)(di)(di)(di)二次(ci)(ci)(ci)超(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)截(jie)留(liu)液(ye)，即制(zhi)備(bei)出(chu)脫苦(ku)退(tui)化(hua)柚(you)子(zi)(zi)汁(zhi)濃縮液(ye)，用(yong)于第(di)(di)(di)(di)(di)(3)步(bu)制(zhi)備(bei)重構柚(you)子(zi)(zi)汁(zhi)濃縮液(ye)。對收(shou)(shou)集(ji)的(de)(de)第(di)(di)(di)(di)(di)一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)和第(di)(di)(di)(di)(di)二次(ci)(ci)(ci)超(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)濾(lv)(lv)(lv)(lv)過(guo)液(ye)，進行合(he)并(bing)(bing)(bing)后，即制(zhi)備(bei)出(chu)合(he)并(bing)(bing)(bing)液(ye)，用(yong)于下步(bu)制(zhi)備(bei)柚(you)子(zi)(zi)汁(zhi)風味物濃縮液(ye)。
(2)制備柚(you)子汁風味(wei)物濃縮(suo)液(ye)
第(1)步完成后(hou)，將第(1)步制備出的(de)合并液(ye)，泵入分(fen)子(zi)蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)器(qi)中，控制真空度(du)(du)為(wei)0.01～0.05mpa，溫(wen)(wen)度(du)(du)為(wei)40～50℃，進(jin)行低溫(wen)(wen)分(fen)子(zi)蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)，然后(hou)對(dui)(dui)餾(liu)(liu)(liu)出液(ye)進(jin)行冷(leng)(leng)(leng)卻回收，冷(leng)(leng)(leng)卻回收溫(wen)(wen)度(du)(du)為(wei)-20～-8℃，直至冷(leng)(leng)(leng)卻餾(liu)(liu)(liu)出液(ye)體(ti)積與(yu)原合并液(ye)體(ti)積比為(wei)1∶80～100(l/l)時(shi)止。分(fen)別收集(ji)冷(leng)(leng)(leng)卻餾(liu)(liu)(liu)出液(ye)和(he)蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)殘(can)留(liu)液(ye)，對(dui)(dui)收集(ji)的(de)冷(leng)(leng)(leng)卻餾(liu)(liu)(liu)出液(ye)，即為(wei)柚(you)子(zi)汁風味物(wu)濃縮(suo)液(ye)，用于下步制備重構(gou)柚(you)子(zi)汁濃縮(suo)液(ye)；對(dui)(dui)收集(ji)的(de)蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)殘(can)留(liu)液(ye)，用于吸附分(fen)離柚(you)皮苷和(he)檸檬(meng)苦素。
(3)制備重(zhong)構柚子汁(zhi)濃縮液
第(2)步完成后(hou)，分(fen)別(bie)將(jiang)第(2)步和(he)第(1)步制(zhi)(zhi)備(bei)出的(de)柚(you)子(zi)汁(zhi)(zhi)風(feng)味物濃(nong)縮(suo)(suo)液(ye)和(he)脫(tuo)苦(ku)退化(hua)柚(you)子(zi)汁(zhi)(zhi)濃(nong)縮(suo)(suo)液(ye)混合，其中柚(you)子(zi)汁(zhi)(zhi)風(feng)味物濃(nong)縮(suo)(suo)液(ye)與脫(tuo)苦(ku)退化(hua)柚(you)子(zi)汁(zhi)(zhi)濃(nong)縮(suo)(suo)液(ye)的(de)體(ti)(ti)積比為(wei)(wei)(wei)1∶4～5.5(l/l)，再(zai)依(yi)次加(jia)(jia)入(ru)(ru)β-環(huan)糊(hu)精(jing)、維生素(su)(su)c、蘋果酸、菊糖(tang)、甜(tian)(tian)菊糖(tang)苷、蛋白(bai)糖(tang)、l-丙(bing)氨酸、l-甘氨酸和(he)聚葡萄糖(tang)，上述食品添加(jia)(jia)劑加(jia)(jia)入(ru)(ru)質量(liang)占脫(tuo)苦(ku)退化(hua)柚(you)子(zi)汁(zhi)(zhi)濃(nong)縮(suo)(suo)液(ye)的(de)質量(liang)百分(fen)比分(fen)別(bie)是：β-環(huan)糊(hu)精(jing)為(wei)(wei)(wei)0.1～1％、維生素(su)(su)c為(wei)(wei)(wei)0.1％、蘋果酸為(wei)(wei)(wei)0.05～0.1％、菊糖(tang)為(wei)(wei)(wei)0.01～0.02％、甜(tian)(tian)菊糖(tang)苷為(wei)(wei)(wei)0.01～0.02％、蛋白(bai)糖(tang)0.01～0.02％、l-丙(bing)氨酸0.01～0.025％、l-甘氨酸0.01～0.025％、聚葡萄糖(tang)2.5～4.5％。攪拌均勻后(hou)用膠體(ti)(ti)磨進行處理(li)，收集處理(li)液(ye)，就制(zhi)(zhi)備(bei)出重(zhong)構(gou)(gou)柚(you)子(zi)汁(zhi)(zhi)濃(nong)縮(suo)(suo)液(ye)，用于下步制(zhi)(zhi)備(bei)重(zhong)構(gou)(gou)柚(you)子(zi)果粉。
(4)制備重(zhong)構柚子果粉
第(3)步(bu)完成后，將(jiang)第(3)步(bu)制備(bei)重構(gou)柚子汁濃縮液(ye)置(zhi)于(yu)微波(bo)低溫真(zhen)(zhen)空(kong)干(gan)燥箱中(zhong)，在真(zhen)(zhen)空(kong)度(du)為0.06～0.09mpa，溫度(du)為40～45℃的條件下(xia)進行(xing)干(gan)燥1～3小時，就(jiu)制備(bei)出重構(gou)柚子果(guo)粉。
實施例2
一種(zhong)以退(tui)化柚子(zi)汁制(zhi)備重構柚子(zi)果粉(fen)的方法，其具體工藝步驟如下：
(1)制備脫苦(ku)退化柚子汁濃縮液(ye)
取新鮮(xian)退(tui)化(hua)柚(you)(you)子(zi)，按照申請(qing)號為201610513481.5的(de)(de)(de)(de)專(zhuan)利(li)介(jie)紹的(de)(de)(de)(de)方法先收(shou)(shou)集(ji)剝去柚(you)(you)子(zi)皮的(de)(de)(de)(de)果肉，將其榨成(cheng)退(tui)化(hua)柚(you)(you)子(zi)汁后(hou)，再泵入管式離(li)(li)(li)心(xin)機中(zhong)(zhong)，在10000～14000r/min的(de)(de)(de)(de)轉速下(xia)離(li)(li)(li)心(xin)，分(fen)別(bie)收(shou)(shou)集(ji)離(li)(li)(li)心(xin)清液(ye)和離(li)(li)(li)心(xin)沉淀，對(dui)(dui)收(shou)(shou)集(ji)的(de)(de)(de)(de)離(li)(li)(li)心(xin)沉淀，與上述(shu)專(zhuan)利(li)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)穩定化(hua)柚(you)(you)子(zi)白皮粉混(hun)合液(ye)合并(bing)，用于(yu)提取柚(you)(you)皮苷；對(dui)(dui)收(shou)(shou)集(ji)的(de)(de)(de)(de)離(li)(li)(li)心(xin)清液(ye)，泵入截留(liu)(liu)(liu)分(fen)子(zi)量為800～2000da的(de)(de)(de)(de)超(chao)(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)機中(zhong)(zhong)，在表壓為0.2～0.6mpa下(xia)進(jin)行第(di)(di)一(yi)次(ci)(ci)超(chao)(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)，直至第(di)(di)一(yi)次(ci)(ci)超(chao)(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)截留(liu)(liu)(liu)液(ye)體(ti)積與第(di)(di)一(yi)次(ci)(ci)濾(lv)(lv)(lv)(lv)過(guo)(guo)液(ye)體(ti)積之比為1∶7～9(l/l)時(shi)止。分(fen)別(bie)收(shou)(shou)集(ji)第(di)(di)一(yi)次(ci)(ci)超(chao)(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)濾(lv)(lv)(lv)(lv)過(guo)(guo)液(ye)和第(di)(di)一(yi)次(ci)(ci)超(chao)(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)截留(liu)(liu)(liu)液(ye)，對(dui)(dui)收(shou)(shou)集(ji)的(de)(de)(de)(de)第(di)(di)一(yi)次(ci)(ci)超(chao)(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)截留(liu)(liu)(liu)液(ye)，加入其7～9倍體(ti)積的(de)(de)(de)(de)純凈水，再次(ci)(ci)進(jin)行第(di)(di)二(er)(er)(er)次(ci)(ci)超(chao)(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)，第(di)(di)二(er)(er)(er)次(ci)(ci)超(chao)(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)的(de)(de)(de)(de)條件均(jun)與第(di)(di)一(yi)次(ci)(ci)超(chao)(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)相同。當第(di)(di)二(er)(er)(er)次(ci)(ci)超(chao)(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)完(wan)成(cheng)時(shi)，分(fen)別(bie)收(shou)(shou)集(ji)第(di)(di)二(er)(er)(er)次(ci)(ci)超(chao)(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)濾(lv)(lv)(lv)(lv)過(guo)(guo)液(ye)和超(chao)(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)截留(liu)(liu)(liu)液(ye)，對(dui)(dui)收(shou)(shou)集(ji)的(de)(de)(de)(de)第(di)(di)二(er)(er)(er)次(ci)(ci)超(chao)(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)截留(liu)(liu)(liu)液(ye)，即(ji)制(zhi)(zhi)備(bei)(bei)出脫苦退(tui)化(hua)柚(you)(you)子(zi)汁濃縮液(ye)，用于(yu)第(di)(di)(3)步制(zhi)(zhi)備(bei)(bei)重構柚(you)(you)子(zi)汁濃縮液(ye)。對(dui)(dui)收(shou)(shou)集(ji)的(de)(de)(de)(de)第(di)(di)一(yi)次(ci)(ci)和第(di)(di)二(er)(er)(er)次(ci)(ci)超(chao)(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)濾(lv)(lv)(lv)(lv)過(guo)(guo)液(ye)，進(jin)行合并(bing)后(hou)，即(ji)制(zhi)(zhi)備(bei)(bei)出合并(bing)液(ye)，用于(yu)下(xia)步制(zhi)(zhi)備(bei)(bei)柚(you)(you)子(zi)汁風(feng)味(wei)物濃縮液(ye)。
(2)制備(bei)柚(you)子汁風味物濃縮液
第(di)(1)步(bu)完成后(hou)，將第(di)(1)步(bu)制(zhi)(zhi)備出(chu)的(de)合(he)并液(ye)(ye)(ye)，泵(beng)入分(fen)子蒸餾(liu)(liu)(liu)器中(zhong)，控制(zhi)(zhi)真(zhen)空度為0.01～0.05mpa，溫度為40～50℃，進行低溫分(fen)子蒸餾(liu)(liu)(liu)，然(ran)后(hou)對餾(liu)(liu)(liu)出(chu)液(ye)(ye)(ye)進行冷(leng)(leng)卻(que)(que)(que)回(hui)收(shou)，冷(leng)(leng)卻(que)(que)(que)回(hui)收(shou)溫度為-20～-8℃，直至冷(leng)(leng)卻(que)(que)(que)餾(liu)(liu)(liu)出(chu)液(ye)(ye)(ye)體積與(yu)原合(he)并液(ye)(ye)(ye)體積比為1∶80～100(l/l)時止。分(fen)別收(shou)集(ji)冷(leng)(leng)卻(que)(que)(que)餾(liu)(liu)(liu)出(chu)液(ye)(ye)(ye)和蒸餾(liu)(liu)(liu)殘留液(ye)(ye)(ye)，對收(shou)集(ji)的(de)冷(leng)(leng)卻(que)(que)(que)餾(liu)(liu)(liu)出(chu)液(ye)(ye)(ye)，即(ji)為柚子汁風(feng)味(wei)物濃縮(suo)液(ye)(ye)(ye)，用于下步(bu)制(zhi)(zhi)備重構柚子汁濃縮(suo)液(ye)(ye)(ye)；對收(shou)集(ji)的(de)蒸餾(liu)(liu)(liu)殘留液(ye)(ye)(ye)，用于吸(xi)附分(fen)離柚皮苷和檸檬苦素(su)。
(3)制(zhi)備重構(gou)柚子汁(zhi)濃縮液
第(di)(di)(2)步完成后，分(fen)(fen)別(bie)將第(di)(di)(2)步和第(di)(di)(1)步制備(bei)(bei)出(chu)的(de)(de)(de)柚(you)(you)子(zi)汁(zhi)(zhi)風(feng)味物濃(nong)(nong)縮(suo)液(ye)(ye)和脫苦(ku)退化柚(you)(you)子(zi)汁(zhi)(zhi)濃(nong)(nong)縮(suo)液(ye)(ye)混合，其中柚(you)(you)子(zi)汁(zhi)(zhi)風(feng)味物濃(nong)(nong)縮(suo)液(ye)(ye)與脫苦(ku)退化柚(you)(you)子(zi)汁(zhi)(zhi)濃(nong)(nong)縮(suo)液(ye)(ye)的(de)(de)(de)體(ti)(ti)積比為(wei)1∶4～5.5(l/l)，再依(yi)次加入(ru)β-環糊精(jing)(jing)、維(wei)生素c、蘋果酸(suan)、菊(ju)(ju)(ju)糖(tang)、甜菊(ju)(ju)(ju)糖(tang)苷(gan)(gan)、蛋(dan)白(bai)糖(tang)、l-丙(bing)氨酸(suan)、l-甘(gan)氨酸(suan)和聚葡(pu)萄(tao)糖(tang)，上述(shu)食(shi)品添加劑加入(ru)質(zhi)量占脫苦(ku)退化柚(you)(you)子(zi)汁(zhi)(zhi)濃(nong)(nong)縮(suo)液(ye)(ye)的(de)(de)(de)質(zhi)量百分(fen)(fen)比分(fen)(fen)別(bie)是：β-環糊精(jing)(jing)為(wei)0.1～1％、維(wei)生素c為(wei)0.1％、蘋果酸(suan)為(wei)0.05～0.1％、菊(ju)(ju)(ju)糖(tang)為(wei)0.01～0.02％、甜菊(ju)(ju)(ju)糖(tang)苷(gan)(gan)為(wei)0.01～0.02％、蛋(dan)白(bai)糖(tang)0.01～0.02％、l-丙(bing)氨酸(suan)0.01～0.025％、l-甘(gan)氨酸(suan)0.01～0.025％、聚葡(pu)萄(tao)糖(tang)2.5～4.5％。攪拌均勻后用(yong)膠體(ti)(ti)磨進行(xing)處(chu)理，收(shou)集(ji)處(chu)理液(ye)(ye)，就制備(bei)(bei)出(chu)重構柚(you)(you)子(zi)汁(zhi)(zhi)濃(nong)(nong)縮(suo)液(ye)(ye)，用(yong)于(yu)下(xia)步制備(bei)(bei)重構柚(you)(you)子(zi)果粉。
(4)制備(bei)重構柚子果粉
第(3)步完(wan)成后，將第(3)步制備重構(gou)柚(you)子汁濃縮液(ye)置于微(wei)波低溫(wen)真(zhen)空(kong)干(gan)燥箱中，在真(zhen)空(kong)度為0.06～0.09mpa，溫(wen)度為40～45℃的條件下進行干(gan)燥1～3小時，就制備出重構(gou)柚(you)子果粉(fen)。
實施例3
一種以退(tui)化柚(you)子汁制備重(zhong)構柚(you)子果粉的(de)方法，其具體工(gong)藝步(bu)驟如下：
(1)制備脫苦退化柚子(zi)汁濃縮液
取(qu)(qu)新鮮退(tui)(tui)化(hua)(hua)柚(you)子，按照申請號為(wei)(wei)201610513481.5的(de)(de)(de)專(zhuan)利(li)介紹的(de)(de)(de)方法先(xian)收(shou)(shou)集(ji)(ji)(ji)剝去柚(you)子皮(pi)的(de)(de)(de)果肉，將其榨成退(tui)(tui)化(hua)(hua)柚(you)子汁后(hou)，再(zai)泵入(ru)管式(shi)離心(xin)(xin)機中(zhong)，在10000～14000r/min的(de)(de)(de)轉速(su)下離心(xin)(xin)，分(fen)別(bie)收(shou)(shou)集(ji)(ji)(ji)離心(xin)(xin)清(qing)液(ye)(ye)(ye)(ye)和離心(xin)(xin)沉(chen)淀，對(dui)收(shou)(shou)集(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)離心(xin)(xin)沉(chen)淀，與上述(shu)專(zhuan)利(li)中(zhong)的(de)(de)(de)穩定化(hua)(hua)柚(you)子白皮(pi)粉混合(he)液(ye)(ye)(ye)(ye)合(he)并(bing)，用于提取(qu)(qu)柚(you)皮(pi)苷(gan)；對(dui)收(shou)(shou)集(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)離心(xin)(xin)清(qing)液(ye)(ye)(ye)(ye)，泵入(ru)截(jie)(jie)(jie)留(liu)分(fen)子量(liang)為(wei)(wei)800～2000da的(de)(de)(de)超(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)機中(zhong)，在表壓為(wei)(wei)0.2～0.6mpa下進行(xing)第(di)(di)一次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)超(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)，直至(zhi)第(di)(di)一次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)超(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)截(jie)(jie)(jie)留(liu)液(ye)(ye)(ye)(ye)體積與第(di)(di)一次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)過(guo)液(ye)(ye)(ye)(ye)體積之比為(wei)(wei)1∶7～9(l/l)時止。分(fen)別(bie)收(shou)(shou)集(ji)(ji)(ji)第(di)(di)一次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)超(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)過(guo)液(ye)(ye)(ye)(ye)和第(di)(di)一次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)超(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)截(jie)(jie)(jie)留(liu)液(ye)(ye)(ye)(ye)，對(dui)收(shou)(shou)集(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)第(di)(di)一次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)超(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)截(jie)(jie)(jie)留(liu)液(ye)(ye)(ye)(ye)，加入(ru)其7～9倍體積的(de)(de)(de)純凈水(shui)，再(zai)次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)進行(xing)第(di)(di)二(er)(er)(er)次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)超(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)，第(di)(di)二(er)(er)(er)次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)超(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)的(de)(de)(de)條件均與第(di)(di)一次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)超(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)相(xiang)同。當第(di)(di)二(er)(er)(er)次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)超(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)完成時，分(fen)別(bie)收(shou)(shou)集(ji)(ji)(ji)第(di)(di)二(er)(er)(er)次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)超(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)過(guo)液(ye)(ye)(ye)(ye)和超(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)截(jie)(jie)(jie)留(liu)液(ye)(ye)(ye)(ye)，對(dui)收(shou)(shou)集(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)第(di)(di)二(er)(er)(er)次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)超(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)截(jie)(jie)(jie)留(liu)液(ye)(ye)(ye)(ye)，即制備出(chu)脫苦退(tui)(tui)化(hua)(hua)柚(you)子汁濃(nong)縮液(ye)(ye)(ye)(ye)，用于第(di)(di)(3)步制備重(zhong)構(gou)柚(you)子汁濃(nong)縮液(ye)(ye)(ye)(ye)。對(dui)收(shou)(shou)集(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)第(di)(di)一次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)和第(di)(di)二(er)(er)(er)次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)超(chao)(chao)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)過(guo)液(ye)(ye)(ye)(ye)，進行(xing)合(he)并(bing)后(hou)，即制備出(chu)合(he)并(bing)液(ye)(ye)(ye)(ye)，用于下步制備柚(you)子汁風味物濃(nong)縮液(ye)(ye)(ye)(ye)。
(2)制備柚子汁風味物(wu)濃縮液(ye)
第(di)(1)步(bu)完成后，將第(di)(1)步(bu)制(zhi)備出的合(he)并液(ye)，泵(beng)入分子蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)器(qi)中(zhong)，控(kong)制(zhi)真空度為0.01～0.05mpa，溫度為40～50℃，進行低溫分子蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)，然后對餾(liu)(liu)(liu)出液(ye)進行冷卻(que)回收(shou)(shou)，冷卻(que)回收(shou)(shou)溫度為-20～-8℃，直至冷卻(que)餾(liu)(liu)(liu)出液(ye)體(ti)積與(yu)原合(he)并液(ye)體(ti)積比為1∶80～100(l/l)時止。分別收(shou)(shou)集冷卻(que)餾(liu)(liu)(liu)出液(ye)和(he)蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)殘留(liu)液(ye)，對收(shou)(shou)集的冷卻(que)餾(liu)(liu)(liu)出液(ye)，即為柚子汁風味物濃(nong)縮液(ye)，用(yong)于下步(bu)制(zhi)備重構柚子汁濃(nong)縮液(ye)；對收(shou)(shou)集的蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)殘留(liu)液(ye)，用(yong)于吸附分離柚皮苷(gan)和(he)檸檬苦素。
(3)制(zhi)備重構柚子汁(zhi)濃縮液
第(2)步(bu)完成后，分(fen)別將第(2)步(bu)和第(1)步(bu)制(zhi)備(bei)出的(de)柚(you)(you)(you)子(zi)汁(zhi)風味物(wu)濃(nong)(nong)(nong)縮液(ye)(ye)和脫苦(ku)退(tui)化(hua)柚(you)(you)(you)子(zi)汁(zhi)濃(nong)(nong)(nong)縮液(ye)(ye)混合，其(qi)中柚(you)(you)(you)子(zi)汁(zhi)風味物(wu)濃(nong)(nong)(nong)縮液(ye)(ye)與脫苦(ku)退(tui)化(hua)柚(you)(you)(you)子(zi)汁(zhi)濃(nong)(nong)(nong)縮液(ye)(ye)的(de)體(ti)積比為1∶4～5.5(l/l)，再依次(ci)加(jia)入(ru)β-環(huan)糊(hu)(hu)精、維(wei)生素(su)c、蘋果(guo)酸、菊(ju)(ju)糖(tang)(tang)(tang)、甜(tian)(tian)菊(ju)(ju)糖(tang)(tang)(tang)苷、蛋白糖(tang)(tang)(tang)、l-丙氨(an)(an)酸、l-甘氨(an)(an)酸和聚(ju)(ju)葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)，上述食品添(tian)加(jia)劑加(jia)入(ru)質量占脫苦(ku)退(tui)化(hua)柚(you)(you)(you)子(zi)汁(zhi)濃(nong)(nong)(nong)縮液(ye)(ye)的(de)質量百分(fen)比分(fen)別是(shi)：β-環(huan)糊(hu)(hu)精為0.1～1％、維(wei)生素(su)c為0.1％、蘋果(guo)酸為0.05～0.1％、菊(ju)(ju)糖(tang)(tang)(tang)為0.01～0.02％、甜(tian)(tian)菊(ju)(ju)糖(tang)(tang)(tang)苷為0.01～0.02％、蛋白糖(tang)(tang)(tang)0.01～0.02％、l-丙氨(an)(an)酸0.01～0.025％、l-甘氨(an)(an)酸0.01～0.025％、聚(ju)(ju)葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)2.5～4.5％。攪拌均勻后用(yong)膠體(ti)磨進行處(chu)理，收集處(chu)理液(ye)(ye)，就制(zhi)備(bei)出重(zhong)構柚(you)(you)(you)子(zi)汁(zhi)濃(nong)(nong)(nong)縮液(ye)(ye)，用(yong)于下步(bu)制(zhi)備(bei)重(zhong)構柚(you)(you)(you)子(zi)果(guo)粉(fen)。
(4)制(zhi)備重(zhong)構柚子果粉
第(3)步完成后，將第(3)步制備重(zhong)構(gou)柚(you)子汁濃縮液置于(yu)微波低溫(wen)真空干燥箱中，在真空度(du)為0.06～0.09mpa，溫(wen)度(du)為40～45℃的條件下進行干燥1～3小時，就制備出重(zhong)構(gou)柚(you)子果粉。