含柚子果汁的飲料、含柚子果汁的濃縮飲料及其制造方法
【專利摘要】本發明提供柚子的風味強且味覺良好的含柚子果汁的飲料、含柚子果汁的濃縮飲料及其制造方法。本發明涉及含柚子果汁的濃縮飲料，其含有0.13~0.6質量%的檸檬烯、0.058~0.3質量%的γ-萜品烯和0.000052~0.002質量%的α-萜品醇以及蜂蜜；并且涉及含柚子果汁的飲料，其通過將該濃縮飲料稀釋3~6倍而得到；此外還涉及含柚子果汁的濃縮飲料的制造方法，其具有將柚子果汁、蜂蜜和柚子果汁濃縮粉末混合的工序。
【專利說明】含柚子果汁的飲料、含柚子果汁的濃縮飲料及其制造方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及含柚子果汁的濃縮飲料、含柚子果汁的飲料和含柚子果汁的濃縮飲料的制造方法。
【背景技術】
[0002]柚子(Citrus Junos)是原產于中國的蕓香科植物，具有獨特的香氣和清爽的酸味，自古以來日本人經常食用，對日本的飲食文化的發展發揮了重要的作用。柚子具有耐寒性，在日本大范圍內進行了栽培，但主要的產地是四國和九州地區。
[0003]柚子的酸味強，因此，不適合生食，但可以以果醬、甜果醬、糕點類、湯的佐料、橙醋、柚子胡椒、柚子味噌等形式使用。另外，也可以在冬至時放入浴盆作為加藥的洗澡水使用。
[0004]作為這樣的柚子的利用方法，專利文獻I中報道了含有柚子果汁和日向夏橙果汁的飲食品。另外記載了:含有柚子果汁的飲食品存在來自柚子果汁的澀味強而不適合所有人等問題，但通過將柚子果汁與日向夏橙果汁組合，在殘留有柚子味的同時，澀味得到改善而使風味良好。
[0005]另外，目前也市售有將柚子帶皮絞碎再添加蜂蜜而得到的飲料。這樣的飲料除了稀釋后飲用以外，還可以不稀釋而以添加到料理和甜點中的目的等使用。在柚子的皮中含有大量作為芳香成分的檸檬烯等精油，因此，通過將柚子帶皮絞碎，能夠得到柚子的香氣優良的飲料。
[0006]專利文獻1： JP2Ol2O6O893
【發明內容】

[0007]本發明的目的在于提供柚子的風味強且味覺良好的含柚子果汁的濃縮飲料和含柚子果汁的飲料。另外，本發明的目的還在于提供柚子的風味強且味覺良好的含柚子果汁的濃縮飲料的制造方法。
[0008]本發明人得到如下見解:通過向含有柚子果汁和蜂蜜的飲料中進一步加入柚子果汁的濃縮粉末，能夠實現上述目的。
[0009]本發明基于這些見解進一步反復進行研究而完成，其提供下述含柚子果汁的濃縮飲料、含柚子果汁的飲料和含柚子果汁的濃縮飲料的制造方法。
[0010](I)含柚子果汁的濃縮飲料
[0011](1-1) 一種柚子果汁濃縮飲料，其含有:(λ 13^0.6質量％的檸檬烯、0.058、.3質量％的Y -萜品烯和0.000052、.002質量％的α -萜品醇以及蜂蜜。
[0012](1-2)如(1-1)所述的濃縮飲料，其中，白利度為60-85%。
[0013](1-3)如(1-1)或(1-2)所述的濃縮飲料，其中，檸檬酸濃度為12.1~17質量％。
[0014](1-4)如(Ι-1)~(Ι-3)中任一項所述的濃縮飲料，其中，使用柚子果汁、蜂蜜和柚子果汁濃縮粉末作為原料。[0015](II)含柚子果汁的飲料
[0016](I1-1) 一種含柚子果汁的飲料，其通過將(Ι-1(Ι-4)中任一項所述的濃縮飲料稀釋3飛倍而得到。
[0017](III)含柚子果汁的濃縮飲料的制造方法
[0018](II1-1) 一種含柚子果汁的濃縮飲料的制造方法，其具有將柚子果汁、蜂蜜和柚子果汁濃縮粉末混合的工序。
[0019](ΙΙΙ-2)如(II1-1)所述的方法，其中，相對于柚子果汁濃縮粉末I質量份，柚子果汁的添加量為19、80質量份。
[0020]發明效果
[0021]本發明的含柚子果汁的濃縮飲料和含柚子果汁的飲料具有柚子的風味強并且味覺良好的優良特性。
[0022]另外，根據本發明的制造方法，能夠制造柚子的風味強并且味覺良好的含柚子果汁的濃縮飲料。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0023]圖1是表示試驗例I的用氣相色譜-質譜儀進行分析的步驟的圖。
[0024]圖2是表示試驗例I中得到的色譜圖的圖。
[0025]圖3是表示試驗例I中得到的質譜圖的圖。
[0026]圖4是表示試驗例2的感官評價中使用的評價表的圖。
[0027]圖5是表示關于實施例和比較例的好吃程度的VAS法評價為90以上的人數的圖。
[0028]圖6是表示關于實施例和比較例的回答為最好吃的人數的圖。
[0029]圖7是表示酸味(VAS)與好吃程度(VAS)的關系的圖。
[0030]圖8是表示酸味(VAS)與檸檬酸濃度(重量/重量％)的關系的圖。
[0031]圖9是表示關于參考例的好吃程度的VAS法評價為40以下的人數的圖。
[0032]圖10是表示甜味(VAS)與好吃程度(VAS)的關系的圖。
[0033]圖11是表示甜味(VAS)與白利度(%)的關系的圖。
【具體實施方式】
[0034]以下，對本發明詳細地進行說明。
[0035]含柚子果汁的濃縮飲料
[0036]本發明的含柚子果汁的濃縮飲料的特征在于，含有0.13、.6質量％的檸檬烯、0.058、.3質量％的Y -萜品烯和0.000052、.002質量％的α -萜品醇以及蜂蜜。
[0037]作為柚子果汁，只要是能從柚子中得到的果汁，則可以沒有特別限定地使用。例如，可以直接使用從柚子中得到的果汁，也可以使用經過過濾或離心分離等處理后的果汁。另外，柚子果汁可以通過常規方法制造，壓榨柚子果汁時使用的部分可以是去皮的柚子或帶皮的柚子中的任意一種，優選為帶皮的柚子。通過將柚子以帶皮的形式壓榨，得到含有大量的皮中所含的精油且柚子的香氣優良的柚子果汁。作為柚子果汁，市場上有售，因此，也可以優選使用市售品。
[0038]蜂蜜是以蜜蜂從花中采集的蜜作為主要原料進行制造并儲藏在蜂巢中的天然甜味物質。根據花的種類，蜂蜜也分類為蓮花、三葉草、洋槐、檸檬、橙、蜜柑、覆盆子、櫻桃、迷迭香、向日葵、七葉樹、菩提樹、蘋果、油菜籽、薰衣草、蒲公英、石楠花、蕎麥、野漆樹、揪樹的蜂蜜等，本發明中，不特別限制其種類，可以使用任意一種蜂蜜。本發明中，作為蜂蜜，也可以使用精制蜂蜜、加糖蜂蜜。另外，也可以將兩種以上的蜂蜜混合使用。精制蜂蜜是指從蜂蜜中除去異味、顏色等而得到的蜂蜜，加糖蜂蜜是指在蜂蜜中添加異構化液糖和其他糖類而得到的蜂蜜，蜂蜜的含量以重量百分比計為60%以上。
[0039]另外，作為本發明對象的蜂蜜包括第十五次修訂的日本藥典中規定的“蜂蜜”。在第十五次修訂的日本藥典解說書(株式會社廣川書店出版，編者:日本藥典解說書編纂委員會)的“蜂蜜”項中如下記載。
[0040]本品為將意大利蜜蜂Apis mellifera Linne或中華蜜蜂ApisindicaRadoszkowski (Apidae)收集在其蜂巢中的甜味物質采集而得到的物質。
[0041]生藥的性狀:本品為淡黃色至淡黃褐色的糖漿樣液體，通常是透明的，但經常會產生結晶而變得不透明。本品具有特異的氣味，味甜。
[0042]比重:將本品50.0g混合到水IOOmL中而成的溶液顯示出比重d2°2(l:1.111以上。
[0043]純度試驗
[0044](I)酸:將本品IOg混合到水50mL中，用I摩爾/升的氫氧化鉀溶液滴定時，氫氧化鉀溶液的消耗量為0.5mL以下(指示劑:酚酞試液2滴)
[0045](2)硫酸鹽:將本品1.0g混合到水2.0mL中，過濾，向濾液中加入氯化鋇試液2滴時，溶液不會立刻發生變化。
[0046](3)氨顯色物:將本品1.0g混合到水2.0mL中，過濾，向濾液中加入氨試液2mL時，溶液不會立刻發生變化。·
[0047](4)間苯二酚顯色物:在乙醚15mL中加入本品5g，充分混合，過濾，將所得到的乙醚溶液在常溫下蒸發，向殘留物中添加間苯二酚試液f 2滴時，即使殘留物和溶液呈橙黃色，也不會呈現持續I小時以上的紅色至紅紫色。
[0048](5)淀粉和糊精:
[0049](i)向本品7.5g中加入水15mL，振搖，在水浴中加熱，向其中加入丹寧酸試液0.5mL，冷卻后，向過濾后的溶液1.0mL中添加包含鹽酸2滴的乙醇(99.5) 1.0mL時，溶液不
產生渾濁。
[0050](ii)向本品2.0g中加入水10mL，在水浴中加熱，混合，冷卻后，向該溶液1.0mL中加入碘試液I滴，振搖時，溶液不會呈現藍色、綠色或紅褐色。
[0051](6)異物:將本品1.0g混合到水2.0mL中后，進行離心分離，對得到的沉淀進行鏡檢時，觀察不到花粉以外的異物。
[0052]灰分:0.4%以下。
[0053]另外，作為本發明對象的蜂蜜也包括符合蜂蜜的國際標準即“蜂蜜Codex標準”中規定的蜂蜜的定義的蜂蜜，所述定義為“西方蜜蜂種(Δπ?^ mellifera)由植物的花蜜、來自于植物的生物組織上的分泌物、或植物的生物組織上吸食植物的汁液的昆蟲排出的物質制造出的天然甜味物質，蜜蜂收集后利用蜜蜂所具有的特殊物質進行化合而使其發生變化并在儲藏、脫水后在蜂巢中保持熟成”。需要說明的是，“蜂蜜Codex標準”中規定的質量標準值如下確定。[0054]表1
【權利要求】
1.一種含柚子果汁的濃縮飲料，其含有0.13^0.6質量％的檸檬烯、0.058、.3質量％的Y -萜品烯和0.000052、.002質量％的α -萜品醇以及蜂蜜。
2.如權利要求1所述的濃縮飲料，其中，白利度為60-85%。
3.如權利要求1或2所述的濃縮飲料，其中，檸檬酸濃度為12.1~17質量％。
4.如權利要求1或2所述的濃縮飲料，其中，使用柚子果汁、蜂蜜和柚子果汁濃縮粉末作為原料。
5.如權利要求3所述的濃縮飲料，其中，使用柚子果汁、蜂蜜和柚子果汁濃縮粉末作為原料。
6.一種含柚子果汁的飲料，其通過將權利要求f 5中任一項所述的濃縮飲料稀釋3飛倍而得到。
7.一種含柚子果汁的濃縮飲料的制造方法，其具有將柚子果汁、蜂蜜和柚子果汁濃縮粉末混合的工序。
8.如權利要求7所述的方法，其中，相對于柚子果汁濃縮粉末I質量份，柚子果汁的添加量為19~980質量份。
【文檔編號】A23L2/56GK103564561SQ201210530189
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2012年12月10日 優先權日:2012年8月10日
【發明者】高塚和也, 長岡俊幸, 松浦大介, 立藤智基, 山田英生 申請人:株式會社山田養蜂場本社